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Ingredientes para 4 personas: 1 besugo, hinojo, 2 lonchas de bacon, sal. Salsa: mayonesa, 1 cucharada sopera de alcaparras, 1 cucharadita de perejil picado, 2 anchoas picadas, sal. Preparacion: Picar las alcaparras, las anchoas y el perejil y mezclarlo todo con la mayonesa. Hacer un par de cortes en cada lomo del besugo y meter dentro los trocitos de bacon. Untar todo el besugo con aceite. En la tripa del besugo meter la ramita de hinojo o tomillo. Ya puedes poner el besugo en el horno a fuego moderado. De vez en cuando y con mucho cuidado, darle la vuelta y rociarlo con un poco más de aceite. Servir la salsa en una salsera aparte.