Doce recetas con bacon
Bacon, panceta, cansalada… y algunos nombres más recibe una preparación cárnica del cerdo que tiene muchos adepto. Está curada, a veces ahumada y es capaz de enriquecer multitud de platos, sean de hortalizas, carnes o pescados, incluso salsas, o como ingrediente principal llegando a servirse con salsas dulces, como aperitivo o tentempié. Seguramente todos tenéis un amplio recetario con bacon, pero hoy tenemos algunas propuestas más con las que lo podéis ampliar.
Hemos seleccionado doce recetas con bacon en las que encontraréis principalmente aperitivos y entrantes, también hay algún plato principal o incluso platos únicos, tanto para servir en una comida especial como en una comida o cena informal.
En ocasiones conviene partir de lonchas de bacon ahumado, otras recetas requieren que dispongamos de un taco de panceta para porcionarla a nuestro antojo. Luego está el gusto a la hora de saborearla, ¿preferís que esté crujiente o tierna y jugosa?. A continuación vais a ver distintas formas de preparar el bacon o la panceta, y cómo incorporarla en algunas recetas, os explicamos cómo nos gusta hacerla a nosotros, pero siempre podéis modificarlo según vuestras preferencias, lo importante es que además de alimentarnos, disfrutemos haciéndolo.
Pan relleno de bacon, pimiento y cebolla
Básicamente, este Pan relleno de bacon, pimiento y cebolla es una variante de nuestra Pizza vegetal, son sabores que nuestro paladar agradece degustar en sus diferentes formas de presentación, siendo ésta una genial forma de servir un aperitivo a nuestros comensales o de prepararnos una cena sabrosa, sana y natural.
El Pan relleno es fácil de hacer, una masa de pan básica envuelve estos ingredientes o los que nosotros queramos poner. Para hacer estas ‘flautas’ que después serviremos rebanadas, como podéis ver en las imágenes si es para un aperitivo o merienda, utilizamos aproximadamente 200 gramos de masa de pan, la cantidad de relleno irá al gusto de cada uno, así como la proporción de cada ingrediente, así que los que os indicamos a continuación son orientativos.
Para la masa
250 gramos de harina panificable, 150 gramos de agua, 5 gramos de levadura fresca de panadero, 4 gramos de sal.
Para el relleno
12-14 lonchas de bacon ahumado, 2 pimientos verdes italianos, 1 cebolla morada, unas lascas de queso curado, sal.
En primer lugar elaboramos la masa que debe fermentar, para ello podemos utilizar una amasadora o hacer la mezcla en un cuenco y después amasar en la mesa de trabajo. En cualquier caso, disuelve la levadura frotándola con la yema de los dedos junto a la harina o en medio vaso de agua tibia. Mezcla todos los ingredientes y amasa hasta obtener una masa lisa, elástica y homogénea, unos seis u ocho minutos.
Haz una bola con la masa y déjala en un cuenco ligeramente enharinado, cubierto con un paño, en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Debe levar durante una hora aproximadamente. Pasado este tiempo, vuelca la masa en la mesa de trabajo y divídela en dos. Enharina ligeramente para extender la masa en forma de rectángulo con ayuda del rodillo, cubre con el paño y deja levar mientras preparas el relleno.
Lava los pimientos y pícalos en brunoise, pela la cebolla y pícala igual. Corta el bacon ahumado en tiras y después en cuadraditos y finalmente, saca unas lascas del queso curado, a nosotros nos va muy bien para ello utilizar el pelador.
Precalienta el horno a 200º C. Reparte los ingredientes del relleno sobre la masa dejando un borde libre para poder cerrarla. Empieza poniendo el bacon, su grasa hace que no sea necesario añadir aceite de oliva, a continuación reparte la cebolla y el pimiento, añade un poco de sal y finalmente el queso. Cierra la masa formando unas flautas, sellando los extremos de la masa como si fuera una barra de pan.
Cubre de nuevo la elaboración con un paño y deja reposar media hora, mientras el horno toma la temperatura indicada. Antes de introducir el pan relleno, pulveriza un poco de aceite de oliva en su superficie.
Hornea el Pan relleno de bacon, pimiento y cebolla durante 20-30 minutos, hasta que esté ligeramente crujiente y dorado por fuera. Cuando lo retires del horno, ponlo sobre una rejilla para que la base no quede humedecida.
La degustación de este delicioso bocado puede ser como la de la pizza, recién hecha, o una vez fría, ¡buen provecho!
Ensalada de guisantes frescos, bacon y requesón
Los guisantes son una de las pocas legumbres que podemos encontrar frescas en nuestra zona, además nos encanta comerlos recién retirados de su vaina, tienen que estar tiernos pero crujientes, dulces y resultan muy refrescantes. Muy pocas veces cocinamos los guisantes cuando los compramos frescos, preferimos disfrutarlos crudos en distintos platos, como esta Ensalada de guisantes frescos, bacon y requesón.
La combinación de los ingredientes de esta ensalada resulta, además de llamativa por la variedad de colores, una verdadera delicia para el paladar por su sabor y juego de texturas, una receta para la primavera, o el verano en caso de que lleguen los guisantes, que será muy refrescante, nutritiva y saludable. La vinagreta de mostaza y miel es un factor importante, aunque podría aderezarse con otras vinagretas os animamos a que la probéis tal cual, esperamos que os guste.
200 gramos de guisantes frescos (pesados una vez desvainados), 120 gramos de bacon ahumado en un taco, 50 gramos de radicchio o achicoria roja, 2 rabanitos, 60 gramos de maíz dulce, 150 gramos de requesón.
Para la vinagreta
1 chalota, 20 gramos de mostaza de Dijon, 10 gramos de miel, 10 gramos de vinagre de Jerez, unas gotas de zumo de limón, 60 gramos de aceite de oliva virgen extra, 3 gramos de cebollino fresco, sal.
Prepara la vinagreta, pela la chalota y pícala bien fina, ponla en un bol y añade la mostaza, la miel, el vinagre y el zumo de limón al gusto, mezcla bien con unas varillas pequeñas o un tenedor, a continuación incorpora el aceite de oliva y bate hasta emulsionar la vinagreta, pica el cebollino y añádelo a la vinagreta, además de un poco de sal al gusto. Prueba y rectifica si es necesario. Reserva.
Una vez desvainados los guisantes, ponlos en un bol amplio. Puedes guardar las vainas para otra receta, tenemos algunas propuestas para ello. Haz ahora el bacon para que le dé tiempo a templarse o enfriarse antes de incorporarlo a la ensalada. Córtalo en láminas un poco fino y ponlo en una sartén caliente, si es necesario añade un poco de aceite de oliva. No lo hagas a fuego máximo, pero déjalo hasta que se dore ligeramente, o si lo prefieres, hasta que esté crujiente.
Corta las hojas de radicchio en chiffonade, lava los rabanitos y córtalos con un pelador de verduras bien finos. Escurre bien el maíz y prepara el requesón, simplemente desmigándolo con las manos. Procura seleccionar un buen requesón artesano, que esté en una pieza, no esas tarrinas llenas de suero y migas de queso fresco.
Incorpora al recipiente de los guisantes el radicchio, los rabanitos, el maíz y el bacon, mezcla bien y después añade el requesón, mezclando un poco menos, pues continuaría desmigándose, aunque eso va a gustos.
Emplatado
Sirve la ensalada de guisantes tiernos y justo en ese momento adereza con la vinagreta de mostaza y miel, o llévala a la mesa para que cada comensal aderece su ensalada al gusto. Acompaña con unos colines o tostadas y ¡buen provecho!
Ensalada con gorgonzola, bacon y nueces
En muchas ocasiones os hemos comentado que la ensalada es un entrante habitual en nuestra mesa, tanto en verano como en invierno, el tema es que en ocasiones no nos decidimos a compartirlas en Gastronomía & Cía porque creemos que casi todas las combinaciones están en el recetario de todos, pero como nos siguen llegando solicitudes de recetas de ensaladas sabrosas y refrescantes, vamos a ir ampliando este recetario y hoy lo hacemos con esta Ensalada con gorgonzola, bacon y nueces.
Es un primer plato muy sabroso, fácil de hacer, combinando ingredientes de forma positiva, y aún podríamos añadir más, como algo de fruta, unos croûtons, pero eso ya lo dejamos a vuestro gusto, partiendo de esta Ensalada con gorgonzola, bacon y nueces podéis enriquecer la ensalada con lo que gustéis o prepararla tal y como os explicamos a continuación, que está exquisita con la salsa que se acompaña.
Hojas y brotes de lechuga variadas (cogollos de Tudela, lollo rosso, escarola, hojas de remolacha, rúcula, espinacas, canónigos, berros…), 2 endibias, 6 lonchas de bacon, 100 gramos de queso gorgonzola, 8-10 nueces, 4 huevos, maíz dulce.
Para la salsa
50 gramos , 65 gramos de queso batido 0% (o queso Quark), 10 gramos de salsa inglesa, 20 gramos de mostaza antigua, 10-20 gramos de aceite de oliva virgen extra, cebollino fresco, sal si precisa.
Empieza haciendo los huevos duros, si quieres saber cómo conseguir unos huevos bien cocidos puedes leer el post Huevo duro y Huevos duros sin yema verde. Mientras tanto, prepara el aderezo de la ensalada, es tan sencillo como poner en un cuenco todos los ingredientes y mezcla bien. El cebollino añádelo al final, bien lavado y bien seco, y picado. Reserva la salsa tapada con film transparente en el frigorífico.
Lava y escurre bien las hojas y brotes para la ensalada, incluidas las endibias, mantenlas frescas para el momento del emplatado. Corta el bacon en tiras y fríelo en una sartén hasta que esté crujiente. Después ponlo sobre papel de cocina absorbente para desechar el exceso de grasa.
Corta el queso gorgonzola en dados, pela las nueces y trocéalas. Corta los huevos duros, una vez pelados, en cuartos, y escurre bien el maíz dulce.
Emplatado
Presenta esta receta de Ensalada con gorgonzola, bacon y nueces poniendo las hojas de lechuga como base y repartiendo el resto de ingredientes de forma homogénea, el huevo, las nueces, el queso, el maíz… Justo antes de servir, adereza la ensalada con la salsa, o sírvela en la salsera y que cada comensal lo haga a su gusto. ¡Buen provecho!
Ensalada de arroz, bacon y huevo
El arroz es tan versátil como la pasta a la hora de hacer una ensalada, aunque tenemos la sensación de que no se hacen tantas. El primer ejemplo somos nosotros, las elaboramos muy de vez en cuando porque cuando hacemos arroz nos decantamos más por otras elaboraciones, como arroces de paella, risottos, etc. También solemos hacerlas diferentes a las tradicionales que incorporan atún, gambas, pimiento… a ver qué os parece esta Ensalada de arroz, bacon y huevo.
Veréis que es una ensalada muy sencilla, con ingredientes que habitualmente consumimos, quizá hay dos excepciones según donde residáis o los comercios que visitéis. Por ejemplo el escapo de ajo, no se encuentra en todos los mercados, donde sí os aseguramos que lo podéis encontrar es en el Mercado Central de Alicante (en temporada). Casi podemos decir que es más fácil encontrar el zumaque, esta especia poco común en nuestro país, está ya en muchos comercios especializados en la venta de especias, si no lo encontráis podéis omitirlo como ingrediente, o sustituirlo por un poco de piel de limón rallada, aportará más frescor a la ensalada de arroz.
350 gramos de arroz, 200 gramos de bacon en taco, 80-90 gramos de maíz dulce, 10 escapos de ajo (se puede sustituir por ajos tiernos ligeramente escaldados si se quieren suavizar), 4 huevos, c/n de cilantro fresco, 1 c/p de zumaque (sumac), aceite de oliva virgen extra, sal.
Puedes utilizar la variedad de arroz que más te guste para las ensaladas, grano redondo o un arroz de grano largo aromatizado como el thai o el basmati. Ponlo a cocer en una olla o cazo con agua y sal hasta que esté hecho, sin pasarse. Vierte el arroz cocido en un colador amplio y refréscalo con agua fría, escúrrelo bien y reserva.
Corta el bacon en daditos pequeños, pon una sartén a calentar, a fuego medio-alto, y haz el bacon hasta que esté doradito, dándole vueltas para que se haga de forma homogénea. Si no tiene mucha grasa, añade un poco de aceite de oliva virgen extra para que tome su sabor, con él se aderezará la ensalada. Cuando el bacon esté hecho, déjalo enfriar.
Prepara los huevos, si quieres puedes hacer huevos duros, aunque si dejas la yema sin cuajar será exquisita mezclada con el arroz, aportándole más cremosidad, está un poco más hecho que un huevo mollet. Para hacerlos así, pon un cazo con agua a calentar, cuando rompa a hervir incorpora los huevos, baja un poco la temperatura y deja cocer unos cinco o seis minutos. Pasado este tiempo, enfríalos rápidamente, pélalos y reserva.
Lava los escapos de ajo y pícalos pequeños, mézclalos con el arroz frío, añade el maíz dulce, el bacon y su aceite, el cilantro fresco picado. Mezcla bien todos los ingredientes y prueba por si es necesario rectificar de sal o si quieres añadir un poco de aceite de oliva virgen extra.
Emplatado
Sirve la ensalada de arroz con bacon en los platos, coloca sobre ella el huevo y espolvorea un poco más de cilantro picado y el zumaque. Invita a tus comensales a que rompan el huevo con la punta del cuchillo, mezclen y disfruten. ¡Buen provecho!
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
Gazpacho de remolacha
Uno de los platos frescos de cuchara con los que disfrutar en verano es el Gazpacho de remolacha, tan sencillo de hacer como cualquier otro gazpacho y con un toque dulzón que invita a conjugar con distintos ingredientes.
El Gazpacho de remolacha difiere del Salmorejo de remolacha prácticamente en lo mismo que el gazpacho y el salmorejo tradicional, incorpora más vegetales. Aunque hay cantidad de variantes de este plato, podemos probarlas todas y quedarnos con la que más nos guste, aunque teniendo buena boca es fácil que todas nos parezcan deliciosas.
6 tomates pera grandecitos, 3 remolachas cocidas, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 pimiento verde italiano, ½ pepino, cebollino, sal, vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra.
Para el pincho
4 gambones, 4 rebanadas de pan de cereales sin corteza, 4 lonchas de bacon.
Lava los tomates y trocéalos, si trituras con Thermomix u otro robot de cocina similar, no hace falta que los pelarlos, pues no se encontrarán los molestos trocitos de piel. Trocea la remolacha, la cebolla y el diente de ajo previamente pelados, el pepino y el pimiento despepitado. Pon todos los ingredientes juntos en el vaso de la Thermomix o en el recipiente que quieras utilizar para triturar y adereza al gusto con vinagre de Jerez, sal y aceite de oliva.
Si quieres aligerar el gazpacho añade agua, a nosotros nos gusta más espesito para comer con cuchara. Tritura hasta obtener un gazpacho de remolacha bien fino. Reserva en el frigorífico hasta el momento de servirlo.
En una sartén con un poco de aceite haz los gambones a la plancha, con una pizca de sal. Después pélalos y rodéalos primero con una tira de miga de pan de cereales ligeramente prensada y a continuación con la loncha de bacon, sujétalo con una brocheta o un palillo. Haz este pincho a la plancha dorando el bacon por todos los lados.
Emplatado
Sirve el Gazpacho de remolacha y coloca el pincho en el centro. Espolvorea el cebollino fresco picado y termina con unas gotas de aceite, si tienes aceite de jamón le dará un toque delicioso. ¡Buen provecho!
Endibias a la parrilla con gorgonzola dulce y bacon
La parrilla es en la cocina de un hogar lo que más nos puede acercar a la idea de disfrutar de una parrilla al fuego de leña o a una barbacoa, además es un método de cocción saludable y proporciona un sabor delicioso gracias al tostado, así que recetas tan sencillas como estas Endibias a la parrilla con gorgonzola dulce y bacon, se convierten en un auténtico manjar.
Por otro lado, todos reconocemos lo bien que combinan las endibias con el queso azul, así que podéis imaginar que estas Endibias a la parrilla con gorgonzola dulce y bacon sólo pueden ganarse a los paladares que disfrutan habitualmente con estos alimentos. Un entrante ideal para cualquier día de la semana, un plato principal buenísimo para una cena de verano.
4 endibias, 100 gramos de queso gorgonzola dulce, 10 lonchas de bacon, unas hojas de albahaca morada fresca, pimienta negra recién molida, sal.
Limpia las endibias, lávalas y córtalas por la mitad a lo largo, salpiméntalas al gusto y reserva. Corta el bacon en tiras y pon a calentar la parrilla, no es necesario añadir nada de aceite de oliva u otra grasa porque el bacon desprenderá la suya.
Cuando la parrilla esté caliente, pon el bacon bien repartido por toda la superficie para que se tueste. Mientras el bacon se hace, trocea el queso gorgonzola.
Mueve el bacon con una espátula para que se haga homogéneamente y poniéndolo en los laterales de la parilla para poner en el centro las endibias, primero con la parte cortada hacia abajo. Deja que se doren bien, que se marquen las líneas de la parrilla tostando las endibias, antes de darles la vuelta.
En el momento en que des la vuelta a las endibias, reparte el queso gorgonzola sobre ellas para que se vaya fundiendo y continúa moviendo el bacon hasta que esté crujiente.
Emplatado
Sirve las endibias con gorgonzola en una bandeja para presentar en el centro de la mesa si es una comida informal, o directamente en los platos de cada comensal. Reparte el bacon y termina incorporando unas hojas de albahaca morada que con el calor desprenderán su aroma y además ofrecerán un sabor delicioso. ¡Buen provecho!
Montadito de polenta al horno con calabacín
Hace un tiempo os hablamos de la polenta y de su versatilidad en la cocina. Hoy os traemos un aperitivo elaborado con ella, el Montadito de polenta al horno con calabacín que está divino. Como podéis apreciar en las fotos, la polenta está hecha con ingredientes que le dan sabor como la panceta y las especias, y lo que no se ve pero que también hace que sea una delicia, es el queso parmesano rallado. Simplemente con esto ya es una delicia para tomar como si fuera una galleta salada, una focaccia o pan, sólo o acompañado, pero para completar la tapa, rellenamos la polenta con calabacines horneados y un poco de mermelada de tomate.
El Montadito de polenta al horno con calabacín es muy fácil de hacer, también podríamos haber hecho la polenta frita, pero en el horno nos ahorramos añadir más aceite a la preparación, además aprovechamos que teníamos el horno encendido para la elaboración de pan.
El relleno de esta polenta al horno se puede variar al gusto, ya os traeremos más ideas, pero realmente esta no defraudará a nadie, animaos a probarla.
250 mililitros de agua, 50 gramos de polenta precocida, 80 gramos de panceta curada, 1 diente de ajo, 2 c/s de parmesano rallado, especias secas al gusto (tomillo, orégano, romero…), calabacín, pimienta negra, sal, aceite de oliva virgen extra y mermelada de tomate.
Corta la panceta a taquitos y fríela en una sartén, según la grasa que tenga añade aceite de oliva o no. Cuando esté dorada, pica el diente de ajo y añádelo a la sartén. Retira del fuego y reserva. Ralla el queso y reserva.
Pon en un cazo el agua y llévala a ebullición, en ese momento vierte la polenta en forma de lluvia mientras remueves con una espátula, reduce el fuego e incorpora la panceta, las especias y sal al gusto y el queso parmesano, cuece unos cinco minutos sin dejar de remover, hasta que la polenta se hidrate y obtengas una masa densa.
Entonces pasa la polenta a un molde y alísala para conseguir una placa de un centímetro y medio de grosor aproximadamente. Déjala enfriar. Después desmóldala y córtala en cuadraditos del tamaño de uno o dos bocados, según la cantidad que quieras hacer.
Lava el calabacín y córtalo en finas rodajas, salpiméntalo al gusto, pulveriza un poco de aceite de oliva e introdúcelo en el horno precalentado a 180º C hasta que esté hecho a tu gusto. Hornea también la polenta hasta que la superficie esté dorada, dale la vuelta tanto a la polenta como al calabacín para que se doren por los dos lados.
Emplatado
Prepara los montaditos poniendo como base la polenta al horno, cubre con unas rodajas de calabacín y cubre de nuevo con polenta. Corona el montadito con una rodaja de calabacín, una cucharada de mermelada de tomate y unas escamas de sal. ¡Buen provecho!
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
Späetzle, espinacas y panceta
Si estos días estáis siguiendo las crónicas que estamos compartiendo con vosotros, sabéis que nos encontramos en Santiago de Compostela, en el Fórum Santiago 2012 que hoy se ha clausurado. Estamos disfrutando de la gastronomía gallega muchísimo, ya os contaremos… pero también queríamos compartir uno de los últimos platos que hicimos antes de salir de viaje después de enseñaros cómo hacer späetzle, es muy sencillo, pero también es muy sabroso y esperamos que os sirva de idea sobre la versatilidad que os comentamos que tiene este tipo de pasta, sólo tres ingredientes principales, Späetzle, espinacas y panceta.
Una de las cosas que estamos viendo en los congresos gastronómicos, en relación a la tendencia que muchos cocineros están llevando a cabo para la creación de sus platos, es el uso de pocos ingredientes y el máximo aprovechamiento de ellos, trabajar con la mejor calidad posible y manipular lo mínimo para respetar su sabor y proporcionar su mejor textura. Hoy incluso hemos podido asistir a una ponencia en la que una receta se elaboraba sólo con un ingrediente y era una explosión de sabor. Con este plato de Späetzle, espinacas y panceta hacemos algo en esa línea, esperamos que os guste.
350 gramos de späetzle caseros, 200 gramos de panceta curada, 350 gramos de espinacas frescas, nuez moscada, pimienta negra, sal y aceite de oliva virgen extra.
Pon una sartén amplia a calentar, mientras tanto corta la panceta en tiras no demasiado finas. Ponlas en la sartén y a fuego medio-alto, deja que vaya desprendiendo grasa y que se vaya dorando.
Cuando esté dorada, y si te gusta un poco crujiente, añade los späetzle, salpimenta y añade un poco de nuez moscada, saltea un par de minutos moviendo para que la pasta se impregne de la grasa de la panceta, si no hubiera suficiente, añade un poco de aceite de oliva virgen extra.
Retira los späetzle y la panceta de la sartén, escurriendo bien, dejando la grasa en la sartén para pasar a saltear las espinacas. Incorpóralas poco a poco, con el calor irán menguando y finalmente estarán todas las espinacas en la sartén, salpimenta al gusto y cuando las espinacas estén tiernas, retíralas.
Emplatado
Sirve en la base del plato las espinacas, coloca encima los späetzle y la panceta que habrás reservado en caliente. Termina con una vuelta de pimienta recién molida y sirve enseguida. ¡Buen provecho!
Orecchiette con brócoli
El entrante de hoy es un plato tradicional italiano con las variantes adecuadas a nuestro gusto y a los ingredientes de nuestra despensa, son las Orecchiette con brócoli y bacon, una receta que tradicionalmente se elabora con salchichas, pero como podéis imaginar hay muchas opciones más, utilizando otras carnes, incluyendo más vegetales e incluso quesos, este plato está riquísimo con un poco de rulo de cabra.
La receta de Orecchiette con brócoli es muy sencilla y rápida de hacer, veinte minutos son suficientes para disfrutar de un plato nutritivo, saludable y lleno de sabor. Lo hemos comentado muchas veces, la pasta (como el arroz) es un recurso ideal para hacer platos fáciles, rápidos y exquisitos.
300 gramos de orecchiette, 1 brócoli, 200 gramos de bacon ahumado, 2-3 dientes de ajo, 1 c/c de chile molido (se puede variar la cantidad al gusto), queso parmesano recién rallado, aceite de oliva virgen extra, sal.
Pon una olla con agua y sal al fuego para hacer el brócoli, cuando esté caliente introduce las flores de esta hortaliza y cuece unos 10-15 minutos, según cómo te guste de cocida. En otra olla pon el agua para cocer la pasta, cuando rompa a hervir añade la sal y a continuación las orecchiette, mueve con una espátula para que no se pegue y deja cocer a fuego medio unos 10-12 minutos, según indique el fabricante.
Mientras tanto, pon una sartén al fuego y corta el bacon en tiras, saltéalo hasta que empiece a tostar y añade entonces los dientes de ajo previamente pelados y laminados. Escurre el brócoli y cuando los ajos estén dorados, incorpóralo a la sartén, añade aceite de oliva al gusto y el chile picado, mezcla bien y retira del fuego.
Escurre la pasta y mézclala con el brócoli y queso parmesano recién rallado.
Emplatado
Sirve las Orecchiette con brócoli en los platos y ralla un poco más de parmesano antes de llevarlos a la mesa. ¡Buen provecho!
Bocadillo de bacon y queso maasdam
Ampliamos el recetario de bocadillos con uno bien sencillo pero muy sabroso, es el Bocadillo de bacon y queso maasdam, una combinación que nos puede solventar una cena informal, agasajarnos en un desayuno o deleitarnos en una merienda. No es el bocadillo más saludable porque como sabéis, tanto el bacon como el queso contienen una importante cantidad de grasas, pero no es nada exagerado, sencillamente se puede compensar con las comidas del resto del día.
También hay que destacar el toque dulce de este Bocadillo con bacon y queso maasdam que le aporta la mermelada de tomate, recomendable que sea casera ahora que podemos disfrutar de algunos buenos tomates de temporada. Este punto dulzón con el ahumado del bacon, el sabor láctico del queso y el frescor de la lechuga y el cebollino, pueden conquistar a cualquier paladar.
2 rebanadas grandes de pan, 3 lonchas de bacon ahumado, 1 loncha de queso maasdam, 2 c/p de mermelada de tomate, c/n de lechuga (la hoja de roble la va muy bien), c/n de cebollino, pimienta negra recién molida, aceite de oliva virgen extra, sal.
Pon una parrilla al fuego, sin añadir aceite, y haz el bacon hasta que esté a tu gusto, sea sonrosadito y tierno o bien tostado y crujiente. Retíralo y reserva en caliente.
En la misma parrilla tuesta las rebanadas de pan por los dos lados, mientras tanto, lava y corta la lechuga, el cebollino y la loncha de queso.
Cuando el pan esté tostado, coloca la rebanada de base en el plato (mientras preparas esto puedes poner el bacon de nuevo en la parrilla, retirada del fuego, y colocar sobre él el queso para que se vaya fundiendo), cúbrela con mermelada de tomate, una pizca de pimienta y si lo deseas, unas escamas de sal.
A continuación coloca la lechuga aderezada (muy ligeramente) al gusto, seguidamente el bacon y el queso maasdam y para finalizar, reparte el cebollino picado en el bocadillo.
Sirve el Bocadillo de bacon y queso maasdam enseguida, para degustar con el pan caliente y crujiente. ¡Buen provecho!
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
Lubina con velouté de queso ahumado y panceta
Una suculenta y sabrosa receta de pescado es la Lubina con velouté de queso ahumado y panceta, ideal para un día festivo o de diario, pues es fácil de hacer además de fácil de presentar, seducirá por su aroma y por su presencia, y terminará de conquistar a los comensales por su sabor.
Recordemos que la salsa velouté es como una bechamel en la que se sustituye la leche por caldo, sea vegetal, de carne o de pescado. En esta ocasión hemos escogido un caldo de puerros por la guarnición que acompaña a esta receta de lubina.
La base de la velouté es un roux que regado con el caldo escogido y con la adición de ingredientes que proporcionen nuevos sabores, como en este caso scarmoza ahumada y panceta, resulta una salsa ideal para acompañar a múltiples platos.
El mejor ejemplo que os podemos dar hoy es la Lubina con velouté de queso ahumado y panceta, esperamos que lo probéis y sea de vuestro agrado.
4 lubinas de ración, ½ litro de caldo de verduras, 50 gramos de harina, mantequilla (que no será imprescindible porque haremos el roux con la grasa de la panceta), 2 c/c de chalota seca, nuez moscada, 2 c/s de almendra en cubitos, 120 gramos de panceta, 60 gramos de queso scamorza ahumada (puedes sustituirla por otro queso ahumado), aceite de oliva, pimienta negra, sal.
Para acompañar
8 puerros en conserva, aceite de oliva, sal de guindillas.
Limpia la lubina retirando la cabeza y la espina central. Tuesta las almendras en una sartén sin engrasar y reserva. Corta la panceta en daditos y rehógala en la misma sartén, cuando esté tostada retírala dejando la grasa en la sartén.
Hacemos la velouté con la grasa de la panceta, incorpora primero la harina y cuando se haya cocinado agrega la chalota seca, mezcla bien y agrega el caldo vegetal, salpimenta al gusto y ralla un poco de nuez moscada. Cuece sin dejar de remover hasta obtener una salsa fina y homogénea.
Trocea en daditos la scamorza e incorpórala a la velouté junto a la almendra tostada y la panceta, mezcla bien, que se funda el queso y reserva en caliente.
Sala las lubinas al gusto y hazlas a la plancha tostando la piel. Cuando esté hecha a tu gusto, retíralas del fuego y emplatamos.
Emplatado
Coloca la lubina en el plato, ábrela para rellenarla con la velouté de queso ahumado y la panceta y cubre con el filete superior. Dispón dos porciones de puerro en conserva, riega con un poco de aceite de oliva y sazona con la sal de guindillas. Sirve este plato en seguida y ¡buen provecho!
Receta de Rollito de lomo con pera y salsa de queso
La cocción al vapor es muy recomendable porque es más saludable que otro tipo de cocciones, es un método de cocción que conserva mejor las propiedades de los alimentos, tanto nutricionales como gustativas. Este es el método que elegimos para elaborar estos Rollitos de lomo con pera y salsa de emmental, el resultado es exquisito.
Esta preparación es muy sencilla, tiene poco entretenimiento, pero se pueden dejar los rollitos preparados el día anterior a su servicio, cocinar los rollitos de lomo relleno de peras será un momento, igual que preparar la salsa de queso, por lo que este plato lo podréis preparar cualquier día de la semana para deleitar a vuestros comensales.
8 lonchas de bacon , 8 filetes de lomo, 1 pera Conference no muy madura, 8 puntas de espárragos verdes, 100 gramos de queso emmental rallado, 40 mililitros de leche (aprox.), pimienta negra, harina de trompetas de la muerte, reducción de Pedro Ximénez, aceite de oliva virgen extra, sal.
Estos ingredientes son para hacer dos rollitos, empieza poniendo film transparente en la superficie de trabajo y dispón en un extremo (para que luego te ayude a formar el rollito) cuatro lonchas de bacon, sobre ella y al través, dispón cuatro filetes de lomo, salpimenta al gusto.
Pela la pera, retírale el corazón y córtala en bastoncitos que colocarás en el centro del lomo, espolvorea la harina de setas, un poco de sal y riega con la reducción de Pedro Ximénez. Forma el rollito empujando y presionando con ayuda del film transparente, hazlo rodar cogiendo los extremos envolviendo como si fuera un caramelo. Refuerza el rollito con otra hoja de film transparente.
Haz lo mismo con el resto de ingredientes para formar el otro rollito y cuécelos al vapor durante 30 minutos. Mientras tanto, lava las puntas de espárragos y cuécelas en la misma vaporera o hazlas a la plancha en una sartén con unas gotas de aceite.
Introduce el queso rallado en un cazo con la leche, un poco de pimienta y deja fundir con calor suave, si la salsa no queda suficiente fina, pásala por la batidora de mano. Reserva la salsa de emmental en caliente.
Emplatado
Corta los rollitos en rodajas, unas tres por comensal, aunque dependerá del tamaño del rollito y del corte. Dispón las rodajas de lomo con pera en los platos de servicio con dos puntas de espárragos y riega con la salsa de emmental. Termina aromatizando con unas gotas de reducción de PX y unas escamas de sal Maldon sobre los espárragos.