Genoise de chocolate [cocina en T!anga] fotoreceta y gif

No soy profesional, no estudie cociana, no me enseño mi vieja, ni nada de eso. Me gusta mucho la química. Las drogas son caras e ilegales, la cocina es rica y legal.
Demás esta decir que cada uno crea su version de todas las recetas, ya sea ajustado por su presupuesto, gustos, facilidad, o lo que fuere. LO IMPORTARTE ES COMPARTIR.

Solo hay una cosa segura, todo el mundo come. Algunos se comen cual planta salga del suelo, otros el animal que se les pase por el frente. Algunos comen ban, otros denuncias, y asi sucesivamente con los chistes de mierda.
Cuando se cocina, uno siempre tiene un objetivo en mente. Ganar unos puntos en casa, atraer a la lincesa prohibida, llegar a segunda base, o solo para la felicidad de amigos y familia.
Cocina en T!anga es para todos aquellos users (nenas y nenes, como te quieras catalogar) que quieran cumplir con alguno de estos objetivos pero esten en recontra tanga en la cocina.

Si, Genoise. Lease /Yenua/ en criollo
Hoy traigo una receta super clasica, super útil, y sobre todo facil, pero con tips-masterrace que suman complejidad y hacen la diferencia.
El Genoise no es mas que una masa aireada, un bizcochuelo bajito o como quieran llamarlo.
Para un molde mediano, aprox 15x20cm por 4cm de alto, vas a necestar:

• 3 huevos
• 100g azucar
• 25g manteca
• 60g harina 0000
• 20g cacao amargo en polvo (si usan el tipico del desayuno pongan un poco menos de azucar)
• 15g almidón de maiz

Notar que no lleva polvo leudante, asique esto no crece mas que el aire que le agreguemos al batir los huevos.
Empezas enmantecando y enharinando todo el molde. Lo dejas en la heladera mientras preparas todo.
Prendes el horno y lo pones en minimo, la idea es llegar a unos 180°C. En mi caso es el minimo.



Esas son las cantidades que yo uso y me ha funcionado perfecto.
Seguramente te estas preguntando como mierda peso 15g de almidon. Si sos como yo y no tenes una balanza digitial entonces tenes dos opciones. Pesas el almidon junto al cacao hasta que sumen 50g (mitad-mitad) o pensas que una cucharada sopera llena son aprox 10g de almidon. Otra opcion es que peses 50g (es lo minimo de mi balanza) y dividas en cinco partes iguales a ojo y agregues una y el resto lo guardes. Hace como mas te guste!

Procedimiento:
Primero derretis la manteca y la dejas para que llegue a temperatura ambiente.
En un bowl mezclas los huevos con el azucar y unis apenas agregas el azucar porque sino van a quedar cristales sin deshacer. Llevas todo a baño maria (un poco de agua hirviendo, cuando llega a hervor apagas la hornalla y pones tu bowl arriba SIN TOCAR EL AGUA). La idea acá es levantar un poco la temperatura de los huevos, idealmente a 40°C. Basicamente esto hace que ciertas proteinas del huevo tomen mayor elasticidad y permitan aceptar mas burbujas de aire.
Entonces las dos preguntas son:
¿Mezlco fuerte? -No, la idea es revolver para que la temperatura sea homogenia y no termines con un omellette en las paredes del bowl
¿Cuanto tiempo mezclo? -Todo depende de la temperatura inicial de los huevos. Vas a saber cuando terminar cuando metas el dedo y lo sientas apenas caliente. Tu cuerpo esta a uno 37°C asique solo deberias sentir una ligera diferencia de temperatura al meter el dedo. La preparacion a este punto puede ser que haya espumado un poco.



Si, eso que ves al fondo es una fuente de agua para gatos. Tengo 3 gatitos fijos, y siempre estamos rescatando más. Recontra recomiendo estas fuentes, fin de los problemas urinarios de tu toga.

Una vez alcazado los 40°C, vas a empezar a batir con batidora o a mano (si tenes huevos) hasta llegar a punto letra/cinta. Podes tardar entre 5 minutos a 15min si batis a mano. Te dejo una foto de los puntos de batido por lo que vas a ir pasando a medida que avanza el tiempo.



Te dejo un GIF del punto letra:

link: http://imgur.com/4A4Nu88

El chorrito no se corta.

Vas a terminar con una preparación de un volumen mucho mayor que con el cual iniciaste.
Ya logrado esto (es la parte mas "dificil" ) vamos agregar los secos.
Mezclas el harina , cacao y almidon. Y lo agregas todo de una en la preparacion de huevos. Como el harina es un producto de forraje y el cacao suele aceptar muchas humedad es mejor que los tamices para agregarlos como un polvo fino y asi evitar grumos. Un tamiz es un colador de rejilla, para que se entienda.
Luego de agregar los sólidos, vas a mezclar con movimientos envolventes con una ESPATULA. Hasta integrar todo bien. Tene en cuenta que el cacao es traicionero y se va al fondo, es importante que repaces bien todas las paredes con la espatula. Luego tomas una parte de la preparación, la mezclas en el recipiente de la manteca , no importa que pierdas aire lo importante es que la manteca se mezcle bien. Luego a esto último lo volves al bowl de la preparacion y seguis con movimientos envolventes. Te dejo la fotito que se entiende mejor.



Te dejo un GIF de como mezclar:

link: http://imgur.com/sXTk4Et

Cuando lo tenes bien mezclado lo pasas al molde, dejas una superficie pareja y listo para entrar al horno. No golpees el model y nada de eso para emparejar porque vas hacer que el aire se escape. Es mejor usar la espatula y ya.
Te dejo tambien una foto de la mugre para que veas que n hay excusas para hacer esto.



Metes al horno precalentado a 180°C por 25minutos. Vas a ver que esta hecho porque se despego de los bordes del molde y si metes un palillo va a salir seco.



Despues de 25min tenes un orgasmo esponjoso de chocolate:
SIEMPRE DEJAR REPOSAR 5min CON EL HORNO APAGADO, Y DESMOLDAR EN UNA REJILLA METALICA EN CALIENTE. Como yo no tengo rejilla lo hago en un posa-pova de metal. La idea es que entre aire por abajo asi no se humedece.




La verdad es muy facil, se hace rapido, es casero (eso garpa) y nada de premezcla y bla bla. Es una preparación muy clasica para hacer tortas de varios pisos, postres apilables o como base para mouses.
Si no sabes como usarlo o si no te lo queres comer asi solo, te recomiendo que entres a este post donde hago el POSTRE NEGRO!

https://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/19944121/Postre-negro-cocina-en-T-anga-Fotoreceta.html

¡MUCHAS GRACIAS!
Espero sus comentarios, buenos o malos. Hago esto para despejarme un poco de la rutina. Sea lo que pongan me va a venir bien. No necesito bits, necesito ánimos.

PD: Si el chocolate no te cabe, y preferis la vainilla dale con esta receta: Cambia el cacao por harina 0000 y agrega 2 cucharadas de escencia de vainilla despues de batir los huevos y antes de agreagar los secos. El resto de la receta es igual.

PD2: Me gustaría que los GIF se vieran, pero Kn3 no me los carga, asique nose como hacer. Si alguien sabe agredezco la ayuda.