Primero la receta para la masa:
Ingredientes
320 gramos de harina d
20 gramos de levadura
leche un vaso
1 cucharadita de sal
Preparación: En un poco de agua templada, se diluye la levadura.
Se dispone la harina en un bol y se vierte sobre ella la levadura diluida, añadiéndole la leche en la que se habrá disuelto la sal.
Se amasa todo el conjunto hasta obtener una masa homogénea y muy suave, añadiendo siempre que sea necesario agua o harina, pues ya se sabe que todas las harinas no absorben la misma cantidad de líquido, siempre que se añada líquido éste ha de ser templado.
Ahora hay que dejar leudar la masa, su duración depende principalmente de la temperatura ambiente, una buena temperatura es de 30ºc y con un buen grado de humedad.
Para garantizar la humedad y que la masa no haga corteza taparemos el recipiente con un paño húmedo.
Para que no se pegue la masa al recipiente se puede engrasar.
Una vez que la masa haya subido, tiene que doblar el volumen como mínimo, se divide en 4 partes y con cada una de ellas se forma una bola.
Con las manos se va aplastando cada bola y dándoles un movimiento circular se van formando los discos de un espesor de 1/2 cm como máximo, los bordes deben de ser algo más gruesos que el centro para poder retener los ingredientes con que se quiera componer la pizza.
"Pizza Calabresa":
Ingredientes:
Para la masa (para tres pizzas):
- 500 gr. de harina
- 45 gr. de levadura de cerveza
- 1 cda. de aceite
- 1 vaso de agua tibia
- 1 cdita. de sal
- aceite para el molde
Para la cubierta:
- 1 longaniza calabresa cortada en rodajas finas
- 150 gr. de queso mozzarella cortado en cubos chicos
Para la salsa de tomates:
- 200 gr. de puré de tomates
- 1 diente de ajo
- 2 cdas. de aceite de oliva
- una pizca de azúcar
- sal y pimienta negra (molida)
Procedimiento:
Estirar la masa en un molde redondo de 30 o 32 cm. de espesor, ya aceitado. Dejar cocinar la pizza a horno medio 15 minutos.
Para hacer la salsa: calentar el aceite en una sartén y saltear el ajo unos minutos; agregar el puré de tomates y condimentar con azúcar, pimienta y sal. Poner el fuego en el mínimo y cocinar 10 minutos.
Sacar la pizza del horno y colocarle la salsa de tomates. Después distribuir la mozzarella y la longaniza en toda la superficie y cocinar a horno medio, por 10 minutos más, hasta que el queso esté fundido.
Servir bien caliente.
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"Pizza de atún"
Ingredientes
Para la pizza:
200 gramos de harina de trigo
1 cucharadita de sal
5 cucharadas de leche
1 cucharadita de levadura de cerveza
Para el relleno:
75 gramos de tomate triturado
4 lonchas de queso elemental
150 gramos de atún en aceite
50 gramos de aceitunas negras
Orégano seco
Preparación
Tamizar la harina junto con la sal sobre un recipiente.
Hacer un hueco en el centro y agregar la leche tibia en la que se habrá disuelto la levadura.
Trabajar hasta obtener una masa homógenea añadiendo, si fuera necesario, un poco de agua tibia.
Hacer una bola con la masa, cubrir con una lámina de plástico engrasada y dejar reposar en un lugar cálido (unos 30°c aproximadamente), hasta que doble su volumen.
Cuando la masa haya subido, amasar suavemente con la punta de los dedos y formar la pizza de unos 35 cm de diámetro.
Colocar sobre una lata de horno engrasada y enharinada, repartir el tomate por toda la base de pizza y colocar encima las lonchas de queso, de forma que cubran toda la superficie.
A continuación, repartir el atún, espolvorear con un poco de orégano e introducir en el horno, precalentado a 400°f (205°c), durante 20 o 25 minutos.
Por último, retirar del horno, adornar con las aceitunas y servir.
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"Pizza a la parrilla"
Ingredientes Para preparar Pizza a la parrilla necesitarás disponer de los siguientes ingredientes:
Masa para pizza
Preparación:
Una vez que cuentes con estos ingredientes podremos comenzar con la preparación de Pizza a la parrilla siguiendo las siguientes instrucciones:
Cuando comience a Leudar la masa de la pizza se debe empezar a preparar el fuego en la parrilla al igual que un asado. La masa se puede dejar envuelta en un Repasador cerca del fuego. Se separan las brazas y se colocan bajo la parrilla para que se vaya calentando. Luego, tomar un bollo de masa y estiralo dandole la forma de una pizza. Pintarla con un poco de tomate sobre uno de sus lados y poner el lado pintado sobre la parrilla caliente, quitandole un poco de brazas, dejando una o dos en el medio y haciendo una corona alrededor. Dejarla no mas de cinco minutos y darla vuelta.
Despues de esto, poner el tomate y todo lo que lleve la pizza encima. Por ultimo el queso, y en caso de que este no se derrita se puede tomar una pizzera o una asadera y colocarla dada vuelta sobre la pizza, y sobre ésta poner una o dos brazas calientes.
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"Pizza fugazzeta"
INGREDIENTES:
Para la masa
250g (2 tazas) de Harina 0000
15 de Levadura prensada ó 5g de la deshidratada
125cc( 1taza) de Agua a temperatura ambiente
1 pizca de sal
1cucharita de aceite
Para la cubierta
150g de queso mozzarella
2 Cebollas grandes cortadas en juliana
1 cucharada de orégano
Sal y Pimienta a gusto
9 aceitunas para decorar
50cc de aceite puede ser de oliva
MODO DE PREPARACIÓN:
En una sartén rehogar la cebolla en el aceite hasta que se dore un poco, apagar el fuego y salpimentar. Preparar la masa para pizza como se indica en masas básicas y cocinar sin dorar.
Agregar la mozzarella, las cebollas rehogadas y espolvorear con el orégano. Si desea puede decorar con aceitunas negras.
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"Pizza con salsa de tomate y berenjenas cubeteadas"
Es una receta abundante ya que con estas medidas salen 3 pizzas bien grandes o varia pequeñas. A veces conviene cocinar mucho de una sola vez y dividir la masa en pizzas pequeñas, que se pintan con la salsa y luego de darles un golpe de horno se freezan para otra ocasión. Estando aún tibia.
Comprobamos que es una pizza super exquisita.
Cantidad: 3 pizzas bien grandes
INGREDIENTES
Fermento
60gramos de levadura fresca o 2 cucharadas de levadura seca
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina
½ taza de agua tibia (125cc)
Masa
1kg y 200gramos de harina 000 o la que se tenga disponible
1 cucharada de azúcar
100gramos de mantequilla derretida
2 huevos
1 cucharada de sal
½ taza de queso parmesano rallado
Agua tibia cantidad necesaria (aproximadamente 600cc)
Salsa
1 cebolla grande picada
2 pimientos rojos dulces picados, (morrones, ajíes dulces)
1 litro de pulpa de tomate envasada de buena calidad
1 berenjena bien grande o 2 medianas
8 hojas de albahaca
¼ taza de aceite
400gramos de queso mozzarella rallado grueso
100gramos de queso parmesano rallado
Sal, pimienta negra recién molida
PREPARACION
Preparación del fermento.
Poner en una taza, la levadura, el azúcar y la harina.
Agregarle el agua mezclando hasta formar una crema.
Tapar la taza y dejar en reposo 10 minutos o hasta que la levadura haya levado y espumado.
Preparación de la cubierta
Mezclar el queso parmesano con el queso mozzarella y reservar.
Poner en una cacerola grande 3 cucharadas de aceite. Llevar al fuego y una vez caliente agregarle la cebolla picada y algo de sal.
Mezclar durante dos o tres minutos y añadirle el pimiento picado.
Continuar cocinando hasta que el pimiento esté tierno.
Incorporarle la pulpa de tomate revolviendo bien.
Condimentar con sal y pimienta.
Cocinar primero a fuego fuerte hasta que rompa hervor, luego bajar el fuego y continuar la cocción durante 5 o 6 minutos.
Aparte, pelar la berenjena y cortarla en cubos pequeños.
Poner en un colador espolvoreándole un poco de sal entre capa y capa.
Dejar media hora hasta que el amargor salga y luego enjuagarlas y dejarlas escurrir.
Agregársela a la salsa de tomate e ir revolviendo, agregándole un poco de agua caliente si la preparación se secase.
Continuar cocinando hasta que la berenjena quede bien tierna y casi se confunda con la salsa. Rectificar los condimentos.
Agregarle las hojas de albahaca cortada a mano en trozos.
Armado de la masa
Poner en un recipiente grande la harina tamizada junto con el azúcar y la sal.
Agregarle el queso rallado y mezclar.
En el centro agregarle los huevos, la mantequilla derretida y una taza de agua tibia.
Mezclar hasta integrar estos ingredientes a la harina.
Incorporar la levadura y mezclar. Continuar agregando agua tibia mientras se va mezclando hasta obtener una masa que se desprende de los bordes pero de consistencia, blanda y pegajosa.
Volcar sobre la mesada enharinada y comenzar a amasarla ayudándose con un poco de harina hasta que la masa esté blanda pero a la vez lisa, elástica y nada pegajosa.
Colocar en un recipiente grande, donde se encuentre cómoda para levar hasta duplicar su tamaño.
Si es tiempo de mucho frío, colocar el recipiente en un microondas y poner la masa 1 minuto al 60% de potencia.
Luego dejarla allí, cerrada en forma hermética para que leve rápidamente.
Puede llevar media hora aproximadamente con este método. Pero la duración puede variar.
Una vez que la masa levó sobresaliendo como un globo del recipiente, retirarla del microondas.
Volcarla sobre la mesada algo aceitada y comenzar a amasarla solo lo necesario como para desgasificarla y retome su tamaño inicial.
Dividir la masa en tres partes.
Tomar una de las partes y estirarla un poco con un palote colocándola sobre la pizzera bien aceitada.
Terminar de acomodarla con las manos, llevando la masa a los bordes del molde.
Repetir lo mismo con el resto de la masa.
Cubrir con la salsa de tomate y berenjena tibia.
Apoyar uno de los moldes sobre las hornallas de la cocina mientras el horno se calienta a temperatura alta de 200º. En ese tiempo la pizza aprovecha para levar.
Se cocina en la parte baja del horno así la masa forma un piso firme y crocante característico de las pizzas.
Se deja aprox. 15 o 20 minutos o hasta que se note la masa cocida y dorada.
Se retira del horno y se cubre con la mezcla de quesos rallados gruesos, de parmesano y mozzarella.
Esperar 10 minutos y cortar en porciones y servir.
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"Pizza de pollo con salsa portuguesa"
Cantidad: 2 pizzas grandes
INGREDIENTES
Espumado
50 gramos de levadura fresca o 2 cucharadas de levadura seca
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina
½ taza de agua tibia
Masa
1kg de harina
2 cucharaditas de sal
1 cucharada de azúcar
3 o 4 cucharadas de aceite
Agua tibia para tomar la masa
Cubierta
2 tazas de salsa portuguesa envasada
1pechuga de pollo cocida (asada o hervida)
2 cucharadas de mayonesa
100gramos de aceitunas verdes y negras fileteadas
Orégano y tomillo
Sal, pimienta
PREPARACION
Espumado.
Se coloca en un tazón la levadura junto con el agua tibia.
Se disuelve la levadura junto con el azúcar y la harina, batiéndola con un tenedor hasta que en la superficie se formen globitos.
Tapar el recipiente y dejar descansar hasta que leve y se forme espuma en la superficie.
Masa.
Masa. Poner en un recipiente grande la harina, la sal, el azúcar y mezclar.
Agregar el aceite, mezclar e incorporar la levadura disuelta.
Luego ir agregando agua tibia mientras se va revolviendo hasta unir todo formando una masa pegajosa.
Se vuelca sobre la mesa enharinada y se amasa trabajándola en forma continua ayudándose con algo de harina cada vez que sea necesario.
A medida que se va trabajando la masa se vuelve suave, elástica y deja de estar pegajosa.
Se forma un bollo que se coloca en un recipiente grande para que pueda expandirse cómodamente y duplicar su tamaño.
Cubrirlo con papel film y un paño. Dejar que descanse el tiempo necesario.
Aproximadamente 30 o 40 minutos dependiendo de la temperatura ambiente del lugar.
Cubierta.
Picar la pechuga de pollo y agregarle las aceitunas picadas.
Incorporar la mayonesa y mezclar.
Sazonar con sal y pimienta a gusto y reservar.
Armado de la pizza.
Aceitar los moldes de pizzera de 30cm de diámetro.
Volcar la masa levada sobre la mesa ligeramente aceitada y amasarla apenas para retirarle todo el aire acumulado.
Dividirla en dos partes iguales.
Estirarlas con el palote al tamaño de los moldes.
Cubrir bien el fondo con la masa extendiéndola con las manos aceitadas.
Cubrir el fondo de cada pizza con la mitad restante de la salsa portuguesa.
Sobre la salsa colocar la preparación de pollo distribuyendo la mitad sobre cada pizza.
Espolvorear con orégano y tomillo e hilitos de aceite.
Dejar descansar unos 15 minutos para que leve.
Llevar a cocinar en un horno precalentado a 200º en la parte baja del horno. Si el horno está bien caliente en aproximadamente 10 minutos la masa está cocida y crocante.
El tiempo de cocción no es exacto ya que varía de acuerdo a cada cocina.
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" Pizza al roquefort"
Ingredientes
1 masa para pizza
4 tomates de lata
1/2 cebolla
1/2 taza de aceite
250 g. queso roquefort
1 pizca orégano
1 pizca ají molido
Preparación
Dorar la cebolla picada fina en el aceite, agregar los tomates sin piel y desmenuzados. Cocinar un momento y condimentar.
Disponer sobre la pizza horneada y ubicar en el centro el queso roquefort bien pisado. Llevar a horno moderado 15 minutos. Servir.
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"Pizzetas para cumpleaños infantiles con salsa al jamón"
La mini pizzeta es una solución práctica y económica para cumpleaños infantiles y muy aceptada por ellos. El tamaño pequeño, la facilidad de calentarlas rápidamente y el poder elaborarlas con días de anterioridad para luego congelarlas y conservarlas hasta la fecha, no son detalles menores.
Cantidad: 40 pizzetas de 5cm de diámetro
INGREDIENTES
Espumado
30 gramos de levadura fresca o 1 cucharada de levadura seca
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina
1/2 taza de leche tibia
Masa
1kg de harina ( 1000 gramos )
1 cucharada de sal
1 cucharada de azúcar
1/4 taza de aceite ( 4 o 5 cucharadas aprox. )
1 taza de leche tibia ( 250cc. )
1 taza de agua tibia ( 250cc. )
Salsa al jamón
2 tazas de pulpa de tomate envasada ( de buena calidad )
1 cucharadita de azúcar
3 cucharadas de aceite de oliva
250 gramos de jamón cortado en fina juliana
400 gramos de queso mozzarella ( muzzarella ) optativo
sal a gusto
PREPARACION
En este caso como son niños los que la van a consumir hemos elegido una salsa muy sencilla para que no se encuentren con sabores que les puedan provocar rechazo.
Espumado. Poner la levadura fresca en un recipiente pequeño junto con el azúcar y la harina. Agregar la leche tibia mientras se va mezclando hasta formar una crema.
Cubrir el recipiente y dejar durante 10 minutos o hasta que haya levado.
Masa. Poner en un bol, la harina, la sal y el azúcar y mezclar.
Aparte, poner en un bol, la mitad de la leche, la mitad del agua y el aceite.
Revolver y volcar sobre la harina.
Integrarla e incorporarle la levadura espumada y el resto del agua y de la leche.
Se revuelve groseramente y se vuelca sobre la mesa comenzando a trabajar todos los ingredientes hasta formar una masa tierna y pegajosa.
Se amasa hasta que su textura se torne lisa, suave y no se pegue en la mesa ni en las manos. Formar uno bollo y colocarlo en un recipiente ligeramente enharinado, que tenga capacidad suficiente como para que la masa pueda expandirse y crecer con comodidad.
Cubrirla con un plástico y luego con un paño y dejarlo en reposo en un lugar templado. Esto va a permitir que la masa se relaje tranquila y duplique su tamaño más rápidamente.
Salsa. Se pone la pulpa de tomate en una cacerola junto con el aceite, el azúcar y la sal.
Se lleva al fuego y se deja 8 minutos aprox. para que espese un poco y se unifiquen los sabores. Se apaga el fuego, se agrega el jamón y se deja en reposo.
Masa. Una vez que la masa ha duplicado su volumen, colocarla sobre la mesa, tomar porciones y estirarla con el palote hasta que esté de medio centímetros de espesor. Con un cortante de 5cm de diámetro cortar las pizzetas y acomodarlas sobre una placa aceitada.
Pincelarlas con la salsa apenas tibia y dejarla 10 minutos en reposo.
Luego llevarlas a cocinar en un horno moderado ( 180º ) apenas unos minutos para darles un precocido.
Opciones: Se pueden preparar con anterioridad ( días antes ) y una vez sacadas del horno guardarlas en bolsas de freezer. Dejarlas en las bolsas cerradas hasta que estén tibias y luego recién congelarlas.
En el momento de utilizarlas se retiran, se acomodan en una placa, se vuelven a cubrir con salsa al jamón y unos hilitos de aceite. Se llevan a un horno bien caliente ( 200º o 210º ) unos minutos solamente para que terminen de cocinarse.
Quedan como recién hechas.
Se pueden cubrir con mozzarella o simplemente servirlas así.
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"Pizza vegetariana"
Una mezcla de riquísimos vegetales frescos forman esta original pizza.
Cantidad: 1 pizza
INGREDIENTES
Masa de pizza
2 tazas harina (240gramos)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
15 gramos de levadura fresca o ¼ cucharada e levadura seca
3 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de agua tibia (125cc)
Cubierta de la pizza
250 gramos de tomates frescos o en lata
200gramos de ramitos de brócoli
2 zucchini chicos cortados en tajadas finas a lo largo
200gramos de espárragos frescos cortados en trozos
50gramos de arvejas congeladas (guisantes congelados)
1 cebolla grande cortada en rodajas finas
2 dientes de ajo picados
8 hojas de albahaca cortadas en trozos a mano
1 cucharada de mantequilla
¼ taza de aceite de oliva
Sal y pimienta negra recién molida
PREPARACION
Masa. Tamizar la harina, la sal y el azúcar.
Poner todo en un bol y agregarle la levadura directamente sin espumar.
Mezclar todo con las manos e incorporarle el aceite y agua tibia de a poco mientras se va revolviendo, hasta formar groseramente una masa blanda que se desprenda del borde del recipiente.
Volcarla sobre la mesa previamente enharinada y amasarla hasta que quede lisa, elástica y nada pegajosa.
Siempre con ayuda de un poco de harina pero sin excederse para que la textura de la masa no se altere.
Preparación de la salsa. Retirarle la piel a los tomates frescos y picarlos.
Poner en una sartén 1 cucharada de mantequilla y 2 cucharadas de aceite.
Llevar a fuego fuerte y dejar hasta que la manequilla esté derretida.
Agregarle, la cebolla cortada en rodajas, condimentar con algo de sal y dejarla que se rehogue un poco. Echarle los tomates picados y dejar que se vaya cocinando a fuego lento hasta que casi no quede líquido.
En la mitad de la cocción, agregarle el ajo picado.
Poner una cacerola con agua abundante, llevar al fuego y una vez que rompe hervor, agregarle los ramitos de brócoli, los zucchini cortados en tajadas y los espárragos frescos.
Cuando levanta hervor destapar la cacerola, dejar dos minutos y retirar.
Colar todo y dejar escurrir.
Poner 3 cucharadas de aceite en una sartén y una vez caliente agregar el brócoli, los espárragos y las arvejas, condimentarlos con sal y pimienta. Saltearlos unos minutos solamente y retirarlos. Los zucchini no.
Precalentar el horno a 200º (horno fuerte).
Una vez levada la masa, se vuelca sobre la mesa ligeramente aceitada y se comienza a amasar para desgasificarla y que tome su tamaño inicial.
Estirarla con el palote o apoyarla sobre una pizzera aceitada e ir acomodándola con las manos hasta que llegue bien a los bordes.
Estos deben ser un poco más gruesos que el resto de la masa.
Cubierta. Se cubre la masa con la salsa de tomate tibia sin que llegue a los bordes. Acomodar todo alrededor y en forma alternada, las ramitas de brócoli, los espárragos, las tajadas de zucchini, las arvejas.
De esta forma queda muy vistosa en colores.
Se termina con las hojas de albahaca trozadas a mano para que no se marchiten. Espolvorear la superficie con sal y pimienta recién molida, e hilitos de aceite de oliva.
Se cocina en la parte de baja del horno para que forme piso rápidamente.
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