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Esta es la versión de un clásico, de la mano de Pamela Villar, chef patissiere del Bar Uriarte y del restaurante Sucre. Pamela además conduce el programa "Carta de postres" por el canal El Gourmet. Yo la hago y es la mejor receta de lemon pie que hice. Ingredientes: Masa: 250 gr de harina 0000 120 gr de manteca 90 gr de azúcar impalpable 2 yemas Agua fría ralladura de 1 limón Relleno : Lemon curd: 9 yemas 2 t de azúcar ¾ t de jugo de limón ralladura de 1 limón 150 gr de manteca en cubos fríos Merengue italiano: 150 gr de claras 300 gr de azúcar Procedimiento: Masa: Trabajar la harina junto con el azúcar y la manteca hasta lograr un arenado. Agregar las yemas y la ralladura. Trabajar un poco más la masa hasta que se una. Si es necesario, agregar un poco de agua fría. Dejar reposar en la heladera durante 40 minutos. Estirar y cubrir el molde. Cocinar a blanco en horno moderado por 15 minutos. Lemon curd: Colocar en un bowl los ingredientes, menos la manteca. Llevar al fuego y cocinar, mientras mezclamos constantemente, hasta que espese la preparación. Retirar del fuego y agregar los cubos de manteca y mezclar hasta que se emulsione bien. Colocar sobre la tarta precocida. Merengue italiano: Hacer un almíbar a 122 grados con el azúcar y agua hasta cubrir. Volcar en forma de hilo sobre las claras batidas a nieve. Batir hasta que la preparación este fría. Retirar del bowl y cubrir la torta. El resultado: