SOY MESERO DE XALAPA VERACRUZ MEXICO ME GUSTA APRENDER HE INSTRUIRME TRATO DE ECHARLE GANAS... Y ESTAS SON ALGUNAS REGLAS QUE SIGO EN MI TRABAJO.
ACLARACION ESTA ES INFORMACION QUE SE ENCUENTRA EN LA RED...
link: http://www.guayabaverde.com/pdf/manualdelmesero.pdf
LES DEJO ESTE LINK DE PDF ESTA MUY COMPLETO
Presentarse al trabajo debidamente aseado, tanto del cuerpo como del uniforme
- Conoce el uso correcto de la terminología usada en alimentos y bebidas
- Conoce el uso del material y equipo de su departamento
- Limpia mesas, estaciones de servicio, ceniceros, candeleros, menús, lamparas de mesas, charolas, etc.
- Ser responsable del correcto montaje de las mesas
- Cambia blancos sucios por limpios
- Conoce el correcto manejo de la loza y la cristalería para evitar roturas
- Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio con todo lo necesario: Sal, azúcar, salsas, cubiertos, etc.
Ayuda a la Hostess en el acomodo de los clientes en las mesas
- Presentarse al cliente con amabilidad y cortesía
- Conocer perfectamente los platillos del menú, así como el tiempo de elaboración y los ingredientes con que están preparados
- Sugerir al cliente aperitivos, cócteles y bebidas después de la cena
- Sugerir alguna ensalada o algunas de las especialidades de la casa
- Conocer y aplicar el sistema para escribir las órdenes (comanda)
- Sugerir, según sea necesario, alimentos o bebidas para algún cliente que sigue dieta o tiene alguna alergia especial
- Tratar de aprender los nombres de los clientes, así como sus preferencias
- Presentarse al cliente la lista de vinos
- Asistir al cliente en la selección del vino
- Conocer las temperaturas usuales para sevir el vino
- Conocer la forma de abrir y servir los diferentes vinos
- Esperar la aprobación del cliente para servir el vino
- Presentar la comanda al cajero para que la selle y poder solicitar al cocinero los platillos ordenados por el cliente
- Supervisar el trabajo de su ayudante (garrotero)
- Inspeccionar que los platillos sean según lo solicitado por el cliente antes de llevarlos a la mesa
- Conocer y aplicar los diferentes tipo de servicio, según el restaurante
- Servir alimentos del buffet cuando un cliente lo solicita
- Flamear o asistir en el flameado de los alimentos junto a la mesa
- Conocer y aplicar las técnicas de trinchado, rebanado y deshuesado
- Recoger los muertos
- Reemplazar ceniceros
- Cuando el cliente va a encender un cigarro, el mesero lo ayuda con su encendedor
- Solicitar al cajero el talón por la cuenta del cliente
- Cuando el cliente lo solicita, presentar la cuenta para su pago
- No debe tocar el dinero directamente con las manos
- Pagar al cajero el importe de la cuenta
- Asistir al cliente cuando se retira del restaurante
- Observar que los clientes no olviden ningún objeto
- Participar en el sistema que se sigue para la distribución de la propina
- Ayudar en el entrenamiento del personal de nuevo ingreso
- Reportar al capitán los comentarios de los clientes acerca del servicio y la calidad de los alimentso y bebidas
Conocer y aplicar los procedimientos que se siguen en accidentes de trabajo:
- Derramar líquido en la mesa
- Derramar líquido en un cliente
- Tirar al suelo un cubierto
- Supervisar que el Mise´n Place tenga todo lo indispensable
- Cuando en un hotel el mesero es trasladado a room service, conoce y aplicar la técnica de servir alimentos en la habitación
- Algunas recomendaciones importantes que los meseros deben seguir:
- Evitar conversaciones con otro empleado en asuntos de carácter personal; cada mesero tiene un área especifica.
- No dar órdenes a gritos
- No discutir con nadie, especialmente con clientes, el cliente siempre tiene la razón
- Jamás secarse la cara con las servilletas
- Si una servilleta cae al suelo, reemplazarla por otra
- No fumar dentro del área de trabajo
- No gritar dentro de la cocina
- No hablar a base de majaderías
- Nunca comer durante el servicio
- No colocar las manos en los bolsillos
- Caminar rapido no correr
- Ser amable con los niños es un buen detalle de cortesía
- Diariamente investigar cuales son los VIPS que hay en el hotel
- Jamás contar la propina frente al cliente
- Siempre seguir el sistema de rotación al tomar la comanda
- Si el servicio del restaurante se cerró y un cliente llega tarde, ser amable con él e informarle donde donde puede encontrar servicio
- Cuando durante el turno de servicio tenga que ausentarsepor alguna razón importante, notificar al Capitán en turno, para que asigne un sustituto
