Buen dia, les dejamos algunas recetas regionales típicas de Buenos Aires y provincias cercanas, consulten x cualquier duda. Salu2!
BIFES A LA CRIOLLA
Ingredientes:
Nalga o bola de lomo, cortada para milanesas, 1/2 kg
Papas, 1/2 kg
Cebollas, 2
Aji morron colorado, 2
Tomates, 3
Manteca, 2 cdas.
Aceite, c/n
Caldo de carne o verduras, c/n
Sal, Pimienta, y aji molido, a gusto
Tomillo y Perejil picado, a gusto
Preparacion:
Pelar y cortar las papas en rodajas.
Cortar las cebollas en juliana.
Cortar los tomates en rodajas y los ajies en tiras.
Colocar en una olla la manteca y un poco de aceite.
Acomodar en capas los ingredientes, bifes, cebollas, papas, aji morron, tomate y repetir el orden hasta terminar.
Salpimentar y agregar el tomillo y el perejil.
Agregar un poco de caldo.
Poner la olla a fuego moderado y cocinar unos 10 minutos.
Bajar el fuego, tapar la olla y retirar cuando la carne y las papas esten bien cocidas, 40 minutos aproximadamente.
MATAMBRE A LA CACEROLA
Ingredientes:
Matambre de ternera, 3/4 kg
Sal y pimienta, a gusto
Aji molido, a gusto
Vinagre, 2 cdas.
Perejil picado, 1 cda.
Dientes de ajo, 8
Aceite, c/n
Vino, 1/2 vaso
Cebollas, 2
Zanahoria, 1
Caldo, c/n (puede ser de carne o verdura)
Preparacion:
Quitar a la carne un poco de grasa y extenderla sobre la mesada.
Espolvorear con el aji molido, el perejil, salpimentar y rociar con el vinagre.
Arrollar el matambre y sujetar con hilo, hacer pequeños orificios con un cuchillo afilado e introducir en ellos los dientes de ajo.
Dorar el matambre en una cacerola con aceite, agregar el caldo y el vino.
Dejar evaporar el alcohol e incorporar las cebollas y la zanahoria picadas.
Continuar la coccion hasta que el matambre este tierno.
Servir el matambre en rodajas acompañando con los vegetales.
POLLO A LA CRIOLLA
Ingredientes:
Pollo sin piel, 1
Pimientos verdes, 2
Pimientos rojos, 2
Cebolla de verdeo, 4
Tomates, 500 gr
Caldo de pollo, 3 tazas
Vino tinto, 1/2 vaso
Oregano, 2 cdas
Sal y pimienta, a gusto
Ajo, 4 dientes
Apio, 1 rama
Laurel y Albahaca, unas hojas para perfumar
Preparacion:
Cortar los pimientos en juliana.
Picar la cebolla de verdeo.
Picar los dientes de ajo y el apio.
Trozar el pollo y salpimentar a gusto.
Rehogar en una olla con aceite las cebollas de verdeo y los pimientos.
Incorporar el ajo, el apio y los tomates. Revolver.
Agregar alli mismo el caldo de pollo. Añadir el laurel, albahaca y oregano.
Incorporar el pollo y el vino tinto y dejar hervir hasta que el pollo este tierno.
SUDADO DE TERNERA
Ingredientes:
Bife de ternera, 1 kg
Tomates, 3
Cebolla, 1
Ajo, 4 dientes
Caldo, c/n
Vino blanco, 1 copa
Cilantro picado, 1 cda.
Arvejas hervidas, 1 taza
Aceite, c/n
Sal y pimienta, a gusto
Manteca, 1 cda.
Preparacion:
Picar los tomates retirando las semillas.
Picar la cebolla, los ajos y rehogar en una cacerola con un poco de aceite.
Agregar el vino, dejar reducir, incorporar el caldo y llevar a ebullicion.
Pasados 5 minutos colocar la carne y salpimentar.
Agregar los tomates.
Tapar la olla y cocinar unos 5 minutos dando vuelta los bifes.
Añadir el cilantro picado y las arvejas hervidas.
Terminar la coccion cuando los bifes esten tiernos.
Agregar la cucharada de manteca..
LENGUA A LA VINAGRETA
Ingredientes:
Lengua hervida, 1 kg
Perejil picado, c/n
Ajo, 3 dientes
Aceite, c/n
Vinagre de alcohol, 3/4 taza
Pimienta, c/n
Aji molido, c/n
Preparacion:
Cortar la lengua hervida en fetas y en un recipiente intercalar la lengua, ajo picado y perejil hasta terminar.
Entre capas, salpimentar, agregar aceite, vinagre y espolvorear con aji molido.
Cubrir el recipiente con film y llevar a heladera por 1 dia antes de consumir.
MATAMBRE TIERNIZADO
Ingredientes:
Matambre vacuno, 1
Cebollas, 1 kg
Ajo, 3 dientes
Perejil finamente picado, a gusto
Puerro finamente picado, 1 taza
Zanahorias, 2
Pimiento rojo, 1
Romero, 1 ramita
Laurel, 2 hojas para perfumar
Leche, 1 1/2 lt
Sal, pimienta, oregano, a gusto
Preparacion:
Abrir el matambre, retirar la grasa mas gruesa.
En una fuente para horno colocar el matambre y cubrir con la cebolla cortada en cubos, la zanahoria cortada en rodajas, el morron en tiras medianas, el puerro, el romero, los ajos, laurel, sal, pimienta y condimentos a gusto.
Volcar la leche sobre la preparacion.
Cubrir con papel de aluminio cuidando de cerrar bien los bordes.
Llevar a la heladera por 2 horas como minimo.
Pasado ese tiempo, cocinar en horno moderado durante 2 horas hasta que el matambre este tierno y se hayan reducido los liquidos.
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BIFES A LA CRIOLLA
Ingredientes:
Nalga o bola de lomo, cortada para milanesas, 1/2 kg
Papas, 1/2 kg
Cebollas, 2
Aji morron colorado, 2
Tomates, 3
Manteca, 2 cdas.
Aceite, c/n
Caldo de carne o verduras, c/n
Sal, Pimienta, y aji molido, a gusto
Tomillo y Perejil picado, a gusto
Preparacion:
Pelar y cortar las papas en rodajas.
Cortar las cebollas en juliana.
Cortar los tomates en rodajas y los ajies en tiras.
Colocar en una olla la manteca y un poco de aceite.
Acomodar en capas los ingredientes, bifes, cebollas, papas, aji morron, tomate y repetir el orden hasta terminar.
Salpimentar y agregar el tomillo y el perejil.
Agregar un poco de caldo.
Poner la olla a fuego moderado y cocinar unos 10 minutos.
Bajar el fuego, tapar la olla y retirar cuando la carne y las papas esten bien cocidas, 40 minutos aproximadamente.
MATAMBRE A LA CACEROLA
Ingredientes:
Matambre de ternera, 3/4 kg
Sal y pimienta, a gusto
Aji molido, a gusto
Vinagre, 2 cdas.
Perejil picado, 1 cda.
Dientes de ajo, 8
Aceite, c/n
Vino, 1/2 vaso
Cebollas, 2
Zanahoria, 1
Caldo, c/n (puede ser de carne o verdura)
Preparacion:
Quitar a la carne un poco de grasa y extenderla sobre la mesada.
Espolvorear con el aji molido, el perejil, salpimentar y rociar con el vinagre.
Arrollar el matambre y sujetar con hilo, hacer pequeños orificios con un cuchillo afilado e introducir en ellos los dientes de ajo.
Dorar el matambre en una cacerola con aceite, agregar el caldo y el vino.
Dejar evaporar el alcohol e incorporar las cebollas y la zanahoria picadas.
Continuar la coccion hasta que el matambre este tierno.
Servir el matambre en rodajas acompañando con los vegetales.
POLLO A LA CRIOLLA
Ingredientes:
Pollo sin piel, 1
Pimientos verdes, 2
Pimientos rojos, 2
Cebolla de verdeo, 4
Tomates, 500 gr
Caldo de pollo, 3 tazas
Vino tinto, 1/2 vaso
Oregano, 2 cdas
Sal y pimienta, a gusto
Ajo, 4 dientes
Apio, 1 rama
Laurel y Albahaca, unas hojas para perfumar
Preparacion:
Cortar los pimientos en juliana.
Picar la cebolla de verdeo.
Picar los dientes de ajo y el apio.
Trozar el pollo y salpimentar a gusto.
Rehogar en una olla con aceite las cebollas de verdeo y los pimientos.
Incorporar el ajo, el apio y los tomates. Revolver.
Agregar alli mismo el caldo de pollo. Añadir el laurel, albahaca y oregano.
Incorporar el pollo y el vino tinto y dejar hervir hasta que el pollo este tierno.
SUDADO DE TERNERA
Ingredientes:
Bife de ternera, 1 kg
Tomates, 3
Cebolla, 1
Ajo, 4 dientes
Caldo, c/n
Vino blanco, 1 copa
Cilantro picado, 1 cda.
Arvejas hervidas, 1 taza
Aceite, c/n
Sal y pimienta, a gusto
Manteca, 1 cda.
Preparacion:
Picar los tomates retirando las semillas.
Picar la cebolla, los ajos y rehogar en una cacerola con un poco de aceite.
Agregar el vino, dejar reducir, incorporar el caldo y llevar a ebullicion.
Pasados 5 minutos colocar la carne y salpimentar.
Agregar los tomates.
Tapar la olla y cocinar unos 5 minutos dando vuelta los bifes.
Añadir el cilantro picado y las arvejas hervidas.
Terminar la coccion cuando los bifes esten tiernos.
Agregar la cucharada de manteca..
LENGUA A LA VINAGRETA
Ingredientes:
Lengua hervida, 1 kg
Perejil picado, c/n
Ajo, 3 dientes
Aceite, c/n
Vinagre de alcohol, 3/4 taza
Pimienta, c/n
Aji molido, c/n
Preparacion:
Cortar la lengua hervida en fetas y en un recipiente intercalar la lengua, ajo picado y perejil hasta terminar.
Entre capas, salpimentar, agregar aceite, vinagre y espolvorear con aji molido.
Cubrir el recipiente con film y llevar a heladera por 1 dia antes de consumir.
MATAMBRE TIERNIZADO
Ingredientes:
Matambre vacuno, 1
Cebollas, 1 kg
Ajo, 3 dientes
Perejil finamente picado, a gusto
Puerro finamente picado, 1 taza
Zanahorias, 2
Pimiento rojo, 1
Romero, 1 ramita
Laurel, 2 hojas para perfumar
Leche, 1 1/2 lt
Sal, pimienta, oregano, a gusto
Preparacion:
Abrir el matambre, retirar la grasa mas gruesa.
En una fuente para horno colocar el matambre y cubrir con la cebolla cortada en cubos, la zanahoria cortada en rodajas, el morron en tiras medianas, el puerro, el romero, los ajos, laurel, sal, pimienta y condimentos a gusto.
Volcar la leche sobre la preparacion.
Cubrir con papel de aluminio cuidando de cerrar bien los bordes.
Llevar a la heladera por 2 horas como minimo.
Pasado ese tiempo, cocinar en horno moderado durante 2 horas hasta que el matambre este tierno y se hayan reducido los liquidos.
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