bueno les traigo postres para q hagan en sus casas y les servira por si tienen visitas en casa miren esto fue echo todo por mi:
chocolate SPONGE CAKE 10"
6 huevos
170 gr. de azucar granulada
1/2 cucharadita de sal
113 gramos de harina para cakes
58 gramos de cornstarch
70 gramos de mantequilla sin sal.
Preparar el molde cn cake pan spray.
Poner los huevos, azucar y sal en un bowl. Llevarlo a baño maria, batiendo constantemente con la batidora de mano hasta llegar a 110*F. Removerlo del agua y seguir batiendo hasta que se enfríe y haya alcanzado el máximo volumen.
Aparte, cernir la harina con el cornstarch, juntos por dos veces. Colocar esta mezcla de harina al bowl de los huevos batidos, cuidadosamente para que no se baje la mezcla. Luego mezclar la mantequilla sin sal que está líquida pero fría. Colocar todo esto en el molde previamente preparado. Encender el horno a 400*F y colocar inmediatamente el molde con la mezcla por aproximadamente 15 ó 17 minutos. Luego que está listo sacar del horno, dejar enfriar unos 5 minutos y luego remover y terminar de enfriarlo.
CHOCOLATE SPONGE CAKE de 10"
6 huevos
170 gramos de azucar granulada
1/2 cucharadita de sal
85 gramos de harina para cakes
58 gramos de cornstarch
28 gramos de unsweetened cocoa powder
58 gramos de mantequilla sin sal.
Colocar los huevos, azucar y sal en un bol, removiendo constantemente con la batidora de mano, llevarlo a baño maria hasta llegar a 110*F. Remover del baño maria y seguir batiendo hasta que enfríe y haya alcanzado el doble de su volumen.
Cernir la harina, cornstarch y cocoa juntos por 2 veces. Colocar esta mezcla en los huevos batidos y luego colocar la mantequilla líquida pero fria.
Colocar todo en el molde . encender el horno a 400*f y colocar enseguida el molde, dejarlo por aprox. 15 minutos. enfriar por 5 minuots, luego desmoldar y enfriar completamente
Cuando estan frios los cakes, cortarlos en 4 partes cada uno (yo no pude hacerlo por eso lo hice de 3 partes)
MERENGUE SUIZO
1 taza de clara de huevos
398 gramos de azucar granulada
Combinar las claras con el azucar y llevar al baño maria, removiendo constantemente con la batidora de mano, hasta llegar a 140*F. Retirar y seguir batiendo hasta enfriar.
BUTTERCREAM DE VAINILLA (METODO SUIZO)
455 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
143 gramos de margarina vegetal a temperatura ambiente.
una receta de Merengue Suizo (en la parte de arriba está la receta)
1 cucharadita de extracto de vainilla
Combinar completamente la mantequilla con la margarina (con la batidora de mano). Reservar a temperatura ambiente.
Cuando está listo el merengue suizo, bajar la velocidad de la batidora, adicionar la vainilla, batir por medio minuto para mezclar bien la vainilla. Luego toda esta mezcla colocarla encima de la mantequilla y margarina mezclada y batir bien para que quede todo mezclado.
Necesitamos también una receta de COFFEE REDUCTION.
Make coffee 10 times the normal strength.
Bring the coffee to a boil in a saucepan and reduce by half.
Let cool and use as needed. Store coffee reduction at room temperature for a few weeks, in the refrigerator if it is to be kept any longer.
NECESITAMOS MEDIA TAZA DE LICOR DE CAFE ADICIONADO CON AGUA HASTA LLEGAR A 3/4 DE TAZA.
AQUI VIENE RECIEN EL ENSAMBLADO DEL CAKE CUYA RECETA TOTAL SE LLAMA. : MOCHA CAKE.
Al buttercream adicionarle 3 cucharadas del coffee reduction.
El licor de cafe rocearle en spray a todas las capas de los cakes.
Entre cada capa ponerle una capa muy delgada del buttercream combinada con el café
Cuando se han terminado de ponerle todas las capas, cubrir todo el cake con el buttercream combinado con el café, también en una capa delgada. Con la espátula nivelarlo lo mas que se pueda, luego llevarlo a la refrigeradora durante una hora aprox. en que la mantequilla se ha endurecido un poquito. Retirarlo de la refri y terminar de emparejar para que el cake esté totalmente nivelado.
LUEGO DE TODO ESTE PROCEDIMIENTO LO CUBRIMOS TOTALMENTE CON GANACHE DE CHOCOLATE
DARK CHOCOLTE GANACHE ICING
18 onzas de semisweet chocolate (70% cocoa solids) en pedazos pequeños, (yo utilicé 50% marca Baker's y 50% Callebaut)
9 onzas de mantequilla sin sal, cortada en pedazos pequeños
9 cucharadas de heavy cream
Rinde: aproxim. 3 tazas
1.- Coloque el chocolate y mantequilla en un bowl.
2.- En una olla poner la heavy cream y al primer hervor, retirarlo y colocarlo encima del chocolate y mantequilla.
3.- Con una cuchara de madera mezclar bien hasta que todo se haya disuelto y el icing se vea suave y sedoso. Este punto ocurre cuando todo esta bien mezclado.
4.- Cuando aún esta tibio, colocar encima del cake que ya está previamente preparado y cubierto con la crema de chocolate. Hacer este paso con el cake encima de una rejilla para que el ganache se escurra bien. Cuando está frío, retirarlo de la rejilla y llevarlo cuidadosamente (con una espátula) al plato donde se va a decorar.
Es super larga esta receta, pero yo la probé y se las recomiendo.
Bizcocho Esponjoso con pasas
Ingredientes:
1 Libra de harina regular (all purpose).
1 Libra de azucar.
1/2 Libra de mantequilla.
6 Huevos.
1 Cucharada de polvo de hornear.
1/2 Taza de jugo de naranja.
1/2 Taza de pasas.
1 Cucharada de vainilla.
Rayadura de limon.
Preparacion:
Pre-calentar el horno a 350 grados F.
En un recipiente mediano, cernir el harina y el polvo de hornear.
En otro recipiente, acremar la mantequilla y el azucar hasta que esta mezcla tenga un color amarillo palido y este bien cremosa (fluffy), ir agregando los huevos enteros uno a uno, asegurandose de mezclar bien cada vez que agregue un huevo.
Luego ir agregando la mezcla de harina, alternando con el jugo, tambien debe mezclar bien mientras vaya agregando el harina y el jugo. Luego agregar la vainilla y la rayadura de limon. Despues de batir agregar las pasas y mezclar utilizando una espatula.
Hornear por 35 (dependiendo de su horno) o hasta que este bien cocido.
Ojo:
Las pasas deben ser pasadas por harina, antes de agregarlas a la mezcla.
Pastel de chocolate
5 huevos
2 tcs de acucar
1 tc de aceite (uso canola que no tiene gusto a nada)
3 tcs de harina (uso harina para pasteles que tienen adentro polvo de hornear, se no lo tienen agregar )
1 sobre de polvo de hornear (= 3 cdts)
1 tc de cacau ( aca tengo cacau holandes de buena calidad y no dulce)
2 tcs de agua herviendo
batir en alta velocidad los huevos con el acucar por 8 minutos, agregar de una sola vez el aceite, batir otros 2 minutos bajar la velocidad y agregar junto la harina con cacau, quando todo esta mesclado agregar la agua cada tc de una vez
molde con mantequilla y harina de tamanho 28" , hornear hasta que un pallilo salga sieco en 160 grados
espero que les guste e lo aprovechen
y asi sale el pastel
Torta de Naranja y Coco
Ingredientes
Para el bizcocho de naranjas:
4 huevos
140g de azúcar
160g de harina
ralladura de naranja (1 unid)
25 cm3 de aceite de oliva
Para la crema de naranjas:
200 cm3 de agua
300 cm3 de jugo de naranja
200g de azúcar
60g de harina 0000
50g de manteca
5 yemas
Para el Armado:
500g de crema de leche
Almíbar c/n
Decoración:
Coco rallado c/n
Cascara de naranja cortada en juliana c/n
PROCEDIMIENTO
1.Crema de naranjas: En un bol apto para microondas, mezclar muy bien el azúcar junto con la harina.
2.Agregar el jugo y seguir revolviendo.
3.Incorporar las yemas.
4.Y luego a 800W de potencia máxima, durante 7 minutos revolviendo cada 2 minutos.
5.Una vez realizada la crema y cuando haya alcanzado entre 40 y 45C, agregar la manteca, cortada en cubos. Mezclar y reservar en la heladera.
6.Bizcochuelo de naranja: Batir bien sostenido los huevos con el azúcar.
7.Luego agregarle la harina tamizada, en forma envolvente.
8.Por último, incorporar el aceite mezclado con la ralladura de naranja.
9.Verter la preparación en un molde para bizcochuelo de 20cm de diámetro, enmantecado y enharinado. Hornear a 180C durante 30 minutos. Desmoldar.
10.Armado: realizar dos cortes al bizcochuelo. Usar una parte de base y humedecer con almíbar.
11.Colocar una capa de crema de naranjas en espiral con una manga desde el centro hacia afuera del bizcochuelo.
12.Luego, una capa de crema de leche batida con el azúcar a punto chantilly, también en espiral.
13.Cubrir con otra parte del bizcochuelo y volver a humedecer con almíbar.
14.Formar otra capa de crema de naranjas.
15.Y colocar otra parte de la crema de leche.
16.Agregar el tercer corte del bizcochuelo y presionar levemente. Humedecer con almíbar.
17.Cubrir totalmente con crema chantilly.
18.Decorar con coco rallado los laterales.
19.Realizar copetes de crema en la superficie usando manga con pico rizado.
20.Colocar cascara de naranja cortada en fina juliana, a gusto.
Ingredientes:
2 1/2 tazas de harina de trigo
4 cucharaditas de polvo de hornear
1 taza de mantequilla sin sal
1 1/2 tazas de azúcar
2 claras de huevo
3 yemas de huevo
2/3 taza de jugo de naranja
1 cucharada de ralladura de cáscara de naranja
1/4 cucharadita de sal
Precalentar el horno a 350 grados. Enharinar y engrasar un molde.
Cernir la harina junto con el polvo de hornear y la sal. Guardar.
En un recipiente grande colocar la mantequilla y batirla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa .Una a una añadir las yemas, batiendo después de cada adición.
Alternando con el jugo de naranja añadir la harina. Batir a baja velocidad después de cada adición. Agregar la ralladura y mezclar.
Aparte, en un molde pequeño batir las claras a punto de nieve; añadirlas a la
preparación anterior y mezclarlas en forma envolvente.
Verter la mezcla en el molde y llevarlas al horno hasta que el probador salga limpio. Dejar enfriar y sacar del molde.
Para el Barniz:
1/2 taza de mermelada de naranja
2 cucharadas de agua
Rodajas de naranja, kiwi y frutillas
En un sartén pequeño mezclar la mermelada con el agua a fuego medio y dejar hervir. Retirar y barnizar el pastel. Decorar con las frutas.
Arroz con Leche
Esta puede ser mi favorita de todas mis recetas de postres!
Ingredientes:
2 tazas de agua
1 taza de arroz blanco de grano mediano o corto
1 palito de canela
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1/2 taza de pasas
1 1/2 cucharaditas de esencia de vainilla
1/4 cucharadita de sal
2 huevos grandes, ligeramente batidos
Canela en polvo
En una olla colocar el agua, el arroz y el palito de canela. Dejar hervir y luego bajar la llama a fuego bajo. Tapar y cocinar de 12 a 15 minutos o hasta que el líquido se absorba (no dejar que se pegue a la olla).
Verter, removiendo, la leche evaporada, la leche condensada, las pasas, la vainilla y la sal. Dejar hervir.
Combinar una porción de la mezcla de arroz con los huevos. Agregar esta última a la mezcla de arroz de la olla. Mezclar bien, removiendo constantemente, y dejar hervir.
Servir tibio o frío con canela en polvo en el tope.
mouse de chocolate
Ingredientes:
• 125 gramos de Chocolate
• 3 cucharadas de leche
• 3 yemas de huevo
• 4 claras de huevo
• 3 cucharadas de azúcar
• 75 gramos de mantequilla
• Sal
Preparación:
• Se pone en un cazo a fuego suave el chocolate troceado y la leche. Cuando el chocolate se ha derretido se aparta del fuego y se añade la mantequilla troceada.
• En un recipiente aparte se mezclan bien las yemas con el azúcar. A continuación, se añade la mezcla de chocolate anterior, revolviendo bien todo.
• Se baten las claras a punto de nieve, añadiendo un pellizquito de sal.
• Enfriada la mezcla de chocolate, se incorporan las claras a punto de nieve, muy suavemente, no rompiendo la espuma, acariciándolas lentamente y cuidando que vayan adquiriendo un tono igual.
• Se pone la mousse en sus recipientes y se mete en el frigorífico. Al menos dos horas antes de servir bien fría en la mesa.
flan casero
El flan es uno de los postres más famosos de Europa. Esta rica receta de flan casero enviada por la loka del boniato es muy sencilla de preparar y permite elaborar, en tu propia casa, un rico postre que no solo satisface el paladar más exigente sino que, gracias a la gran cantidad de proteínas que aporta al organismo, el flan representa el postre ideal para los más pequeños de la casa aunque ni tan solo lo mayores puedan resistirse
Ingredientes:
Huevos: 7 unidades
Leche evaporada: 1 lata
Leche condensada: 2 latas
Vainilla: 1 cucharadita
Azúcar: 3 cucharadas
Preparación:
Tiempo estimado: 50 minutos
Se pone el azúcar en un cazo y se calienta a fuego lento hasta que se deshaga y quede caramelo líquido
Cuando el color del caramelo sea doradito se vierte inmediatamente en el fondo de un molde. Es importante hacerlo rápido porque el caramelo se enfría y se solidifica muy rápidamente
A continuación se licuan el resto de los ingredientes y se vierten en el molde donde hemos puesto el caramelo anteriormente
Se tapa el molde con plástico de cocina y se cuece al baño María durante 45 minutos a fuego lento
Pasado este tiempo se comprueba se ha cocido lo suficiente o no moviéndolo suavemente (su textura debe parecerse a la de la gelatina)
Si está bien cocido se retira del fuego y se deja enfriar en el mismo molde. Si aún está un poco crudo, se deja cocer unos pocos minutos más y luego se deja enfriar
Es importante no desmoldar el flan hasta que esté bien, bien frío, a ser posible, antes de servir
estan muy buenos luego actalizare dia por dia
estan riicossss