Pretzels pa' la birra (foto receta paso a paso)

Recetas Y Cocina•9/18/2017

#Birra #cerveza #receta #Fotoreceta #Panaderia #pretzels

Ingredientes:
• harina 000 500 gr
• sal 10 gr
• azúcar 40 gr
• agua tibia 225 ml
• cerveza rubia 50 ml (se puede reemplazar por agua)
• manteca 40 gr
• levadura fresca 15 gr

Además:
• huevo batido
• sal gruesa c/n

Paso a paso:

1. En un bowlcito desgranar la levadura fresca e incorporar el agua. Mezclar hasta que la levadura se haya disuelto.

2. En otro bowl, colocar harina y sal y mezclar. Luego, hacer un hueco en el centro y agregar azúcar, agua, y cerveza. Integrar todos los ingredientes, y luego agregar la manteca.

3. Bajar la mezcla a la mesada y amasar por aprox 10 minutos, hasta que la masa quede lisa y elástica. Colocar el bollo en el bowl y dejar reposar (tapado!!!) durante 20 minutos.

4. Dividir en porciones de 100 gr (esto es a gusto.. también puede ser menos o más). Si no habemus balanza.. entonces sólo asegurarse de que sean todos los bollitos iguales.

5. Mientras los bollitos reposan un toque, ir enharinando una bandeja (o varias...). Luego, estirar y formar cada bollito de la siguiente manera:

6. Colocar en la bandeja con las uniones hacia abajo. Dejar leudar tapados y al resguardo de corrientes de aire, hasta que estén hinchaditos (no más de 1 hora porque ATENTI: no deben duplicar el volumen!! tienen que estar más o menos a mitad de leudado).

7. Pincelar cada uno con huevo batido y luego colocar por arriba la sal gruesa (también pueden ser semillas!!).
Hornear a 200º (horno medio) por 20 minutos, o hasta que se vean doraditos.
Opcional: al meter la bandeja en el horno, rociar un poco de agua en su interior. Esto simula el efecto del hervor que se les suele hacer tradicionalmente antes de hornearlos.