Especial Navidad I
Ingredientes
Carré de cerdo deshuesado, de 800 grs a 1 kg
Jamón cocido, 4 fetas
Huevo, 1
Crema de leche, 100 cc
Ajo, 1 diente
Echalotes, 4 (si no hay, cebolla blanca)
Berros, 1 atado
Vino blanco seco, 100 cc
Aceite, 1 cda sopera
Mezcla de cuatro especias (clavo de olor, canela, nuez moscada, pimienta), 1 cdta de té
Champignones, 1 bandejita
Aceitunas negras picadas, 1/2 taza
Preparación
Lavar el berro hoja por hora y blanquearlo: tirar en agua hirviendo salada por un minuto y luego pasarlo a agua helada para cortar la cocción.
Picarlo bien a cuchillo, mezclarlo con la crema, el huevo, sal y pimienta. Reservar
Saltear los champignones fileteados en manteca y reservar.
Saltear los echalotes con medio diente de ajo en aceite de oliva. Reservar
Cortar el carré al medio, dejarlo como un libro y volver a cortar cada una de las hojas de este “libro”, para hacer un rectángulo más grande. Salpimentar y espolvorear con las especias.
Colocar encima las láminas de jamón y, sobre éste, la mezcla de berro y luego los champignones y las aceitunas picadas.
Envolver y atar cuidadosamente. Llevar a horno de 180 grados por 50 minutos. Mover constantemente y bañarlo con el jugo que queda en la fuente. Dejar reposar 10 minutos antes de retirar.
Quitar los hilos y cortar en rodajas. Se puede servir frio o caliente.
