Plato principal:
Mollejitas al campán
Mollejitas al campán
Ingredientes:
_Mollejas 1kg
_Cebollas de verdeo (parte tierna) 6(picaditas)
_Zanahoria rallada 1
_Agua caliente 1 taza
_Caldo de verduras 1 cubito
_Manteca 75g
_Crema de leche 200g
_Harina 2 cucharadas
_Sal y pimienta a gusto
_Champán 1 taza (yo les recomiendo las botellitas chiquitas que traen 300cc aprox)
_Estragón fresco 1 cucharadita
Varios:
_Papas paille 1/2 kg
Preparación:
1-Lave muy bien las mollejas y hágalas hervir 5 minutos en abundante agua con sal.
2-Escúrralas, refrésquelas con agua fría y quíteles toda la grasa, pellejitos e indeseables que encuentre en su paso.
3-Tápelas y póngales un peso encima para que se escurra el exceso de líquido absorbido.
4-Córtelas en rodajas algo gruesas. Derrita en una sartén 50g de manteca y saltee las mollejas de ambos lados. Escúrralas.
5-Agregue en la sartén los 25 g de manteca restante y derrítala.
6-Agregue la zanahoria rallada y saltee raspando el fondo de cocción.
7-Incorpore las cebollas de verdeo picaditas y saltéelas hasta que estén traslúcidas. Espolvoréelas con la harina y mezcle.
8-Disuelva el caldito de verduras en el agua caliente y agréguelo en la sartén. Mezcle bien.
9-Cuando la salsa rompa el hervor, ponga las rodajas de molleja y el champán.
10-Deje hervir despacito, unos 10 minutos, o hasta que la salsa espese y del champán sólo quede el bouquet.
11-Unale la crema de leche y rectifique -o no- el sazonamiento. Sazone con el estragón.
12-Deje hervir un momentito más y sirva acompañando cada plato con una porción de papas paille.
Nota: El champán puede reemplazarlo por un buen vino blanco seco. Pero entonces...
¡cámbiele el título a la receta!
El secreto de las papas paille:
Para que esten sequitas, crujientes y que no se pegoteen, proceda asi:
-Pele las papas, cortelas en rodajas finisimas y estas a su vez , en bastoncitos tipo fosforos.
-Dejelas sumergidas en agua helada para quitarles todo el almidon.
-Sequelaspor tandas, entre repasadores y pongalas a freir.
-Mientras se frien, mezclelas continuamente con dos tenedores hasta que queden sueltitas y crujientes.
-Escurralas en papel absorbente y siga friendo el resto.
-Ultima recomendacion:
no las sale, para evitar que se ablanden.
_Mollejas 1kg
_Cebollas de verdeo (parte tierna) 6(picaditas)
_Zanahoria rallada 1
_Agua caliente 1 taza
_Caldo de verduras 1 cubito
_Manteca 75g
_Crema de leche 200g
_Harina 2 cucharadas
_Sal y pimienta a gusto
_Champán 1 taza (yo les recomiendo las botellitas chiquitas que traen 300cc aprox)
_Estragón fresco 1 cucharadita
Varios:
_Papas paille 1/2 kg
Preparación:
1-Lave muy bien las mollejas y hágalas hervir 5 minutos en abundante agua con sal.
2-Escúrralas, refrésquelas con agua fría y quíteles toda la grasa, pellejitos e indeseables que encuentre en su paso.
3-Tápelas y póngales un peso encima para que se escurra el exceso de líquido absorbido.
4-Córtelas en rodajas algo gruesas. Derrita en una sartén 50g de manteca y saltee las mollejas de ambos lados. Escúrralas.
5-Agregue en la sartén los 25 g de manteca restante y derrítala.
6-Agregue la zanahoria rallada y saltee raspando el fondo de cocción.
7-Incorpore las cebollas de verdeo picaditas y saltéelas hasta que estén traslúcidas. Espolvoréelas con la harina y mezcle.
8-Disuelva el caldito de verduras en el agua caliente y agréguelo en la sartén. Mezcle bien.
9-Cuando la salsa rompa el hervor, ponga las rodajas de molleja y el champán.
10-Deje hervir despacito, unos 10 minutos, o hasta que la salsa espese y del champán sólo quede el bouquet.
11-Unale la crema de leche y rectifique -o no- el sazonamiento. Sazone con el estragón.
12-Deje hervir un momentito más y sirva acompañando cada plato con una porción de papas paille.
Nota: El champán puede reemplazarlo por un buen vino blanco seco. Pero entonces...
¡cámbiele el título a la receta!
El secreto de las papas paille:
Para que esten sequitas, crujientes y que no se pegoteen, proceda asi:
-Pele las papas, cortelas en rodajas finisimas y estas a su vez , en bastoncitos tipo fosforos.
-Dejelas sumergidas en agua helada para quitarles todo el almidon.
-Sequelaspor tandas, entre repasadores y pongalas a freir.
-Mientras se frien, mezclelas continuamente con dos tenedores hasta que queden sueltitas y crujientes.
-Escurralas en papel absorbente y siga friendo el resto.
-Ultima recomendacion:
no las sale, para evitar que se ablanden.
Postre:
Torta de coco
Torta de coco
Ingredientes:
_Claras 4
_Azúcar 400gr (2 tazas)
_Coco rallado 2 tazas
_Chocolate 2 barritas
Varios:
_Crema de leche 100gr
_Cacao dulce 2 cucharadas
_Coco rallado 2 cucharadas
Preparación:
1-Enmanteque y enharine una budinera con tubo central de 22 cm. Reserve.
2-Bata las claras a nieve. Incorporeles de a cucharadas por vez el azucar, mientras bate muy bien despues de cada adicion.
3-Siga batiendo hasta que se forme un merengue que haga picos duros (usted me entiende).
4-Ralle las barritas de chocolate con la parte más fina del rallador de queso.
5-Mezclele al merengue anterior el coco rallado y el chocolate idem. Una todo con movimientos envolventes, hasta distribuir bien los ingredientes secos.
6-Vierta la mezcla en el molde que enmanteco y enharino (si le sobra... rellene moldecitos individualles).
7-Encienda el horno y gradue la llama en minimo. Coloque la torta en el horno y cocinela siempre a temperatura minima, aprox. de 1 hora 1 hora y 15 minutos, hasta que al clavarle suavemente un cuchillo, este salga sin adherencias.
8-Retire el molde del horno pasele un cuchillito alrededor del borde y del tubo central y desmolde la torta directamente sobre la fuente donde la piensa servir (no de grititosde desesperacion al ver que la corteza craquele y con fisuras)... Dejela enfriar muy bien.
Final feliz
Bata en un bol la crema con el cacao hasta que espese.
Unte con esta crema la torta, espatulandola de forma pareja y en una delgada capa.
Espolvoree con las 2 cucharadas de coco rallado y ... ¡que maravilla!
_Claras 4
_Azúcar 400gr (2 tazas)
_Coco rallado 2 tazas
_Chocolate 2 barritas
Varios:
_Crema de leche 100gr
_Cacao dulce 2 cucharadas
_Coco rallado 2 cucharadas
Preparación:
1-Enmanteque y enharine una budinera con tubo central de 22 cm. Reserve.
2-Bata las claras a nieve. Incorporeles de a cucharadas por vez el azucar, mientras bate muy bien despues de cada adicion.
3-Siga batiendo hasta que se forme un merengue que haga picos duros (usted me entiende).
4-Ralle las barritas de chocolate con la parte más fina del rallador de queso.
5-Mezclele al merengue anterior el coco rallado y el chocolate idem. Una todo con movimientos envolventes, hasta distribuir bien los ingredientes secos.
6-Vierta la mezcla en el molde que enmanteco y enharino (si le sobra... rellene moldecitos individualles).
7-Encienda el horno y gradue la llama en minimo. Coloque la torta en el horno y cocinela siempre a temperatura minima, aprox. de 1 hora 1 hora y 15 minutos, hasta que al clavarle suavemente un cuchillo, este salga sin adherencias.
8-Retire el molde del horno pasele un cuchillito alrededor del borde y del tubo central y desmolde la torta directamente sobre la fuente donde la piensa servir (no de grititosde desesperacion al ver que la corteza craquele y con fisuras)... Dejela enfriar muy bien.
Final feliz
Bata en un bol la crema con el cacao hasta que espese.
Unte con esta crema la torta, espatulandola de forma pareja y en una delgada capa.
Espolvoree con las 2 cucharadas de coco rallado y ... ¡que maravilla!