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Manual de Coctelería Índice: 1 - Origen, Definición, Clasificación e Historia de los Cócteles. 2 - Destilados y licores más usados. 3 - Tipos de vasos y copas. 4 - Consejos y trucos para hacer buenos cócteles. 5 - Recetas de los cócteles más comunes. Parte 1 : ORIGEN DE LA PALABRA "Coctel" El término inglés "cocktail", del cual deriva nuestro coctel, significa en ese idioma "cola de gallo". De allí que el emblema de la coctelería sea la cola de un gallo que muestra todos los colores del arco iris. DEFINICION DEL COCTEL Existen muchas definiciones de "coctel"; entre todas ellas, preferimos la que nos da Luigi Veronelli: "Un coctel es un aguardiente modificado y helado". Esto quiere decir que se trata de un aguardiente o destilado al cual se le ha añadido por lo menos un producto para "modificarlo". Generalmente se agregan dos o tres productos para modificar el aguardiente de base. Esta combinación o mezcla es helada o enfriada durante su preparación. Otra definición: "El coctel es una mezcla equilibrada de dos o más bebidas, que armoniosamente dosificadas producen un sabor distinto --nuevo-- y en el que ninguna se destaque especialmente". "Un buen coctel, para que merezca el nombre de tal, no solamente debe constituir una combinación bien hecha de bebidas, sino también por su presentación, sabor y perfume, satisfacer al paladar y al espíritu para el que ha sido creado". HISTORIA DEL COCTAIL Aunque tragos similares a lo que hoy conocemos como cocktails datan del siglo 16, estos se hicieron populares a partir del 1920 en Estados Unidos. Su popularidad se debió a la llamada ley seca, cuando se prohibió la producción de alcohol, y las bebidas que se conseguían ilegalmente eran de dudosa calidad y gusto. Debido a esto los barman comenzaron a mezclar el alcohol con jugos y otras bebidas para mejorar (o enmascarar) su sabor. Luego el cocktail perdió su popularidad, sobretodo fuera de los Estados Unidos para, ya hace unos años, resurgir y hacerse mas popular que nunca en todos los países del mundo. Los cocktails generalmente incluyen tres clases de ingredientes: Una base de alcohol, como vodka, tequila, o whisky. El sabor principal esta dado por bebidas tales como el vermouth, jugos de frutas o vino hasta cremas o huevos que modifican el gusto de la base. El tercer ingrediente usualmente busca enaltecer el sabor de la base, y muchas veces agrega color a la mezcla. Los mas comunes son la granadina o el blue curacao entre otros. Finalmente la mayoría de los cocktails lleva algún tipo de decoración en base a frutas u hojas (menta por ejemplo). CLASIFICACION DE LOS COCTELES Los cocteles pueden catalogarse en tres tipos básicos: aperitivos, tragos largos o refrescantes y digestivos llamados pousse-café. Los aperitivos son generalmente secos. Los Pousse-café pueden tomarse secos o en las rocas. COMPOSICION DE UN COCTEL De acuerdo con el reglamento de competencias de la International Bartenders Association, un coctel no puede contener más de cinco productos, incluidos los usados para decoración. Normalmente incluye un destilado de base, el cual es el elemento preponderante; dos licores para dar color y endulzarlo a la vez que rebajarlo; puede, además, llevar gotas de limón, de amargo o de algún colorizante y una fruta como decoración. En el caso de los tragos largos, uno de los elementos es soda, refresco o jugo de fruta. Todo esto es enfriado en la coctelera o vaso mezclador mientras se prepara. En algunos casos se ponen trocitos de hielo en el vaso en que se presenta. El contenido normal de un coctel es de tres onzas (85 el). Algunos cocteles, especialmente los refrescantes, pueden tener 6 ó más onzas. Pero, en cualquier caso, el contenido de licor de un coctel es de 2 a 2-1/2 onzas; esto incluye el destilado de base más los licores o vinos usados como complemento para "modificar" el aguardiente. Con el hielo que se derrite al mezclar o batir, las gotas o chorritos de aromatizantes 0 saborizantes y la fruta que se use como decoración se completan las 3 onzas del coctel. En los tragos largos, los cubos de hielo y la soda, refrescos o jugos alargan el trago a 6, 8 o 10 onzas. Parte 2: DESTILADOS Y LICORES MÁS USADOS ADVOCAAT Licor fabricado en Holanda en base de ginebra, yemas de huevo y azúcar. AGUARDIENTE Nombre genérico que se da a los destilados hidroalcohólicos de entre 40 y 45 grados y que pueden ser bebidos, ya sea puros, añejados, aromatizados o mezclados. Se obtiene aguardiente a partir de muchos vegetales: De Uva ........... De Frutas .... De Cereales ......... De Caña de Azúcar . . . De Cactos .......... De Raíces .... El nombre Aguardiente se aplica en algunos países latinoamericanos exclusivamente al destilado de jugos de caña de azucar ya sea en su estado natural (Venezuela, Perú) o mezclado con anís (Colombia). AKVAVIT Destilado incoloro de los países escandinavos, hecho de cebada malteada y papas. Su traducción literal al castellano es "agua de la vida". Los productores de las diversas regiones le agregan diferentes productos, tales como anís, cilantro o comino, creando, así, muchas variedades de Akvavit. Tiene una alta graduación alcohólica, generalmente 45 grados. Se bebe muy helado. AMARETTO Licor hecho en base de almendras maceradas en alcohol de vino. Su fabricación se remonta al siglo 16. Puede beberse solo, con hielo, o como base para tragos largos o cocteles. ANGOSTURA BITTER (AMARGO DE ANGOSTURA) Licor aromático originario de Venezuela, preparado con quinina, raíces de genciana, hierbas aromáticas y colorante. Usado por gotas como saborizante y aromático en muchos cocteles. Actualmente se fabrica en Trinidad. ANIS Licor de vinos de uva o de caña de azúcar con maceración de vegetales, entre los que predomina el anís. Se presenta bajo diversos nombres, entre ellos, Anisado, Anisette, Pastis, etc. Es muy digestivo y se bebe solo, ¡o con hielo y agua. ARMAGNAC Destilado de uva parecido al Cognac, originario del Departamento de Geres, en Francia. El nombre Armagnac está reservado al destilado o brandy de esa región. APRICOT BRANDY Licor dulce de origen inglés, hecho en base de brandy y albaricoques maduros Graduación de 31 a 40 grados. Es muy usado como complemento de cocteles. B&B Licor mezcla del licor Benedictine y de Cognac. En Venezuela se fabrica mezclando Benedictine y Brandy venezolano. BENEDICTINE Licor dulce muy aromático elaborado con fórmulas secretas por los padres Benedictinos en Francia desde hace varios siglos. Las botellas del producto original llevan la inscripción D.O.M. (Deo Optimo Maximo). Es muy apreciado como pousse-café o como ingrediente de cocteles. BLANKO Licor aromático transparente creado en Venezuela por la empresa Martell. En su preparación interviene una combinación de hierbas aromáticas Es muy recomendable para tragos largos refrescantes, así como para cocteles aperitivos. BRANDY Destilado de mostos de uva, parecido al Cognac. El nombre brandy se aplica a todos los destilados de uva producidos fuera del Departarnento de Charente, Francia. El brandy se fabrica en muchos países, con características muy variadas. Más de 40 grados. BOURBON Whisky norteamericano producido principalmente en el Estado de Kentucky, en base de destilados de maíz. 43 grados. Su sabor difiere de los demás destilados también llamados whisky o whiskey. CACHAZA Aguardiente destilado de caña de azúcar, predilecto en Brasil, parecido al Ron. Más de 40 grados.Se usa generalmente en la Caipirinha. CALVADOS Licor color ámbar hecho en base de manzanas de la región de Normandía, Francia. Más de 40 grados. Se bebe en copa de coñac. CAMPARI Licor de color tirando a rojo, originario de Italia, fabricado en base de destilados de jugos de uva. Su característico sabor amargo se debe a la quinina y al ruibarbo, y su color a la cochinilla. Generalmente 30 grados o menos. Se bebe con hielo o con soda, como aperitivo. CASSIS Licor fabricado de grosellas negras en la región de Cahén, Francia. Es muy digestivo. 18 grados. Es usado como ingrediente en muchos cocteles. CHERRY BRANDY Licor de color oscuro producido en Inglaterra en base de brandies seleccionados y cerezas negras silvestres. 30 grados. No confundir con "sherry" que es la traducción inglesa de jerez. CHERRY HEERING (PETER HEERING) Licor rojizo producido en Dinamarca en base de brandies y cerezas rojas. 35 grados. CHARTREUSE Fino licor producido originalmente en Francia y luego en España por los padres Cartujos. En su composición intervienen más de 130 plantas, entre ellas, hinojo, canela, bálsamo, cáscara de naranja, clavo de olor, etc. Se presenta en dos tipos: Amarillo, de 44 grados y Verde, de 55 grados. Es un excelente pousse-café. CHICHA DE JORA Bebida popular peruana, fabricada mediante la fermentación del producto del cocimiento de maíz blanco germinado. La fermentación se hace en vasijas de barro o directamente en botellas, las cuales son generalmente enterradas durante meses. La chicha joven fermentada en vasijas y ligeramente endulzada con azúcar o melaza se bebe para acompañar comidas picantes y en las celebraciones pueblerinas. La chicha fuerte fermentada en botellas llega a convertirse en un licor de muy alta graduación. Está prohibida su comercialización. En todos los países andinos se fabrica Chicha de maíz germinado. "Jora" es una palabra quechua; por eso con el nombre de Chicha de Jora u otra denominación, el maíz fermentado ha dado origen a un tipo de licor que, a pesar de ser de gran consumo popular, no ha logrado ser industrializado, tal vez por desinterés gubernamental. CHAMPAGNE(CHAMPAÑA) Prestigioso vino espumoso del Noreste de Francia, el cual desde el siglo 17 es símbolo de calidad, perfección y buen gusto. Se fabrica de tres tipos especiales de uva adaptados a las características del terreno de la región. Su origen es garantizado por las autoridades francesas. Su fabricación, fruto de la experiencia de tres siglos, es muy cuidadosa y da origen a vinos de muy alta calidad que al servirse producen burbujas. Algunas botellas de Champagne de determinados años llegan a alcanzar precios astronómicos. En otras regiones de Francia, en Italia, Portugal, España y Estados Unidos, así como en Argentina y Chile, se fabrican vinos espumosos o espumantes similares al Champagne. Sin embargo, la denominación de Champagne sólo puede ser Legítimamente usada para los vinos del Noreste de Francia. Existen, también, vinos gasificados de dudosa calidad que pueden ser confundidos con los vinos espumosos tipo Champagne. El Champagne se bebe frío, a una temperatura de entre 60 y 8 C Debe ser enfriado progresivamente, ya sea en la parte menos fría del refrigerador o en un balde o tobo de metal con abundante hielo y agua que llegue hasta el cuello de la botella. No debe ponerse la botella en el congelador ni en la caseta de fabricar cubos de hielo. Los tipos de Champagne servidos normalmente son el Brut (seco) y el Demi Sec (ligeramente dulce). Otros tipos de Champagne, generalmente más costosos, son solicitados sólo por conocedores y pocos bares los mantienen en stock. CYNAR Licor originario de Padova, en Italia, en base de vinos y maceración de alcachofas. Es muy digestivo. 16 grados. COGNAC Destilado de vino producido exclusivamente en Francia en el departamento de Charente. La producción y envejecimiento del Cognac son controlados rigurosamente y en las botellas se indica su envejecimiento en la siguiente forma: V. 0. Very old 10- 11 años V.O.P. Very old pale 12-17 años V. S. O.P. Very superior old pale 18-25 años V. V. S. 0. P. Very, very superior old pale 26-40 años El Cognac es un licor muy distinguido y beberlo es señal de muy buen gusto. La manera de servirlo es un ritual solemne. Se bebe en copas especiales, las cuales son previamente calentadas. Su graduación es de 40. Los destilados similares al Cognac producidos fuera del departamento de Charente se denominan brandy. COINTREAU Fino licor originario de Francia, triplemente filtrado. Se fabrica con vinos y maceración de naranjas y flores de azahar, las cuales le dan un aroma marcado. 40 grados. Es un excelente pousse-café. CURACAO Licor muy dulce fabricado en las Antillas Holandesas en base de la corteza de naranjas especiales llamadas "Curacao". El licor color naranja se presenta bajo el nombre comercial "Curacao Orange". Una variante también muy popular es la conocida como "Triple Sec", de color blanco y mucho menos dulce. 35 grados. DRAMBUIE Licor escocés hecho de whiskey escocés envejecido durante 20 años al que se le añade miel de abejas y varias hierbas aromáticas locales. 40 grados. Es un fino pousse-café. FERNET Licor aperitivo amargo y de color oscuro. Fabricado originariamente en la ciudad de Milán, Italia, en base a vino y plantas aromáticas de cualidades medicinales. Se bebe solo, con soda o combinado con Vermouth. 42 grados. GRAND MARNIER Fino licor, originario de Francia, elaborado en la moderna destilería L'Apostolle en Neauple-Le Chateau. Se fabrica en base de cognacs seleccionados y cáscaras de naranja tipo Curacao. Se bebe en copa de licor. También se le emplea en coctelería. Se elabora en dos tipos: cinta amarilla y cinta roja, siendo este último mitad cognac y mitad Grand Marnier. 40 grados. GALLIANO Licor amarillo dorado fabricado en Italia, de sabor muy característico. Se bebe solo o con hielo y se usa como ingrediente en cocteles. 40 grados. GRAPPA Destilado obtenido del orujo de la uva de alta graduación alcohólica (40 a 50). Originario de Italia; también se fabrica en Argentina. GIN Destilado cristalino fabricado en las Islas Británicas, sin añejamiento. Se obtiene por la destilación de cocimientos de trigo y centeno, con bayas de enebro (junípero) y diversos aromatizantes importados. Se suele confundir al Gin con el Genever holandés, del cual en realidad ha derivado históricamente. 40 a 43 grados. Es muy usado en cocteles y tragos largos. Se le atribuyen propiedades estabilizadoras del organismo después de haber bebido en exceso. GENEVER Ginebra holandesa, antecesora del Gin inglés. 35 a 39 grados. Se bebe generalmente sola bien helada. JEREZ Vino de fina calidad que se cría y elabora en España, en la zona de Andalucía. Es una mezcla de vinos de diferentes tipos de uva blanca, de diversas viñas y años. Es envejecido siguiendo técnicas muy especiales, y el producto final es un licor que se bebe en copas pequeñas, entre comidas o como aperitivo. En Inglés se le conoce como "sherry", término que no debe ser confundido con "cherry" que significa cereza. Algunas variedades de Jerez son los conocidos como Fino, Manzanilla y Amontillado. Entre 15.5 y 17 grados. KAHLUA Licor elaborado en México con destilados de caña a los que se añade granos de café, vainilla y cacao. Muy usado en coctelería. 26.5 grados. KIRSCH Licor elaborado por destilación de zumo fermentado de una especie de cerezas silvestres que se producen en la llamada Selva Negra. Es de muy alta graduación alcohólica. Se bebe helado en copas de coñac. KUMMEL Aguardiente de papas y de cereales, fabricado en los diversos países del Norte de Europa, cuyo denominador común es el añadido de comino. Entre 35 y 45 grados. MARASCHINO Licor fabricado en Italia mediante la fermentación y esmerada destilación de la pulpa y hojas de cerezas marascas originarias de Zara, en la Dalmacia Yugoeslava, a lo cual se añaden almendras y miel. Entre 25 y 35 grados. No debe confundirse con la cereza llamada marrasquino que se usa para decorar cocteles y que viene con jarabe. OPORTO (PORTO) Vino generoso de la región de Douro, en Portugal. Generalmente se le agrega aguardiente vínico y es expuesto a cuidadosas técnicas de envejecimiento. La calidad de los Vinos de Oporto es controlada por el Instituto Oficial. Se bebe generalmente como aperitivo y entre comidas. Es, en cierta forma, la contraparte portuguesa del Jerez español. 15.5 a 20 grados. PARFAIT AMOUR (PERFECTO AMOR) Licor exótico de bello color lila, de origen francés, hecho en base de brandies con añadido de canela, flores, cedrina y cáscara de limón. Se le atribuyen propiedades afrodisíacas. 30 grados. PASTIS Licor aperitivo con anís, muy popular en Francia. Es muy digestivo y se suele beber con agua PONCHE CREMA Licor venezolano, preparado con base en aguardiente de caña, leche, huevo y aromatizantes. PISCO Destilado cristalino de mostos y orujo de uva, originario de Perú; toma, el nombre de la ciudad de Pisco, 400 km al sur de Lima. También se fabrica, y en mayor volumen, en Chile. Algunos Piscos tienen un aroma o bouquet debido al tipo de uva empleado. 30 a 42 grados. Se bebe solo, mezclado con Ginger Ale o Coca Cola. El Pisco sour es el coctel nacional de Perú y en él se emplea un Pisco sin bouquet y, entre los demás ingredientes, lleva clara de huevo; es decorado con gotas de Amargo de Angostura. RON Destilado de jugos de caña de azúcar fermentados y de melaza de caña. Se envejece en toneles de roble durante 3 ó más años. Es producido en grandes volúmenes en Las Antillas, el Caribe y, en general, en toda Latinoamérica, excepto Argentina y Chile. La mayoría de los Rones que se expenden son mezclas de diferentes calidades de ron, seleccionados de acuerdo con su aroma, sabor y color. 40 a 45 grados. En Venezuela se controla estrictamente el tiempo de envejecimiento de los Rones. Es muy apreciado en todo el mundo y es muy usado en coctelería. SAKE Vino japonés elaborado de la fermentación de arroz. 12 a 17 grados. Se bebe en pequeñas copas de porcelana, a temperatura ambiente, por lo cual se calienta ligeramente en las épocas frías. STREGA Licor italiano de color amarillo. Su nombre significa "bruja". En su aromatización intervienen muchas hierbas y cortezas, entre ellas las hojas de eucalipto. 35 grados TEQUILA Destilado cristalino mexicano de sabor fuerte, picante y característico. Se obtiene del agave azul tequilana, variedad cactácea que crece en los alrededores de Jalisco, Tequila y Tepatitlán, en la región de Guadalajara. 40 grados. Suele beberse solo mientras se chupa limón con sal. Se emplea en algunos cocteles, tales como el Margarita. VERMOUTH Antiguo licor de origen italiano fabricado en base de finos vinos blancos a los que se han añadido muchas hierbas y otros saborizantes, entre ellos, ajenjo, cilantro, quinina, manzanilla, clavo de olor, cáscara de naranja, genciana, Jengibre, pétalos De rosa, jumipero, etc. Además De Italia se fabrica en Francia y, bajo licencia italiana, en otras partes del mundo. Se presenta en por lo menos tres tipos: Rojo (dulce), Blanco (dulce) y Dry (blanco seco). Entre 15 y 18 grados. VODKA Destilado cristalino muy popular en Rusia y Polonia. Es obtenido por la destilación de granos de trigo, de arroz y también de papas. Es muy consumido en los Estados Unidos de América. Se exporta de Rusia y Polonia en diversas graduaciones, entre 40 y 50 grados. Se bebe solo, con hielo, con jugo de naranja o como base de muchos cocteles. WHISKY 0 WHISKEY Con esta denominación se conocen varios destilados de origen y sabores diferentes. El más popular es el Whiskey Escocés. Otros tipos son el Irlandés; el Canadiense; el Bourbon y el Rye Whikey norteamericanos. Los whiskies son destilados de diversos cereales fermentados, tales como cebada, mijo y centeno. Los whiskies escoceses son generalmente combinaciones o mezclas de diversos tipos de whiskies y toman la denominación de "blended whiskey". El whisky escocés es seguramente el licor más conocido en todo el mundo; tanto es así que se fabrica, con muy buena calidad y con marcas propias, en países tan diversos como Japón (Suntory) y Argentina (Premium). Generalmente 40 grados. Parte 3 : Tipos de Vasos y Copas: Copa de COCTEL Una copa esencial en todo bar, por limitado que sea. Es de diseño elegante que se adapta fabulosamente bien a la mano. La parte superior debe estar siempre lo suficientemente abierta para permitir algún tipo de decoración. Su capacidad máxima debe ser de unas 4 onzas. Se utiliza preferentemente para servir Martinis, Manhattans y cocteles en general. Debe tomarse por la base del asta al presentarla. Vaso HIGHBALL o TUMBLER Es uno de los vasos más utilizados en el servicio de variados tipos de cocteles. En realidad, su utilidad es máxima por lo que siempre resulta positivo tenerlo siempre a mano en su bar. Es muy popular para whisky, ron, gin y vodka que se sirvan con hielo y agua, soda u otra bebida. Es el vaso típico de los "tragos largos". La capacidad es de 8, 10 0 12 onzas aproximadamente. Vaso OLD-FASHIONED Es el vaso ideal para todo coctel en las rocas. También se utiliza para tomar Whisky. Su capacidad es de unas 6 onzas y debido a la gran cantidad de cocteles en las rocas, es un vaso que no puede faltar en su bar. Vaso COLLINS o ZOMBIE Es el vaso indispensable para los tragos largos. Mientras más alto sea el vaso, mejor. El diseño se estrecha por el centro. Su capacidad máxima oscila alrededor de las 10, 12 Y 14 onzas. Se usa para servir "Collins" y otros tragos refrescantes, asi como para jugos. Vaso SOUR Se utiliza principalmente para los cocteles llamados "sour". Se trata de un vaso alargado que se utiliza con frecuencia en los Fizz. Tiene una capacidad que varía entre 5 y 6 onzas. Copa GLOBO Es el más versátil de todos los vasos. Aunque se utiliza más que nada para servir vino, también es útil para aperitivos. Su capacidad promedio es de unas 10 onzas. Por eso es también muy usado para servir cerveza. Copa SHERRY o JEREZ Especialmente diseñado para servir cordiales o los llamados "digestivos". Como tienen muy poca capacidad (3 onzas), la bebida no pierde su bouquet. También se utiliza normalmente para servir Jerez. Nunca debe llenarse completamente al servir este delicioso vino. Copa de LICOR o CREMA Son las más pequeñas y se usan para servir los licores exóticos, las cremas, y licores servidos solos como pouse-café; para así conservar mejor su aroma. Capacidad para 1 o 2 onzas. Copa POUSSE-CAFE Es un vaso alto, muy estrecho, cuyo uso está limitado, prácticamente, a ese trago. De todos modos, no faltan quienes lo usen para servir licores. A no ser que usted sea una persona fanática de estos tragos, puede prescindir de él. Copa para COGNAC o BRANDY La tradicional copa de Brandy es otro indispensable en su bar. Es redonda para permitir mayor contacto de la palma de la mano con la copa y mantener caliente la bebida y más estrecha en la boca para mantener el aroma de su bebida. Se llenan solo hasta la mitad o menos. El tamaño varía, pero trate de no utilizar esas copas enormes que siempre resultan bastante ridículas. Copa para CHAMPAGNE Copa abierta, es la forma tradicional de copa de champagne. Se acostumbra en los brindis, pues permite beber mas rapidamente. En la actualidad se utiliza con mucha frecuencia a la hora de servir cocteles como daikiris y otros tragos con mucho hielo molido. Tiene una capacidad de 5 onzas. Copa TULIPAN Es uno de los dos vasos más populares para servir el champagne. Su diseño alargado y estrecho permite mantener las burbujas durante más tiempo, evitando la pérdida rápida del gas de la champaña. Además, es preferible también por su línea, mucho más atractiva y elegante. Tiene una capacidad de 5 onzas. Copa FLAUTA Se usa tambien para servir el champagne. Al igual que la Tulipan, su forma evita la pérdida rápida del gas. Tiene una capacidad de 5 onzas. Copa para VINO TINTO Con un aspecto sólido, como para reflejar la fortaleza de un buen vino tinto, este vaso es apropiado también para los claretes. El borde es lo suficientemente ancho como para permitir que el vino pueda respirar sin mayores problemas. Tiene una capacidad de 6 onzas. Copa para VINO BLANCO El tallo de este vaso es muy alargado, para impedir que la mano caliente el vino. El recipiente en sí es amplio, abriéndose hacia arriba. Es un diseño moderno, ideal para saborear a fondo la frescura del vino blanco. Tiene una capacidad de 5 onzas. Vaso PILSEN Se Usa para cerveza. Tiene una capacidad de 10 onzas. Debe tomarse por la base al presentarlo. Vaso CERVECERO Se Usa para cerveza. Tiene una capacidad de 10 a 12 onzas. El asa impide que el calor de la mano enfríe la cerveza. Vaso TODDY Fabricado a prueba de fuego, este vaso tiene un uso muy limitado: servir los cocteles calientes. Precisamente por eso tiene una manija, cuyo diseño puede variar considerablemente. Se trata, de todos modos, de un vaso no muy utilizado, por lo que no forma parte de los básicos en su bar. Parte 4: Consejos y Trucos: Como encender tragos (flamear) Si es posible, evite realizar este proceso porque puede ser peligroso. Pero si insiste, precaliente el vaso sobre una llama suave, vacíe la mayor parte del licor y caliente una cuchara. Precaliente sólo una cucharada de licor sobre la llama y déjela que prenda fuego. Vacíe el líquido encendido en el vaso donde está el licor restante. ¡Tenga cuidado! Enfriar el vaso Hay varias maneras de enfriar un vaso antes de echar la bebida. La mas simple es colocar el vaso en la heladera o freezer un par de horas antes de usarlo. Si esto no es posible se puede llenar el vaso con hielo molido justo antes de utilizarlo, o hacer lo mismo con cubitos de hielo y sacarlos apenas antes de servir el trago. Bordes con azúcar o sal Mojar el borde de un vaso previamente frío con un limón o con el jugo de la fruta que se esté utilizando para la preparación y páselo con suavidad sobre un puñado de sal o azúcar. Apariencia escarchada Con hielo, sumerja el vaso en agua y colóquelo en el congelador por espacio de media hora. Esto le dará una apariencia escarchada a toda la superficie. Tragos coloridos En tragos preparados con licores de colores vivos, se logra un efecto interesante si se echa cada licor en el vaso pasándolo sobre una cuchara invertida. Empezar por el licor mas fuerte y servir despacio. Los licores se combinan sin mezclarse lográndose un efecto "batik". Para seleccionar las copas Las medidas standards usadas son mililitros (ml.) y onzas (Oz.) y sus equivalentes aproximados son: 30 ml. = 1 Oz. 20 ml. = 2/3 Oz. 15 ml = 1/2 Oz. Una pizca = 2 o 3 gotas Para hacer tirabuzones y dar sabor al borde del vaso Cuando una receta indica que se adorne con un tirabuzón, tuerza la cáscara de la fruta sobre el trago y déjela caer dentro de la bebida. Cuando use frutas para decorar, friccione el borde del vaso con la fruta, para que deje su sabor en el vaso. Para preparar bebidas con hielo Aunque la mayoría de las recetas indican que debe llenar el vaso con hielo, también es posible utilizar sólo 1/4 del vaso o 4 o 5 cubitos, dependiendo de las preferencias de cada uno. Para preparar bebidas con agua Utilice agua destilada o agua mineral cuando la receta indique "agua". El agua del grifo puede opacar la preparación y variarle el sabor. Para preparar bebidas con Vodka Un buen Vodka se saboreará mucho mejor si está realmente frío. Por esa razón, antes de servirlo, usted deberá colocar la botella en el congelador con bastante anticipación. Para preparar bebidas con clara de huevo Cuando las recetas indican 1/2 clara de huevo, lo mejor es preparar el doble de la cantidad (dos tragos), pues la clara de huevo es muy dificil de dividir. Para mezclar una bebida Para lograr una buena mezcla revolver por aproximadamente diez segundos. Los tragos con gaseosas se mezclan mucho mas rápido ya que las burbujas hacen el mismo efecto de revolver. Por lo general, las bebidas que contienen muchos ingredientes se agitan. Esto se hace utilizando un equipo de mezclar, que consta de una vaso grande de cristal y una tapa metálica que se le ajusta perfectamente, conocido como: coctelera. Cuando utilice el equipo, coloque primero el hielo en el vaso y luego agregue los demás ingredientes. Ponga la tapa, ajústela y agite el vaso varias veces. Antes de abrir la tapa, déle unos golpecitos para que el líquido acumulado en la tapa pase completamente al vaso de cristal. Vacíe la mezcla en el vaso que la va a servir. Se puede usar un mezclador pequeño. Este consta de una tapa metálica que se ajusta al vaso. Si no tiene un equipo de mezclar, un recipiente con tapa puede servir. Para servir una bebida Si está preparando una gran cantidad de un trago compuesto, coloque los vasos delante y vacíe una pequeña porción en cada uno. Repita el proceso hasta que todos tengan la misma cantidad de bebida. Para vaciar bebidas calientes en los vasos, coloque una cuchara de metal dentro del vaso antes de verter el líquido. Esta absorverá el calor y el vaso no se romperá. Para servir un Pousse-café Para servir cremas o licores, siempre coloque los más pesados en el fondo del vaso, y continúe con los demás de acuerdo con su densidad y espesor. Para hacer esto, sostenga una cuchara de bar en el vaso, con la parte cóncava hacia abajo, y vacíe el licor suavemente para que resbale por la superficie de la cuchara. Si tiene más tiempo, coloque los licores en el vaso y refrigérelos aproximadamente por una hora. En ese tiempo, los licores encontrarán su propio lugar. Para abrir una botella de vino Usando un cuchillo afilado, elimine el sello que está alrededor del cuello de la botella, de manera que el corcho quede expuesto. Inserte la punta del sacacorchos en el centro del corcho y déle vuelta hasta que esté lo más profundo posible. Muy despacio, hale el corcho hacia afuera. Es una regla de etiqueta muy comun de que el anfitrión pruebe el vino antes de servírselo a sus invitados. Para abrir una botella de Champaigne Coloque una toalla alrededor de la botella bien fría. Con la boca de la botella dirigida hacia donde no haya gente ni objeto delicado, remueva cuidadosamente el aluminio y suelte el alambre que sostiene el corcho. Mientras sujeta el corcho con una mano y la botella con la otra, déle vuelta a la botella hasta que sienta que el corcho está cediendo. Con mucho cuidado, saque el corcho. Cuando abra una botella de vino o de champaigne, trate de que haga el menor ruido posible, pues aunque el sonido se relacione con el ambiente festivo, es señal de que se están escapando gran cantidad de preciosas burbujas. Para limpiar la cristalería No importa qué tipo de vasos o cristalería utilice, siempre debe asegurarse de que estén impecablemente limpios. Cuando lave sus vasos, déjelos secar al aire con el borde hacia abajo y sobre una toalla, para que no se manchen. También puede secarlos con una toalla y pulirlos después con otra bien seca. Lave los vasos inmediatamente después de utilizarlos. Si no le es posible, enjuáguelos con agua tibia jabonada para que no se peguen los residuos de las bebidas. Nunca coloque los vasos uno dentro del otro, porque se pueden trabar o romper. Pero si usted lo hace, sepárelos poniendo la parte de abajo del vaso en agua tibia, y llenando el envase de arriba con agua fría. El de abajo se expanderá y el superior saldrá con mucha más facilidad. Parte 5: Recetas de los cócteles más comunes: Por favor entrar a para encontrar las mejores recetas. >>>>>>>>>>>>>CLICK EN LA IMAGEN<<<<<<<<<<<<< Espero que les haya gustado y muchas gracias por Leer!

Bueno acá les dejo las recetas de algunos de los tragos más conocidos y más ricos y su preparación. Espero que les guste A BASE DE RON Bacardi cocktail - Bacardi claro 7/10 - Zumo de lima 2/10 - Granadina 1/10 Agitar todos los ingredientes de la receta con hielo. Filtrar sobre una copa tipo martini. Decorar con una cereza provista de su tallo o con una rodaja de lima limón. A principios de la década de 1900, Bacardi creó este combinado con su peculiar estilo seductor y equilibrio de sabores que se convirtió en un clásico rapidamente. No obstante durante los años de Ley Seca, se utilizó cualquier tipo de ron para su elaboración, por lo que la compañía del murcielago llevo el caso a los tribunales y en 1936 consiguió el fallo a su favor. Esta bebida ha de ser preparada única y exclusivamente con ron Bacardi (capaces son de meterme en la carcel por utilizar otro ron). La verdad es que la compañía dominicana muestra un empeño excesivo en imponer sus aguardientes como base de agunos cócteles. Mejor sería que intentasen ganarse este reconocimiento por el sabor de sus productos y no en los juzgados. A dia de hoy este combinado ha perdido casi toda la popularidad que tuvo hasta la decada de los 70. Bacardi cocktail, es una mezcla algo fuerte con un toque agridulce o "sour" que dicen los entendidos. Se lo recomiendo a los amantes del ron y del cubalibre el día que quieran beber algo más "cool". Graduación alcohólica: 26% Cuba libre - Ron claro 5/10 - Coca cola 5/10 - Rodaja de limón En un vaso de tubo con hielo, vertir los tres ingredientes según el orden propuesto. La receta tradicional cuenta que se ha de exprimir la rodaja de limón sobre la mezcla antes de introducirla en el vaso, pero se ha perdido la costumbre, demasiadas prisas... El cocktail Cuba libre, data como bien indica el nombre, del día en que Cuba (gracias a la ayuda "desinteresada" de los norteamericanos, allá por el año 1898), consiguió la independencia de España. Esta bebida, fue la que se realizó para celebrar la "libertad" (perdón por el uso reiterado de las comillas, pero la historia habla por si sola). La mayoría de expertos le atribuyen la autoría de la mezcla a los soldados estadounidenses. Más de uno se habrá quedado sorprendido al ver esta mezcla en mi página, pero sin duda alguna este es uno de los cócteles más conocidos alrededor del mundo. La simpleza de esta bebida y el llamativo nombre han hecho de este combinado el más famoso de los clásicos. Además, ¿sabeis de donde proviene el nombre de "cubata"? Si, del Cubalibre. Una curiosidad, es que estas dos palabras suelen ser las primeras en castellano de cualquier persona de habla no hispana. Una aportación interesante de esta bebida, es que arraigó la costumbre de añadirle fruta a cualquier refresco. ¡Una Coca Cola con hielo y limón, camarero! Graduación alcohólica: 18% Planter's punch - Ron claro 4/20 - Ron añejo jamaicano 4/20 - Triple sec 1/20 - Zumo de lima 1/20 - Zumo de limón 1/20 - Zumo de naranja 4/20 - Zumo de piña 4/20 - Granadina 1/20 Agitar todos los ingredientes en coctelera llena de hielo, exceptuando la granadina que la añadiremos en el vaso. El recipiente ideal para su consumo es un vaso de tubo o similar. Rellenar y adornar con mucha fruta. Como todo ponche, existen miles de variantes de su receta original pero básicamente estos son sus ingredientes. En la actualidad es uno de las mezclas más versionadas. Es un cocktail refrescante recomendado para las fiestas navideñas. Planter's punch es un combinado caribeño afrutado y dulce que amalgama perfectamente con el suave y corpulento sabor a caramelo del ron jamaicano (yo os recomiendo el Myers). No soy partidario de las mezclas de varios zumos, pero por historia, popularidad y sabor, no podía faltar este notable cocktail en mi weblog. Graduación alcohólica: 17% Grog - Ron 5/10 - Zumo de limón 2/10 - Agua hirviendo 3/10 - Azúcar Mezclar los ingredientes en un vaso mezclador. Vertir en una jarra (de porcelana,cerámica o de algún otro elemento que nos transmita el calor, para que no nos quememos), la bebida ya preparada. No hace falta decoración, esta es una bebida de hombres, ¿que digo yo? de piratas! Fue inventada por la marina británica como forma de reducir el consumo de ron por parte de los marineros, siendo parte de la ración diaria hasta 1970. Aunque os parezca extraño el Grog, también es un cocktail. Aquella mítica bebida que podíamos consumir en el bar SCUMM de Monkey Island (Mejor juego de la historia, para un humilde servidor. La película "Piratas del Caribe" esta basada en gran parte en Monkey Island) y que era capaz de derretir los barrotes de una celda, esta a nuestra disposición. No obstante la receta de la aventura gráfica era algo más que inbebible debido a sus ingredientes. Es una bebida para entrar en calor. Es parecida a un Daiquiri pero menos glamourosa y más aguada. Quizás a algún freak le haga ilusión catar el elixir de los piratas. Graduación alcohólica: 19% Daiquiri - Ron claro 7/10 - Zumo de limón 3/10 - Azúcar Agitar los ingredientes en una coctelera con hielo y filtrar sobre una copa martini o similar. Añadir hielo picado a la mezcla si lo queremos más refrescante. Adornar con una rodaja de limón. Por mucho que le pese a los cubanos, la historia más creible del Daiquiri dice que fue un ingeniero americano, Jennings Cox el que creó el combinado en 1896 y no Constante Ribalagua, famoso bartender, apodado "el rey de los cocteleros". Jennings, bautizó dicha mezcla con el nombre de la población minera de estaño cercana a Santiago. La independencia de Cuba comenzó con el Daiquiri, pues el bar Floridita, que antes se llamaba La Piña de Plata, fue rebautizado en 1898, después de que se derribara el último buque español. A partir de aquí nacerian otros cócteles como el "Cuba Libre" (ron + cola + un poco de limón), de donde proviene la vulgar expresión "cubata". Si hemos de dar nombres a la historia diríamos que el gran impulsor de ésta bebida fue Ernest Hemingway, famoso escritor americano, uno de los fanes, fue el presidente estadounidense John Fitzgerald Kennedy y la catedral del Daiquiri se halla en el bar "El Floridita". En su día este cocktail fue más popular que el Dry Martini. Sin duda alguna, una bebida histórica. Pese al respeto que muestro hacia tan grandes personajes, esta mezcla no deja de ser un ron con limón azucarado. Es un combinado simple, muy bueno quizás por su sencillez. No obstante prefiero combinados de ron añejo con limón. En la actualidad existen daiquiris de muchos sabores (banana, mango y similares). Graduación alcohólica: 26% Piña colada - Ron claro 3/10 - Batida de coco 2/10 - Zumo de piña 5/10 Bater todos los ingredientes (una batidora será más eficiente que una coctelera). Batiremos este combinado hasta que todos los ingredientes esten bien mezclados y hayan formado una pequeña capa de espuma. Es ideal servir este cocktail dentro de una piña o un coco previamente vaciados (o si son de cerámica menos trabajo), para darle un aire más real y tropical. Si no disponemos de ellos servir en una copa de dimensiones medias y adornar con una rodaja de piña. Cuenta la historia, que este cocktail fue creado por el barman Ramón Marrero en 1954 en el hotel Caribe Hilton de Puerto Rico. Existen muchísimas variedades y realmente la receta original ha sufrido muchas variaciones. Lo único que es seguro que ha de llevar ron y zumo de piña y a partir de ahi se pueden añadir muchos otros líquidos que modifican la mezcla, pero no la empeoran. Unos ejemplos son: Malibu, licor de banana, leche, jarabe de coco o cualquier otro ingrediente que sea tropical seguramente case bien con la Piña colada. Esta mezcla inició la moda de los cócteles batidos y es uno de los más demandados en esas calurosas noches locas de verano. Graduación alcohólica: 15% Mai Tai - Ron jamaicano 2/14 - Ron añejo 2/14 - Triple sec 2/14 - Amaretto 1/14 - Zumo de piña 4/14 - Zumo de lima (o limón) 2/14 - Granadina 1/14 Agitar todos los ingredientes en la coctelera llena de hielo y colar sobre una copa cuanto más extravagante mejor. Es ideal utilizar las jarras tiki para este cocktail. Decorar de la manera más hawaiana posible (sombrillas, rodajas de frutas tropicales,etc.) Esta bebida fue creada después de la Segunda Guerra Mundial y dicen que el nombre proviene de la expresión tahitiana "mai tai" que significa delicioso. Es el padre de los denominados "tiki cocktails", basados en la cultura tiki (dios polinesio creador de la vida). Personalmente no soy partidario de mezclar tantos ingredientes en un cocktail, ya que se pierde la identidad de cualquier sabor, pero este tipo de combinados tienen una gran aceptación entre el público, dado su dulce, suave y agradable sabor. Como siempre digo, son cócteles comerciales. Hay muchos locales que se dedican casi únicamente a elaborar estas mezclas. Graduación alcoholica: 18% Caipirinha (para mi es el mejor trago) - Cachaça 8/10 (Si no conseguis, ponele vodka en vez de Cachaça y te queda la famosa "Caipiroska" ) - Zumo de lima 2/10 - Azúcar moreno. Aplastar la lima (o limón en su defecto) con el azúcar (puede ser blanquilla también) en un vaso bajo y ancho. Llenar recipiente con hielo picado y vertir la cachaça. A medida que añadimos cachaça vamos removiendo y al final añadimos un poco más de hielo machacado. La bebida más festiva de todas, fue creada únicamente con la intención de hacer disfrutar a los visitantes de los carnavales de Rio de Janeiro y sin duda lo consiguió y sigue triunfando. La combinación del ácido de la lima, el dulzor del azúcar y el sabor de la cachaça hacen una mezcla extraordinaria, perfecta para una noche de verano. Es una bebida de alto grado alcoholico pero muy refrescante y facil de beber. Cada año se producen más de un billon (con "B", de litros de este aguardiente de azúcar de caña llamado caipirinha o el ron brasileño (por eso lo he añadido al tema "base ron". Además existen más de 4.000 marcas de este producto y es la bebida nacional de Brasil. Graduación alcoholica: 31% Mojito - Havana 3 años 6/10 - Z.limón 1/10 - Soda 2/10 - Azúcar - Hojas de menta Colocamos dentro de un vaso bajo o tubo, unas ramitas de menta y espolvoreamos azucar sobre ellas hasta cubrirlas. Acto seguido machacamos la mezcla hasta que azúcar y menta formen un líquido y el azucar quede molido. Después llenamos el vaso de hielo picado hasta arriba y lo rociamos con ron (Havana 3, según su receta tradicional), mientras removemos el hielo. Añadimos el zumo de medio limón y la soda. Decoramos con unas ramitas de menta por encima. Años 30, Cuba, La Habana, Hotel Sevilla, un verano muy caluroso y con la demanda del director, el barman del establecimiento creó esta emblemática bebida como refresco y para que sirviera de imagen de la isla…como mínimo creo una combinación fabulosa. Refrescante, suave dulzón y con un aroma a menta que nos transportará al máximo placer. Sin duda alguna, una de las mejores y más populares creaciones de la historia. Graduación alcoholica: 17% A BASE DE VODKA ALELUYA -2 Medidas de Vodka -1 Medida de Vermut Rojo -1 1/2 Medidas de Jugo de Naranja -1/2 Medida de Pisco Vierta todos los ingredientes en la coctelera con hielo picado. Agite bien y cuele sobre una copa de cóctel COCTEL CRIOLLO -1 Medida de Vodka -1 Medida de Malibu -1 Medida de Jugo de Naranja -1 Golpe de Granadina Vierta los ingredientes en un vaso mezclador con hielo. Remueva bien y cuele sobre un vaso alto. Decore con guindas. VODKATINI -2 1/2 Medidas de Vodka -1/2 Medida de Vermú Seco En vaso de trago largo. Vierta los ingredientes en la coctelera con hielo. Agite bien y cuele sobre una copa de cóctel. Se decore con una rodaja de Limón. GREEN DEMON -1 Medida de Vodka -1 Medida de Ron Claro -1 Medida de Licor de Melón -Limonada Vierta el Vodka, el Ron y el Licor de Melón en la coctelera con hielo picado. Agite bien y cuele sobre una copa de cóctel con hielo. Complete con limonada fría. PELUSA -2 Medidas de Vodka -2 Medidas de Jugo de Pomelo -1/2 Medida de Curacao Vierta los ingredientes en la coctelera con hielo. Agite bien y cuele sobre un vaso corto o copa amplia. Decore con una rodaja de naranja. TRAGOS DIRECTOS Y RÁPIDOS Si están muy apurados o no tienen los ingredientes adecuados pueden probar con los siguientes tragos que son los más comunes en los boliches y más fáciles de preparar, personalmente prefiero tomar buenos tragos y bien preparados pero para las previas lo más común es esto: DESTORNILLADOR: Vodka 30 % y jugo de Naranja 70 %. SALTY DOG: : Vodka 30% y jugo de pomelo 70%. GIN TONIC: Dry Gin 30% y Agua Tónica 70%. WHISCOLA: Whisky 30% y Coca Cola 70%. FERNET COLA: Fernet 30% y Coca Cola y 70%. TEQUILA SUNRISE: Tequila 30 % Jugo de Naranja 70 % y Granadina Dash. ELECTRIC LEMONADE: Vodka 30 % Blue Curaçao 20 % Sour Mix 20% y Sprite 30%. FUEGO SAGRADO: Vodka 40 % y Speed 60 %. FRESH ODYSSEY: Champagne 40% y Speed 60 %. HI FI: Vodka 40% y Naranja Fanta 60%. NIGHT TOUR: Champagne 50% Blue Curacao 20% y Ananá 30%. GANCIA CON SPRITE: Gancia 30% Sprite 70%. BRANCA MENTA CON SPRITE: Fernet Branca Menta 30% Sprite 70%. CERVEZA CON FANTA: Cerveza 50% Fanta 50% (a gusto suyo los procentajes ami me gusta asi ). Bueno estos son para mí los mejores tragos, algunos son muy faciles de hacer, algunos helados, otros para entrar en calor, espero que los disfruten al igual que yo! Pero Siempre con moderación . Saludos, gracias por leer, y disfruten! Por favor critiquen asi aprendo, soy novato. Si les sobran unos puntines y no los largan les aseguro que después de probar estos tragos me dan +10 ! Fuentes: http://cocktail.blogia.com/temas/base-ron.php http://www.jm-producciones.com.ar/vodka.asp http://www.varelaenred.com.ar/tragos%20clasicos.htm