Esta es la versión de un clásico, de la mano de Pamela Villar, chef patissiere del Bar Uriarte y del restaurante Sucre. Pamela además conduce el programa "Carta de postres" por el canal El Gourmet.
Yo la hago y es la mejor receta de lemon pie que hice.
Ingredientes:
Masa:
250 gr de harina 0000
120 gr de manteca
90 gr de azúcar impalpable
2 yemas
Agua fría
ralladura de 1 limón
Relleno :
Lemon curd:
9 yemas
2 t de azúcar
¾ t de jugo de limón
ralladura de 1 limón
150 gr de manteca en cubos fríos
Merengue italiano:
150 gr de claras
300 gr de azúcar
Procedimiento:
Masa:
Trabajar la harina junto con el azúcar y la manteca hasta lograr un arenado.
Agregar las yemas y la ralladura.
Trabajar un poco más la masa hasta que se una. Si es necesario, agregar un poco de agua fría.
Dejar reposar en la heladera durante 40 minutos.
Estirar y cubrir el molde.
Cocinar a blanco en horno moderado por 15 minutos.
Lemon curd:
Colocar en un bowl los ingredientes, menos la manteca.
Llevar al fuego y cocinar, mientras mezclamos constantemente, hasta que espese la preparación.
Retirar del fuego y agregar los cubos de manteca y mezclar hasta que se emulsione bien.
Colocar sobre la tarta precocida.
Merengue italiano:
Hacer un almíbar a 122 grados con el azúcar y agua hasta cubrir.
Volcar en forma de hilo sobre las claras batidas a nieve.
Batir hasta que la preparación este fría.
Retirar del bowl y cubrir la torta.
El resultado: