El Vitello Tonnato es un platillo de origen italiano, se realiza a base de redondo de ternera (muchacho redondo) y atún. Este plato se sirve frío y es típico en las comidas de verano, sobre todo en la región de Piamonte, según reseñó Directo al Paladar.
Antes de su preparación debes saber que la ternera es carne de una vaca que fue criada por seis meses. Y que el muchacho redondo para esta receta puedes prepararlo de dos maneras: en la primera debes sofreírla la pieza entera con un poco de aceite y sal y luego asarla en el horno; en la segunda debes cocerla con agua, sal y verduras.
Ingredientes:
Para la carne:
1 muchacho redondo de un kilo aproximadamente
1 cebolla
1 puerro
1 ramita de celery
1 ramita de perejil
1 hoja de laurel
1 zanahoria
100 ml de vino blanco seco
Pizca de sal.
Para la salsa:
1 huevo
250 ml de aceite de oliva o de girasol
120 g de atún en lata,
18 alcaparras,
8 anchoas
2 cucharaditas del jugo de un limón.
Para preparar el Vitello Tonnato debes cocinar la carne con sal, vino, cebolla, puerro, celery, perejil , laurel y zanahoria (todas la verduras picadas en cuadritos, aunque luego de cocida solo necesitaremos la pieza de muchacho redondo, y podremos reservar el caldo para otra preparación). Se deja cocinando y cuando este blanda la carne la dejamos enfriar a temperatura ambiente, posteriormente envolvemos en papel aluminio y guardamos en la nevera.
Recuerda que este plato se sirve frío. Debemos reservar la carne hasta que este fría y después se corta en ruedas muy finas.
Para la salsa echamos en la licuadora el huevo y aceite hasta que tengamos nuestra mayonesa (también puedes usar mayonesa comprada del mercado), y añadimos el atún, alcaparras, anchoas y jugo de limón. Licuamos hasta obtener una mayonesa fina.