Informacion actualizada sobre este post: la nueva ley de trastornos alimentarios 26.396 establece que aquellos productos que tengan grasas trans deberan destacar en su envase la leyenda "el consumo de grasas trans es perjudicial para la salud"
Que tienen en comun algunos (podria hacer una lista larguisima) de estos productos?:
Lo que tienen en comun es un componente que consumiendo solo dos gramos diarios, hace aumentar un 23% la posibilidad de tener un ataque cardíaco, este ingrediente son las grasas trans o tambien llamado aceite vegetal hidrogenado.
Distorsiona los niveles de colesterol, produce obesidad, produce inflamaciones e inclusive puede causar infertilidad
Ahora bien, con estos riesgos Uds. se preguntan porque empresas tan importantes, continuan incluyendo en sus productos este mortal ingrediente, la respuesta es logicamente simple: costo y conveniencia.
Las grasas trans, fueron descubiertas en 1903, al hervirse aceite a mas de 260C en presencia de un metal catalizador como el niquel. El resultado fue que su estructura molecular se modifico, convirtiendo el aceite en sustancia de aspecto espeso, grasoso de color gris, parecida a la manteca, un observador la describio como la piel de un cadaver.
El propósito original de esta experiencia era crear una forma barata de vela de cera como una alternativa a las que se hacian con sebo que eran mas caras.
Que esta cera tambien se pudiera usar en la produccion masiva de alimentos fue un sensacional descubrimiento secundario.
los procesos industriales por los que pasan las grasas vegetales para aumentar su duración los transforman. Su ventaja sobre los aceites de origen animal es más que dudosa.
Y es que la grasa vegetal, que de por sí puede resultar absolutamente inofensiva, puede convertirse en una bomba de relojería tras pasar por los procesos de tratamiento industriales actuales. Con el fin de prolongar la vida de estas grasas y potenciar su sabor, las industrias de alimentación someten a las grasa vegetales a un proceso llamado hidrogenación. Básicamente, consiste en aumentar el número de átomos de hidrógeno de los ácidos grasos poliinsaturados que predominan en los aceites de semillas (girasol, soja).
Maggie Stanfield, cuyo libro recientemente publicado: Trans-Fat: La bomba de tiempo en su aliemento explica las razones del la aceptacion por la industria de la alimentacion:
Puede ser usada como alternativa a la manteca, es mucho mas barata, no tiene gusto, produce lo que la industria llama un buen gusto en la boca y ademas dura mucho tiempo.
Las grasas trans mantienen los costos de produccion bajos, y la mayoria de los consumidores permanecen sin darse cuenta de sus riesgos, creyendo erroneamente que el real peligro para su salud reside en las grasas saturadas, como la manteca, la cual por lejos es menos dañina
Dada la enorme cantidad de pruebas del peligro que estas grasas trans o aceite vegetal hidrogenado representa para la salud, hay países que ya las han eliminado de la cadena de alimentacion, como Dinamarca que cinco años despues de haberlas prohibido ha experimentado una caida en la tasa de enfermedades cardíacas del 40%!!!. El unico país que he hecho lo mismo es Suiza que introdujo la prohibicion recientemente en abril.
Habiendo investigado el tema profundamente Stanfiel esta convencida que la unica cantidad segura de grasas trans que deberiamos consumir es nada en absoluto: cuando consumimos grasas trans nuestro organismo se confunde, identifica la grasa como no saturada, despues de todo viene de un aceite vegetal, pero por causa del proceso industrial involucrado, no puede procesar la grasa como corresponderia a una completamente insaturada.
La grasa trans cambia la estructura celular, haciendo sus paredes mas delgadas, y actua elevando el colesterol malo por un lado y bajando el nivel del bueno, asi la brecha se ensancha haciendonos mas vulnerables a enfermedades cardíacas.
Las grasas trans hacen descender el colesterol "bueno" (HDL) y elevan el "malo" (LDL), aumentando el riesgo de arteriosclerosis. Todo ello sin que el consumidor final se entere, confiado en la seguridad que le brinda la etiqueta de 100% vegetal.
Pero el colesterol no es el único afectado por la presencia de las grasas trans. Los ácidos grasos de tipo trans pueden inhibir algunas transformaciones de otros ácidos grasos esenciales, retrasando el crecimiento y la maduración del cerebro.
La única solución mientras no exista una prohibicion en nuestro país, es disminuir voluntariamente el consumo de este tipo de grasas. No debe resultar demasiado difícil, ya que principalmente se encuentra en alimentos elaborados que no son de primera necesidad. Así, son firmes candidatos a contener grasa trans todos aquello alimentos elaborados con aceites vegetales, desde la margarina –no así la mantequilla– hasta las tostadas, pasando por las galletas, bollería industrial, helados, cereales de desayuno no biológicos…
Actualmente, se calcula que la dosis media de grasas trans en América del Norte y Europa es de unos 5,5 gramos, aunque puede llegar a rozar los 13 gramos diarios en casos concretos. Lo ideal es evitarlas al máximo, y eliminarlas después completamente. Esto puede realizarse mediante una mejor selección de los alimentos que se consumen, que ayudará además a descartar los que sean peligrosos por otros motivos.
Fuente, articulo diario The Independent (mi traduccion)
Que tienen en comun algunos (podria hacer una lista larguisima) de estos productos?:
Lo que tienen en comun es un componente que consumiendo solo dos gramos diarios, hace aumentar un 23% la posibilidad de tener un ataque cardíaco, este ingrediente son las grasas trans o tambien llamado aceite vegetal hidrogenado.
Distorsiona los niveles de colesterol, produce obesidad, produce inflamaciones e inclusive puede causar infertilidad
Ahora bien, con estos riesgos Uds. se preguntan porque empresas tan importantes, continuan incluyendo en sus productos este mortal ingrediente, la respuesta es logicamente simple: costo y conveniencia.
Las grasas trans, fueron descubiertas en 1903, al hervirse aceite a mas de 260C en presencia de un metal catalizador como el niquel. El resultado fue que su estructura molecular se modifico, convirtiendo el aceite en sustancia de aspecto espeso, grasoso de color gris, parecida a la manteca, un observador la describio como la piel de un cadaver.
El propósito original de esta experiencia era crear una forma barata de vela de cera como una alternativa a las que se hacian con sebo que eran mas caras.
Que esta cera tambien se pudiera usar en la produccion masiva de alimentos fue un sensacional descubrimiento secundario.
los procesos industriales por los que pasan las grasas vegetales para aumentar su duración los transforman. Su ventaja sobre los aceites de origen animal es más que dudosa.
Y es que la grasa vegetal, que de por sí puede resultar absolutamente inofensiva, puede convertirse en una bomba de relojería tras pasar por los procesos de tratamiento industriales actuales. Con el fin de prolongar la vida de estas grasas y potenciar su sabor, las industrias de alimentación someten a las grasa vegetales a un proceso llamado hidrogenación. Básicamente, consiste en aumentar el número de átomos de hidrógeno de los ácidos grasos poliinsaturados que predominan en los aceites de semillas (girasol, soja).
Maggie Stanfield, cuyo libro recientemente publicado: Trans-Fat: La bomba de tiempo en su aliemento explica las razones del la aceptacion por la industria de la alimentacion:
Puede ser usada como alternativa a la manteca, es mucho mas barata, no tiene gusto, produce lo que la industria llama un buen gusto en la boca y ademas dura mucho tiempo.
Las grasas trans mantienen los costos de produccion bajos, y la mayoria de los consumidores permanecen sin darse cuenta de sus riesgos, creyendo erroneamente que el real peligro para su salud reside en las grasas saturadas, como la manteca, la cual por lejos es menos dañina
Dada la enorme cantidad de pruebas del peligro que estas grasas trans o aceite vegetal hidrogenado representa para la salud, hay países que ya las han eliminado de la cadena de alimentacion, como Dinamarca que cinco años despues de haberlas prohibido ha experimentado una caida en la tasa de enfermedades cardíacas del 40%!!!. El unico país que he hecho lo mismo es Suiza que introdujo la prohibicion recientemente en abril.
Habiendo investigado el tema profundamente Stanfiel esta convencida que la unica cantidad segura de grasas trans que deberiamos consumir es nada en absoluto: cuando consumimos grasas trans nuestro organismo se confunde, identifica la grasa como no saturada, despues de todo viene de un aceite vegetal, pero por causa del proceso industrial involucrado, no puede procesar la grasa como corresponderia a una completamente insaturada.
La grasa trans cambia la estructura celular, haciendo sus paredes mas delgadas, y actua elevando el colesterol malo por un lado y bajando el nivel del bueno, asi la brecha se ensancha haciendonos mas vulnerables a enfermedades cardíacas.
Las grasas trans hacen descender el colesterol "bueno" (HDL) y elevan el "malo" (LDL), aumentando el riesgo de arteriosclerosis. Todo ello sin que el consumidor final se entere, confiado en la seguridad que le brinda la etiqueta de 100% vegetal.
Pero el colesterol no es el único afectado por la presencia de las grasas trans. Los ácidos grasos de tipo trans pueden inhibir algunas transformaciones de otros ácidos grasos esenciales, retrasando el crecimiento y la maduración del cerebro.
La única solución mientras no exista una prohibicion en nuestro país, es disminuir voluntariamente el consumo de este tipo de grasas. No debe resultar demasiado difícil, ya que principalmente se encuentra en alimentos elaborados que no son de primera necesidad. Así, son firmes candidatos a contener grasa trans todos aquello alimentos elaborados con aceites vegetales, desde la margarina –no así la mantequilla– hasta las tostadas, pasando por las galletas, bollería industrial, helados, cereales de desayuno no biológicos…
Actualmente, se calcula que la dosis media de grasas trans en América del Norte y Europa es de unos 5,5 gramos, aunque puede llegar a rozar los 13 gramos diarios en casos concretos. Lo ideal es evitarlas al máximo, y eliminarlas después completamente. Esto puede realizarse mediante una mejor selección de los alimentos que se consumen, que ayudará además a descartar los que sean peligrosos por otros motivos.
Fuente, articulo diario The Independent (mi traduccion)