Entrantes italianos que ademas sirven como guarnicion, riquisimos!!!!
Antipasto di melanzane (Entrante de berenjena)
Para 4 personas - 189 kcal por racion.
Ingredientes:
60 ml. de aceite de oliva
2 berenjenas grandes cortadas en tiras finas
3 dientes de ajo machacados
3 tomates medianos sin semillas y picaditos
1 cucharada de salsa de tomate
125 ml. de agua
Preparacion:
1 Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén; rehogar la mitad de las berenjenas unos 5' o hasta que se ablanden. Sacarlas de la sartén y hacer lo mismo con las berenjenas restantes.
2 Calentar el resto del aceite en una sartén honda; rehogar el ajo, el tomate picadito, la salsa de tomate y el agua, sin tapar, durante 10' o hasta que la salsa espese. Añadir las berenjenas a la salsa; remover hasta mezclar. Servir caliente o frio.
Caponata alla Siciliana (Pisto a la Siciliana)
Para 4 personas - 528 kcal. por ración.
Ingredientes:
1 berenjena mediana
1 cda. de sal
60 ml. de aceite de oliva
1 cebolla mediana troceada
2 ajíes rojos medianos troceados
1 rama de apio cortada en rodajas finas
1 lata de 1/2 kg. de tomates enteros pelados
2 cdas. de vinagre de vino tinto
1 cda. de azúcar
1 diente de ajo machacado
8 aceitunas negras cortadas en rodajitas
1 cda. de alcaparras
Preparación:
1 Cortar la berenjena en dados de un centímetro; salarlos y removerlos bien. Dejar que se purguen en un escurridor durante 1 hora. Aclarar bajo un chorro de agua fría; secar con papel de cocina.
2 Calentar el aceite en una sartén grande; rehogar la cebolla, el pimiento y el apio, removiendo a fuego medio durante 5'. Incorporar la berenjena y cocinar, removiendo otros 5'.
3 Añadir los tomates aplastados y sin escurrir, junto con el vinagre, el azúcar y el ajo; cocinar durante 2'.
4 Incorporar las aceitunas y las alcaparras; remover bien. Dejar cocer a fuego moderado, sin tapar, unos 15' o hasta que la mayor parte del liquido se haya evaporado.
Funghi marinati (Champiñones marinados)
Para 4 personas - 272 kcal. por ración.
Ingredientes:
60 ml. de jugo de limón
125 ml. de aceite de oliva
una pizca de sal
1 cdita. de estragón fresco picadito
2 cditas. de perejil fresco picadito
250 gr. de champiñones cortados en laminas
Preparación:
1 Echar el jugo de limón, el aceite, la sal, el estragón y el perejil en un bol mediano; mezclar bien. Añadir los champiñones; mezclar bien. Cubrir y dejar marinar durante 3 horas o toda la noche.
2 Sacar los champiñones de la marinada con una espumadera.
Frittata di cipolle e zucchini (Pastel de huevo con cebolla y zucchini)
Para 6 personas - 215 kcal. por ración.
Ingredientes:
20 gr. de manteca fundida
2 cdas. de aceite de oliva
2 cebollas medianas cortadas en rodajas finas
6 huevos ligeramente batidos
60 gr. de queso parmesano rallado
1 zucchini chiquito cortado en rodajas finas
1 cda. de albahaca fresca cortada en tiritas
Preparación:
1 Engrasar con manteca la base y las paredes de un molde cuadrado. Calentar el aceite en una sartén mediana. Rehogar la cebolla, removiendo, hasta que se ablande; esperar a que se enfríe.
2 Mezclar la cebolla, los huevos, el queso, el zucchini y la albahaca en un bol mediano. Verter la mezcla en el molde previamente preparado. Hornear a 180-190 ºC unos 25' o hasta que el pastel este cuajado y dorado ligeramente.
Tostaditas con aceitunas y hierbas
Para 6 personas - 469 kcal. por ración.
Ingredientes:
1 barra de pan
2 cdas. de aceite de oliva
PARA LA CREMA DE ACEITUNAS Y HIERBAS:
250 gr. de aceitunas verdes
1 cebolla chiquita muy picadita
pimienta negra
1 diente de ajo machacado
80 ml. de aceite de oliva
1 cda. de perejil fresco picado "groseramente"
1 cdita. de orégano fresco
1 cdita. de jugo de lima
Preparación:
1 Cortar la barra de pan en rebanadas de 1 cm.. Extender las rebanadas en una sola capa en varias bandejas de horno; untarlas con aceite usando un pincelito. Hornear a 180-190 ºC durante 5' por cada lado o hasta que se doren ligeramente y queden crujientes; dejar enfriar.
2 Para hacer la crema: Pasar por la batidora las aceitunas, la cebolla, la pimienta y el ajo hasta formar una pasta. Agregar poco a poco el aceite con la batidora en marcha; añadir las hierbas y el jugo.
3 Servir las tostaditas con la crema.
Eso es todo, espero les guste!!
Saludos!!