Hola! para estos días de calor, un postre muy rico de naranja, o para compañar la merienda!
Ingredientes
Masa:
100 g de manteca blanda
1 yema
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de ralladura de 1 limón
1 cucharada de vinagre
3 cucharadas de agua fría
1 taza y algo más de harina
Relleno:
1 y 1/2 cucharada de gelatina sin sabor
1/2 taza de agua fría
4 yemas
3/4 taza de azúcar
2 cucharadas de jugo de limón
1/2 taza de jugo de naranjas
1 y 1/2 cucharadas de ralladura de naranja
200 g de crema de leche batida espesa
Crema chantillí hecha con 50 g de crema y 1 cucharada de azúcar
4 claras batidas a nieve
Preparación
Masa:
1 - Mezcle en un bol la manteca con el azúcar, la yema, la ralladura de limón, el vinagre y el agua.
2 - Agréguele una taza de harina y mezcle con una cuchara.
3 - Vuelque sobre la mesa enharinada y termine de unir todo rápidamente agregándole más harina, hasta lograr una masa muy tierna, pero que no se pegotee.
4 - Aplástela un poco, colóquela en el centro de una tartera desarmable de 22 cm algo profunda, bien enmantecada y enharinada; y, con la puntita de los dedos enharinados vaya presionándola y estirándola hasta forrar el molde en un espesor parejo.
5 - Recorte el excedente de los bordes y termínelos con un repulgo prolijo.
6 - Pinche totalmente la tarta con un tenedor y cocínela en horno caliente hasta que esté sequita y apenas dorada. Retire la tarta del horno pero no la desmolde. Deje enfriar.
Crema y terminación:
1 - Remoje la gelatina en 1/4 de taza de agua fría y disuélvala a baño maría hasta que esté transparente.
2 - Bata las yemas con 1/2 taza de azúcar hasta que estén bien cremosas.
3 - Agrégueles, gradualmente y sin dejar de batir, el resto del agua, el jugo de limón y el jugo de naranja.
4 - Unale la gelatina disuelta y la ralladura de naranja.
5 - Coloque la mezcla en la heladera hasta que comience a espesar como “clara de huevo” (usted me entiende).
6 - Agregue de a poco el azúcar restante a las claras de nieve, batiendo bien después de cada adición. Siga batiendo hasta obtener un merengue bien firme.
7 - Cuando la gelatina haya espesado (y no solidificado) retírela de la heladera y bátala en la batidora eléctrica hasta que esté bien espumosa.
8 - Unale muy suavemente la crema de leche batida espesa y, por último, las claras que batió con el azúcar.
9 - Rellene con la mezcla anterior la tarta prehorneada y alise bien la superficie.
10 - Coloque la tarta en la heladera hata que el relleno esté bien firme.
11 - Decórele el centro con una monería hecha con el poquito de chantillí indicado, un par de gajitos de naranjas pelados “a vivo” y alguna hojita verde.
12 - Mantenga la tarta en la heladera hasta el momento de servir.
13 - Recién entonces quítele al molde el aro lateral y pase la tarta a la fuente.
Versión light:
Omita la crema de leche del relleno y siga el mismo procedimiento reduciendo a 1 cucharada la porción de gelatina en polvo sin sabor.