Ingredientes:
Entraña con bastante carne, 1 kg
Papas cortadas con la mandolina, 1/2 kg
Cebollas cortadas en aros y salteadas en manteca, 2
perejil picado, 2 cdas soperas
Champignones fileteados y salteados en manteca, 1 bandejita
Morrones asados, 2
Jugo de 2 limones
Vinagre de vino tinto, 1 taza
Hierbas varias, 1 puñado
Ajo en láminas, 1
Laurel, 1 hoja
Sal y pimienta, a gusto
Para las papas
Papas grandes, 4
Manteca derretida, 50 grs
Dientes de ajos, 6
Sal y pimienta, a gusto
Tomillo, 1 cda de té
Preparación:
Desgrasar un poco la entraña y dejarla macerar por la noche en una mezcla de jugo de limón y vinagre, más hierbas frescas (orégano, tomillo, apenas de romero), las láminas de ajo y la hoja de laurel.
Salpimentar y dejar en la heladera.
Pelar las papas, secarlas y cortarlas en finas rodajas con la mandolina. Reservar
Pasar los ajos por el Leonardo y mezclarlos en un pequeño bol con la manteca derretida. Salpimentar a gusto.
Preparar una fuente para horno forrándola con papel de aluminio. Enmantecar.
Hacer montañitas con las rodajas, tratando de apilar las de igual tamaño. Cada dos o tres pintarlas con la mezcla de manteca y ajo.
Al final, espolvorear todo con el tomillo. Llevar a horno de 180 grados por 40 minutos.
Luego asar el morrón, pelarlo y cortarlo en tirar. Cortar las cebollas en rodajas finas y saltearlas en una nuez de manteca hasta que esté traslúcida. Reservar
Filetear los champignones y saltearlos en otra nuez de manteca hasta que se doren suavemente, salpimentarlos y reservar.
Colocar la entraña en una fuente y llevarla al horno a 220 grados por 10 minutos. Luego bajarlo a 190 por otros 10 y terminar de nuevo con 220 por otro tiempo equivalente.
Servir espolvoreado con perejil picado sobre las cebollas, el morrón y las papas al horno.