La principal función de la leche es la de nutrir a las crías hasta que son capaces de digerir otros alimentos, Es el único fluido que ingieren las crías de los mamíferos (del niño de pecho en el caso de los seres humanos) hasta el destete(Fin de la lactancia en mamíferos). La leche de algunos de los mamíferos domésticos forma parte de la alimentación humana corriente en la inmensa mayoría de las civilizaciones.-
Cuando la leche alcanza temperaturas superiores a 60º C se forma una fina tela ( http://es.wikipedia.org/wiki/Nata_(cuajada) ) producida por la aglomeración de lactoalbúmina (proteína propia de la leche) que se desnaturaliza con el calor, al alcanzar el coeficiente de dilatación las moléculas de la leche se dilatan por el calor y comienzan a aumentar de volumen llegando hasta la superficie y derramándose acompañado de la nata.