Doce recetas para hamburguesas caseras
La hamburguesa ha cambiado, o mejor dicho, evolucionado bastante desde su origen. Su nombre proviene del inglés americano hamburger steak (bistec asado a la moda de Hamburgo), los colonos alemanes lo introdujeron en Estados Unidos y hoy es considerado uno de los peores amigos de la dieta equilibrada y saludable, sobre todo en dicho país, pero no tiene por qué ser así. Como deduciréis, no es el tema que queremos tratar, sino animaros a disfrutar de hamburguesas caseras con algunas recetas que hemos recopilado.
La hamburguesa se puede servir al plato además de disfrutarla en plan bocadillo, puede hacerse de carne y de pescado, además de vegetariana, puede ser un plato único o simplemente un aperitivo… puede ser parcialmente o totalmente casera, y podríamos seguir mencionando opciones, pero seguro que ya las conocéis, así que vamos a ver las Doce recetas para hamburguesas caseras que os hemos preparado en el recopilatorio dominical.
A continuación vais a poder acceder a algunas de las recetas de hamburguesas que preparamos, y no sólo la preparación de la carne con las especias o los complementos que le añadimos, y no sólo hamburguesas de carne como ya hemos comentado, también de soja y de pescado. Queremos animaros también a que preparéis las salsas con las que aderezar los ‘medallones’ de proteína que conforman una hamburguesa, y por supuesto, a elaborar el pan que los va a contener. Es más fácil de lo que parece y definitivamente, no es fast food, pues elaborar una buena hamburguesa casera llevará su tiempo, su degustación se extenderá al máximo para aumentar el disfrute y puede ser tan saludable como un bistec con ensalada y pan.
Hamburguesa de soja crujiente
Vuestros comensales se sorprenderán con esta deliciosa tapa, una Hamburguesa de soja crujiente acompañada de mozzarella fresca y una sencilla ensalada. Para hacer estas mini hamburguesas hemos utilizado la proteína de soja texturizada (también se pueden hacer con la leguminosa como en esta receta de Hamburguesas de soja), y para convertirla en un bocado crujiente hemos utilizado el Crujiente de Pan Cracker de Santa Rita, que se ha convertido en un indispensable en nuestra despensa.
La elaboración de la Hamburguesa de soja crujiente es tan sencilla como cualquier otra, basta con poner en remojo la proteína de soja texturizada y una vez hidratada, mezclarla con los ingredientes que deseemos para darle sabor, un rebozado crujiente y a la sartén. Además de una delicia es una hamburguesa muy saludable, animaos a probarla.
50 gramos de proteína de soja texturizada, 60 gramos de pan rallado, 1 cebolla pequeña, 3 dientes de ajo, 1 ramita de perejil, 1 huevo, 1 c/s de spanish rub (mezcla de especias con pimentón, chile, pimienta negra, comino, orégano, albahaca, cúrcuma, mostaza, perejil, cardamomo, clavo…), 2 bolas de mozzarella fresca, lechuga, maíz dulce, tomates cherry, cebollino, aceite de oliva virgen extra, sal.
Pon en un cuenco la proteína de soja texturizada y añade unos 200 ml. de agua, deja en remojo durante 15 minutos aproximadamente hasta que se rehidrate. Mientras tanto, pela y pica la cebolla, los dientes de ajo y el perejil.
Mezcla la soja texturizada con la cebolla, el ajo, el perejil, la mezcla de especias, el pan rallado, el huevo y sal, deja reposar unos minutos para comprobar la consistencia de la masa por si fuera necesario añadir un poco más de pan rallado, aunque debe quedar una masa bastante ligera para que resulten unas hamburguesas jugosas, no debe soltar nada de líquido.
Con una cucharada sopera toma la medida de las porciones para las mini hamburguesas, que serán de dos bocados, aunque también podrías hacer hamburguesas de tamaño normal si lo desearas. Haz una bola con la masa y aplánala cuidadosamente para finalmente, rebozarla con el pan craker.
Pon una sartén a fuego medio con la base cubierta de aceite de oliva y haz las hamburguesas de soja crujiente dorándolas bien por los dos lados. Otra opción ligera sería hornearlas, y si deseas freírlas como harías con unos nuggets de pollo, también obtendrás muy buen resultado.
Mientras se hacen las mini hamburguesas prepara la ensalada y las rodajas de mozzarella.
Emplatado
Sirve en la base del plato la lechuga, coloca sobre ella la mozzarella, a continuación la hamburguesa y finalmente, el tomate cherry pinchado con una brocheta. Reparte unos granos de maíz dulce sobre la lechuga, un poco de cebollino picado, sal y finalmente un hilo de aceite de oliva virgen extra. ¡Buen provecho!
Hamburguesas de soja
Las Hamburguesas de soja son una alternativa rica y sana a las hamburguesas de carne, es una receta vegetariana que hará rendirse al más carnívoro, tanto en apariencia como en sabor, las Hamburguesas de soja no tienen nada que envidiar a ninguna de sus homónimas.
Podéis hacer esta receta de hamburguesa con la variedad de soja que queráis, nosotros las hemos hecho con soja verde, amarilla, roja… incluso con una mezcla de todas ellas. También podéis incluir las especias que más os gusten para proporcionarles distintos matices en el sabor.
300 gramos de soja, 2 huevos grandes, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, perejil, pan rallado, pimienta negra molida, aceite de oliva, sal.
Cuece la soja en agua salada, puedes añadirle especias o lo que desees para darle sabor, aunque no es necesario. También puedes tenerla en remojo unas horas para que la cocción sea más rápida.
Pela y ralla la cebolla, pela y pica los ajos y pica también el perejil. Tritura la soja con estos tres ingredientes y añade los huevos batidos, salpimenta al gusto y añade pan rallado hasta que tengas una masa con la consistencia adecuada para dar forma a las hamburguesas.
Con este método también puedes hacer albóndigas o unas croquetas para después freírlas. Pero hoy vamos con unas hamburguesas.
Una vez que tengas todas las hamburguesas formadas, que pueden ser del tamaño que desees, hazlas en una sartén con un poco de aceite de oliva. Puedes hacer pequeñas hamburguesas de bocado para hacer unos pinchos como os mostramos en la galería de imágenes.
Emplatado
Esta es una de las posibilidades, sobre una rebanada de pan de molde untamos mermelada de tomate, servimos una rodaja de queso rulo de cabra y disponemos la hamburguesa, seguidamente una cucharada de salsa de yogur y medio tomate cherry. Especiamos al gusto y horneamos unos minutos para que se funda el queso, es un bocado exquisito y sano.
También puedes servir las hamburguesas de soja al plato, acompañadas de una ensalada variada.
Hamburguesas de pescado
Quienes prueban por primera vez las Hamburguesas de pescado se sorprenden, están riquísimas e incluso después se atreven a ponerla entre pan como se hace con las hamburguesas de carne habitualmente, con su ensaladita, su queso… seguro que más de uno ha encontrado en esta elaboración una buena forma de introducir el pescado en la dieta de la familia.
Hay muchas formas de hacer Hamburguesas de pescado, se pueden utilizar diferentes ingredientes, especias y hierbas aromáticas para variar los sabores, buscando los más apropiados para cada tipo de pescado. Las que hoy hemos hecho son de merluza, pero se pueden hacer con otros pescados blancos, y también con pescados semigrasos o azules, otra que nos encanta es la hamburguesa de salmón.
700 gramos de pescado blanco, 1 huevo, 50 gramos de pan rallado, 75 gramos de cebolla, 2 dientes de ajo, 1-2 guindillas, 10 gramos de salsa de ostras, 20 gramos de jengibre fresco, la piel rallada de un limón, 1 c/c de tandoori masala, eneldo fresco, pimienta negra, sal.
Guarnición y aderezo
Ensalada mezclum, semillas de sésamo negro, salsa de soja, aceite de oliva virgen extra, limequat (opcional).
Pela la cebolla, los dientes de ajo y el jengibre, pica o ralla estos ingredientes. Despepita las guindillas y pícalas bien pequeñas, pica también el eneldo y ralla la piel de limón. Una vez que tengas bien limpio el pescado, sin piel ni espinas, desmígalo o tritúralo.
Mezcla todos estos ingredientes preparados y añade el huevo, la mezcla de especias tandoori, la salsa de ostras, pimienta negra y sal al gusto, vuelve a mezclar y ve incorporando el pan rallado según demande la masa de las hamburguesas. Debe quedar una masa pegajosa pero moldeable.
Deja reposar la masa de las hamburguesas en el frigorífico, bien tapada con film transparente, unos 30-45 minutos. Después divide la masa en tantas hamburguesas como desees hacer y haz una bola con las manos (que te puedes engrasar ligeramente) que después aplanarás.
Haz las hamburguesas de pescado en una sartén con un poco de aceite de oliva dorándolas por los dos lados y con una temperatura media-alta, que el calor llegue al centro haciendo el pescado pero sin dejarlo seco.
Emplatado
Sirve las Hamburguesas de pescado en los platos acompañados de la ensalada y un pequeño cítrico por si desean aderezar el plato con él. Acompaña con la salsa de soja y el aderezo habitual.
Hamburguesa con berenjena y queso de cabra
Las hamburguesas no siempre se tienen que servir entre pan, podemos hacer muchos platos en los que esta carne elaborada sea el ingrediente principal, como esta Hamburguesa con berenjena y queso de cabra que hemos preparado hoy, aunque tenemos que confesar que nos hemos comido dos cada uno de lo ricas que están.
La receta de Hamburguesa con berenjena es un plato fácil y rápido de hacer, ideal para preparar entre semana, cuando menos tiempo tenemos para dedicar a la cocina, pero sentarnos a la mesa continúa pareciéndonos un placer, ¿algún día no lo es?
4 hamburguesas de ternera, 1 cebolla (hemos utilizado cebolleta o cebolla tierna, pero puedes utilizar otra variedad), 4 lonchas de queso rulo de cabra, 1 berenjena, aceite de oliva virgen extra, sal.
Para la vinagreta
1 c/p de mostaza antigua, 1 c/c de vinagre de manzana, 1 c/s de jarabe de arce, aceite de oliva virgen extra, sal.
Lava la berenjena y córtala en rodajas longitudinales y finas, sálalas y déjalas reposar unos 15 minutos, a continuación sécalas bien y hazlas en la plancha o sartén con un poco de aceite de oliva, reserva. Pela la cebolla y córtala en rodajas de algo menos de un centímetro de grosor. Pon una sartén con aceite al fuego y marca las rodajas de cebolla dejando hacer a fuego medio-bajo hasta que empiecen a caramelizar y estén tiernas.
Haz las hamburguesas como normalmente, en una sartén con un poco de aceite de oliva y dorando la superficie para que esté ligeramente crujiente y sabrosa.
Prepara la vinagreta poniendo todos los ingredientes en un pequeño bol y emulsionando, pon la cantidad de aceite necesaria para tener una textura cremosa.
Emplatado
Sirve la hamburguesa recién hecha y acompaña con la cebolla y dos o tres berenjenas enrolladas en forma de cilindro, todo bien caliente. Corona el plato con el queso de cabra, si el propio calor no lo funde, dale un golpe de microondas, adereza después con la vinagreta y añade alguna hierba aromática, nosotros estamos con la salvia que nos ha cautivado y combina muy bien. ¡Buen provecho!
Receta de Hamburguesas especiadas con hummus y berenjena crujiente
Con esta receta de Hamburguesas esperamos poder colaborar en dejar de encasillar la hamburguesa como comida rápida o insana. Esta hamburguesa es tan nutritiva con un simple bistec, pero mucho más sabrosa tanto por el condimento como por los ingredientes que la acompañan.
Las Hamburguesas especiadas con hummus y berenjena crujiente son ideales para una comida o una cena, para niños y para adultos, fácil de comer aunque no se acepten de buen grado las legumbres y muy satisfactorio para el paladar al descubrir los sabores de las especias que alegran la carne.
Un cambio de salsas, mostaza y ketchup por hummus, y una presentación que siempre se puede cambiar al gusto, ¿preferís la hamburguesa entre pan?
700 gramos de carne (ternera, vaca…), ½ cebolla, 2-3 dientes de ajo, sal, 2 c/p de baharat.
Para el hummus
400 gramos de garbanzos cocidos (y un poco de caldo), 3 cucharadas de tahini, 2 dientes de ajo, el zumo de medio limón, 60 mililitros de aceite de oliva, 1 ramita de cilantro, pimentón picante, comino en polvo, pimienta negra, sal.
Para acompañar
1 berenjena, aceite de oliva, sal, aceite de semillas de amapola.
Pica la carne en la picadora o Thermomix, pica también la cebolla y los ajos, mezcla bien la carne con estos ingredientes y la mezcla de especias baharat, añade sal al gusto. Divide la masa en porciones de unos 60 gramos y forma las hamburguesas con el grosor que prefieras. Nosotros las hemos hecho con un diámetro pequeño y un poco gruesas para dejarlas un poco rosadas en su interior.
Prepara el hummus, pon todos los ingredientes en el vaso de la batidora y tritura hasta obtener un puré fino. Reserva. Lava la berenjena y córtala en láminas finas. Sálala al gusto y fríelas en aceite de oliva bien caliente para que queden crujientes, pero cuidando que no se oscurezcan mucho.
Finalmente haz las hamburguesas a la plancha con un poco de aceite de oliva, que queden doraditas por fuera y el interior como más te guste.
Emplatado
Sirve las hamburguesas especiadas acompañadas con el hummus y las berenjenas crujientes, espolvorea un poco de pimentón sobre el hummus y añade un hilo de aceite de semillas de amapola. Prepara un poco de pan pita o pan plano para acompañar. ¡Buen provecho!
Mini hamburguesas de pollo con bacon y cebolla
En esta receta de Mini hamburguesas de pollo con bacon y cebolla podéis ver cómo empleamos el pollo especiado que preparamos para el Wonton de pollo con sopa de miso, y los Scones de aceite de oliva que os mostramos esta mañana, con ello hemos disfrutado de un pincho generoso y sabroso, que invita a repetir.
Aunque no lo parezca a primera vista por la voluminosidad, las mini hamburguesas son fáciles de comer, al poner la tapa del pan para mini hamburguesas y presionar ligeramente, la escasa yema del huevo de codorniz llega simplemente para impregnar el pan haciéndolo más jugoso y proporcionando su untuosidad al paladar, combinada con la textura crujiente del bacon y de la corteza de los scones, la ternura de la hamburguesa de pollo y de la cebolla pochada, casi caramelizada. En cuanto al sabor… mejor que lo probéis.
Para la hamburguesa
150 gramos de pollo (pechuga limpia), 7 gramos de raíz de jengibre fresca, 1 diente de ajo, 1 chalota, 1 chile rojo, la piel de media lima, 7 gramos de salsa de pescado, 10 gramos de leche de coco, pimienta negra recién molida.
Otros ingredientes
6-8 scones de aceite de oliva , 3 lonchas de bacon, 4 c/s de salsa brava, 6-8 huevos de codorniz, 1 cebolla dulce, sal.
Para hacer las hamburguesas, pon en la picadora el jengibre pelado y troceado, así como la chalota y el ajo, la piel de lima y el chile despepitado, tritura e incorpora a continuación el pollo troceado, la salsa de pescado, la leche de coco y la pimienta negra. Vuelve a triturar y deja reposar en el frigorífico una media hora.
Pon una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva, temperatura media. Pela la cebolla y córtala en pluma, pásala a la sartén, añade una pizca de sal y cuando empiece a crepitar reduce el fuego al mínimo para que vaya pochando lentamente, dándole vueltas de vez en cuando déjala hasta que empiece a caramelizar.
Mientras tanto, ve dándole forma a las mini hamburguesas, para que te resulte fácil, humedécete las manos con agua, forma unas bolas con la masa y después aplánalas hasta darles el grosor deseado. Haz las hamburguesas de pollo en una sartén con un poco de aceite, dándoles la vuelta de vez en cuando para que se hagan de forma homogénea.
Cuando la cebolla esté lista, retírala y en la misma sartén haz el bacon cortado en trozos del tamaño de los scones, hazlo a fuego medio para que se vaya poniendo crujiente sin rizarse demasiado. Una vez hecho, retíralo y en la grasa que ha desprendido haz los huevos de codorniz, viértelos todos a la vez, uno al lado del otro, luego los puedes cortar con un cortapastas dándole la forma que prefieras a la clara cuajada. Sala los huevos al gusto, estarán listos en dos minutos a temperatura media.
Emplatado
Abre los scones por la mitad y sirve media cucharadita de salsa brava en la base, coloca el bacon, a continuación la hamburguesa, sigue con el huevo y termina con la cebolla pochada. Sirve las mini hamburguesas de pollo, bacon y cebolla en platos de aperitivo con una cucharada de salsa brava para quien desee un poco más, además de darle color al plato. Tus comensales seguro que te pedirán para acompañar unas patatas fritas. ¡Buen provecho!
Hamburguesa con salsa de chile dulce
Hay un mundo mucho más allá de las hamburguesas bajo el concepto de fast food o comida rápida, podemos hallar un paraíso de sabores en una hamburguesa de elaboración artesanal, sirva como ejemplo esta Hamburguesa con salsa de chile dulce. Se trata de una sencilla receta de cocina, acompañada con ingredientes muy humildes, pero que dan como resultado un plato de los que te hacen disfrutar, dejándote con deseos de repetir.
A partir de una buena mezcla de carne picada que podemos seleccionar a nuestro gusto, un poco de aderezo para la misma y una guarnición a su altura, conseguimos este Hamburguesa con salsa de chile dulce que resulta, no sólo saludable y nutritiva, sino un auténtico lujo para el paladar, una fusión de sabores y texturas que conquistan el paladar.
Para las hamburguesas
600 gramos de carne picada (mezcla de ternera y cerdo), 50 gramos de salsa de soja, 1 cebolla mediana, 1 diente de ajo grande, 1 ½ c/c de pimienta de Jamaica, ½ c/c de jengibre en polvo, ½ c/c de comino molido.
Otros ingredientes
150 gramos de acelgas, 2 dientes de ajo, 1 puerro, ½ manzana granny Smith, 6 c/s de salsa de chile dulce, 6 mazorcas baby, cebolla frita crujiente, pimienta negra recién molida, aceite de oliva virgen extra, sal.
Puedes preparar la carne picada a tu gusto o pedirle a tu carnicero que lo haga, la mezcla de ternera y cerdo siempre resulta jugosa, pudiendo variar la proporción de cada una de ellas según las necesidades nutricionales de cada uno.
Pon la carne picada en un cuenco y añade la salsa de soja, con ella no será necesario añadir sal. Pela la cebolla y el ajo, y pica bien pequeñitos ambos ingredientes, incluso puedes rallarlos si lo deseas. Incorpóralos a la carne junto a las especias, pimienta de Jamaica, jengibre y comino, mezcla bien y cubre con film transparente. Deja reposar en el frigorífico al menos media hora.
Después será cuestión de hacer porciones, que para este plato las hemos hecho de 100 gramos, y darles forma de hamburguesa, como podéis apreciar en las imágenes hemos hecho unas hamburguesas gorditas y de un diámetro no muy grande, así que la cocción a la plancha (con unas gotas de aceite de oliva virgen extra) deberá ser a fuego medio-bajo, quedando el exterior bien tostado y el interior hecho al punto y muy jugoso.
Pela el puerro y córtalo en rodajas oblicuas no muy finas, pon una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra, y pocha el puerro a fuego lento añadiendo una pizca de sal. Mientras tanto, prepara las acelgas, una vez limpias y retirando las pencas más gruesas, pon una sartén amplia al fuego con un poco de aceite de oliva, pela dos dientes de ajo y córtalos en láminas, e incorpóralos a la sartén. Cuando empiecen a dorarse, añade las hojas de acelga troceadas y muévelas para que vayan perdiendo volumen, salpimenta al gusto y cuando todas las hojas estén ligeramente pochadas, retira y reserva. Estarán listas en menos de cinco minutos.
Haz las hamburguesas en una sartén o plancha con un poco de aceite de oliva, como indicábamos, a fuego medio-bajo para que el calor llegue al interior mientras se va dorando el exterior, aunque si lo deseas puedes hacerlas más finas. Cuando casi estén hechas las hamburguesas, incorpora a la sartén las mazorcas de maíz para que se doren ligeramente y tomen el rico sabor que desprende la carne.
Lava bien la manzana y córtala en finas rodajas, después corta éstas por la mitad haciendo medias lunas. Prepara la cebolla frita crujiente y la salsa de chile dulce que deberá estar a temperatura ambiente y procede al emplatado.
Emplatado
Sirve una cama de acelgas salteadas, coloca sobre éstas la hamburguesa, a continuación el puerro y baña con una cucharada de salsa de chile dulce. Termina de presentar la Hamburguesa con salsa de chile dulce con un poco de cebolla crujiente y a los lados sirve la manzana y el maíz. ¡Buen provecho!
Salsa para hamburguesas
Cuando comemos hamburguesas, las salsas básicas para condimentarla son la mayonesa, el ketchup, la mostaza y/o la salsa barbacoa. Luego podemos ser más originales haciendo hamburguesas especiales en las que puedan intervenir otras salsas, como la salsa brava, la tártara o la de curry entre otras. Pero el mercado de productos elaborados no deja de sorprendernos con el lanzamiento de nuevas propuestas que en principio quieren acaparar mercado conquistando con nuevos sabores e intentando hacer la labor culinaria más fácil. Así ha sido como hemos pensado en hacer esta Salsa para hamburguesas.
Hemos visto aquí la denominada Burger Bomb Sauce, es un producto elaborado en Estados Unidos, dicen que está hecha a mano, y prometen que ofrece una explosión de sabor a las hamburguesas caseras. Así que nos pusimos manos a la obra y hemos preparado nuestra Salsa para hamburguesas caseras, por supuesto, hecha a mano y con la mayoría de ingredientes naturales.
La fórmula de la receta la hemos creado a nuestro gusto, tomando la idea del producto que Williams-Sonoma tiene en exclusiva, y que dicho sea de paso, sólo distribuye en Estados Unidos. Los ingredientes de esta salsa son accesibles, mayonesa, ketchup, salsa inglesa, mostaza, pepinillos, especias… Claro, al ser un producto envasado para la comercialización, incorpora otros elementos para prolongar la conservación, además de xantana o goma guar para aportarle densidad y homeneidad.
Para nuestra salsa casera no son necesarios, así que a continuación os explicamos cómo hacer esta salsa que además de ser estupenda para las hamburguesas, os gustará también para otros sándwiches y bocadillos, para el pollo a la plancha o rebozado, para unas patatas fritas o asadas e incluso para una buena ensalada.
Podéis hacer vuestra propia salsa para hamburguesas variando las proporciones de los ingredientes al gusto, ya nos contaréis cuál es vuestra propuesta.
160 gramos de mayonesa, 25 gramos de salsa barbacoa (o ketchup), 5 gramos de salsa inglesa (Worcestershire), 15 gramos de mostaza antigua, 15 gramos de pepinillos agridulces, 10 gramos de zumo de limón, 3/4 c/c de cebolla en polvo, 3/4 c/c de ajo en polvo, 2 gramos de harissa (o cantidad al gusto de guindilla en polvo), 1/2 c/c de eneldo, 1/2 c/c de tomillo, 1/2 c/c de orégano, 1/2 c/c de pimienta negra, sal al gusto.
Prepara la mayonesa en primer lugar, si vas a partir de mayonesa casera, hazla en un vaso o recipiente que tenga suficiente capacidad para toda la salsa. Cuando la mayonesa esté emulsionada añade el pepinillo troceado y el resto de ingredientes.
Continúa triturando con la batidora, el pepinillo se picará y la salsa continuará emulsionando.
Prueba la salsa por si quieres rectificar de algún ingrediente, sal, mostaza, ketchup o salsa barbacoa, pimienta, más o menos picante…
Una vez que tengas la salsa preparada, pásala a un recipiente que puedas cerrar herméticamente y consérvala en el frigorífico hasta el momento de uso. Si quieres que el aderezo para hamburguesas dure más días, puedes hacer lactonesa en lugar de mayonesa. Esperamos que os guste.
Salsas para hamburguesas creativas
Las hamburguesas están de moda, pero no las de la grandes cadenas de los denominados restaurantes de comida rápida, están en auge las hamburgueserías independientes y los establecimientos de hostelería afianzados con otro tipo de cocina, que han incluido las hamburguesas en sus cartas. La mayoría ofrece, o pretende ofrecer, las mejores hamburguesas basándose en la selección de las materias primas, en la elaboración artesanal diaria de las hamburguesas y en la creatividad a la hora de combinar carnes, panes y otros ingredientes, entre ellos las salsas.
Con la finalidad de seguir animándoos a que todo aquello que os guste intentéis cocinarlo en casa, y casi todo el mundo se pirra por unas buenas hamburguesas, vamos a ir tratando sobre ellas, empezando por el condimento y tratando de salir de los clásicos aderezos de mostaza y kétchup, así que a continuación os mostramos algunas salsas para hamburguesas creativas.
La fusión de distintas culturas culinarias también ha llegado a las hamburguesas, así que animaos a salsear vuestras preparaciones con sabores agridulces, ahumados, picantes, terrosos… pocos ingredientes no acompañan bien a una carne, luego varía la tradicional lechuga y tomate por otras hortalizas, o incluso frutas…
Pero al grano, empecemos viendo algunas recetas de salsas que os proponemos para que aderecéis vuestras hamburguesas caseras, no sólo de carne, también las de pescado. Y por supuesto, esperamos también vuestras sugerencias.
Clásicas creativas
Salsa barbacoa de Jack Daniel’s
Salsa de mostaza dulce
Salsa de mostaza y miel
Salsa de mostaza y eneldo
Mayonesa de mostaza
Mayonesa sin huevo
Lactonesa de jengibre
Mayonesa de sésamo
Kimi zu
Mayonesa de aguacate
Salsas cremosas, agridulces y picantes
Salsa tártara
Salsa andaluza
Salsa de huevo frito
Salsa de cebolla
Salsa de ajo
Coulis de tomate y chalota al Oporto
Salsa de foie
Salsa de queso y Guinness
Skordalia de nueces
Salsa brava
Salsa zhug
Salsa diabla
Chiltomate
Salsa de chile dulce
Salsa de cerezas picante
Salsa curry
Vinagreta balsámica de higos
Pestos
Chimichurri
Ajilimoji
Salsa pesto
Pesto rojo
Pesto de eneldo
Pesto de rúcula y avellanas
Pan para hamburguesa
Este Pan para hamburguesas es excepcional, al menos así nos lo parece a nosotros. Si os gusta el pan para vuestras hamburguesas blandito, esponjoso, con una superficie brillante y sin corteza, muy parecido al que comercializan pero con un aroma que embriaga y un sabor exquisito, lo tenéis que probar. Además en esta fórmula sustituimos la mantequilla por aceite de oliva virgen extra.
Esta receta de pan de hamburguesa también es ideal para hacer pan de frankfurt, sólo hay que dar la forma apropiada a la masa, es el pan que os comentábamos que habíamos preparado para las salchichas en espiral. A continuación os explicamos, paso a paso, cómo hacer este pan que posiblemente se convertirá en vuestra receta de cabecera para hamburguesas y perritos calientes.
500 gramos de harina de fuerza, 250 gramos de leche, 15 gramos de levadura de panadero, 20 gramos de aceite de oliva virgen extra, 2 huevos (P) (unos 80 gramos), 15 gramos de azúcar, 10 gramos de sal, 1 huevo (para pintar), 1 c/s de leche, semillas de sésamo.
Para hacer la masa a mano, pon la harina en un cuenco amplio y disuelve la levadura en la harina frotando con la yema de los dedos, o en un poco de leche tibia. Pon en el mismo recipiente la harina, la levadura, la leche, el aceite de oliva y los huevos, añade finalmente el azúcar y la sal, y empieza a mezclar.
Trabaja la masa hasta que esté elástica, suave y muy poco pegajosa, podéis ver la técnica de Richard Bertinet, que nos enseñó a estirarla, golpearla y doblarla, para atrapar el aire en su interior y lograr unirla sin necesidad de añadir harina, así se obtiene un pan más ligero y esponjoso.
En Thermomix vierte la harina en el vaso y añade la levadura desmenuzándola, mezcla unos minutos a velocidad 3-4 y después añade el resto de ingredientes y amasa a velocidad espiga durante 6-8 minutos.
Haz una bola con la masa y déjala reposar durante una hora aproximadamente, o hasta que doble su volumen, como siempre, en un lugar cálido, sin corrientes de aire y tapada con un paño.
Pasada la primera fermentación, vuelca la masa en la mesa de trabajo ligeramente enharinada, divídela en porciones de unos 95 gramos y dales forma de pan de hamburguesa o de pan alargado para frankfurt, como el pan de Viena. Si estás empezando a hacer pan, puedes ver el vídeo Dar forma de bola a una masa fermentada para hacer el pan redondo.
Dispón los panecillos en la bandeja del horno cubierta con papel sulfurizado o un silpat, los panes de hamburguesa aplánalos ligeramente con la palma de la mano. Deja espacio entre ellos para que al crecer no se toquen. Cubre con un paño y deja levar una hora.
Precalienta el horno a 200º C con calor arriba y abajo. Antes de introducir los panes baja la temperatura a 180º C. Bate el huevo con un poco de leche (dorure), y pinta los panecillos, a los de hamburguesa añádeles las semillas de sésamo. Finalmente, hornea en dos tandas (necesitarás dos bandejas para hacer los nueve panes), durante 12 minutos.
Cuando retires el pan del horno, espera un par de minutos antes de pasarlos a una rejilla para que se enfríen, con cuidado, estarán muy blanditos. Te van a encantar.
Pan para mini hamburguesas
Las hamburguesas están de moda, y las mini hamburguesas también, así que si queremos disfrutar de este tipo de elaboraciones, que muchos consideran fast food o comida rápida poco saludable y que van a poder comprobar que no están en lo cierto, tenemos que empezar por preparar el pan, en este caso, Pan para mini hamburguesas.
Hemos preparado una versión de pan a la medida de las hamburguesas de wagyu mini que pronto os vamos a presentar, aunque quizá ya la conocéis. Sumando un pan para mini hamburguesas casero y una carne de calidad para su relleno, obtenemos como resultado un bocado que además de exquisito, resulta nutritivo y saludable, así que vamos con la receta que después viene el premio de la degustación.
450 gramos de harina de fuerza, 110 gramos de leche, 120-130 gramos de agua, 6 gramos de levadura seca de panadería (o la cantidad que especifique el fabricante a razón de la cantidad de harina, también se puede hacer con el equivalente en levadura fresca), 25 gramos de aceite de oliva virgen extra, 5 gramos de azúcar, 7 gramos de sal.
Para el glaseado
Leche, huevo, semillas de sésamo.
Si utilizas una amasadora, pon los ingredientes en el recipiente, harina, sal, azúcar, levadura, agua, leche y aceite, y amasa durante seis u ocho minutos. En caso de hacer la masa a mano, podéis ver el vídeo de Richard Bertinet, aunque esta masa será más fácil de amasar y manipular.
Una vez que la masa esté hecha, haz una bola y ponla en un cuenco engrasado con aceite de oliva, cúbrela con un paño y deja fermentar a temperatura cálida durante una hora aproximadamente, hasta que doble su volumen.
Pasado este tiempo, pon la masa de pan en la mesa de trabajo y corta porciones de unos 40-50 gramos, hazlo con un cuchillo o con la rasqueta de panadero, no estirando la masa para romperla. Forma bolas con cada pieza de masa y aplánalas presionando. Dispón dos platos, uno con un poco de leche y otro con semillas de sésamo.
Pasa la parte superior de cada bola de masa por la leche, y a continuación por la semillas de sésamo que quedarán adheridas. A nosotros como nos gustan mucho estas semillas, hacemos una cobertura muy generosa, pero se puede poner la cantidad que a cada uno le agrade. Ve depositando la masa de los panecillos para mini hamburguesa en la bandeja del horno cubierta con tela de cocción, dejando espacio entre ellas porque aumentarán su tamaño.
Cubre la masa de los panecillos con el paño y deja levar de nuevo hasta que doblen su volumen, en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Precalienta el horno a 220º C. Antes de hornear los panes, píntalos con huevo batido.
Hornea los mini panes de hamburguesa en el horno precalentado, pero al introducir la bandeja reduce la temperatura a 200º C. En unos 14-16 minutos estarán dorados y se podrán retirar del horno. Pásalos a una rejilla para que se enfríen.
El Pan para mini hamburguesas estará listo y esperando su relleno.
Pan de hamburguesa en microondas (I)
La receta de Pan de hamburguesa en microondas es una de las utilidades que podemos dar a esas claras de huevo que nos quedan después de elaborar otra receta en la que sólo hemos utilizado las claras, y realizando una rápida cocción que recordaréis del Bizcocho de chocolate en 5 minutos. También tardaréis sólo 5 minutos en preparar la masa y tener estos panecillos hechos, y antes de nada decir que están muy ricos, pero no se parecen en sabor al tradicional pan de hamburguesas, son más bien unos bollitos.
No obstante os animamos a que probéis este sencillo y nutritivo Pan de hamburguesa, quedarán muy bien albergando en su interior una hamburguesa con queso, cebolla, lechuga, tomate… o cualquier otro ingrediente con el que deseéis rellenarlo. Es ideal para hacer un buen desayuno un día en el que te has quedado sin pan, o quizá para la merienda o la cena, vosotros decidís. Por cierto, hay muchas variantes que se pueden elaborar para enriquecer en sabor y en color dependiendo del uso que le vayamos a dar, se puede hacer con un huevo pequeño entero, añadiendo hierbas aromáticas, sal ahumada…
3 c/s colmadas de harina de todo uso, 1 c/c de levadura de repostería, 1 y ½ c/s de yogur, 2 claras de huevo, 2 c/s de agua, 1 c/s de aceite de oliva virgen extra, semillas de sésamo, una pizca de azúcar, sal al gusto.
Un pequeño cuenco será ideal para preparar estos panecillos, tomando así la forma del pan de hamburguesa. Debe tener un tamaño como del doble o un poco más de lo que ocupa la masa, por la forma y porque aumentará el volumen, además, debe ser un bol o cuenco apto para microondas, porque en el mismo recipiente que se prepara la masa se puede cocer.
Pon todos los ingredientes de la receta en el cuenco y mezcla bien con una cuchara, la masa tendrá una textura cremosa, siendo ligeramente más densa que la masa de crepes.
Introduce el recipiente en el microondas y programa 3 minutos y medio, si crees que le falta un poco, pon medio minuto más. Cada microondas, como sucede con los hornos, trabaja diferente, así que lo mejor es que pruebes hasta conseguir el resultado óptimo.
Retira el cuenco del microondas, con cuidado de no quemarte, y desmolda el pan. Pósalo sobre una rejilla para que se enfríe.
Para hacer el Pan de hamburguesa en microondas más sabroso, pásalo por la parrilla en la que hagas las hamburguesas para tostarlo ligeramente, resultará además crujiente por fuera y tierno por dentro.
Esperamos que os guste.