toniocaya

Receta de rollitos de berenjena con jamón ibérico y queso ingredientes para 8 rollitos rellenos: salsa de tomate ( un par de tomates maduros, media cebolla, azucar, aceite y sal.) 8 lonchas de jamón ibérico 50 gr de pasas 2 Berenjenas queso parmesano en polvo 1 vasito de Pedro Ximénez 8 cucharadas de queso crema Aceite de oliva extra pimienta sal Orégano Preparación: Dejamos unas horas para que las pasas maceren con el Pedro Ximenez, Las berenjenas las cortamos en lonchas de medio centímetro mas o menos, aprovechando los restos de los laterales para utilizarlos mas tarde para la salsa. Las berenjenas las dejamos reposar con un poco de sal durante media hora para que expulsen el líquido (dejarlas sudar) a continuación las secamos con papel de cocina y las preparamos a la plancha salpimentadas y con un poco de aceite. Dejar por cada lado entre 5 y 10 minutos a fuego medio. Las lonchas de jamón ibérico las montamos en las berenjenas y en el centro le ponemos un poco de queso crema con las pasas que habíamos macerado. Las vamos enrollando con cuidado y los rollizos los vamos poniendo en una bandeja para el horno son la salsa de tomate y con la abertura hacia abajo. El queso parmesano en polvo lo espolvoreamos con un poco de orégano y lo dejamos gratinar. Salsa de tomate: Reducimos al fuegocon un poco de aceite los tomates pelados y triturados (se puede utilizar tomate de lata) con la media cebolla picada y con los trocitos en forma de daditos que nos han sobrado de las berenjenas después de lonchearlas, (La foto está tomada en Taberna Azafrán Sevilla por Juan Flores) El Paladar

CALAMARES RELLENOS DE JAMÓN Ingredientes: 1 kg de calamares, 100 g de jamón serrano o de york, 1/2 kg de cebolla, 1/2 kg de tomate, vino blanco, harina, aceite, sal. Preparación: Se lavan bien los calamares, se les cortan los tentáculos y se pican. Se rellenan los cuerpos de los calamares con los tentáculos picados y con el jamón, también picado. Se cierran con la ayuda de un palillo para que no se salga el relleno, se pasan a una cazuela con aceite y se rehogan. En una sartén con aceite se hace una salsa con la cebolla, el tomate, un poco de harina y blanco. Se añade a esta salsa la tinta de los calamares disuelta en agua, se echa toda la salsa sobre los calamares y se dejan cocer hasta que queden tiernos, algo más de media hora. Si son grandes es preciso dejarlos en el fuego una hora. Si quedasen secos se les añade algo más de agua caliente y vino blanco, se rectifican de sal y se sirven calientes. Se pueden rellenar de jamón U huevo cocido U cocer las patas, troceadas, con los cuerpos rellenos. Igualmente, si no gusta la tinta, se pueden guisar de la misma forma suprimiéndola. Receta extraída de "La cocina de la madre" www.elpaladar.es

Ingredientes ----------Crema de queso: 450 g queso manchego 400 ml leche 400 ml nata 1 rama romero 1 rama tomillo --------Vinagreta de pistachos: 100 ml aceite de oliva virgen extra (AOVE) 25 ml vinagre de jerez 15 g pistacho picado ---------Otros ingredientes: 200 g jamón de capa blanca loncheado fino 200 g rúcula Brotes y germinados preparación en: www.elpaladar.es