Ingredientes
1 lámina hojaldre fresco
azúcar (para espolvorear en el hojaldre)
azúcar glas
---- Crema pastelera:
500 ml. leche
30 grs. harina fina de maíz (Maizena®)
100 grs. azúcar
1 cucharada azúcar avainillado (opcional)
2 huevos (o 3 yemas)
1. En primer lugar comenzaremos haciendo la crema pastelera.
2. Ponemos en el vaso todos los ingredientes de la crema y programamos 7 minutos a 90ºC a velocidad 4. Mezclamos todo bien durante 5 segundos a velocidad 9 para evitar cualquier posible grumo.
3. Mezclamos en medio vaso de leche fría la maizena. En un bol ponemos los huevos y el azúcar y mezclamos bien hasta conseguir que espume. Lo mejor es ayudarnos de unas varillas eléctricas. Ponemos el resto de la leche en un cazo al fuego y en cuanto empiece a hervir quitamos del fuego y le añadimos los huevos batidos con el azúcar.
4. Volvemos al fuego y añadimos el vaso de leche con maizena. En este punto es muy importante no parar de remover mientras lo tenemos a fuego medio, hasta que consigamos que la crema espese. Sabremos que está perfecta cuando la crema sea homogénea y sin ningún grumo.
5. Vertemos la crema pastelera en un bol o fuente y tapamos con un papel film. Lo mejor es que el film toque la crema para evitar que haga costra. Dejamos templar y después lo llevamos al frigorífico para que enfríe por completo.
6. Ahora es turno del hojaldre. Precalentamos el horno a 180ºC. Sacamos la lámina de hojaldre unos minutos antes de manipularlo. A continuación lo cortamos en tres rectángulos iguales. Sobre una bandeja de horno ponemos papel sulfurizado y sobre éste las tres láminas de hojaldre.
7. Con la ayuda de un tenedor pinchamos bien toda la superficie del hojaldre para que no suba en el horno, y espolvoreamos azúcar por toda la superficie. Es conveniente poner un peso encima del hojaldre para evitar que suba. Podéis poner una bandeja de horno más pequeña o como hice yo, unas fuentes de horno (tipo pyrex) encima de cada lámina de hojaldre.
8. Introducimos en el horno durante 30-35 minutos. Cuando llegue el tiempo veremos que el hojaldre está tostado. Lo ponemos sobre una rejilla hasta que enfríe por completo.
9. Con la crema y el hojaldre bien frío comenzamos su montaje. Volvemos a batir la crema para evitar que se apelmace y la ponemos en una manga pastelera. Nos podemos ayudar de un vaso (yo uso el de la batidora) para poner la manga pastelera y de esa forma verter toda la crema en ella.
10. Ponemos una base de hojaldre en una fuente y sobre ésta, vamos poniendo una capa de crema pastelera. A continuación, ponemos la segunda placa de hojaldre y ponemos otra de crema . Y por últimos ponemos la tercera lámina de hojaldre. Ya sólo nos queda espolvorear azúcar glas por encima y a disfrutar.
