INGREDIENTES
BASE
Manteca 150 g
Cacao amargo 100 g
Huevos 4
Azúcar 150 g
Harina 150 g
Esencia de vainilla c/n
Pasas de uva 50 g
PRALINÉ
Arroz inflado 90 g
Azúcar 100 g
HELADO
Yemas 8
Azúcar 200 g
Oporto 150 cc
Gelatina sin sabor 7 g
Crema de leche 500 cc
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PROCEDIMIENTO
BASE
Tamizar el cacao.
Mezclar el cacao con la manteca derretida.
Luego en otro bol, batir los huevos, el azúcar, la esencia de vainilla. Verter la mezcla de cacao. Mezclar hasta obtener una consistencia homogénea.
Verter la preparación en una placa.
Sobre la placa colocar las pasas de uva.
PRALINÉ
En una sartén colocar el azúcar y dejar que se haga caramelo.
Cuando el caramelo este hecho incorporar el arroz inflado.
HELADO
En un bol colocar las yemas, el azúcar y el oporto. Batir a baño de maría hasta obtener punto letra y pasar luego a un bol.
Agregar la gelatina sin sabor previamente hidratada y disuelta.
Colocar el praliné previamente picado.
Mezclar hasta distribuir el praliné por toda la preparación.
Colocar en un molde el relleno del helado y luego colocar un rectángulo de la masa de cacao. Llevar a la heladera durante 2 horas.
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