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Historia y Origen El consumo regular de leche por parte de las personas se remonta al momento en que los antepasados dejaron de ser nómadas y comenzaron a cultivar la tierra para alimentar a los animales capturados que mantenían junto al hogar. Este cambio se produjo en el Neolítico aproximadamente 6000 años a.C. En aquellos tiempos, la leche se guardaba en pieles, tripas o vejigas animales que, en ocasiones, no estaban bien lavadas o se dejaban expuestas al sol, por lo que el producto coagulaba. De este modo surgió el que probablemente fuera el primer derivado lácteo, al que ya se hacían alusiones en la Biblia: la leche cuajada. Productos Lácteos segun el codigo alimentario argentino Art 553 - (Res 1276, 19.07.88) Con la designación de Alimentos Lácteos, se entiende la leche obtenida de vacunos o de otros mamíferos, sus derivados o subproductos, simples o elaborados, destinados a la alimentación humana Valor Nutritivo Proteínas de alto valor biológico. Tenor graso variable. Lactosa, causa de trastornos digestivos. Formación de distintos ácidos lácticos. Vitaminas, propiedades no están equilibradas Fuente importante de calcio. Residuos de pesticidas, micotoxinas, hidrocarburos policlorados, metales pesados. Importancia Económica Se exportaron 274.000 toneladas de productos lácteos en el 2005 Valor $ 617 millones 112 países reciben nuestros productos Argelia es el principal comprador Argentina ocupa el 16º lugar como productor, con el 1,9% del total. Se producen más de 1500 millones de leches fluidas y más de 1 millón Tn de productos lácteos. (se estima en 600 millones la leche cruda que no pasa por el circuito industrial) Hay unos 2 millones de vacas lecheras y unos 13 mil tambos. El consumo total de leche y productos lácteos alcanza, en el mundo, los 80 litros de leche/hab./año. En los países desarrollados el consumo aparente promedia los 197,4 litros, mientras en las naciones en desarrollo alcanza los 45,2 litros. Producción nacional de productos lácteos Producción de leches fluidas Leche Art 554- “Con la denominación de Leche sin calificativo alguno, se entiende el producto obtenido por el ordeño total e ininterrumpido, en condiciones de higiene, de la vaca lechera en buen estado de salud y alimentación, proveniente de tambos inscriptos y habilitados por la Autor, Sanit. Bromat. Jurisdiccional y sin aditivos de ninguna especie. La leche proveniente de otros animales, deberá denominarse con el nombre de la especie productora”. Leche: Obtención Ordeñe Selección Filtración Higienización Estandarización de la materia grasa Homogeneización Esterilización Enfriamiento Envasado Refrigeración Leche: Composición Composición de la leche de diversas especies Nutrientes Proteína: formada por caseína (aprox., 80 %), coagula a pH = 4,6 y que se separa del suero en forma de cuajada, y por las proteínas del suero (aprox. 20 %) que permanecen disueltas en medio ácido, pero precipitan del suero lácteo con el calor (formación de «requesón»). A excepción de metionina y fenilalanina, un litro de leche cubre, las necesidades diarias de todos los aminoácidos vitales que constituyen las proteínas. La lactoalbúmina pura posee un valor biológico (con 104) superior al de la leche. Grasa: distribuida en forma de gotitas muy finas (diámetro de 0,1 a 10 um), lo que posibilita una rápida hidrólisis por parte de los enzimas digestivos. La grasa de la leche contiene muchos ácidos grasos de cadena corta y media, que se descomponen mediante la acción de lipasas y son absorbidas a continuación rápidamente por la mucosa intestinal. La grasa de la leche es de fácil digestión, ya que a los 15 ó 20 minutos puede detectarse en la sangre. Es un vehículo óptimo de transporte para todas las sustancias liposolubles, también lo es para sustancias liposolubles que pueden ser dañinas. Hidratos de carbono: la lactosa, en el intestino, tanto la hidrólisis como la absorción se desarrollan de manera lenta. Por ello, la lactosa tiene un mayor efecto saciante y se tiende menos a la sobrealimentación. En la boca no origina formación de placa dental, es decir, no fomenta la caries dental. Aproximadamente un 5 % de las personas no digieren la lactosa, lo que les origina diarrea y fermentación. Tales grupos de personas sólo puede consumir productos pobres en lactosa. Minerales: la leche, con su rico contenido en calcio, cubre alrededor del 60 % de las necesidades de calcio de las personas. La absorción de calcio en el intestino se ve favorecida por la lactosa. A esto se debe que el consumo de productos pobres en lactosa (leches fermentadas, requesón, etc.) sea menos provechoso para el balance del calcio. Además, la leche contiene potasio y fósforo en cantidades considerables. Minerales: la leche, con su rico contenido en calcio, cubre alrededor del 60 % de las necesidades de calcio de las personas. La absorción de calcio en el intestino se ve favorecida por la lactosa. A esto se debe que el consumo de productos pobres en lactosa (leches fermentadas, requesón, etc.) sea menos provechoso para el balance del calcio. Además, la leche contiene potasio y fósforo en cantidades considerables. Composición salina de la leche: Vitaminas: la proporción de vitaminas no se adapta de forma óptima a las necesidades humanas. Las vitaminas B2 y B12 se encuentran en cantidades considerables. Las vitaminas A, B1, B6 y ácido fólico en cantidades pequeñas. Es pobre en vitaminas D, E y niacina. Con el tratamiento térmico se pierden vitaminas. La leche contiene tanto vitaminas liposolubles como hidrosolubles. Exigencias Densidad a 15 °C: 1,028 a 1,035 Materia grasa propia, Mín: 3,0 g % cm3 Extracto seco no graso (determinado analíticamente): Mín: 8,2 g % g. Acidez en ácido láctico: 0,13 a 0,18 g % cm3 (13° a 18° Dornic) Descenso crioscópico: -0,530 a -0,570 °C. Se establece una tolerancia de 5 %. Proteínas totales mínimo 2,9 % P/P. Leches no aptas Presentaren caracteres sensoriales anormales. Obtenidas de animales cansados, desnutridos, mal alimentados, enfermos Tuvieren calostro, sangre, obtenidas en el período comprendido entre los 12 días anteriores y los 10 días subsiguientes a la parición. Metales tóxicos, substancias tóxicas y/o toxinas microbianas Contuvieren aflatoxinas en cantidad superior a 0,5 microgramos/litro. Contuvieren residuos detectables de antibióticos. Prueba de azul de metileno: tiempo de decoloración menor de 1 hora. Contuvieren más de 0,2 mg/L de ión nitrito y más de 3 mg/L de ión nitrato. Substancias conservadoras y/o neutralizantes de cualquier naturaleza. No permitieren el desarrollo de flora láctica. Coagularen por ebullición Precipitaren al ser mezcladas con igual volumen de etanol de 70% v/v Residuos de plaguicidas (LMR) -expresada en mg/Kg que superen los límites aprobados Límites Legales Aditivos El empleo de aditivos está prohibido para la leche. A los productos lácteos pueden añadirse espesantes, sales inorgánicas (sobre todo fosfatos), citratos, ascorbatos, conservantes, colorantes, aromas y otros aditivos. Además, mediante la adición del gas hilarante o ácido carbónico, la nata se vuelve más espumosa Añadiendo emulgentes a la grasa de mantequilla se obtiene una margarina «ligera». Los lácteos fermentados pueden desarrollar ácido benzoico hasta 50 mg/L, a causa de la degradación natural del ácido hipúrico, causa de alergia en algunas personas. Enfermedades involucradas con el consumo de leche ME CANSE JEJE TENGO QUE SEGUIR AGREGANDO LOS DIFERENTES TIPOS DE LECHES:CRUDA,PASTEURIZADA,UAT,CHOCOLATADA,EN POLVO,EVAPORADA,CONDENSADA,KEFIR,DULCE DE LECHE,ETC...DISCULPEN PERO ANDO CON POCO TIEMPO EN ESTAS SEMANAS LO TERMINARE,SOY UN HUMILDE BROMATOLOGO QUE ME GUSTARIA QUE CONOSCAN UN POCO DE EL TRATADO DE ALIMENTOS.GRAX

Hacen giros, trompos, willy y decenas de trucos en medio de la pista y estarán este sábado y domingo en el Predio Ferial (ver aparte) exhibiendo su espectáculo para grandes y bajitos, desde las 17. ¿Contorsionistas? ¿Acróbatas? No señor, se trata de los Autos Locos que recalan en la provincia, por primera vez, con su run run de motores y humeantes frenadas sobre ruedas. Este elenco de viejas carrocerías surgió en diciembre de 1974 junto a un grupo liderado por Julio Omar Bernini, quien secundado por su familia creó el primero de lo que vendría después: una gran flota de vehículos especiales a la que se llamó La troupe de los Autos Locos de Lincoln, ya que su garaje materno se encuentra en aquella localidad bonaerense, desde donde esta escudería saltó a ser un acto tradicional en los carnavales. De un total de 14 creaciones, 11 son el legado de Don Julio, que falleció en 2005. Los tres últimos fierros son obra de su hijo Claudio Bernini quien a sus 38 años continúa esta pasión con: Giro con tornillo, Rompecabeza y el Transfortber, modelo que se eleva hasta 4.70 mts. de alto, forma la figura de una persona y recibe el seudónimo de Estalistorti desde que José María lo condujera en Sábado Show, por Canal 13, como señaló su ideador. Todos poseedores de nombres disparatados, al primero se lo tildó Loca Pero Estanciera y se construyó en 1974. Esta máquina dio el puntapié a ingeniosos rodados como Rana y Bailarín, El Fuelle de Pichuco, el Taxi Loco 1 y el Taxi loco 2, El ratón loco, La bolita loca y Giro con tornillo; estos 6 modelos aterrizarán en San Juan. También se expondrá el Rompecabeza, un invento trabajado sobre la base de un Citroen cortado en 32 piezas que se guardan en una caja de 1.70 mts. x 1.70 mts., de la que se extraen para armar y desarmar su carrocería en menos de 3 minutos.

Los Primeros Pasos Cuántas veces se han quedado la boca abierta viendo a la gente malabarear?, directamente pensás... ¡ IMPOSIBLE ! Pues realmente no lo es, si bien es necesario empezar desde lo más básico y realizando una adecuada progresión. Para empezar sobre todo si estamos trabajando con chicos muy pequeños es recomendable empezar con una bola y luego dos. También es aconsejable comenzar con pañuelos o gasas porque tienen un movimiento más lento y nos permite fijarnos mucho mejor en las figuras a realizar. En este caso los pañuelos deben agarrar siempre por arriba desde el centro dejando caer las puntas hacia abajo. Vamos a comenzar realizando unos ejercicios que nos permitan adquirir cierta soltura con las bolas. Para luego poder ir aprendiendo nuevas figuras. Empezamos con 1 Bola El primer paso es familirizarse con el tamaño y el peso de las bolas. Para ello lo más fácil es "jugar con ella"; la tiramos hacia arriba y la agarramos, probamos distintas alturas, agarrandola sin mirar, pasándola de una a otra mano, mirando a un punto fijo, leyendo un cartel o viendo la tele... todos estos ejercicios nos sirven para ir cogiendo un poco de destreza que luego vamos a necesitar. Con 2 Bolas Comenzamos a probar nuestra coordinación con dos bolas, un primer movimiento será realizar lanzamientos con las dos bolas de forma simultánea una en cada mano. Primero podemos lanzar las dos bolas de manera simultánea, y después probarlo de forma alternativa. En ocasiones observamos como lanzamos una bola más alta que otra, eso es algo que debemos de evitar intentando lanzar con la misma fuerza en ambas manos. Una vez realizado esto, podemos practicar utilizando las dos bolas en una misma mano. Para ello moveremos las bolas formando dos columnas paralelas o bien realizando círculos en una mano. Es muy importante practicar y agarrar dominio con ambas manos. Una vez que ya dominamos los primeros pasos, proseguimos en nuestros conocimientos pasando a las tres bolas. El movimiento básico y más usual con tres bolas se denomina cascada. Aquí cada bola realiza un movimiento en forma de 8 invertido.

CARA DE PERRO CARA DE CABALLO CARA DE OSO TULIPAN PESCADO FUENTE:INTERNET

Una propuesta para lograr que el turismo rural llegue a facturar mil millones de dólares en el país a partir del año próximo fue lanzada por la dirigencia del sector, que busca concretar esa meta mediante la centralización del apoyo estatal y la activa participación de actores de diversos ámbitos vinculados al sector. Para ello, la Cámara Argentina de Turismo Rural (CATUR) convocó a productores, emprendedores, profesionales, artesanos, chacareros y toda persona vinculada a la actividad a sumar un millar de participantes en el Foro Nacional de Turismo Rural Mil x Mil, que se desarrollará en mayo de 2013 en la Ciudad de Buenos Aires. CATUR es una entidad federalista creada en 2005, con gente de todas las provincias, que incluye chacareros, artesanos, técnicos del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) y egresados de la carrera de Turismo Rural de la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires (UBA), entre otros. Su presidente es Ernesto Barrera, también coordinador del Área de Turismo Rural de esa facultad, quien explicó que "la idea es reunir a mil productores que hacen turismo, tanto agropecuarios como de la caza, la pesca, granjas educativas, producción de alimentos y recepción de turistas para venderlos en el lugar". La convocatoria, dijo a Télam, alcanza también a "prestadores de servicios y a quienes lideran grupos, que pueden ser intendentes, políticos, técnicos, gente del INTA, artesanos rurales, guías de turismo rural, líderes de proyectos de comunidades indígenas". "A partir de allí -siguió- queremos promover acciones que permitan generar, a través del turismo, mil millones de dólares en facturación total en todas las zonas rurales del país". Respecto de esa suma, aclaró que puede parecer mucho pero "es el 4% del gasto turístico agregado, es decir lo que gastan turistas argentinos y extranjeros, que es de unos 25 mil millones". Barreda sostuvo que buscarán que "el campo, los pueblitos, artesanos, la ruralidad en su conjunto generen un negocio para que todos terminen generando esa plata", aunque advirtió que eso "requiere una política, promoción y capacitación". Según datos de la CATUR, el gobierno nacional tiene una política de respaldo al turismo rural y "el Ministerio de Turismo apoya algunos emprendimientos de turismo comunitario y publica en su página web a numerosos establecimientos de turismo rural". También el Ministerio de Agricultura, "a través del programa PROSAP y del INTA, realiza importantes aportes al turismo rural, especialmente a los productores que deciden agruparse". La cartera de Industria, apoya con sus programas "la agregación de valor a la producción primaria que se promueven desde la Presidencia de la Nación, financia a numerosos emprendimientos que industrializan su propia producción y reciben turistas". "El Estado -sostiene- realiza un esfuerzo importante apoyando y financiando actividades en el sector; sin embargo esa inversión no logra los resultados que podrían esperarse porque los recursos invertidos no tienen una gestión coordinada". La Cámara considera que "las acciones que impulsa lograrían resultados acordes a la inversión realizada si se alcanzara un mayor grado de coordinación con objetivos compartidos entre los organismos públicos intervinientes; evitándose incluso conflictos por la competencia en la temática, que esterilizan los esfuerzos". Barreda precisó que "en Europa, el 2,1% de los productores recibe turistas, aunque hay países como Suecia que llegan al 20%, y acá, si fuera el 2% estaríamos hablando de unos 6.000 productores". Luego cuestionó la "imagen engañosa del turismo rural, por la que sólo se piensa en la estancia, porque también lo es un pueblito, hospedarse en casa de una familia, ir a pasear sin hospedarse, comer un asado, visitar una posta histórica, Todo eso puede generar ingresos adicionales". Además destacó que es un instrumento "contra la emigración y la pérdida de identidad, porque promueve agregar valor en el campo y pueblos rurales, brinda protagonismo a mujeres y jóvenes, aporta a la diversificación turística del país en base a su identidad rural y agraria, valoriza los recursos naturales y culturales". Otro concepto de CATUR es que "en el mundo desarrollado, el turismo rural forma parte de una nueva política agraria que se referencia con el término multifuncionalidad, que reconoce que quienes viven en las zonas rurales no sólo son productores, sino que mantienen valores importantes para la Nación". Entre éstos, menciona "tradiciones, arquitecturas, naturaleza, saberes identitarios y además, que ocupan productivamente el territorio, poniéndolo en valor". Sobre la posibilidad de lograr cambios en las comunidades mediante el turismo rural, Barrera consideró que "depende del liderazgo del pueblo, que lo puede ejercer un intendente, un concejal, un estacionero, una ONG, un ente público o privado, pero que sepa tener un liderazgo". "Nuestra función es también encontrarles un mercado", señaló este ingeniero agrónomo, para quien "debería incorporarse a la curricula educativa el Turismo Rural, para que los chicos de las ciudades vayan a una granja educativa".