Ensalada de remolacha, repollo morado y mandarinas

El colorido y el sabor de esta ensalada de remolacha, repollo morado y mandarinas son magníficos y resultan perfectos para darle a cualquier plato la suma de nutrientes, vitaminas, elegancia y rapidez. Esta ensalada es muy fácil y rápida de preparar, además es nutritiva, baja en calorías, super solidaria y muy llamativa. La remolacha es una hortaliza muy versátil que se puede consumir en ensaladas, en sopas, cremas y hasta en suculentos bizcochos. Se puede consumir cruda, sin embargo, la preparación más recomendable para una mejor digestión es cocinándola en agua con sal o asándola en el horno, siempre completa y con su piel. De esta manera, no perderá sus propiedades, sus vitaminas, su sabor y su intenso color. Actualmente se consiguen en supermercados ya cocinadas y envasadas al vacío, siendo esta opción perfecta y muy ventajosa al momento de prepararla. Por otro lado, el repollo morado o col lombarda es un vegetal rico en vitaminas A y C entre otras, además de hierro, magnesio, potasio, calcio y fósforo. Es escaso en calorías y es abundante en fibra lo que da sensación de saciedad, por lo que es perfecto a la hora de hacer cualquier tipo de régimen alimenticio. La mejor manera de comerlo es crudo en ensaladas. Sin embargo, también se consume cocido en caldos y guisos. ¡Incluye vegetales, hortalizas y frutas en tu dieta diaria! INGREDIENTES: 3 a 4 remolachas pequeñas 1/4 de repollo morado (col lombarda) 3 mandarinas o 2 naranjas 1/2 taza de vinagre de vino blanco 4 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de mostaza de Dijon 1/4 cucharada de azúcar nuez moscada rallada (o macis molido) a tu gusto sal y pimienta negra recién molida a tu gusto Tablas de equivalencias de ingredientes líquidos e ingredientes secos.