El cultivo de arroz - Agronomia

Origen del arroz.
Es nativa del Sureste asiático y se cultiva desde hace más de 7.000 años; se han hallado pruebas de su cultivo datadas antes del año 5000 a.C. en el oriente de China, y antes del año 6000 a.C. en una caverna del norte de Tailandia. Pero el desarrollo del cultivo tuvo lugar en China, desde sus tierras bajas a sus tierras altas. Probablemente hubo varias rutas por las cuales se introdujeron los arroces de Asia a otras partes del mundo.
El arroz es un alimento cuyo consumo está muy extendido; constituye la base de la dieta de casi la mitad de los habitantes del mundo.
Morfología y taxonomía.


El arroz (Oryza sativa) es una monocotioledónea perteneciente a la familia Poaceas.
En climas templados y subtropicales el arroz cultivado (Oryza sativa) se considera una planta anual semiacuática. Sin embargo, en climas tropicales el arroz puede sobrevivir como perenne al rebrotar luego de realizada la cosecha (esta capacidad de rebrote puede emplearse para realizar una segunda cosecha o bien para emplearlo como forraje para pastoreo ganadero). A la madurez las plantas poseen un tallo principal y una cierta cantidad de macollos dependiendo de la densidad de siembra (3 en alta densidad hasta 15 macollos en bajas densidades). Los macollos reproductivos son aquellos que desarrollan una panoja fértil, los macollos infértiles son aquellos que por diversas causas no llegan a formar un panoja fértil o bien la forman, pero al momento de cosecha no llegan a madurar sus granos al mismo tiempo que el resto del cultivo.


La altura de plantas es variable dependiendo de cada variedad y condiciones de crecimiento, en general varían entre 0.4 m a 1 m. La morfología del arroz se estudia en dos etapas, la fase vegetativa (incluye los estadios de germinación, plántula, y inicio y pleno macollamiento) y la fase reproductiva (iniciación del primordio floral a emergencia de la panoja y emergencia de la panoja a madurez). El conocimiento de la morfología de la planta de arroz es importante para interpretar las prácticas de manejo del cultivo y su comercialización.
Grano.
Durante la molienda del arroz para la producción de arroz blanco, se elimina la cáscara mediante el descascarado y las capas que recubren al endosperma mediante el pulido. Como subproductos se obtiene cáscara y afrecho (el afrecho que esta formado por las capas de tejidos que recubren al endosperma y que incluye una capa de aleurona rica en proteínas y además vitaminas). El afrecho es rico en proteínas principalmente lisina, un aminoácido usualmente deficiente en los otros cereales. y también en aceite (15% de aceite), por ello en algunos países se lo utiliza como suplemento dietario de animales. La cáscara, se puede emplear para la preparación de ladrillos y bloques de cemento.
Cuando la molienda está destinada a la producción del arroz integral, no se pule y se conserva el afrecho.
Del arroz cosechado aproximadamente 20 % es cáscara, y 10 % es afrecho, ambos elementos se eliminan en los procesos de descascarado y pulido respectivamente. El resto (70%), está formado por el arroz blanco compuesto de granos enteros y partidos (o quebrados).



Características generales del grano.
Arroz pulido o Arroz blanco: es el grano sin pericarpio.
Arroz perlado, abrillantado o glaseado (Glasé): es el arroz blanco que se abrillanta por fricción con aceite, glucosa y/o talco.
Arroz quebrado: es el que presenta el grano partido en cualquier sentido, siempre que tenga un tamaño mayor al 50% del grano entero. También se considera arroz quebrado a aquel partido en un 3/4 a 1/2 de su tamaño original, dependiendo del destino de comercialización. En Argentina al grano quebrado en un 3/4 se lo considera como grano entero. Para exportación las normas son más exigentes y el grano partido un 3/4 no se considera entero, sino quebrado.
Arrocín: es el producto constituido por fragmentos de tamaño menor del 50% del grano entero (medio grano) y la harina que se separa durante el pulido o abrillantado.
Características del tamaño del grano:
El arroz se clasificará de acuerdo con sus características morfológicas en los siguientes tipos:

Tipo Largo Ancho (Doble Carolina): corresponde a los granos de arroz cuya relación largo ancho es mayor a 2:1 y menor a 3:1 cuya longitud media es igual o mayor a 7 mm (similares a la variedad Fortuna).

Tipo Largo Fino (es el tipo de grano más cultivado en Argentina): corresponde a los granos de arroz cuya relación largo ancho es mayor o igual a 3:1 y cuya longitud media es mayor o igual a 6,5 mm.

Tipo Mediano (Mediano Carolina): Corresponde a los granos de arroz cuya relación largo ancho es mayor a 2:1 y menor a 3:1 y cuya longitud media es igual o mayor a 6,0 mm y menor a 7,0 mm.

Tipo Corto (Japonés): corresponde a los granos de arroz cuya relación largo ancho es igual o menor a 2:1 y cuya longitud media es menor a 6,9 mm.

Características defectuosas del grano:
Serán considerados como defectuosos los granos de arroz que presenten una o más de las siguientes características:

Granos colorados o con estrías rojizas: los que presenten una coloración rojiza o con estrías de color rojizo (se producen por cruzamientos naturales entre las variedades de arroz comerciales y el arroz colorado).

Granos enyesados o muertos: los que presenten un aspecto almidonoso opaco.

Granos panza blanca: los que presenten una mancha almidonosa que abarque no menos de la mitad del grano.

Granos manchados: los que presenten puntos negros u obscuros en la superficie.

Granos coloreados: los que presenten cualquier color distinto al normal, excluidos los colorados o con estrías rojizas.

Granos partidos: los que presenten un tamaño menor del 75% de su estructura normal (promedio de 20 granos representativos).

Granos picados: los que presenten picaduras de insectos o ácaros y tengan una mancha circular penetrante de color más oscuro que el grano".

Macollos.
Cada tallo de la planta está formado de una serie de nudos y entrenudos. Los entrenudos varían en largo de acuerdo al genotipo y ambiente, generalmente son mas largos en la parte superior de la planta. Cada nudo superior tiene una hoja (lámina) y una yema, la cual puede desarrollar un macollo. La hoja bandera esta empalmada en el nudo con su vaina que rodea todo el tallo. En la unión entre la lámina y la vaina se encuentran las dos aurículas y la lígula.

El macollamiento comienza cuando la plántula está establecida y generalmente termina cuando se inicia el desarrollo del primordio floral (Inicio de Fase Reproductiva) (Fig. 3). El número de macollos depende de la densidad de plantas, puede variar de 3 en alta densidad hasta 15 macollos en bajas densidades.

El primer macollo se desarrolla cuando la plántula tiene en unas cinco hojas (a los 15 o 20 días de la emergencia), situándose entre el tallo principal y la 2da hoja contada desde la base. Posteriormente, cuando la 6ta hoja aparece, emerge el segundo macollo entre el tallo principal y la 3ra hoja. Los macollos que crecen desde el tallo principal se denominan macollos primarios. Estos a su vez pueden generar macollos secundarios los que a su vez también pueden producir macollos terciarios.
Los macollos permanecen adheridos a la planta pero en estadios avanzados estos pueden crecer en forma independientes porque producen su propia raíz.

Variedades del arroz.
La mayor diferencia en cuanto al ciclo de las variedades se manifiesta por la duración entre la Emergencia y el Inicio de Fase Reproductiva.

Variedades de ciclo corto: el inicio de la fase reproductiva (inicio del primordio floral) ocurre a los 40 días de emergencia.
En las variedades de ciclo corto la diferenciación de la panoja puede ocurrir antes que se alcance el máximo número de macollos.

Variedades de ciclo intermedio: el inicio de la fase reproductiva ocurre a los 55 días de la emergencia. En siembras entre Setiembre a Noviembre mantienen un ciclo de 120 días.

Variedades de ciclo largo: el inicio de la fase reproductiva (inicio del primordio floral) ocurre a los 70 días de la emergencia. Por ejemplo, las variedades EPAGRI 108 y 109 que llegan a los 140 días.

Fenología.
El rendimiento potencial del arroz se define primeramente antes de la emergencia de la panoja. El rendimiento definitivo (integrado de los tres componentes), el que está basado en la cantidad de almidón que llena los granos de la panoja, se determina en mayor medida luego de la diferenciación de panoja. Por esto es que divide agronómicamente la historia del cultivo en términos de la fase vegetativa, reproductiva y madurez.

Una variedad de 120 días pasa unos 55-60 días en la fase vegetativa, 30 días en la fase reproductiva, y 30 días en la fase de madurez.

La fase vegetativa se caracteriza por un activo macollamiento, un gradual incremento de la altura de las plantas, y la emergencia de las hojas a intervalos regulares. Los macollos que no desarrollaron una panoja se llaman macollos infértiles.

Esquema - Ciclo del arroz.
La fase reproductiva se caracteriza por un declinamiento del número de macollos, la emergencia de la hoja bandera, el engrosamiento del tallo por el crecimiento interno de la panoja, la emergencia de la panoja (ocurre unos a 20-25 días luego de la diferenciación del primordio floral), y la floración (antesis). Agronómicamente, se define a la emergencia cuando el 50% de las panojas han emergido al exterior de la vaina.

El periodo de maduración de los granos varía entre 15-40 días dependiendo de la temperatura. Se inicia luego que el ovario ha sido fertilizado y el grano de arroz comienza a crecer. En este periodo el grano incrementa de tamaño y peso, y el almidón y azúcares se translocan desde las vainas, hoja bandera, y vástagos donde fueron acumulados en la fase vegetativa.

Fotoperiodo.
En general, las plantas de arroz se consideran de día corto en el sentido de que los fotoperíodos cortos hacen disminuir la duración del crecimiento. Este tipo de reacción al fotoperíodo es básicamente similar en todas las variedades; pero el grado de sensibilidad puede variar considerablemente según la variedad. La longitud del dia afecta severamente a la formación de panojas y al crecimiento de la general de planta. Puede provocar también una floración tarde e irregular.
Componentes del rendimiento.

Los componentes del rendimiento del arroz son 1) número de panojas/m2, 2) número de granos por panoja, y 3) peso de los 1000 granos.

Para el cálculo de rendimiento de arroz cáscara también es importante el % de granos llenos y % granos vanos por panoja. Para el rendimiento industrial se tiene en cuenta además el % de granos enteros/partidos.

 
Requerimientos nutricionales.

Tabla de requerimientos nutricionales.

Gráfico comparativo de requerimientos.


Ecotipos, especies cultivadas.
La domesticación del arroz silvestre (Oryza perennis Moench) para la obtención del arroz cultivado (O. sativa L.) y su amplia distribución ha causado la diferenciación de la especie en numerosas razas geográficas.
Estas razas geográficas se han diferenciado en ecotipos, aunque algunos autores denominan a estas razas como subespecies. Así. se distinguen tres grupos de arroz en base a características morfológicas, distribución geográfica y compatibilidad sexual en: Japónica (Japón, Corea), Javánica (Java) e Indica (India, sur y centro de China, Indonesia).
Cuadro comparativo de los distintos ecotipos de arroz.

Caracteres morfológicos Indica Javánica Japónica
Granos
largo/ancho arista

Pubescencia de lemna y palea
Descascarado desgrane
Fino
Ausente

Ausente Fácil facil
Largo
Presente

Densa
Difícil
Corto
Presente en cv. nativos, Ausente en cv. mejorados Densa
Difícil
dificil
Morfología
Color de planta
Número de macollos
Hábito de crecimiento de los macollos
Altura de planta
Textura del tejido vegetal
Verde claro alto
Abierto Alta DURA
Verde claro bajo Erguido Alta
Verde oscuro intermedio Erguido media SUAVE
Fisiología
Resistencia a bajas temperaturas
Resistencia a la sequía Sensibilidad al fotoperiodo potencialidad de rendimiento
VIGOR INICIAL
Baja Alta baja bajo ALTO
Alta variable
Alta baja sensible alto BAJO

Como se puede apreciar en la tabla, los arroces del grupo Japónica se caracterizan por presentar tolerancia a bajas temperaturas y un porte de planta bajo-intermedio. La variedad Fortuna es una de las excepciones al tipo de planta japónica, al presentar un tipo de arquitectura de planta con hojas largas y decumbentes, teniendo un grano largo ancho y un bajo potencial de rendimiento. Los grupos índicos aportan en el programa de mejoramiento, alta rusticidad, tipo de grano largo fino, y rusticidad, mientras que las japónicas aportan tolerancia al frío y alto potencial de rendimiento.

 
Prácticas culturales y manejo del cultivo.
Preparación del terreno: el terreno debe nivelarse muy bien, con pendientes que no deben sobrepasar el uno por mil, e incluso es preferible nivelar a cero, lo que permite hacer tablas hasta de 15 ha.
Al final del invierno se realiza la labor de alzar con el arado de vertedera o con cultivador de ganchos. Con el fin de dejar el terreno lo suficientemente disgregado puede ser necesario dar dos pases dobles cruzados de escarificador.
Riego: el sistema de riego empleado en los arrozales son diversos, desde sistemas estáticos, de recirculación y de recogida de agua. Teniendo en cuenta las ventajas e inconvenientes de cada sistema y de su impacto potencial en la calidad del agua, permitirá a los arroceros elegir el sistema más adecuado a sus operaciones de cultivo, a continuación se describe cada uno de manera breve y concisa:
Sistema de riego por flujo continuo: Es el convencional, siendo diseñado para autorregularse: el agua fluye de la parte alta del arrozal a la parte baja, regulándose mediante una caja de madera. El vertido se produce desde la última "caja de desagüe", que se usa para mantener el nivel del agua de la tabla. Entre los inconvenientes de este sistema destacan los vertidos de pesticidas a las aguas públicas, el aporte constante de agua fría por la parte alta de la tabla produce el retraso en la fecha de maduración y perjudica los rendimientos en las zonas cercanas a la entrada de agua y la introducción de agua en la fecha de aplicación de herbicidas, da lugar a un menor control de las malas hierbas.
Sistema de recuperación del agua de desagüe por recirculación: Este sistema facilita la reutilización del agua de salida y permite que no se viertan residuos de pesticidas a los canales públicos. Tiene la ventaja de proporcionar una flexibilidad máxima requiriendo un periodo más corto de retención de agua después de la aplicación de los productos fitosanitarios que los sistemas convencionales. Consiste en elevar el agua de desagüe de la última tabla hasta la tabla de cota más alta mediante una bomba de poca potencia a través de una tubería o de un canal. Los costos derivados de la construcción y uso de un sistema recirculante dependen de la superficie cubierta por dicho sistema, el desnivel y la irregularidad del terreno.
Sistema de riego estático: Mantiene las aguas con residuos de pesticidas fuera de los canales públicos y elimina la necesidad de un sistema de bombeo como el empleado en el recirculante, además se controla de forma independiente la entrada de agua a cada tabla, limitándose la pérdida de agua por evapotranspiración y percolación. Este sistema consiste en un canal de drenaje que corre perpendicularmente a los desagües de las tablas. El canal está separado de cada parcela por una serie de válvulas que controlan la profundidad dentro de cada tabla. No es adecuado para suelos salinos y además se reduce el terreno cultivable debido a la construcción del canal de drenaje.
Sistema de riego mediante recuperación del agua: La recuperación del agua se realiza mediante tuberías, utilizando el flujo debido a la gravedad para llevar el agua de una tabla a otra, evitando el vertido a los canales públicos de aguas con residuos de pesticidas. Este sistema es muy efectivo y presenta costos reducidos, además durante los periodos de retención del agua, permite una gran flexibilidad en el manejo. Aunque cuando están conectadas varias tablas, debido a la gran superficie, se hace difícil en manejo preciso y eficaz; teniendo en cuenta también que los suelos salino-sódicos, la acumulación de sales puede resultar un problema.
Siembra.
Puede realizarse la siembra a voleo, a mano, con máquina o por avión. La siembra debe hacerse cuando el agua se encuentra clara y se hayan depositado los lodos en el fondo.
La cantidad de semilla empleada debe dar lugar a un cierto número de tallos/m2, después del ahijamiento, que sea el óptimo productivo para cada variedad, y que produzcan espigas que maduren lo más uniformemente posible. Para las variedades de panícula corta a densa y tallo más bien grueso el número de tallos/m2 más conveniente puede cifrarse en 250-300 mientras que en variedades de panícula larga y abierta, de tallo fino, este número debe estar comprendido entre 300-350 tallos/ m2.
En la siembra del arroz, éste no se tapa nada. Las máquinas llevan tubos que pueden ir por encima del nivel del agua. Cuando la siembra se hace con avión, éste no debe volar muy alto, pues en dicho caso penetra demasiado la semilla y no nace. El avión debe sembrar cuando no hay viento.
Labores culturales.
Una vez implantado el cultivo, las labores a realizar se redicen al riego y a la aplicación de herbicidas y pesticidas en su caso.
En el riego hay que cuidar que el nivel del agua tenga la altura debida en relación con el desarrollo de la planta. En los primeros días, el nivel ha de ser alto, para proteger del frío a la plántula, entorpecer el desarrollo de las malas hierbas, impedir que el movimiento superficial del agua por el viento arranque a las jóvenes plantitas, aún no arraigadas, y si se usan determinados herbicidas, impedir su degradación. Según la planta crece conviene rebajar estos niveles para permitir un mejor desarrollo y respiración de las hojas, que deben “puntear” por encima del agua. Una vez implantado el cultivo se mantiene el nivel de agua con ligeras variaciones, siendo conveniente la renovación de la misma para conseguir la mejor oxigenación y temperatura.
Debe resaltarse la práctica de la seca, que tiene notable influencia en los resultados de la cosecha. La operación consiste en cortar la entrada de agua y dejar que el suelo llegue a secarse en mayor o menor grado, lo que se realiza desde finales del ahijado hasta el comienzo de la formación de la panícula, a finales de junio y julio, pues si se hace en el ahijado se disminuye éste.
Los fines perseguidos con la seca son controlar el desarrollo vegetativo cuando éste es necesario, evitando riesgos de encame, y preparar la planta para el período de fructificación, así como es una forma de defenderse contra las numerosas algas que se crían al amparo de la planta de arroz, que dificultan la circulación del agua y llegan a molestar a la planta.
La seca se suele aprovechar para la aplicación de los herbicidas de contacto, que precisan mojar a la planta, ya que al mismo tiempo la seca provoca una eclosión de malas hierbas que se encontraban frenadas por la lámina de agua.
Cosecha.
Después de la recolección normalmente se quema el rastrojo y se realiza la labor de “tangueo”, que consiste en mover el barro con unas ruedas especiales. La recolección se hace con cosechadora provista de orugas.
Cuando el arroz comienza a granar se suspende el riego. La madurez del arroz se prueba por la dureza del grano al diente, que debe ofrecer resistencia suficiente que impida cortarlo. El arroz puede presentar después del trillado una humedad del 25 al 30%, por lo que debe secarse hasta alcanzar un grado de humedad inferior al 14%. El secado puede efectuarse al sol o mediante secaderos térmicos.
Plagas y malezas del arroz.
Arroz salvaje: el arroz salvaje o silvestre es uno de los principales problemas del cultivo del arroz, junto con el control de las malas hierbas, pues dan lugar a grandes pérdidas económicas. Este tipo de arroz procede de la especie Oryza sativa al igual que las variedades, pero este se ha originado debido a la facilidad de retrogradación hacia sus orígenes genéticos de las variedades cultivadas. La presencia de arroz salvaje en el cultivo de arroz ha sido constante, incrementándose en los últimos años debido a varios factores: la siembra directa, aumento de variedades cultivadas, imposibilidad de rotación de cultivos y empleo de semilla no certificada.
Algas: las especies más perjudiciales pertenecen al grupo de las algas verdes o clorofíceas y corresponden a los géneros Oedogonium, Vaucheria, Hydrodictylon, Spirogyra y Cladophora: El desarrollo de las algas es más rápido cuanto más alta es la temperatura del agua y del aire y más elevada la diferencia de temperaturas entre la superficie y el fondo de la capa de agua. Los métodos actuales para su control son: tratamientos químicos a las semillas con fungicidas que contenga efectos alguicidas, la aplicación de productos en las acequias de riego y en las boqueras de entrada del agua y la realización de pulverizaciones en campo.
Barrenador del arroz (Chilo suppressalis): las larvas de este Lepidóptero son las que hacen realmente el daño introduciéndose en el tallo del arroz y formando galerías. Existen medios de lucha indirectos que son muy útiles como alzar las plantas tras la recolección y amontonarlas y quemarlas. Otra medida indirecta es inundar las parcelas durante el invierno.
Pudenta (Eusarcoris sp.): se trata de un insecto del orden de los Hemípteros, familia de los Pentatómidos, que es conocido por los nombres de paulilla y chinche fétida. Pica el grano produciendo unas manchitas que han sido bautizadas por algunos industriales con el nombre de “ojo de perdiz”.
Gorgojo del arroz (Sitophilus oryzae): ataca principalmente a los granero, y no sólo se alimenta de los granos del arroz sino de cualquier otro cereal.
Rosquilla negra (Spodoptera litoralis): gusano de los planteles del arroz. Son dípteros y hay tres géneros diferenciados: Chironomus, Ephydra y Ortocladius.
Pulgones: aunque no es muy frecuente, se presentan a veces en el arroz invasiones de pulgones. Para luchar contra ellos hay numerosos afidicidas como el etiofencarb, malatión o fenitrotión.
Enfermedades del arroz.
Pericularia Oryzae: originada por un hongo microscópico. El micelio del hongo produce una sustancia tóxica conocida como pericularina, que inhibe el crecimiento de los tejidos y los desorganiza. Es la mas terrible.
Rhizoctonia solani: esta enfermedad está considerada como la segunda en importancia económica después de la Pyricularia. Este incremento se debe a la intensidad del cultivo, al amplio uso de variedades tempranas o semi-tempranas y al aumento en el uso de fertilizantes nitrogenados. Las lesiones se producen principalmente en la vaina, siendo éstas en un principio de forma ovoide, de color gris verdoso, con una longitud que varía entre 1 y 3 cm. de largo. El centro de la lesión se torna blanco-grisácea, con un margen marrón. La presencia de diferentes lesiones que lleguen a unirse causando la muerte de las hojas o hasta de la planta entera.
Podredumbre del tallo: (Fusarium moliniforme. Sarocladium oryzae), esta podredumbre se produce en la hoja que envuelve a la panícula. Estas manchas pueden llegar a unirse pudiendo cubrir la mayor parte de la superficie de la hoja.
Mancha marron: (Cochliobolus miyabeanus. Drechslera oryzae), esta enfermedad produce manchas de forma oval y de color marrón con un centro blanquecino o gris. En ocasiones, numerosas manchas en una hoja causan que éstas se tornen de color blanco.
Tungro: se trata de una de las enfermedades más destructivas del arroz, los síntomas se manifiestan en las hojas, pues estas se tornan de color amarillo o naranja. Esta enfermedad está causada por un complejo vírico formado por el virus esférico (RTSV) y el virus baciforme (RTBV), siendo transmitido este complejo vírico por varias especies de homópteros. El incremento de esta enfermedad está asociado con el incremento de la población del vector.
Nematodos: Hirschmaniella oryzae, es un nemátodo muy abundante en los arrozales, pues la inundación del terreno es necesaria para que complete su ciclo. Ditylenchus angustus, está presente principalmente en arrozales de aguas profundas.
Estándares de comercialización.
Los productos derivados del arroz podrán contener como máximo 14,0% de humedad y0,60% de cenizas (500-550°C). No deberá contener más de 0,04% de dióxido de azufre, 0,50% de talco y 0,10% de semillas y/o cuerpos extraños". Las normas de comercialización se detallan en su totalidad en la resolución del SENASA - Res. 1075 / 94. (en la bibliografía se adjunta un sitio de internet desde el cual se puede acceder a todas las reglamentaciones).
El arroz en el mundo y la importancia de nuestro país.
En cuanto a la producción a nivel mundial Asia es el mas significativo. Al año 2007, más del 90% de la producción mundial (625 millones de tn base cáscara) se realizó en este continente (alrededor de 560 millones de tn), mientras que en orden de importancia le siguen Sudamérica con el 3,4%, África con el 3,1% y Norteamérica con el 1,7%. Los principales productores mundiales son China, India, Indonesia, Bangla Desh, Vietnam y Tailandia los cuales en conjunto alcanzan el 77% de la producción total (477 millones de toneladas base cáscara).

Gráficos de producción (izq) y consumo (der) de arroz.

Asia consume casi el 89% del total de arroz producido, seguido por África y Sudamérica con el 4,8 y 3,4 por ciento respectivamente. Los principales consumidores son China, India, Indonesia, Bangla Desh, Vietnam, Filipinas y Myanmar que en total engloban el 52% del consumo de arroz mundial.
Superficie arrocera Argentina.
La zona arrocera de la Argentina está concentrada en las provincias de Formosa, Chaco, Corrientes, Entre Ríos y Santa Fe, donde Corrientes es la mayor productora de arroz. El grafico ilustra la participación de cada provincia. En cuanto a la participación provincial en la superficie nacional destinada al cultivo, Corrientes mantiene la primera posición con 78.748 hectáreas y el 45% del total, dos puntos porcentuales por arriba de la campaña pasada. Entre Ríos
Tabla - Resumen de datos arroceros del NEA.
participa con la segunda mayor porción, con 70.250 hectáreas y un 39% del total, experimentando una caída de 3 puntos porcentuales en relación a la campaña 2006/07. Les siguen Santa Fe, Chaco y Formosa con 12%, 2% y 2% del total respectivamente, y casi unas 30.000 hectáreas cosechadas en conjunto.
 
Bibliografía.
-International Plant Nutrition Institute , archivo agronómico numero 3: http://www.ipni.net/ppiweb

-Senasa Res.1075/94:
http://www.cosechaypostcosecha.org/data/postcosecha/basesComercializacion/basesComercializacionArroz.asp .
-El cultivo de arroz en corrientes: situación actual y perspectivas. Carolina Fontán. 2008. UNNE.