Ingredientes(6 a 8)Para el ceviche:
600 g. de salmón fresco en cubitos
1 cebolla grande morada en plumitas
6 ajíes dulces finamente picados
1/4 de taza de cilantro picado
1 lata pequeña de maíz en grano
1/2 taza de jugo de parchita natural
1/2 taza de jugo de limón
2 dientes de ajo machacados
Sal y pimienta al gusto Para la espuma:
1/2 taza de jugo de parchita natural
1 3/4 de taza de crema de leche
3 cdtas. de gelatina sin sabor
Azúcar y sal al gusto
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Preparación
Para la espuma de parchita: Disolver la gelatina en el jugo de parchita, agregar la crema de leche, el azúcar y la sal. Colocarla en una chifonera y refrigerar. Para el ceviche: Reducir el jugo de parchita y dejar enfriar. Luego colocar todos los ingredientes en un recipiente y mezclar. Presentar el ceviche en una copa o vaso corto y luego colocar la espuma de parchita.