Los orígenes de la mousse de chocolate son relativamente inciertos. Sabemos que después de conocer el chocolate gracias a los españoles, a comienzos del siglo XVII, los chefs franceses comenzaron a utilizar este producto. Entonces fue sólo una cuestión de tiempo para que, después de probar varios platos y distintas texturas, termináramos en la famosa “mousse au chocolat”. Por esto podemos decir que la mousse, que significa “espuma”, se originó en Francia en el siglo XVIII.
El primer registro escrito de la aparición de la mousse de chocolate en América se dio en los Estados Unidos, en una exposición de alimentos llevada a cabo en el Madison Square Garden (Nueva York) en el año 1892. Y en 1897 una columna del Boston Daily Globe dedicada a las amas de casa publicó unas de las primeras recetas de la mousse de chocolate. Ésta daba lugar a un tipo de budín de chocolate, en lugar de la actual mousse, bien consistente pero suave.
La mousse se convirtió en lo que hoy conocemos con la incorporación de las claras de huevo, separadas de la yema. Y la utilización de las batidoras eléctricas hizo que la consistencia espumosa sea mucho más fácil de lograr. ¡Batir las claras a mano no es tan efectivo ni eficiente!
Por otro lado, todo el mundo parece tener sus propias ideas cuando se trata de agregar distintos gustos o incluso coberturas, pero los ingredientes principales en la mousse de chocolate raramente varían: chocolate, clara de huevos y azúcar. Algunas recetas también llevan crema, manteca y/o yema de huevos. Y mientras que algunos chocolatiers prefieren que en la mousse sea el sabor del chocolate el que predomine, otros suelen incorporar algún licor para dar un sabor distinto.
Como cualquier receta que lleve chocolate, el secreto está en usar el mejor chocolate que podamos conseguir. La mousse será tan buena como el chocolate que tiene de base. Y ahora te presentamos la receta básica de la mousse de chocolate francesa, la cual a pesar de ser muy simple no deja de ser deliciosa.
• 350 gr de chocolate amargo o semiamargo
• 6 huevos
• 75 gr de manteca
• 50 gr de azúcar
• una pizca de sal
Derretimos el chocolate con la manteca en un bol a baño maría. Batimos las claras con la sal hasta que estén consistentes. Agregamos el azúcar y las yemas de huevo una por una al chocolate derretido con la manteca. Delicadamente, mezclamos las claras con el chocolate. Ponemos en la heladera durante al menos 6 horas.
¡Y a disfrutarla!
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