Ciabatta de olivas y nueces

Ciabattas ó Chapatas es un pan rústico, típico de Italia que se caracteriza por una corteza crocante y una miga tierna. Ingredientes Para la esponja: Levadura 10 grs. Harina 2 cdas Agua 4 cdas Para la masa: Harina 500 grs. Levadura 15 g Sal 10 g Agua 250 cc Aceite de oliva 50 cc. Aceitunas negras deshidratadas 150 g Nueces 100 g Harina extra c/n. Preparación De la esponja: Colocar la levadura en un bol, agregar algo de agua para dispersar la levadura y mezclar con dos cucharadas de harina. Dejar reposar por 15 min. Debe formarse una esponja bien aireada. De la masa: Por otro lado mezclar la harina junto con la sal y en el centro incorporar la levadura fermentada, incorporar agua y finalmente el aceite, formar una masa blanda, luego le debemos incorporar aceitunas y nueces picadas no muy pequeñas. Dejar reposar la masa por 30 min. Desgasificar la masa y cortar porciones de 100 g, estirar en forma rectangular y luego comenzar a cerrar enrollando hacia el extremo contrario, darle forma de zeppelín y espolvorear con harina la placa, acomodar que no se toquen y cubrir la cubierta con más harina. Dejar leudar hasta duplicar el volumen. Horno precalentado, alto a 200º C por 15-20 minutos.