Ponqué o bizcocho de chocolate y cerezas

Este bizcocho o ponqué de chocolate y cerezas acompañado de una compota de cerezas con una caricia de naranja es delicioso. Se prepara muy rápido y el que lo coma, se enamorará. Si te sobra bizcocho también lo puedes congelar y sacarlo en una próxima ocasión, unas 3-4 horas antes de volverlo a disfrutar. INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO: 4 huevos medianos a temperatura ambiente 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente 200 gr. de azúcar 2 sobres de azúcar vainillado o 1 cucharadita de esencia o extracto de vainilla 200 gr. de chocolate con aprox. 55% de cacao ¼ taza de leche a temperatura ambiente para derretir el chocolate + 3 cucharadas para el bizcocho 250 gr. de harina de trigo todo uso (sin leudante) 1 cucharadita de polvo de hornear para repostería o levadura química para repostería (tipo Royal) ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio 1 pizca de sal la ralladura de una naranja 200 gr. de cerezas en almíbar escurridas 1 molde para tortas de Ø 22 cm. INGREDIENTES PARA LA COMPOTA DE CEREZA: 200 gr. de cerezas en sirope o almíbar 2 cucharadas de maicena la ralladura de media naranja 2 sobres de azúcar de vainilla o 1 cucharadita de esencia o extracto de vainilla Tablas de equivalencias de ingredientes líquidos e ingredientes secos. PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO: Precalienta el horno a 180°C / 350°F (arriba y abajo). Prepara el molde para tortas con papel de horno antiadherente o unta las paredes del mismo con mantequilla y espolvorea harina de trigo. Separa los huevos y monta las claras a punto de nieve. Reserva aparte. Cuela las cerezas y separa la fruta del sirope o almíbar. Reserva ambas cosas aparte. Derrite el chocolate junto con el ¼ de taza de leche. Lo puedes hacer en el microondas por aprox. 1 minuto o en baño de María. Recuerda no calentarlo excesivamente, ya que se te pueden formar grumos y el chocolate se separa. Remueve bien hasta que obtengas una mezcla homogénea y brillante. Añade la ralladura de la naranja, revuelve y deja enfriar. En un recipiente y con la ayuda de una batidora eléctrica para tortas, bate la mantequilla hasta que ésta blanquee. Añade en varias tandas el azúcar y la vainilla hasta que obtengas una mezcla suave. Agrega las yemas de huevo una a una sin dejar de batir. Integra el chocolate derretido y sigue batiendo. Añade en tres tandas, la harina de trigo, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal previamente tamizados e intercala con las 3 cucharadas de leche. Bate solo hasta que los ingredientes estén un poco integrados. Ahora con la ayuda de una espátula o dedo mágico agrega la mitad de las cerezas escurridas y mezcla. Introduce en varias tandas la clara de huevo a punto de nieve y sigue mezclando con movimientos envolventes siempre en la misma dirección. Vierte la mezcla en el molde y dale unos golpecitos contra la encimera de la cocina para eliminar las burbujas de aire que pueda tener la mezcla. Lleva a hornear durante 60-70 minutos o hasta que al introducir un cuchillo o palito de madera, éste salga limpio. Saca del horno y espera unos cinco minutos antes de desmoldar. Desmolda y deja enfriar sobre una rejilla. PREPARACIÓN DE LA COMPOTA DE CEREZAS: Cuela las cerezas y separa la fruta del sirope o almíbar. Mezcla en un poquito de sirope la maicena y remueve bien hasta que veas que no tiene grumos. Reserva aparte. En una ollita, calienta el resto del sirope hasta que comience a hervir e inmediatamente añade la vainilla y la ralladura de naranja. Agrega la mezcla de sirope y maicena y remueve con la ayuda de un batidor de mano hasta que el líquido espese. Retira de la hornilla, agrega las cerezas y deja enfriar. Al momento de servir, espolvorea abundante azúcar glasé encima del bizcocho. Corta los pedazos, los sitúas en un plato y colocas de lado un poco de la compota de cerezas.