Doce recetas de Panna cotta
La Panna Cotta es un postre tradicional italiano cuyo nombres se traduce como nata cocida, y básicamente esa es su elaboración, nata cocida (crema de leche, y a veces se combina con leche para reducir su contenido en grasa) que se cuaja ligeramente con gelatina. Este es un detalle muy importante de este postre, no es lo mismo una panna cotta que una gelatina de nata… os lo explicamos en una de las Doce recetas de panna cotta que hemos reunido en este recopilatorio dominical.
En algún momento todos hemos podido caer en el error de querer asegurar el cuajado de la panna cotta (castellanizado como panacota) o haber seguido alguna receta no muy correcta y haber puesto más gelatina de la debida, con lo que la textura de la tradicional panna cotta no se obtiene. Este postre debe temblar como un flan.
Su elaboración es muy sencilla y el resultado es una auténtica delicia. Pero además, es una receta muy dada a realizar versiones, ¿con cuántos ingredientes se puede aromatizar o enriquecer la nata?, ¿con cuántas salsas, coulis, tipos de galletas o bizcochos se puede acompañar?, pues en nuestra selección de recetas de panna cotta tenéis algunas propuestas que esperamos que os apetezca probar, y no sólo de elaboraciones dulces, también nos hemos animado en muchas ocasiones a hacer panacota salada, las podéis ver a continuación, y como siempre, pulsando sobre el nombre de la receta accederéis a la explicación paso a paso.
Receta de Panacota
Esta es la receta de Panacota clásica que tomamos del libro Cocina italiana de Maxine Clark, la elaboración de este postre más cercana a la auténtica Panna Cotta (nata cocida) italiana, pues muchas veces caemos en el error de añadir más gelatina de la necesaria para su elaboración, obtenemos así una gelatina de nata, que no es lo mismo que la panacota, que debe temblar como un flan.
Esta Panacota es una receta muy fácil de hacer, sólo hay que tener presente la necesidad de hacerla con tiempo para que después repose en el frigorífico tomando cuerpo. Podemos presentarla en vasitos individuales, desmoldada o sin desmoldar, y acompañarla de frutas en almíbar, confitadas, coulis de frutas, mermelada…
500 ml. de nata para montar, 300 ml. de leche entera, 50 gramos de azúcar glas, 1 vaina de vainilla, 4 hojas de gelatina.
Vierte la nata, la leche y el azúcar glas en un cazo que puedas llevar al fuego. Abre la vaina de vainilla y raspa las semillas del interior, vertiéndolas en la nata. Pon las hojas de gelatina en remojo, en agua fría, para que se hidraten.
Pon el cazo al fuego y lleva a ebullición la nata con la leche, moviendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo. Cuando rompa a hervir incorpora las hojas de gelatina bien escurridas, mezcla bien para que se disuelva y retira del fuego.
Vierte el preparado de la panacota en un recipiente amplio para que se enfríe rápido, pasándolo por un colador. Deja enfriar y después introdúcelo en el frigorífico, tapándolo previamente con film transparente.
En cuanto veas que empieza a espesar, remueve enérgicamente para repartir bien las semillas de la vainilla que pueden haber quedado en la superficie, y vierte la panacota en los moldes elegidos. Tápalos y vuelve a introducirlos en el frigorífico, lo ideal es dejarlos reposar y cuajar hasta el día siguiente, o como mínimo 5 horas.
Emplatado
Como comentábamos, puedes acompañar esta receta de Panacota con la salsa para postres que desees, su sabor es muy neutro, nata y vainilla, así que tienes muchas opciones para enriquecer esta delicia con frutas, siropes… puedes desmoldar la panacota antes de servirla o presentarla en los mismos vasitos en los que han cuajado, cubriéndolos con la guarnición elegida. ¡Buen provecho!
Receta de Panna Cotta de castañas con caramelo de naranja
La Panna Cotta es un postre de tradición italiana que nos encanta, se traduce como nata cocida, así que su ingrediente principal es la nata. Aunque en muchas ocasiones reducimos la nata y aumentamos la leche para aportar menos grasa y además, nos encanta incluir distintos ingredientes para descubrir nuevos sabores. La que hemos preparado en esta ocasión es la Panna Cotta de castañas con caramelo de naranja.
400 mililitros de nata, 300 mililitros de leche, 150 gramos de azúcar, 150 gamos de puré de castañas, 4 o 5 hojas de gelatina.
Para el caramelo de naranja
100 mililitros de agua, la piel rallada y el zumo de una naranja, 200 gramos de azúcar.
Pon en un cazo a calentar la nata, la leche, el azúcar y el puré de castañas, mueve con unas varillas para que se mezclen bien los ingredientes. Pon las hojas de gelatina en remojo.
Cuando la nata empiece a hervir, retírala del fuego y sigue moviendo, pasados un par de minutos, escurre bien la gelatina e incorpórala al cazo mezclándola bien con el resto de ingredientes.
Vierte la nata cocida en el molde o moldes humedecidos y deja reposar hasta que se temple, después introdúcela en el frigorífico y reserva hasta que esté completamente cuajada, si la dejas 12 horas mucho mejor.
Prepara el caramelo de naranja poniendo todos los ingredientes en un cazo y dejando reducir a fuego lento más o menos a la mitad, no lo dejes espesar demasiado pues al enfriar ya lo hará.
Emplatado
Desmolda la panna cotta de castañas y riégala con el caramelo de naranja, puedes añadir también un poco de chocolate rallado y una quenelle de puré de castañas para decorar y acompañar.
Receta de Panna cotta de plátano con crema de chocolate y nueces
La Panna cotta de plátano con crema de chocolate y nueces es un postre irresistible. De nuevo combinan sabores apreciados por todos los paladares y la textura que ofrece este postre italiano es muy agradable. Encontrar las nueces para cubrir la necesidad de masticar y regalar un ligero toque de chocolate, convierten a esta panna cotta en una delicia para chuparse los dedos.
200 gramos de nata líquida, 200 gramos de leche, 50 gramos de azúcar, 3 plátanos, 4 hojas de gelatina (o las que indique el paquete), una pizca de canela, 12 nueces, crema de chocolate.
Pon la leche, la nata y el azúcar a calentar en un cazo, y las hojas de gelatina en remojo. Cuando la nata empiece a hervir, retírala del fuego, escurre la gelatina y disuélvela en la nata cocida.
Pela y trocea los plátanos e introdúcelos rápidamente en la nata, añade una pizca de canela y tritura con la batidora. A continuación vierte la panna cotta en los moldes, puedes utilizar uno grande o varios individuales, y deja enfriar. Después reserva en el frigorífico hasta el momento de degustarla.
Puedes utilizar nueces caramelizadas, el postre resultará aún más crujiente y dulce. La crema de chocolate también también es a tu elección, por ejemplo con crema pastelera y chocolate fondant, nata y chocolate fondant o simplemente utilizar un sirope de chocolate.
Emplatado
Desmolda la panna cotta de plátano, reparte unas nueces a su alrededor termina regando con crema de chocolate.
Panna cotta de canela con peras al Cointreau
La receta de Panacota o Panna cotta es uno de los postres más fáciles de hacer, y siempre es un acierto, hoy os proponemos una versión de este postre de origen italiano, la Panna cotta de canela con peras al Cointreau, una auténtica delicia.
Cabe destacar que si queréis preparar la Panacota de canela con peras al Cointreau pero no queréis incluir alcohol en el postre, por el motivo que sea, es muy fácil e igualmente será un éxito si en lugar del Cointreau utilizáis zumo de naranja o zumo de pera, son muchas las posibles variantes que podemos elaborar.
Este postre es también muy recomendable para ofrecérselo a nuestros comensales en una de las comidas festivas que la época navideña nos trae, va siendo hora de pensar las recetas de Navidad que queremos elaborar, a nosotros nos tocan varias comidas y cenas en casa, ¿y a vosotros?
500 ml. de nata líquida, 15 gramos de Cointreau, 4 gramos de canela molida, 150 gramos de azúcar moreno, 6 gramos de agar-agar (o 4 hojas de gelatina), una pizca de sal.
Para la compota de peras al Cointreau
2 peras grandes maduras y firmes, 6 nueces peladas, 4 orejones, 2 c/s de pasas sin semillas, 75 gramos de azúcar moreno, unas gotas de esencia de vainilla, el zumo de medio limón y su piel rallada, 30 gramos de Cointreau.
El mayor tiempo que dedicaremos en esta receta será el del reposo para que la panna cotta cuaje, aunque si utilizas agar agar en lugar de colas de pescado (hojas de gelatina), el tiempo se reduce. Es bueno saber también que si utilizas agar agar puedes servir la compota de peras caliente, pues esta gelatina vegetal soporta el calor sin fundirse.
Empieza preparando la panna cotta, para ello vierte la nata en un cazo con el resto de ingredientes excepto la gelatina. Si utilizas agar agar, añádelo una vez que la nata rompa a hervir (recuerda no dejar de remover para que no se pegue en el fondo del cazo), entonces reduce el fuego y deja cocer durante un minuto mientras bates con las varillas manuales. Si utilizas hojas de gelatina, recuerda hidratarlas previamente en agua y después escúrrelas bien antes de incorporarlas a la nata.
Una vez realizado este proceso, vierte el preparado en los vasitos o moldes y deja enfriar, después reserva en el frigorífico hasta el momento de servir.
Prepara la compota de peras al Cointreau, pela las peras y córtalas en dados, rocíalas con el zumo de limón y ponlas en una sartén antiadherente o en un cazo apropiado, añade el azúcar, las nueces troceadas, los orejones, las pasas, la esencia de vainilla, la piel rallada del limón y el Cointreau (o el zumo que hayas elegido si no quieres poner el licor). Pon a fuego medio y mezcla bien todos los ingredientes, deja cocer hasta que la pera esté algo más tierna, pero que conserve su forma. Sube la temperatura del fuego si ves que te queda mucho jugo y las peras están terminando de hacerse, deja reducir hasta que el jugo caramelice.
Emplatado
Sirve la Panacota de canela en platos de postre y vierte sobre ella y a su alrededor la compota de peras al Cointreau, además de un par de cucharadas del caramelo que ha creado su elaboración. ¡Y a disfrutar!
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
Panna Cotta de rosas y vainilla
Deberéis disculparnos por no poder mostraros más fotos de esta Panna Cotta de rosas y vainilla, pero es que cuando tienes invitados y están deseando pasar a la parte dulce del menú, nos cuesta hacerles esperar, y porque además somos de los que respetamos el empezar un plato cuando todos estamos sentados.
De todas formas, nos gustaría que probarais la Panna Cotta de rosas y es muy fácil de hacer, la presentación básica es desmoldar y acompañar con un coulis, mermelada, sirope o una salsa de frutas, como en este caso, que elaboramos una salsa de fresas al Cointreau.
La panna cotta es uno de los postres más fáciles y rápidos de hacer, en Gastronomía & Cía ya os hemos mostrado algunas versiones de este postre italiano, aunque nunca la elaboración básica y tradicional, pero si os interesa, sólo tenéis que hacérnoslo saber. Como veréis en los ingredientes, en lugar de utilizar hojas de gelatina, gelificamos la panna cotta con agar agar, que cuaja mucho más rápido y además soporta una salsa caliente sin deshacerse.
700 ml. de nata líquida (35% M.G.), 300 ml. de leche, 160 gramos de azúcar (para un dulzor moderado), 10 capullos de rosas secas, 1 vaina de vainilla, 2 gramos de agar agar (o 6 hojas de gelatina).
Para la salsa de fresas
20 fresas o fresones grandes, el mismo peso de las fresas en azúcar, 1 c/s de vinagre balsámico, un chorrito de Cointreau.
Pon en un cazo la leche (reservando medio vaso en el que disolver el agar agar o la gelatina), la nata, el azúcar, el interior de la vaina de vainilla y los capullos de rosa, calienta lentamente y moviendo de vez en cuando para disolver el azúcar, que no se agarren los lácteos al fondo y los sabores se vayan mezclando.
Cuando la mezcla rompa a hervir, incorpora la leche reservada con el gelificante y deja cocer un minuto más si es agar agar, o retira del fuego si utilizas hojas de gelatina. Cuela la nata vertiéndola en una jarra para después rellenar los moldes, pueden ser flaneras, ramequines, moldes de silicona (como utilizamos en esta ocasión y que en breve os mostraremos, resulta genial para desmoldar)…
Deja enfriar la panna cotta a temperatura ambiente y después reserva en el frigorífico hasta el momento de servirla.
Para hacer la salsa de fresas o fresones, limpia bien la fruta y trocéala, ponla en un cazo con el azúcar, el vinagre balsámico y el Cointreau, cuece a fuego medio-bajo hasta que la salsa se convierta en una mermelada densa, que puedes triturar o servir con los trocitos de fruta.
Emplatado
Desmolda la Panna Cotta de rosas y vainilla y sírvela acompañada de la salsa de fresas. Puedes decorar también con unos fideos de chocolate, unos frutos secos… como veis en la foto, nosotros aprovechamos para tentar a nuestros comensales con un brigadeiro.
Panna cotta de albaricoques con su coulis
Elaborar un postre rápido, original y atractivo para los comensales es muy fácil, ponemos como ejemplo esta Panna cotta de albaricoques con su coulis, fruta natural convertida en un plato dulce digna de los paladares más exigentes. Como sabéis, la panna cotta es un postre de tradición italiana que generalmente se ofrece en su sabor natural, aunque también es un postre muy versátil que nos da muchas posibilidades, en Gastronomía & Cía habéis podido ver panna cottas de variados sabores, canela, castañas, plátano, rosas…
No está de más decir que, siendo la nata su ingrediente principal, se trata de un postre muy energético, por lo que muchas veces se varían proporciones sustituyendo este ingrediente por leche. Cambia en la textura de la panacota, evidentemente, pero muchas veces hay que equilibrar el menú o la dieta. También podéis variar la proporción de nata y leche evaporada de la Panna cotta de albaricoques, o incluso poner leche normal. Esperamos que os guste.
300 gramos de nata líquida, 200 gramos de leche evaporada, 120 gramos de azúcar, 200 gramos de albaricoques pelados y sin hueso, 2-3 gramos de agar agar.
Para el coulis de albaricoque
260 gramos de albaricoques pelados y sin hueso, 100 gramos de azúcar (la cantidad de azúcar, en ambas elaboraciones, puede variar según lo dulces que estén los albaricoques, los nuestros no estaban muy dulces), nuez moscada, unas gotas de esencia de vainilla.
Para la Panna cotta de albaricoques
Como indicamos en los ingredientes, el peso de los albaricoques es una vez pelados y retirado el hueso, a continuación tritúralos hasta obtener un puré de esta fruta.
Pon un cazo al fuego con la nata y la leche evaporada (que también podría ser leche normal), añade el azúcar y lleva a ebullición. Cuando rompa a hervir, añade el agar agar y mezcla bien, baja el fuego y deja cocer un minuto.
Incorpora a continuación la pulpa de albaricoque y vuelve a mezclar hasta obtener una crema homogénea, fina y cremosa. Deja templar un poco antes de pasarla al molde que vayas a utilizar, pueden ser vasos de cristal, flaneras, un molde de cake… Deja enfriar a temperatura ambiente, con el agar agar gelifica sin necesidad de estar en el frigorífico, pero igualmente reserva en el frigorífico después para que esté bien fresco y se conserve bien, pues no olvidemos que lleva lácteos y fruta natural.
Para el coulis de albaricoque
Una vez pelados y deshuesados los albaricoques, ponlos en el vaso de la batidora con el azúcar, la nuez moscada y la esencia de vainilla y tritura hasta obtener un coulis ligero. Ponlo todo en un cazo y cuece a fuego lento unos 20-30 minutos, después deja enfriar a temperatura ambiente y reserva en el frigorífico.
Emplatado
Desmolda la Panna cotta de albaricoques y sírvela con su coulis, puedes añadir otros acompañamientos para decorar y aportar un toque crujiente al postre, como unas bolitas de cereales y chocolate. ¡Buen provecho!
Panna cotta de lima y cardamomo
La Panna cotta de lima es como podéis imaginar, refrescante a la vez que aromática, el cardamomo es una especia con mucha personalidad, es muy apreciada por sus cualidades, el amplio uso que se le puede dar en la cocina, es muy utilizada en la gastronomía india y asiática entre otras, incluyéndose en bebidas, currys, arroces, guisos, encurtidos…
Es además una especia que facilita la digestión, por lo que no dudéis en preparar esta Panna cotta de lima y cardamomo para finalizar un menú de celebración, vuestros comensales disfrutarán de un postre goloso, nutritivo, refrescante y natural.
300 gramos de leche, 300 gramos de nata 35% M.G., 140-160 gramos de azúcar, la piel de una lima, 10 vainas de cardamomo verde, 1 gramo de agar agar (o el equivalente en hojas de gelatina, consultar el envase del fabricante).
Pon en un cazo la leche, la nata, el azúcar, la piel de lima y las vainas de cardamomo abiertas, puedes abrirlas una a una con las manos o ponerlas en el mortero y darles unos golpes ligeros. Calienta a fuego medio y mueve con una espátula de vez en cuando.
Cuando la lecha y la nata entren en ebullición, incorpora el agar agar (o las hojas de gelatina que habrán estado en remojo previamente) y mezcla muy bien con las varillas, deja cocer a fuego lento durante un minuto, entonces apaga y retira del fuego. Deja reposar unos diez o quince minutos en infusión.
Pasado este tiempo, cuela el preparado y pásalo a una jarra (u otro recipiente) en la que puedes dejar unos minutos más para que pierda las posibles burbujas. También puedes verter la panna cotta directamente en los moldes después de colarla. Deja enfriar a temperatura ambiente.
Si has utilizado agar agar (con las hojas de gelatina necesita más frío y tiempo) habrá cuajado al enfriarse a temperatura ambiente, igualmente tapa la panna cotta con film transparente y déjala reposar en el frigorífico para servirla bien fresca.
Emplatado
Desmolda la Panna cotta con lima y cardamomo o sírvela en los vasitos, flaneras, ramequines… que hayas utilizado para su elaboración. Puedes decorarlas con unas virutas de chocolate negro, con leche o blanco, que estén crujientes, la combinación de sabores le va muy bien. ¡Buen provecho!
Panna cotta de calabaza
La Panna cotta de calabaza es un cremoso postre tan goloso como el Pastel de calabaza, algo más suave en sabor, además de muy versátil a la hora de servirlo. Podemos hacer esta panacota para componer un postre como en un restaurante, acompañando de una pequeña porción de bizcocho o galleta crujiente, una quenelle de helado, nata o crema, un coulis… o servirlo sólo, por sí mismo es un manjar delicioso.
Como otras recetas de panna cotta que ya os hemos mostrado, su elaboración es muy sencilla, sólo tendréis que preparar con antelación la calabaza, sea cocida o asada al horno, como más os guste u os resulte más práctico. En el primer caso, hay que tener en cuenta que no tenga agua, que esté bien escurrida. Con esta preparación previa, sólo serán necesarios diez minutos para hacer la Panna cotta de calabaza, luego sólo será cuestión de tiempo que ésta cuaje y esté lista para conquistar a tus comensales.
200 gramos de calabaza asada, 500 gramos de nata 35% M.G., 100 gramos de azúcar moreno (se puede variar la cantidad de azúcar según lo dulce que se desee), 2 c/p de especias para pastel de calabaza, extracto de vainilla (opcional) , 2 gramos de agar agar (o el equivalente en hojas de gelatina, depende del fabricante).
Utiliza un cazo con fondo grueso para una difusión de calor homogénea, pon la nata y el azúcar moreno, calienta a fuego moderado y moviendo de vez en cuando. Cuando la nata empiece a hervir, retírala del fuego y añade las especias y el agar agar, mezcla bien y vuelve a poner en el fuego, bajando la temperatura al mínimo, cuece durante un minuto.
La calabaza previamente asada, pelada y troceada, ponla en el recipiente de la batidora, incorpora la nata y tritura hasta que todos los ingredientes estén integrados, obtendrás una crema muy ligera, puedes colarla si lo deseas.
Vierte el preparado en los moldes, flaneras, ramequines, copas… depende de cómo quieras servir la panna cotta de calabaza, desmoldada o en su molde. Deja enfriar a temperatura ambiente y después cúbrelas con film transparente, reserva en el frigorífico durante un mínimo de dos horas para que termine de tomar consistencia y los sabores especiados se intensifiquen.
Emplatado
Sirve la Panna cotta de calabaza en copa, vaso o desmoldada en un plato de postre, es un bocado cremoso muy agradable al paladar, además de exquisita en su sabor. Puedes acompañarla de unas galletas crujientes para contrastar texturas, o unos frutos secos tostados y caramelizados. ¡Buen provecho!
Panna cotta con frutos secos
La Panna cotta con frutos secos es un postre refrescante y lleno de energía, su textura es adorable y su sabor… imaginaos una panacota combinada con moscatel y frutos secos, es exquisita.
Hemos preparado una gelatina basada en un postre tradicional catalán, el Músico, y utilizamos agar agar para acelerar el proceso de gelatinización, cuaja en un momento. La panna cotta con frutos secos la hicimos con gelatina neutra (cola de pescado), que necesita unas horas en el frigorífico para que ofrezca la textura deseada. Así que si deseas sorprender a tus invitados con una Panna cotta con frutos secos, te recomendamos que la prepares el día previo.
(4-6 comensales)
Para la panna cotta
500 gramos de nata, 100 gramos de azúcar, 4 gramos de gelatina.
Para la gelatina de frutos secos y moscatel
240 gramos de moscatel, 80 gramos de agua, 5 gramos de agar agar, frutos secos variados (nueces, avellanas, almendras, piñones…)
Pon a calentar en un cazo el agua con el moscatel, cuando entre en ebullición agrega el agar agar y deja cocer un instante moviendo bien con unas varillas o una espátula para que se disuelva. Después vierte en los moldes un dedo de gelatina de moscatel a través de un colador para evitar los posibles grumos y rellena después con los frutos secos, deja enfriar y gelificar.
Haz la panna cotta, para lo que puedes utilizar todo nata o como hacemos en ocasiones, poner mitad nata y mitad de leche, en esta ocasión hicimos todo nata, que es lo tradicional de este postre y resulta exquisito.
Pon las hojas de gelatina en remojo y la nata a calentar con el azúcar. Cuando la nata entre en ebullición, retírala del fuego y continúa moviendo un minuto, escurre la gelatina, añádela a la nata y mezcla bien para que se disuelva.
Vierte la nata sobre la gelatina de frutos secos y deja enfriar, después reserva la panna cotta en el frigorífico hasta el momento de servir.
Emplatado
Puedes hacer la panna cotta con frutos secos en un molde grande y servir después porciones, utilizar vasitos o flaneras y servirlas tal cual o desmoldadas. Si quieres decorar o acompañar este postre con algún coulis o sirope, procura que sea ligero.
Panacota de boletus
Es fácil convertir unos ingredientes básicos en cualquier cocina en un entrante de lujo, como ejemplo, esta deliciosa Panacota de boletus que esperamos que no tardéis mucho en probar, pues seguramente será el entrante que ofreceréis en la próxima comida de celebración o cuando tengáis invitados.
La panacota clásica sabemos que es un postre tradicional de la cocina italiana, panna cotta significa nata cocida, así que con esa base podemos hacer muchas variantes e incluso saladas, como esta Panacota de setas o boletus. La preparación de esta receta no es de más de diez minutos, pero debéis hacerla con tiempo porque tiene que cuajar. Pero antes de empezar, tomad nota de su elaboración.
500 gramos de nata para cocinar Central Lechera Asturiana (ligera 18% M.G.), 300 gramos de leche, 1/2 c/c de sal ahumada, 6 c/c de polvo o harina de boletus, pimienta negra recién molida, 2 gramos de agar agar (o 4 hojas de gelatina).
Tierra de frutos secos y queso
3 c/s de frutos secos tostados (avellanas, almendras, nueces…), 1 c/s de parmesano rallado.
Pon en un cazo la nata y la leche, mezcla con las varillas manuales e incorpora la sal ahumada, el polvo de boletus y dos o tres vueltas de molinillo de pimienta negra. Vuelve a batir con las varillas mientras enciendes el fuego a temperatura media.
Bate la preparación hasta que todos los condimentos se hayan disuelto bien en la nata, y mientras llega a ebullición ve batiendo de vez en cuando para evitar que se agarre al fondo.
Cuando rompa a hervir, retira del fuego y añade el agar agar (si utilizas hojas de gelatina, deberás haberlas puesto en remojo en agua fría previamente, escurrirlas bien y después disolverlas en la mezcla caliente).
Vuelve a llevar el cazo al fuego, bajando la temperatura al mínimo, y continúa la cocción durante un minuto sin dejar de remover, asegurándote de que el agar agar se disuelve bien. A continuación, vierte el preparado en moldes individuales, en un molde grande para después cortar las porciones.
Deja enfriar a temperatura ambiente y después en el frigorífico, si utilizas agar agar estará cuajada mucho antes.
Prepara la tierra de frutos secos y queso, rallando o moliendo, y mezclando. Reserva.
Emplatado
Sirve la Panacota de boletus, si lo haces en un plato, colócala y reparte la tierra alrededor o marca una línea como en la fotografía. Si utilizas un vaso como recipiente de la panacota, cubre la superficie con la tierra de frutos secos y parmesano. ¡Buen provecho!
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
Panacota de queso, huevas de lumpo y ensalada de pepino
Ya hemos puesto en práctica una de las recetas de Sergi Arola para Lidl, la Panacota de queso, huevas de lumpo y ensalada de pepino. Fue la que más nos gustó en un primer momento, apostando también por una elaboración sencilla y fresca para preparar en los días cálidos de esta primavera y en verano.
El resultado nos ha gustado mucho, y os vamos a explicar a continuación cómo hemos hecho la Panacota de queso, huevas de lumpo y ensalada de pepino, básicamente como explicaba el chef catalán, pero en cantidades inferiores para servirla como aperitivo en vasitos o verrines. Nos gustaba más la idea de aromatizar este cremoso bocado con hierbabuena que con eneldo, y además, hemos hecho que resulte muy ligero utilizando crema de queso batido 0% M.G.
100 gramos de crème fraîche , 200 gramos de queso fresco batido (o queso quark), 1 hoja de gelatina, piel rallada de naranja (también puede ser de limón), ½ c/c de sal, pimienta negra y blanca recién molida, 50 gramos (aprox.) de huevas de lumpo negras, ½ pepino, azúcar, hierbabuena fresca.
Pon la hoja de gelatina en remojo en agua fría. Mientras se hidrata, pon la crème fraîche en un cuenco y caliéntala en el microondas durante un minuto (también lo puedes hacer en un cazo al fuego). Cuando esté caliente, escurre bien la gelatina e incorpórala a la crema, bate bien con las varillas manuales para que se deshaga con el calor y se integre bien.
Adereza con la piel del cítrico, la sal y la pimienta recién molida, empieza a incorporar la crema de queso batido poco a poco, añadiendo a cucharadas y mezclando con las varillas. Una vez obtenida la base de la panna cotta, viértela en los vasitos y cúbrelos con film transparente. Deja reposar en el frigorífico hasta que cuaje, irá bien prepararlo unas horas antes de servir este aperitivo, incluso prepararlo el día anterior.
Para completar la elaboración, pela el pepino y córtalo en juliana, ponlo en un cuenco y añade una cucharadita de azúcar. Mezcla y deja reposar media hora.
Emplatado
Prepara los vasitos con la panacota de queso cuajada, cúbrela con las huevas de lumpo y a continuación con la ensalada de pepino bien escurrida. Termina con unas hojas de hierbabuena fresca y sirve enseguida. ¡Buen provecho!
Vieiras con panna cotta de jengibre
Unas Vieiras acompañadas con una panna cotta de jengibre, representarán un atractivo y sabroso entrante en la próxima comida festiva que vayas a realizar. Es además de elegante, una elaboración sencilla y rápida, sin contar con el tiempo de reposo de la panna cotta (o panacota), no necesitarás más de 30 minutos para su elaboración.
Puedes servir este entrante en platos hondos, en cuencos o copas que resulten cómodas para comer. Los ingredientes hacen el resto, una combinación de sabores excelente, el juego de texturas es muy agradable al paladar, suave, cremoso, tierno… ¿os animáis a probar las Vieiras con panna cotta de jengibre?
8 vieiras, ½ chalota, 1 c/s de vino blanco, 50 gramos de crème fraîche, huevas de lumpo, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra, sal roja, sal normal.
Para la panna cotta
160 gramos de leche, 160 gramos de nata líquida (crema de leche), 20 gramos de jengibre fresco, 1 gramo aproximadamente de agar agar en polvo, pimienta blanca, sal.
Prepara la panna cotta al menos 40-60 minutos antes, al cuajarla con agar agar no necesita más tiempo. Pon en un cazo la leche y la nata, incorpora el jengibre pelado y troceado en rodajas, pimienta blanca y sal al gusto. Lleva a ebullición moviendo de vez en cuando para que no se agarre al fondo, entonces retira el cazo un instante del fuego, incorpora el agar agar, bate con las varillas para que se disuelva y vuelve a poner a fuego lento para cocer un minuto.
Después deja reposar unos minutos más para infusione con el jengibre y se perfume bien. Posteriormente, cuela el preparado y viértelo en los platos de servicio. Déjalos a temperatura ambiente hasta que cuajen.
Una vez que la panna cotta ha cuajado, prepara las vieiras, primero pocha la chalota picada en una sartén con un poco de aceite a fuego lento, añade los corales, saltéalos unos segundos y añade el vino, salpimenta al gusto. Pon en el vaso de la batidora la crème fraîche y a continuación los corales, cuando el vino se haya evaporado, con el jugo que hayan desprendido. Tritura hasta obtener una crema.
En otra sartén limpia con unas gotas de aceite de oliva virgen extra, marca las vieiras por los dos lados, a fuego fuerte para que se doren rápidamente y el interior quede jugoso.
Emplatado
Sirve una cucharada de la crema de corales sobre la panna cotta de jengibre, coloca sobre ella las vieiras, unas huevas y sal roja. Termina con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y sirve enseguida.