Aqui esta un post claro si quieres acordarte de tu pais si vives en el extranjero, o si tienes un(a) novio(a) ecuatoriano y quieres conquistarlo(a) mas pues preparale una comida ecuatoriana.....
Cazuela de verde con pescado
INGREDIENTES
½ funda de corvina
2 cucharadas de aceite de girasol
1 tomate riñón pelado y picado
1 pimento verde picado
1 cucharada de cebolla blanca picada
1 ramita de perejil
2 dientes de ajo
1 cucharada de culantro picado
1 cucharada de achote
2 cucharadas de cebolla perla picada
½ cucharada de orégano
2 ½ cucharada de maní
4 tazas de agua
½ taza de leche
1 plátano verde
Sal al gusto
PREPARACION
Licue el maní con ½ taza de leche y reserve, refría en aceite el ajo, el tomate, el pimiento, el orégano, la cebolla perla, la cebolla blanca y el culantro corte en trocitos la corvina, agregue al refrito, adicione 2 litros de agua e intégrelo a la sopa coloque el verde rallado y deje hervir unos minutos.
sazone con sal y pimienta al gusto. Al final agregue el maní licuado y cocine por 10 minutos mesclando constantemente.
Sancochito de cerdo
INGREDIENTES
½ fuente de cerdo de asadero
1 cucharadas de albahaca fresca y picada
½ pimiento verde
1 cebolla blanca picada
1 cucharada de perejil picado
3 choclos
2 plátanos verdes
1 yuca
½ cebolla paiteña
2 dientes de ajo
1 cucharada de achiote
2 litris de agua
Sal al gusto
PREPARACION
Prepare un refrito con la cebolla, el pimiento, el achote y el ajo, Incorpore la carne en cubos, corte en cuadrados pequeños la yuca, el verde y los choclos troceados y desgranados ponga a hervir con los dos litros de agua, cuando la carne este suave incorpore la sal y la albahaca fresca y sirva caliente.
Crema de Zuquini con jamón
INGREDIENTES
1 taza de jamón cortado en tiras
2 cubitos de caldo Mr. Pollo
1 zuquini cortado en rodajas
1 papas peladas y cortadas en cuadros
50g de mantequilla
Sal y pimienta al gusto
PREPARACION
Dore el zuquini con mantequilla cocine las papas en agua con sal, agregue el zuquini y cocínelo hasta que las papas estén suaves, Añada y disuelva los cubitos de caldo de pollo luego que este cocinado licue la preparación, Aparte deje el jamón sirva la crema caliente con el jamón.
Crema do choclo con pescado
INGREDIENTES
1 funda de corvina de 454g
1 rama de cebolla blanca
3 cucharadas de harina de trigo
2 tazas de choclo
2 onzas de mantequilla
4 dientes de ajo
1 litro de agua
Sal al gusto.
PREPARACION
Licue el choclo con una taza de agua y cierna, prepare un refrito con aceite y ajo. Ponga sobre el choclo y vuelva a licuar coloque la preparación en una olla y lleve al fuego, agregue sal y revuelva constantemente cuando este casi listo retire del fuego y agregue la mantequilla corte la corvina en pedacitos y pásela por harina fría en aceite de lado y lado hasta que se dore completamente, sirva la crema caliente y con unos trozos de corvina.
Viche de Bagre
INGREDIENTES
1 bagre entero
2 cucharadas de pasta o mantequilla de maní
1 plátano maduro
1 plátano maqueño
2 choclas tiernos cortados
400 g de yuca cortada en trozos
1 cebolla larga picada fina
2 cucharadas de cilantro picado fino
2 cucharadas de perejil picado fino
1 diente de ajo picado fino
5 tazas (1250ml) de agua
1 taza (250ml) de leche
1 cucharada de orégano
½ cucharada de comino molido
½ cucharada de aceite con achote
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
PREPARACION
En una olla calentar el aceite de oliva y el aceite con achiote, sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén ligeramente dorados.
Incorporar el agua, la pasta de maní, las hierbas y los choclos; tapar y dejar cocer durante 20 minutos. Luego, agregar la yuca, los plátanos y cocer por 10 minutos adicionales.
Colocar el pescado lavado y cortado en trozos transversalmente, desechando la cabeza y la cola. Cocer por 10 minutos.
Almejas a la Marinera
INGREDiENTES
3 kg de almejas
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite
1.5 cucharadas soperas de pan rallado
1 vaso de vino blanco
1 hoja de laurel
1 de perejil picado
el jugo de 1/2 limón
1 vaso de agua fría
Sal al gusto
PREPARACION
Lave bien la almejas con agua y sal, las almejas se ponen en una sartén con agua y a fuego vivo. Y cundo se vayan abriendo las almejas, se retiran de una en una quitando las conchas se van apartando en una cacerola y el jugo en otra pasando por un trapo para que no se pase arenilla. Y 2 dientes de ajo muy picadas hasta que la cebolla este transparente y después de uno 5 a 7 minuto s se añade el pan rallado, se remoja un poco y después de pone la hija laurel que se retira al ir a servir las almejas, coloque el vino blanco, el agua donde se cocino las almejas, el sumo del medio limón, y la sal. Se da unas vueltas y se añade las almejas, si se ve que la salsa se queda corta, se puede añadir algo de agua y se espolvorea el perejil picado muy finamente, se saltea todo junto y se sirve en platos individuales.
Ceviche de Mejillones
INGREDIENTES
100 g de mejillones sacados
6 limones
1 cuchara de cebolla roja a la juliana
1 cucharada de cilantro picado
1 tomate picado
¼ onza de aceite de oliva
Sal, pimienta
PREPARACION
Curtir los mejillones con limón. En un recipiente poner los mejillones, agregarle la cebolla colorada previamente curtida en limón culantro picado, sal, pimienta y aceite de oliva, mesclar y serba.
Camarones Encocados
INGREDIENTES
4 litros de camarón
12 trozos de maduro cocinado
100 g de harina, sal
SALSA:
2 cocos rallados
Y licuado en agua de coco mismo
½ litro de crema de leche
250 g de azúcar
2 tazas de agua
PREPARACION
Licuar le coco, exprimirlo bien y poner la leche en una olla, con azúcar, crema de leche, deje que hierva, luego agregue la harina disuelta en agua, batida con fuerza para que no quede grumosa, agregue los camarones y darle un hervor.
Sango de Choclo y verde
INGREDIENTES
3 choclos
2 plátanos de verde rallado
1 cebolla paiteña picada
2 cucharadas de cebolla blanca picada
1 pimiento picado
1 tomate pelado y picado
5 cucharadas de aceite con achote
2 litros de agua
2 cucharadas de maní tostado y molido
Sal, comino
PREPARACION
Haga un refrito con la cebolla Paiteña, tomate, pimento, culantro, sal, comino, y aceite. Luego agregue el maní y sofríalo, añada 2 litros de agua hirviendo cocine por 5 minutos, luego ponga los choclos y el plátano rallado, siga cocinando revolviendo constantemente durante 20 minutos más. Sirva el sango acompañado de ají.
Hornado
INGREDIENTES
1 pierna de cerdo de 10 libras
1 litro de chicha o cerveza
20 dientes de ajo machacado
6 cucharadas de sal
3 cucharadas de comino molido
2 cucharadas de pimienta molida
PREPARACION
Lave bien la pierna de cerdo. Prepara el aliño con sal, comino y pimienta para aliñar la pierna se hace con un chuchillo fino unas incisiones profundas para poner con los dedos el aliño preparado luego póngalo en toda la pierna luego se repite esta operación utilizando los ajos machacados. Deje la pierna en el refrigerador durante 24 Horas. Dos horas antes de asarla coloque la chicha o la cerveza, ponga en el horno a 400º por 30 minutos hasta que se concentre los aliños luego sáquela de horno y báñela con abundante achote incluyendo los orificio, vuelva a ponerla en el horno hasta que este cocida por lo menos una hora y media más, se sirve con lechuga, mote y con salsa de cebolla a la que se le agregan un poco de chicha dulce y aguacate.
Timbushca
INGREDIENTES
600 g de pecho de res con hueso
300 g de carne de res
1 rama de cebolla blanca
1 rama de perejil
1 tomate rojo pequeño
1 diente de ajo machacado
1 kg de papas peladas
6 hojas de col picadas
4 cucharadas de cebolla blanca picada
2 cucharadas de cilantro picado
1/4 de taza de maní tostado y molido
1 huevo duro y picado
1/2 taza de leche
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de manteca de color
Sal Comino Pimienta
Preparación
Ponga en una olla el pecho de res y la carne sin partir, la rama de cebolla, el perejil, el tomate picado muy fino sin piel y sin semillas, el ajo y la cucharada de sal. Agregue de 3 a 4 litros de agua fría, tape y ponga a hervir hasta que las carnes estén bien cocidas (si utiliza olla de presión, use menos agua). Cuando ambos tipos de carne estén blandas, cierna el caldo y guárdelo en otra olla. Agregue las papas enteras y la col picada al caldo y cocine. Pique el pecho de res en trocitos y agregue al caldo. Compruebe la sazón y deje cocinar hasta que las papas estén blandas. En una sartén haga un refrito con la cebolla, el cilantro, la manteca de color, sal, pimienta y comino. Agregue la media libra de carne de res, previamente picada, y sofría. Añada el maní y la leche, y deje hervir por 5 minutos. Retire del fuego y agregue el huevo picado. Vierta el caldo en un plato hondo y bañe cada papa con una cucharada de la preparación anterior.
Sopa de acelga y huevo
INGREDIENTES
1 libra de acelga
4 huevos
2 zanahoria
4 papas medianas
1 Leche
2 cebollas roja
1 ajo molido
Sal
PREPARACION
Coloque una olla con agua a fuego medio lave bien la acelga y saque el tallo corte en trozos grandes las hojas verdes y cocine en una olla aparte mientras tanto cortar 1 zanahoria en cuadritos y coloque en la olla seguido de la acelga ya cocinada y escurrida el agua ponga las papas y deje hervir por 10 minutos, en una sartén corte coloque una cuchara de aceite, la cebolla roja cortada en cuadritos muy finos, el ajo molido y ralle una zanahoria y colóquela cuando ya esté sofreído coloque en la olla y deje hervir 5 minutos, al final coloque 1 taza de leche y los 4 huevos mescle hasta que los huevos de diluyan en la olla y deje hervir por 5 minutos más, sirva caliente.
Arroz de cebada
INGREDIENTES
½ libra de arroz de cebada
1 libra de costilla o carne de cerdo cortado en tozos
2 libras de papas pequeñas peladas
4 dientes de ajo machacado
1 cebolla blanca picada finamente
4 cucharadas de aceite
1 cucharada de cilantro finamente picado
½ cucharadita de comino 2 hojas de col cortados en cuadraditos pequeños
Sal al gusto.
PREPARACION
Poner a hervir 7 tazas de agua mientras tanto lave el arroz de cebada en abundante agua hasta que quede completamente blanco sazonar la carne de cerdo con sal y comino y freír utilizando el aceite hasta que esté dorado, luego agregar el ajo y la cebolla, mantener un momento más en el fuego y añadir el agua hirviendo. Cuando la carne este perfectamente cocida y tenga caldito agregue el arroz de cebada, dejar hervir unos 5 minutos e inmediatamente agregue la col deje que se cocine todos los ingredientes por unos 10 minutos más y agregar las papas hasta que estén suaves. Final mente añadir el cilantro y si es necesario aumentar sal, y comino. Servir caliente.
Ceviche de concha
INGREDIENTES
50 conchas
5 limones
2 cabezas de cebolla colorada
¼ de taza de aceite
1 cucharada de mostaza
4 cucharadas de salsa de tomate
Sal, pimienta y culantro al gusto.
PREPARACION
Lave bien las conchas y ponerla en una cazuela al vapor para que se abran la abrirse, recogeré el jugo picar en cuatro partes la parte carnosa de la concha y poner en un recipiente, luego añadir el limón, la mostaza la sal y la salsa de tomate. Aparte preparar la salsa de cebolla bien fina para que se encurta. Esto agregar a la concha junto con el culantro finamente picado.
para servir acompañe con chifles o canguil, Maíz tostado o patacones.
Guatita
INGREDIENTES
500g de panza de res
5 cucharadas de cebolla blanca picada
4 cucharadas de pasta de Maní
2 dientes de ajo picados
½ libra de papas cocinadas
2 tazas de leche
Aceite con achote para freír
Sal y pimienta al gusto
PREPARACION
Cocine en la olla de presión la guata (la pansa de la res) hasta que este balda en una olla refreír con el aceite con achote, la cebolla y el ajo, añadir la sal y la pimienta aumentar la parta de maní, mesclar con una cuchara de palo, luego aumentar la leche y las papas cocinadas hasta que tengan el espesor deseado al final coloque la guatita troceada y deje hervir por 10 minutos y sirva acompañada de cebolla cortada, unas rodajas de tomate y aguacate.
Caldo de Patas
INGREDIENTES
1 pata de res
2 ramas de cebolla blanca
1 rama de perejil
½ taza de cebolla blanca picada
3 cucharadas de aceite
4 onzas de maní tostado y molido
¼ de litro de leche
1 libra de mote cocido
Achiote, sal y comino molido al gusto.
PREPARACION
Lavar la pata bien y ponerlo en la olla de presión con la rama de cebolla, y la rama de perejil. Agregar el agua necesaria y cocinar hasta que la carne este blanda. En otra olla refreír la cebolla picada el culantro. El aceite, el achote, sal y comino agregar la leche y el maní sacar el una olla aparte la pata y colocar el caldo de pata previa mente cernido. Tapar la olla u dejar cocinar por 20 minutos pique la pata en tozos pequeños y coloque en el caldo
Encocado de pescado
INGREDIENTES
2 libras de pescado
4 dientes de ajo
2 cabezas de cebolla paiteña
1 lata de leche de coco
2 limones grandes
Sal, pimienta, y comino al gusto
PREPARACION
Limpiar el pescado bien, luego saltearlo y ponerlo limón, dejar macerar por media hora.
Mientras tanto, en una sartén amplia hacer un refrito y mezclar con la leche de coco hasta que espese, luego añadir el pescado y taparlo hasta que se cocine Añadir algo más de leche de coco.
Servir con patacones y arroz blanco.
Cazuela de mariscos
INGREDIENTES
500g de almejas
750g de langostinos
300g de calamares cortados en tiritas
2 tallas de apio cortado
3 zanahoria rallada
1 pimiento rojo picado
1 pimiento verde picado
500g de filtro de rape (pejesapo es un pescado) cortado
1taza de tomate frito
½ taza de pasta de tomate
1 taza de vino blanco seco
sal, pimienta al gusto
PREPARACION
Cocine las almejas en una taza de agua durante 5 minutos para que se abran, guarde las almejas y deceche las conchas cuele el liquido con un liezo y deje aparte. Caliente 6 tazas de agua con sal y cuando este bien caliente agrege los langostinos. Cocine durante 4 minutos, retirelos y pelelos licue las cascaras y viértalas al caldo agrege al caldo los clamaras, el apio, la zanahoria y los pimientos y cocine durante 15 minutos hasta mientras caliente el tomate y sofría en él el pascado, los langostinos y las almejas. Vierta todo junto el el caldo con la pasta de tomate y el caldo de las almajas y cicine a fuego lento por 10 minutos. Agrege el vino rectifique la sazón y sirva bien caliente.
Sopa de Quinua
INGREDIENTES
2 tazas de quinua cocida
1 libra de papas
½ libra de carne de res o de chancho
1 rama de cebolla blanca
1 tomate pelado
1 cucharada de mantequilla
½ taza de arvejas tiernas
Perejil, sal, y condimentos al gusto
PREPARACION
Hacer un refrito con la cebolla, tomate y mantequilla, sal, condimentos. Luego añada dos litros de agua y colocar la carne esta se debe cocinar hasta que esté suave. Después colocar las papas, las arvejas y la quinua cocida. Dejar al fuego por 20 minutos. Servir caliente, adornar con perejil o pimiento rojo.
La Fanesca Ecuatoriana
Porciones 12 | Tiempo de Preparación: 2 horas aproximadamente | Tiempo de Cocción: 1 hora 30 minutos
Ingredientes
4 litros de leche
1 1/2 tazas de habas tiernas peladas
3 tazas de choclo tierno desgranado y pelado
1 1/2 tazas de fréjol tierno sin cáscara
1 taza de arveja tierna
225 g de bacalao seco salado
1 1/2 tazas de zapallo tierno pelado y troceado
1 1/2 tazas de zambo tierno sin corteza ni semillas
1 taza de col picada muy fino
1/2 taza de arroz SUPER EXTRA cocido
Ingredientes refrito
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de color
1 1/2 tazas de cebolla blanca
2 dientes de ajo picados
Pimienta
1/4 de cucharadita de comino
1/2 taza de maní tostado y molido
2 litros de líquido
1 1/2 litros de leche, 1/2 taza del remojo del pescado, agua de cocción de los granos)
1/2 taza de crema de leche
1/2 taza de chochos pelados
Ingredientes adornos
3 huevos duros en tajadas
Ají encurtido
Queso fresco
Rodajas de maqueño frito
Masitas fritas
Perejil
Preparación
1. Desde la víspera remoje el pescado en suficiente agua fría, de manera que quede totalmente sumergido.
2. Cocine las habas con la cáscara en 1 litro de agua sin sal por 20 minutos o hasta que estén suaves.
3. Pélelas mientras estén calientes. (Si las pela frías se deshacen).
4. Si los choclos son muy tiernos y con granos pequeños, no pele cada grano, solo cocínelos y desgránelos.
5. Cueza los otros granos (el choclo, el fréjol, la arveja), uno por uno, en una olla de presión solamente hasta que estén suaves, es decir de 5 a 7 minutos.
6. Siempre guarde el agua de la cocción y emplee la misma agua sin sal para cocinar los otros granos.
7. La preparación de los granos la puede hacer el día anterior.
8. Cocine en una olla de presión por 5 minutos el zapallo, el zambo y la col en un poco de agua sin sal.
9. Escurra bien y guárdelos.
10. Cocine en una olla de presión el arroz SUPER EXTRA en 1 taza de agua sin sal hasta que esté muy suave.
11. En un olla grande prepare el refrito. Fría la cebolla blanca y el ajo en la mantequilla a fuego lento por 5 minutos o hasta que la cebolla esté transparente.
12. Añada la pimienta y el comino y fría por 1 minuto.
13. Saque el pescado del agua y córtelo en pedazos medianos.
14. Guarde el agua y el pescado aparte.
15. Mezcle el agua de la cocción de los granos, 1/2 taza del agua del remojo del pescado y suficiente leche para completar 2 litros de líquido.
16. Licue el maní con una taza de este líquido.
17. Añádalo al refrito con la mezcla de la leche, la crema, el zapallo, el zambo, la col y el arroz.
18. Hierva a fuego lento por 20 minutos, removiendo hasta obtener una mezcla muy cremosa y consistente.
19. Añada el choclo, el fréjol, el haba y la arveja.
20. Hierva a fuego lento moviendo constantemente para evitar que se asiente.
21. Cuide que no se quemen ni se deshagan los granos.
22. Al final añada los chochos.
23. Verifique la sazón y si falta sal agregue un poco más del remojo del pescado.
24. Sirva cada plato adornado con masitas fritas, huevo, perejil, ají, queso y maqueño.*Si no tiene olla de presión, cocine en una olla común 3 veces más tiempo que el indicado. Los ingredientes de la fanesca varían de acuerdo a la región.
Sopa de camarón
INGREDIENTES
1 cebolla paiteña picada
2 cucharadas de blanca picada
2 cucharadas de perejil picado
1 tomate pelado y picado
1 pimiento verde y picado
1 diente de ajo machacado, sal, pimiento, comino y achote.
3 cucharadas de aceite con todo y se hace su refrito.
1 libra de camarón si pelar
2 libras de yuca
Un vaso de leche de coco
2 onzas de maní tostado y molido y un vaso de leche
PREPARACION
Lave bien los camarones ya pelados, las cascaras bien lavadas póngalas en una olla fría y póngalos a cocinar por 15 minutos. Al término de este tiempo retire del fuego enfrié y licue todo.
Cierna y guarde el caldo para la sopa.
Lave los camarones, corte en trozas la yuca sacándola la vena. En los refritos coloque los camarones crudos y la yuca, sofría por 5 minutos y agregue el agua hirviendo con las cáscaras deje cocinar por 20 minutos, si va a pones maní agregue en este momento, si coloca leche de coco debe hacerlo cuando retire del fuego porque se corta, o puede pones un vaso de leche de vaca.
Sopa de plátano
INGREDIENTES
2 plátanos Verdes
pelados y cortados
en rodajas gruesas
4 cucharada de aceite
1 litro de caldo
1 cucharada de cilantro
picado finamente
sal
PREPARACIÓN
Calienta el aceite en un sartén y fría las rodajas de plátano por ambos lados, hasta que estén doraditos. Retire con una espumadera y aplástelos pero no demasiado para que no se rompa durante la cocción.
Seguidamente, caliente el caldo en una cazuela al fuego y cuando comience a hervir, agregue la rodaja aplastada de plátano cocine a fuego lento por 15º 20 minutos hasta que el caldo espese ligeramente. Rectifique la sazón, espolvoreando el cilantro y sirva.
Garbanzos con patitas de cerdo
Tipo de plato: Plato Fuerte Recomendadas
Comida: 5
Rendimiento: 5 porciones
Tiempo de elaboración: 40 minutos
Calorías:
Ingredientes
3.75 Unidad(S) chorizo parrillero fritz ok picados en medallones
0.625 Unidad(S) mortadela fritz ok picadas en cubos
2.5 Cda. salsa de tomate gustadina ok
0.625 Pizca sal y pimienta al gusto
2.5 Unidad(S) patas mr. chancho ok
0.625 Pizca comino Al gusto
1.25 Taza garbanzo remojados
1.875 Diente ajo picados
0.625 Unidad(S) cebolla paiteña picada en cubos
0.625 Unidad(S) pimiento verde Hortana, cortado en tiras
Preparación
Cocinar el garbanzo, previamente remojado. En otro recipiente, cocinar las patas partidas por la mitad. Refreír la cebolla, pimiento, salsa de tomate y aceite. Aparte, freír mortadela y chorizo. Luego, colocar en el refrito el garbanzo y las patitas, con una taza del caldo en el que fueron cocinadas. Hervir durante 5 minutos, agregar el chorizo y la mortadela, mezclar todo, y agregar los aliños.
Tallarín con pollo
INGREDIENTES
1 pechuga de pollo
1 paquete de tallarín en tubo
1 zanahoria
1 pimiento
2 cebollas paiteña
1 rama de perejil
1 rama de apio
Salsa china
Para el aliño
1 cebolla paiteña
1 cebolla larga blanca
7 dientes de ajo
2 cucharadas de sal
½ cucharada de comino
PREPARACION
Pones a cocinar el tallarín con un poco de sal, cortar la cebolla en forma de disco finamente y sofría en la sartén luego colocar el pimiento picado en cuadritos, la zanahoria, cuando este sofreído todo colocar un chorrito de salsa china mesclar y colocar el pollo cortado en cuadritos tapar y dejar que sude por unos 10 minutos y poner una taza de agua dejar hervir unos 30 minutos hasta que este cocinado el pollo, escurrir el tallarín y cundo el pollo este cocinado colocar el tallarín y colocar el perejil, el apio y una pisca de sal, dejar hervir unos 20 minutos más sin deja que el jigo se consuma y servir con unas hojitas de perejil.
Encebollado de pollo
INGREDIENTES
1 taza de carne de pollo cocido y desmenuzado.
2 cebollas paiteña picadas finito y encurtidas
1 libra de papas cocidas en cubitos
½ libra de arvejas verdes cocidas
1 pimiento picado en cuadritos
1 huevo cocido y picado, de mesa el gusto
PREPARACION
Mezcla todos los ingredientes y sazone al gusto. Para darle más sabor debe usar el jugo del curtido de las cebollas.
SOPA DE CANGREJO
INGREDIENTES
300 gr. De cangrejos sacado
¼ tz. Gordura de cangrejo
3 zanahorias picadas
1 cebolla roja picada
3 papas picadas en cuadritos
¼ lb fideos cabello de ángel
2 tz. Caldo de cangrejo
½ lb de arveja verde
2 cbas de aceite
1 diente de ajo
Perejil y culantro.
PREPARACIÓN
En una olla agregar el aceite, la cebolla, el ajo, deje dorar luego agregue las gorduras de cangrejo bien mojadas el caldo y sazone. Añada la zanahoria, la arveja, las papas y cuando están cocidos añada el fideo, deje hervir 5 minutos
sirva caliente, decore con el culantro y el perejil.
Arroz marinero
INGREDIENTES
3 tazas de arroz de grano grande
6 tazas (1,5 L) de agua.
200 g de calamares cortados
½ kg camarones crudos
200 g conchas
200 g de almejas
200 g de mejillones
¼ de kg de corvina
2 pimientos verdes cortados
1 cebolla roja cortada
2 dientes de ajo picado muy fino
1 cucharadita de aceite con achote.
1 cucharadita de cilantro picado muy fino
1 hoja de laurel
1/2 taza de arvejas cocidas
Sal y pimienta al gusto.
PREPARACIÓN
En una olla grande, calentar el aceite con achote y sofría la cebolla, ajo el pimiento el cilantro y el laurel durante cinco minutos añadir el arroz y cubrir con el agua llevar a ebullición, tapar y cocer durante 15 o 20 minutos o hasta que el arroz esté listo
Retirar la hoja de laurel antes de servir Rociar con unas gotas de jugo de limón.
CONCHA ASADA
INGREDIENTES
24 conchas prietas
2 limones
3 tomates cortados en cuadros
2 cebollas picada en plumas
2 verdes para patacones
1 cucharada de ají
½ taza de aceite
1 atado de yerbas
500 gramos de canguil
PREPARACIÓN
Primero se lava bien las conchas con un cepillo duro, luego se les pone a hervir pero solo que se sancochen en agua para que se abran más fácilmente, por dos a tres minutos hasta que las burbujas aparezcan y se las retire del fuego. Se abren las conchas y se las pone en una parilla sobre carbón encendido para asarlas por 5 minutos, hasta que la carne pierda un poco de humedad, se las sirve acompañadas de patacones, canguil, el encurtido que se prepara con cebolla picada y tomate, el limón se pone por gotas en cada concha para realizar su sabor.
SANCOCHO DE CARNE DE RES
INGREDIENTES
1 ½ kilogramo de hueso de res bien carnudo
4 tallos de cebolla larga, enteros y amarrados
4 verdes
500 gramos de yuca, pelada y troceada
250 gramos de zapallo, partido con si cáscara.
2 choclos tiernos partidos
2 dientes de ajo, majados
5 hojas de cilantro cimarrón
2 cucharadas de cilantro de castilla, picado fin,
Sal, pimienta y comino.
PREPARACIÓN
Caliente 4 litros de agua en una cazuela al fuego, añada la res y la cebolla larga y cocínelo a fuego vivo y con el recipiente tapado durante 1 ½ horas agregue los verdes pelados y troceados, cueza por unos 25 minutos he incorpore la yuca, los ajos, comino sal pimienta al gusto continúe cocinando durante unos 10 minutos añada el zapallo, los choclos y el cilantro cimarrón y deje que se cueza a fuego lento durante 15 minutos más sirva caliente espolvoreando con el cilantro de castilla molido
LOCRO DE PAPAS CON CUERO REVENTADO
INGREDIENTES
1 libra de cuero reventado
1 ½ libra de papas peladas y picadas
3 hojas de col picadas
1 taza de leche
1 ½ litro de agua
1 cucharada de aceite
3 cucharadas de cebolla blanca picada
½ taza de maní tostado y molido
1 cucharada de cilantro picado
Achote, comino, sal y pimienta el gusto
PREPARACÓN
En una sartén con el aceite freír la cebolla, la sal el achote, el comino y la pimienta, en una olla cocinar las papas, la leche, el maní y el agua dejar hervir por 10 minutos agregar el refrito anterior, el cuero y la col. Continuar la cocción hasta que las papas estén suaves, al final añadir el cilantro.
Caldo de bolas de verde
INGREDIENTES
1 ½ libra de hueso
5 verdes crudos
2 hojas de col
1 pimiento
½ cucharadita de pimienta y comino
1 cucharada de perejil
5 verdes cocinados
½ libra de carne molida
1csebolla paiteña
3 dientes de ajo
½ libra de maní
Perejil sal al gusto
PREPARACIÓN
Hacer el consomé de hueso cocinar con la col y hacer el refrito con la cebolla, el pimiento, el ajo una cucharada de achote, agregar al consomé con la mitad del maní molido.
Cocinar los 5 verdes y mesclar con los 5 verdes crudos hacer una masa suave y agregar la otra parte del maní, hacer un refrito con la carne molida y un huevo, alverja y la zanahoria picada,
Rellenar las bolas y agregar en el consomé, dejar hervir hasta que las bolas estén en la superficie, agregar el perejil y la sal.
Papas con cuero
INGREDIENTES
1 Kg de cuero cocinado y picado en cuadritos
10 papas pe ladas y picadas
1cebolla larga picada finamente
3ramas de cilantro picado
2cucharadas de pasta de maní
6tazas del caldo de la cocción del cuero
2cucharadas de aceite de color
Sal y pimienta
PREPARACION
Sofría las cebollas en aceite agregue el cuero las papas el caldo de la cocción del cuero y la pasta de maní
Dejar cocinar hasta que las papas estén listas agregar sol pimienta
El cilantro y servir.
Consomé
1 gallina,
1 libra de carne de res (pulpa blanca o cadera),
1 libra de hueso blanco de res,
2 zanahorias amarillas,
2 papanabos,
1 cebolla puerro,
2 tallos de apio blanco,
1 rama pequeña de perejil,
4 litros de agua,
1 cucharada de Salsa Inglesa,
1/2 cucharadita de polvo Curry,
6 pepas de pimienta, sal al gusto.
2 claras de huevo.
En el agua fría poner la gallina, la carne y el hueso de res bien lavados, cuando hierva, espumar y agregar la cebolla puerro, la sal y la pimienta. Después de una hora añadir el apio, las zanahorias y los papanabos.
Mientras se cocina el caldo agregar pequeñas cantidades de agua caliente para reponer lo que se consume al hervir.
Cuando las carnes estén suaves, sacar del fuego, dejar que se enfríe y colar el caldo por un tamiz muy fino para quitar la grasa.
Llevar otra vez al fuego y agregar la rama de perejil, la Salsa Inglesa y el polvo Curry.
Para clarificar el caldo, poner dos claras de huevo batidas, dejar que hierva diez minutos y cernir nuevamente por el tamiz.
Mantener el consommé a fuego suave y servir muy caliente. (Al momento de servir se puede añadir un vaso de vino blanco seco).
Empanadas de jamón y queso
Ingredientes:
½ kilo de harina
100 gramos de manteca
1 cucharadita de sal
¼ de taza de agua
½ kilo de queso para fundir en bloque, cortar 50 barras
½ kilo de jamón ingles en bloque, cortar 50 barras
Preparación:
Para la masa poner en un tazón la harina. Ahuecar el centro y agregar la mantequilla derretida y el agua con sal. Trabajar con estribo, tenedor o con los dedos, incorporar bien los ingredientes y formar un bollo. Descansar 30 minutos. Amasar nuevamente y estirar con rodillo, debe quedar delgada (3cm). Porcionar con cortador de metal de 8 a 10 cm. De diámetro Rellenar las masas con un trozo de queso y otro de jamón. Mojar con agua los bordes y doblar en media luna. Cerrar con repulgo o con el accesorio adecuado. Acomodar en latas engrasadas, pintar con yema. Hornear a 180ºC por 20 minutos. También se puede freír.
CREMA DE SAMBO
Ingredientes:
3 libras de sambo tierno picado
3 cubos de caldo de gallina
3 tazas de agua
1 cebolla blanca picada
½ cucharadita de manteca colorada
2 yemas de huevo
2 onzas de mantequilla
1 taza de leche
1 cucharadita de perejil
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
En una olla poner el agua con los cubos de caldo de gallina, el sambo picado, la mantequilla, la cebolla, la manteca colorada, sal y pimienta.
Hervir hasta que el sambo esté cocinado, licuar agregando la leche y las yemas de huevo. Llevar nuevamente la crema al fuego, añadir el perejil picado y servir antes que hierva.
PASTEL DE MOTE
Ingredientes:
1 libra, 4 onzas de mote blanco cocinado
4 onzas de queso fresco sin sal
5 huevos
1 ½ taza de aceite para freír
1 cucharadita de sal
Preparación:
Moler el mote y mezclar esta masa con el queso rallado y sal, batir las claras de huevo punto de nieve, agregar las yemas y volver abatir. Unir el huevo batido con la masa de mote mezclado despacio con una cucharada de madera. Poner en una sartén abundante aceite y cuando caliente soltar la masa, freír por ambos lados y sacar a una fuente cubierta con papel absorbente.
SOPA DE CHIFLES
Ingredientes:
½ libra de carne de res
2 litros de agua
1 cebolla blanca
1 ramita de perejil
1 zanahoria amarilla
4 onzas de cebolla paiteña
4 onzas de tomate
1 pimiento verde
2 plátanos verdes
½ de cucharadita de orégano
Aceite para freír
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Colocar en una cacerola el agua y poner al fuego, con la carne, el arroz, la cebolla blanca, la zanahoria amarilla picada y la rama de perejil; Condimentar el caldo con la sal, la pimienta y orégano.
En una sartén calentar dos cucharadas de aceite, poner la cebolla paiteña picada finamanete y el pimiento en cuadrados pequeños, añadir el tomate pelado y picado; revolver hasta espesar y poner esta salsa en la sopa unos quince minutos antes de retirar del fuego. Sacar la carne del caldo y cortarla en pedacitos pequeños, freír en poco aceite.
CONSOME ESMERALDEÑO
Ingredientes:
½ libra de hueso blanco
1 libra de pulpa blanca
3 litros de agua
2 papanabos
2 zanahorias amarillas
1 cebolla blanca
1 cebolla perla
3 dientes de ajo
1 rama de apio
1 coco rallado
2 tazas de leche
½ taza de de crema de leche batida
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
En el agua cocinar carne y el hueso durante media hora, luego de lo cual agregar las zanahorias, cebollas, el apio, papanabo, ajos y la sal y pimienta. Cuando todo esté bien cocinado cernir el caldo dejando las legumbres aparte. Si hace falta completar con agua los tres litros. El coco rallado hervir por diez minutos con la leche y después cernir pasando por un lienzo fino. Esta leche de coco añadir el caldo, luego añadir la crema de leche batida, mezclar despacio y servir enseguida.
TORREJAS DE CHOCLO
Ingredientes:
4 choclos tiernos desgranados
2 yemas de huevo
2 claras batidas a puntos de nieve
3 cucharadas de queso fresco rallado
1 cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de sal Aceite para freír
Cebolla larga picada finamente
Culantro finamente picado
Preparación:
Moler los choclos mezclar con quesoy la cebolla. Añadir las yemas, el polvo de hornear y la sal, incorporar suavemente las claras la nieve y el culantro. Colocar cucharadas de la mezcla en el aceite caliente, dejarlas freír hasta que se doren, retirar del aceite y colocar sobre el papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
CEVICHE DE ATÚN
Ingredientes:
2 latas de atún
1 cebolla picada
1 diente de ajo molido
1 pimiento verde picado
Jugo de limón
1 cucharada de cilantro picado
1 cucharada de aceite
Sal, pimienta y ají al gusto
2 tomates
1 porción de chifles
Preparación:
Desmenuce el atún en un tazón, añada el jugo de limón, el pimiento, el ajo, el ají, la cebolla, la sal y la pimienta, el tomate dejando reposar por ½ hora.
Para servir espolvoree con cilantro picado, los chifles y añada un chorrito de aceite.
LOCRO DE QUESO
Ingredientes:
1 libra de papas cortado en cuadrados
2 ajos picados finitos
1 taza de cebolla blanca picada finamente
½ de leche
1 taza de queso rallado
2 cucharadas de aceite
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Freír la cebolla y el ajo en el aceite con el achiote, añada seis tazas de agua y una vez que hierva incorpore las papas. Cocine las papas hasta que estén blandas, luego añada el queso, la sal y la pimienta; deje hervir por 5 minutos más. Coloque una rodaja de Aguacate si desea.
CALDILLO DE HUEVOS
Ingredientes:
2 Ramas de cebolla blanca picada finamente
2 Cucharadas de aceite
1 taza de consomé de pollo
½ taza de queso picado
1 cubo de caldo de pollo
4 rebanadas de pan tostado
8 huevos
4 ajíes
Achiote, sal y pimienta al gusto
Preparación.
Caliente el aceite y ponga a freír la cebolla picada y el achiote, agregue la leche el consomé, el cubo de pollo la sal. Deje cocinar hasta que hierva, baje la temperatura y al momento de servir en un plato ponga una rebanada de pan y sobre esta parta el huevo; cubra con el queso y sirva el caldo caliente, decore con el ají.
CEVICHE DE CAMARONES
Ingredientes:
2 libras de camarones
½ taza de salsa de tomate
2 cebollas paiteñas picadas finamente
½ libra de tomates licuados
2 cucharadas de aceite
El jugo de 10 limones
1 cucharada de perejil picado para decorar
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Pelar el camarón y retirar la venita negra; lavarlos bien y cocinar durante unos minutos.
Pasar la cebolla por agua fría y colocarla en el jugo de limones, dejar reposar, pasado un tiempo agregar los camarones y dejarlos durante 20 minutos, añadir el tomate, la salsa de tomate, sal, el ají y pimienta, mezclar bien y servir adornado con perejil.
PESCADO ESMERALDEÑO
Ingredientes:
6 trozos grandes de róbalo
1 coco pelado y rallado
2 dientes de ajo
2 cucharadas de jugo de limón
3 cucharadas de Aceite
1 taza de cebolla rallada
2 tazas de tomates pelados y picados
Sal, pimienta y achiote al gusto.
Preparación:
El pescado sazonar con el jugo de limón, el ajo, la sal, y la pimienta. Aparte licuar el coco con el agua de coco, colar y exprimir hasta obtener dos tazas de leche de coco.
Calentar el aceite y freír la cebolla con el tomate, añadir el achiote, la leche de coco y el robalo; tapar y dejar cocer a fuego bajo hasta que esté listo.
BOLON DE VERDE
Ingredientes:
3 plátanos verdes pelados
3 cucharadas de mantequilla derretida
6 cucharadas de queso rallado
½ de cucharadita de sal
½ ramita de cebolla blanca
Achiote al gusto
Aceite
Preparación:
Cocinar los plátanos en el horno hasta que estén dorados, triturarlos bien y amasarlos con mantequilla, queso rallado y la sal; agregar también el achiote y la cebolla.
Formar bolas y llevarlas al horno o a freír (al gusto). Servir.
CORVINA EN CREMA
Ingredientes:
2 libras de corvina
1 taza de crema de leche
1 tomate mediano
2 copas de vino blanco
4 onzas de mantequilla
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de azúcar
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Cortar las corvinas en lonjas, delgadas y dejar en una fuente con sal y pimienta, agregar el jugo de limón. Pasado de este tiempo sacar del jugo y ponerlas en una fuente de horno y en mantequillada. Meter en el horno muy caliente durante quince minutos. Aparte poner al fuego la mantequilla con el tomate pelado y picado, agregar la sal, pimiento y el azúcar cuando se haya formado una salsa espesa, poner el vino y el perejil y la crema de leche. Sacar del fuego y luego cubrir con esta salsa la corvina que está en el horno. Dejar en calor moderado en el horno por quince minutos más.
CHUZOS DE MARISCOS
Ingredientes.
3 filetes de corvina
3 calamares
6 langostinos
4 caracoles
½ cucharada de ajo
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Aliñe los mariscos e inserte en un chuzo. Intercale con pimientos grandes y trozos de cebolla paiteña, ponga a asar a la parrilla y sirva.
CHUPE DE PESCADO
Ingredientes:
1 libra de corvina
1 cebolla paiteña
3 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil
½ taza de harina
½ taza de leche
1 pimiento
3 choclos
1 limón
1 cucharadita de achiote
1 cucharada de aceite
3 libras de papas
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Hacer el refrito con la cebolla, el pimiento, el ajo y el achiote. Poner en un recipiente con agua. Agregar el choclo en pedazos y cocinar durante 15 a 20 minutos. Agregar las papas peladas en pedacitos y cuando estén suaves agregar la leche, el perejil y la sal.
Mezclar el limón, una pizca de pimienta. Aliñar la corvina en harina y freír con el aceite agregar la sopa y servir.
TOSTADO DE MANTECA CON CHOCHOS
Ingredientes:
1 Lb. de maíz amarillo grueso, muy seco.
½ lb. de manteca de puerco
1 rama de cebolla blanca cortada de trozos largos
Sal, agua, chochos
Preparación:
Humedezca ligeramente el maíz. Ponga, en una paila, la manteca, el maíz y la cebolla. Resuelva con una cuchara de madera. Asperjee la sal. Está listo cuando adquiere un color dorado oscuro y brillante. Se sirve mezclado con chochos.
LOCRO DE MOTE
Ingredientes:
1 lb. De papas
2 lbs. De mote
5 tazas de agua
2 tazas de leche
1 hoja mediana de col, destrozada y cortada en trozos pequeños.
2 cucharadas de Mantequilla
1 rama de cebolla picada
4 dientes de ajos picados
1 ½ lb. De costilla de res
chocho en tronquitos pequeños
Manteca de Color, sal, pimienta y comino al gusto.
Preparación:
Cocinar la carne en agua. Espumar y cernir, luego separar la carne del hueso y picarla. Añadir la Carne, el mote, la col, el choclo y las papas peladas y troceadas. Hacer el refrito con mantequilla, cebolla y ajo. Añadir la leche. Verter el refrito en el locro. Probar la sal. Sazonar con las especerías y pintar con la manteca colorada.
MORCILLAS
Ingredientes:
1 metro de tripa de puerco
2 limones sutiles
1 manojo de hierba buena
1 taza de aceite
1 lb. De arroz
2 hojas medianas de col blanca
1 taza de miel espesa de panela
1 manojo pequeño de bledo
1 cebolla paiteña mediana cortada en pluma
1 taza de pasas remojadas
½ taza de aceitunas sin semilla picadas
1 pimiento rojo grande
1 taza de especerías (ajo, comino, orégano, sal molidos)
CALDO10 tazas de agua
2 ramas de cebolla blanca picadas en cruz
2 lbs. De menudencias de puerco lavadas con limón y sal.
¼ de taza de leche. Achiote
1 verde cortado en forma de tronquitos
Preparación:
Cocinar las menudencias con sal y cebolla. Añadir el manojo de orégano. Incorporar la leche, colocar el verde y pintar con achiote. Lavar la tripa cuidadosamente; voltearla. Refregarla con sal y limón. Reservar las gorduras. Restregar la tripa con hierbabuena y dejarla reposar en agua por más de una hora. Cocinar el arroz. Picar finamente la col cocinarla. Escurrir. Freír la cebolla, el pimiento picado y las especerías. Mezclar el arroz, la col y el refrito. Pintar con achiote. Añadir las gorduras fritas y la miel. Rectificar el sabor. El condumio es más de sal que de dulce. Incorporar las pasas, las aceitunas. Añadir el bledo finalmente picado. Escurrir la tripa. Rellenarla con el condumio. Amarrar la morcilla en tres lugares. Pincharla con un tenedor. Cocinar la morcilla troceada y separada de caldo.
COCADAS ESMERALDEÑAS
Ingredientes:
1 coco rallado
2 tazas de leche
1 libra de azúcar
4 yemas de huevo
2 onzas de mantequilla
1 cucharada de jugo de limón
Preparación:
Poner al fuego la leche con el azúcar. Cuando el dulce este espeso añadir el coco y hervir hasta que llegue a punto de bolas suaves. Agregar la mantequilla y sacar del fuego. Batir las yemas de huevo con el jugo de limón y en chorro fino poner sobre la cocada de madera. Llevar nuevamente al fuego sin dejar de batir hasta que el dulce se desprenda del asiento de la cacerola. Sacar la cocada a un tazón y seguir batiendo hasta que esté fría. Formar bolitas pequeñas y poner en una fuente en polvo y espolvorear con azúcar impalpable.
CORVINA APANADA
Ingredientes:
1 libra de lonjas de corvina
½ de taza de jugo de limón
2 cucharadas de harina de trigo
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Lavar las lonjas de corvina y cortarlas delgadamente ponerlas en una fuente. Condimentar con la sal y pimienta bañarlas con jugo de limón Dejarlas así por una hora. Pasado este tiempo sacarlas del jugo y secarlas con un lienzo, empolvorarlas con harina y freírlas en el aceite caliente hasta que estén doradas.
SANCOCHO COSTEÑO
Ingredientes:
2 lbs. De costilla blanca
2 cucharadas de aceite
3 choclos tiernos en rodajas
1 plátanos verde mediano, cortado en trozos grandes
6 trozos pequeños de yuca
1 zanahoria mediana cortada en trozos largos.
4 dientes de ajo machacados
8 tazas de agua
1 limón de sutil
Sal, pimienta, comino
Picadillo de cebolla, perejil y culantro.
Preparación:
Cocinar la costilla con agua y con sal. Espumar. Cernir, separar la carne del hueso, picarla y agregarla al caldo. Sofreír en el aceite una rama de cebolla finamente, picada, el ajo y las especerías. Incorporar al caldo. Añadir el plátano (previamente se lo pela y corta; se lo pasa en el jugo de limón. Antes de echarlo en el caldo se lo enjuaga), la yuca troceada, zanahoria y el choclo.
Se agrega una cebolla blanca cortada en trozos largos. Cocinar y espumar. Rectificar el sabor.
Cada plato se adorna con un picadillo fino de cebolla blanca, perejil y culantro.
SOPA DE FIDEO CASERO
Ingredientes:
1 porción de fideos largos
½ libra de papas en cuadritos
4 dientes de ajo
1 rama de cebolla blanca picada
1 cucharada de mantequilla
¼ de taza de crema de leche
½ taza de queso de mesa desmenuzado
6 tazas de agua
1 cucharadita de orégano seco
Sal, pimienta, al gusto.
Preparación:
Preparar el refrito (cebolla picada, ajo machacado, sal, pimienta, mantequilla). Añadir el agua, las papas y el orégano. En el hervor del agua soltar el fideo. Cocinar durante diez minutos. Agregar la crema y el queso. Rectificar el sabor y servir.
CHURRASCO
Ingredientes:
2lbs. De lomo
6 huevos
1lbra. De arroz
1lbra. De papas
2 Maduros
1 lechuga
3 tomates
1 cebolla
1 Pepino
1 lbra. De tomates
Preparación:
Prepare el arroz al vapor. Corte los tomates en rodajas y sazónelos con sal y aceite. Pele los tomates y córtelos en tajadas. Fría los huevos; ponga en yema pizca de sal y pimienta. Sazone la lechuga picada con sal manténgala con agua. Corte las papas en plumas y fríalas hasta dorarlas. Corte la carne en pedazos anchos y muy delgados. Sazónela con el aliño. Fríala lentamente. Arregle el plato con una porción de arroz, las papas fritas y los maduros fritos. Arrime una porción de lechuga con el penino en rodajas los tomates y la cebolla sancochada, adornada con una tajada de aguacate. Arrime la carne montada con un huevo frito.
SECO DE BORREGO
Ingredientes:
2 libras de carne de borrego
1 zanahoria amarilla mediana
1 ½ taza de chicha de jora
1 cabeza de ajo
½ libra de cebolla paiteña
1 hoja de laurel
1 ramita de cilantro
2 clavos de olor
1 onza de raspadura
½ ají picante
1 cucharada de jugo de naranja
½ cucharadita de manteca con achiote
2 cucharadas de aceite
1 pizca de comino
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Poner en una cacerola el aceite y la manteca roja, una vez caliente freír la carne cortada en pedacitos pequeños, la cebolla rallada y el ajo molido. Agregar la chicha, la zanahoria amarilla rallada la raspadura la naranja agria, el laurel y el cilantro. Agregar la pizca de comino, la sal y la pimienta. Cocinar aproximadamente por dos horas hasta de jugo esté espeso y la carne suave. Diez minutos antes de retirar la del fuego, añadir el ají y clavos de olor. Antes de servir, sacar el ají el laurel, los clavos de olor. Antes de servir, sacar el ají el laurel, los clavos y el cilantro.
AGUADO DE GALLINA
Ingredientes:
1 ½ taza especiarías (una cebolla paiteña, 4 dientes de ajo, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de pimienta, sal; se muele todos los ingredientes con un poco de agua)
1 cucharadita de orégano seco
1 tomate mediano
1 taza de arroz blanco
7 tazas de agua
1 gallina (tres o cuatro libras)
Preparación:
Despresar la gallina, Lavar las presas. En las 7 tazas de agua fría poner las presas. Añadir las especerías, el arroz y el tomate picado. Cocinar a fuego lento. Las presas y el arroz deben quedar suaves. Rectificar el sabor. Añadir el orégano.
CARRÉ DE CHANCHO A LA CERVEZA
Ingredientes:
3 kilos de carne de cerdo (la parte de la chuleta pero entera sin partir, con el hueso alado)
1 ½ litro de cerveza
150 gramos de mantequilla
1 ½ tazas de aceite
Sal y pimienta al gusto
6 dientes de ajo pelados
3 cebollas peladas, cortadas en cuadritos
9 cucharadas de perejil fresco picado
3 tallos de hinojos picados
¼ de litro de crema de leche
Preparación:
Acomodar en una asadera los carré de mantequilla, aceite y verduras cortadas gruesas. Hornear a 150º C por unas dos horas, rodeando constantemente la cerveza. Reservar el jugo en la cocción y reducir agregando la crema de leche para espesar.
SECO DE GALLINA
Ingredientes:
1 Gallina (4 lbs.)
3 ramas de cebolla blanca
2 tomates medianos
1 hoja de laurel
4 clavos de olor
4 dientes de ajo
1 pimiento rojo picado
1 litro de agua
2 lbs. De papas peladas y cocinadas
1 lb. De arroz al vapor, sal.
Preparación:
1 Muela o licúe dos ramas de cebolla, los dientes de ajo la sal. Desprese la gallina y sazone cada presa con el aliño. Pinche cada presa con un tenedor. Deje reposar. Haga un refrito en una cacerola con aceite, cebolla y pimiento rojo.
Agregue el tomate troceado. Incorpore la gallina y el agua. Añada el laurel y el clavo de olor.
Cocine a fuego lento hasta cuando se desprenda la carne del hueso. Compruebe la sal. Agregue al plato una porción de arroz, una papa y una presa de gallina con el jugo.
PASTEL DE YUCA
Ingredientes:
4 huevos
3 Tazas de mermelada de piña
1 taza de coco, rallado
4 Tazas de yuca, rallada
1 taza de margarina
Preparación:
Precaliente el horno a 300º C. En un tazón grande, mezcle todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Verifique azúcar. Unte un molde con margarina y vierta la preparación. Hornee durante 15 minutos o hasta que el pastel esté dorado. Enfríe en el horno y sirva. Realice la mezcla con una espátula y en forma envolvente, para que los ingredientes adquieran aire.
QUIMBOLITOS DE CAMOTE
Ingredientes:
4 tazas de masa de camote dulce
½ lb. De azúcar
½ lb. De que queso sin sal rallado
½ lb. De mantequilla
½ de pasas sin semilla
8 Huevos
1 copa de aguardiente anisado
Hojas de achira
Preparación:
Pela 4 camotes medianos. Cocínelos, escúrralos y déjelos enfriar. Májelos con una taza. Bata la mantequilla con el azúcar, incorpore una por una las yemas; añada el queso rallado. Incorpore el camote majado. Suavemente mezcle la masa con las claras batidas a punto de nieve. Añada el aguardiente anisado (se trata de anís español macerado en aguardiente durante algunos días). Ponga una cucharada de masa en una hoja y envuélvala del mismo modo que el quimbolito de harina de maíz. Cocina al vapor.
PAPAS CON CUERO
Ingredientes:
1Kg. De Cuero cocinado y picado en cuadritos.
10 papas peladas y picadas en cuadros.
1 cebolla larga picada finamente
3 ramas de cilantro picado
2 cucharadas de pasta de maní
6 tazas de caldo de cocción de cuero
2 cucharadas de aceite de color
Sal y pimienta
Preparación:
Sofría la cebolla en aceite. Agréguele el cuero, las papas el caldo de cocción de cuero y la pasta de maní. Dejar cocer hasta que las papas estén cocidas. Agregue sal y pimienta, el cilantro y sirva.
Sugerencia: acompañe con ají criollo y aguacate
CHAULAFAN
Ingredientes:
1 libra de arroz,
5 cucharadas de salsa china
1 cubo de carne,
1 taza carne de pollo cocido
2 cebollas paiteñas picadas, ½ libra de camarones
½ libra de carne de chancho,
2 huevos
4 0nzas jamón,
2 ramas de apio picado
2 pimientos picados, pimienta, sal al gusto.
Preparación:
Cocine los camarones durante 5 minutos en agua que los cubra, escúrralos pero no bote el agua. En una cacerola ponga aceite, la carne de chancho cocida, el pollo ya cocinado, los camarones y el cubo de carne, refría y ponga 3 cucharadas de salsa china, sal, pimienta, y el arroz. Agregue el agua de los camarones hasta que cubra el arroz.
Aparte ponga aceite, cebolla, apio, pimientos, aliños, jamón, 2 cucharadas de salsa china. Cuando esté seco el arroz, ponga la preparación anterior y revuelva, pero déjelo a fuego lento por 5 minutos.
Haga tiritas de huevo frito y adorne.
FRITADA
Ingredientes:
5 libras de carne de cerdo
4 ramas de cebolla blanca picada
1 taza de cerveza
5 dientes de ajo machacado, sal y comino
Preparación:
Cortar la carne en trozos pequeños colocarlos en una paila grande y agregar sal y ajo, cebolla, comino, y la taza de cerveza, cocínela y revuélvalo gradualmente. Sírvalo acompañado de choclos cocinados, mote cocido, maduros y papas acompañado con cerveza preferiblemente.
CHUGCHUCARAS
Ingredientes:
1 libra carne de cerdo
1 libra camote
1 libra cuero reventado
1 libra papas fritas
8 empanadas de viento
1 libra mote cocido
3 maduros cortados en rodajas y fritos
Canguil, tostado, chifles.
Preparación:
Cocinar en ¼ de litro de agua la carne de cerdo cortada en cuadritos y previamente aliñada con sal, pimienta, comino y ajo, cuando se vaya secando agregarle un poquito de aceite para terminar de cocinar con la carne de cerdo.
El mote se deja remojar desde la noche anterior y se le cocina con agua con sal, para preparar el plato se pone sobre hojas de lechuga una porción de carne de cerdo, porción de cuero reventado, rodajas de maduros fritos, papas enteras fritas, tostado , mote, canguil y 2 empanadas de viento en cada plato.
CANGREJADA
Ingredientes:
1 sarta de cangrejos
1 ají entero
1 cerveza
2 ramas de cebolla blanca
Pimienta perejil, sal y comino molido
Preparación:
Mate y lave los cangrejos en una olla. Agregue sal, sal comino, perejil, pimienta cebolla.
Ponga agua hirviendo y la cerveza hasta cubrir los cangrejos, cocínelos por 30 minutos. Se sirve con ají y un vaso de cerveza.
CALDO DE 31
Ingredientes:
1 libra de tripas de res
2 libras de panza de res
2 cebollas blancas picada en cuadritos
1 cebolla paiteña picada
4 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite
Picadillo: culantro y cebolla picada
Sal al gusto
Preparación:
En una olla grande hacer un refrito con aceite, cebolla blanca, paiteña, ajo y sal al gusto. Una vez que el refrito este bien sazonado colocar cinco litros de agua hervida y enseguida verter las tripas y la panza de res previamente lavadas y cortadas. Dejar cocinar alrededor de una hora o más, hasta que las tripas y la panza estén suaves. Al momento de servir esparcir el picadillo. Esta receta alcanza para 6 personas.
YAGUARLOCRO
Ingredientes:
1 libra de menudo de borrego
1 litro de sangre de borrego
3 libras de papas peladas y picadas en dados
4 onzas de maní tostado y licuado con leche
2 ramas de cebolla blanca picada y culantro picado
1 cucharadita de orégano en hojitas
3 dientes de ajo molido
2 cucharadas de pimienta
2 cucharadas de aceite
Preparación.
Lave el menudo, voltéelo el revez, y si hay tripas vuélvalas al revez o ábralas. Ponga todo en un tazón sin agua, agregue y el jugo de la corteza de dos limones y hojas de hierba buena. Refriegue bien con las manos esto hace que salga lo amarillento. Deje un rato así y luego enjuague con abundante agua fría. Luego coloque en la olla de presión hasta que esté suave. Retire el menudo del caldo y píquelo bien pequeño. En una olla grande haga un refrito con aceite, cebolla blanca, culantro, orégano, comino, pimienta y ajo. Luego agregar la papa picada y fría con el refrito, añada el maní disuelto en leche, tapar y dejar hervir por 15 minutos, ahora agregar el caldo de menudo y deje cocinar bien las papas; para retirar agregar el menudo.
Si quieres saber mas de las recetas ecuatorianas te recomiendo esta pagina
http://www.recetaecuatoriana.com/
Espero tus comentarios, y si quieres dejar puntines no me molestare y despues de una buena comida ecuatoriana no queda mal un cerveza pilsener heladita y seria mejor un rico refresco de lo que quieras