La química en la vida cotidiana, algunos mitos y verdades

Hola! les traigo una listita de cosas interesantes, de la vida cotidiana, y como se pueden explicar ciertas cosas o mitos, espero les guste! 1) ¿Porque cuando cocinamos un alimento este se "carameliza" o "dora"? Cuando cocinamos carnes o freímos cebolla ocurre un cambio de pigmentación, el color marrón fruto de la cocción. Este cambio de coloración se debe a la reacción de Maillard es un complejo conjunto de reacciones químicas producidas entre las proteínas y azúcares presentes en los alimentos cuando éstos se calientan, técnicamente la reacción de Maillard es la glicación no enzimática de las proteínas, es decir, una modificación proteínica que se produce por el cambio químico de los aminoácidos que las constituyen. Se define también como una especie de caramelización de los alimentos y como la reacción que proporciona el color tostado de la carne durante el proceso de cocción. La reacción de Maillard deriva en moléculas cíclicas y policíclicas, en el primer caso se podría nombrar como ejemplo a la unión de los azúcares monosacáridos a causa de la pérdida de una molécula de agua para formar un nuevo tipo de azúcar disacárido (azúcares dobles como podría ser la sacarosa, la maltosa, etc.), en el segundo caso serían proteínas de bajo peso molecular que inciden en la síntesis de otras proteínas. Algunas de estas reacciones son responsables de aportar a los alimentos cocinados sabor y aroma. La denominada reacción de Maillard fue estudiada en profundidad a principios del siglo XX por Louis-Camille Maillard, un médico y químico francés que logró describir y detallar la reacción química. 2) ¿Existe la luz mala? La luz mala se trata de una "luz nocturna" que aparece a ras del suelo, y según algunos relatos se puede llegar a desplazar. La "luz mala" se debe a la hidrólisis del fosfuro de calcio presente en huesos de animales (Ca3P) originando a la fosfina (H3P) que combustiona al reaccionar con el oxígeno del aire, lo que produce apariciones de luces en el aire. Este fenómeno se genera por acción del sol, temperaturas y bacterias, por eso aparece en verano. Mito resuelto 3) ¿Porqué leuda una masa cuando utilizo polvo de hornear? El polvo de hornear está constituído por bicarbonato de sodio (NaHCO3) y fosfato monosódico (NaH2PO4) los cuales reaccionan entre sí en presencia del calor del horno generando fosfato disódico (Na2HPO4), dióxido de carbono (CO2) y agua. Como el dióxido de carbono es un gas, este hace que la masa se "infle". Seguramente han escuchado que en las panaderías está prohibido el uso de bromatos como levadura, el problema radica en que el bromato de sodio ( NaBrO3) en presencia de calor genera bromuro de sodio (NaBr) y oxigeno (gas que ayuda a que la masa leude), el bromuro de sodio queda en el alimento y es tóxico. 4) ¿Porqué se genera sarro en la pava? Este es un problema en zonas donde las aguas son duras, eso quiere decir que son ricas en carbonatos y bicarbonatos de calcio y magnesio. Pero como se genera el sarro? tanto en una pava como en una cañería?, lo que ocurre es que los bicarbonatos en presencia de calor se disocia en agua, dióxido de carbono y carbonato de calcio (CaCO3), este último es el sarro, el cual es insoluble en agua, y precipita en las paredes, actuando también como aislante. ¿Como lo puedo solucionar? ..... Si dejamos el recipiente con ácido acético ( o mejor dicho vinagre ) veremos como esas incrustaciones se desprenden 5) ¿Que ocurre cuando nos planchamos el pelo? Cuando nos planchamos el pelo, y le proporcionamos calor para que desaparezcan los rulos, estamos generando una desnaturalización reversible de proteínas en el pelo. Se la llama desnaturalización al proceso en la cual una proteína ha sido alterada y ha cambiado su estructura terciaria pero mantiene su estructura primaria. Luego regresa a su conformación anterior que se conoce como estructura nativa (original). Al aplicar calor y fuerza a un mechón de cabello rizado el calor ocasiona que se rompan los puentes de disulfuro, lo que provoca que el cabello cambio su estructura, volviendo a su estado normal al hidratarlo. Por eso, si te vas a planchar el pelo decí "me voy a romper puentes disulfuro, ya vengo", vas a quedar bastante nerd 6) ¿Porqué no se debe mezclar la lavandina con el detergente? La lavandina que comunmente compramos es una solución acuosa de hipoclorito de sodio (NaClO), lo que ocurre con el hipoclorito se encuentra en equilibrio quimico con con cloro (Cl2), cualquier factor externo, temperatura, agregado de algun tensioactivo (como el detergente) provoca que se desplace la reacción hacia el cloro gaseoso, lo cual es irritante y nocivo para la salud. Además de perjudicarte la salud, esa mezcla ya no sirve como desinfectante, porque el agente que provoca esto ya se perdió en forma de cloro gaseoso. Así que amas de casa no lo mezclen!, usen los productos por separado. 7) El mito del vidrio, ¿es verdad que el vidrio es un fluído? Aveces este tipo de mitos llevan a problemas mayores, y sinó miren lo que le pasó a Huber : [...] El miércoles 11 de febrero de 1998 la diva argentina Susana Giménez le arrojó un pesado cenicero de vidrio a su pareja del momento, el polista Huberto Roviralta, dándole de lleno en la nariz. La nariz sangrante de Roviralta es quizás el capítulo más preciado en la larga telenovela de las separaciones conyugales de Susana. Hasta hoy aquel cenicerazo es considerado como paradigma de la venganza del género femenino ante el accionar de los vividores. Vamos aquí a contar la verdad de lo sucedido. Huber estaba recién llegado de un viaje por Europa, y allí una joven guía francesa le contó que los cristales de las iglesias medievales eran más gruesos en su parte inferior que en la parte superior debido a que el vidrio es un líquido que fluye muy lentamente. Susana lo miró contrariada y le retrucó que en artículos científicos recientes se demostraba que lo del vidrio que fluye era un mito. Roviralta respondió que la joven francesa parecía muy segura de sus dichos. La discusión subió de tono hasta que, al borde del paroxismo, Susana tomó el famoso cenicero y mostrándoselo al Huber, le gritó “¿Vos me decís que esto fluye como el agua? Tomá, mojate un poco”. Aunque ni usted ni Roviralta lo crean, Susana Giménez tenía razón. El vidrio no es un líquido, el vidrio no fluye y los vitrales de las viejas iglesias no han estado derramándose durante sus siglos de existencia. [...] Lo cierto es que algo de verdad tiene el mito, el vidrio no es un sólido cristalino (los átomos que lo componen se ubican formando patrones muy bien definidos), sino que tiende a serlo. En cierto sentido fluye, pero no en una escala humana de tiempo. Al menos en 10 millones de años. Que el vidrio sea un sólido amorfo no explica entonces las variaciones observadas en el espesor de los vidrios medievales. Es muy probable que estas variaciones se deban a las imperfecciones propias del proceso de fabricación de los paneles de vidrio. Bueno, espero que le haya gustado!