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Historia de la Tortilla de patatas La tortilla de patatas, tortilla española , es un plato a base de huevos y patatas. El nombre viene por su forma de tortilla. Existen variantes de esta tortilla que la hacen acompañar de otros ingredientes, tal es la tortilla paisana. Se trata de una de las preparaciones más clásicas de la cocina española que puede encontrarse en cualquier bar o restaurante. La papa o patata es una planta originaria de América del Sur, y fue conocida por los españoles de mano de los incas. Los incas llamaban a la planta papa en quechua. La similitud de la papa con la batata favoreció que en el siglo XVII en España llamaran patata a la primera. El primer documento conocido en el que aparece una referencia a la tortilla de patatas es navarro. Se trata de un anónimo "memorial de ratonera", dirigido a las Cortes de Navarra en 1817; en él se explican las míseras condiciones en las que viven los agricultores comparándolos con los habitantes de Pamplona y de la Ribera navarra. Después de una larga enumeración de los míseros alimentos tomados por los montañeses aparece la siguiente cita: "...dos o tres huevos en tortilla para cinco o seis, porque nuestras mujeres la saben hacer grande y gorda con pocos huevos mezclando patatas, atapurres de pan u otra cosa...". La leyenda dice, empero, que fue el general Tomás de Zumalacárregui quien, durante el sitio de Bilbao, inventó la tortilla de patatas como plato sencillo, rápido y nutritivo con el que saciar las penurias del ejército carlista. Aunque se desconoce si es cierto, parece ser que la tortilla comenzó a difundirse durante las primeras guerras carlistas. Otra versión de la leyenda afirma que lo inventó una anónima ama de casa navarra, en cuya casa paró el mencionado Zumalacárregui, la señora, que era pobre y lo único que tenía eran huevos, cebolla y patatas, acabó haciendo un revuelto con todo ello, revuelto que gustó mucho al general, que luego la popularizaría. Recientemente el libro La patata en España. Historia y agroecología del tubérculo andino escrito por Javier López linaje, científico titular del Centro de Ciencias Humanas y Sociales del CSIC, sitúa el origen de la tortilla española en la localidad extremeña de Villanueva de la Serena. El citado libro contiene datos concretos que hablan de la tortilla de patatas en esta localidad unos veinte años antes de las primeras menciones en la leyenda tradicional, si bien estas informaciones están actualmente siendo estudiadas por diversos científicos e historiadores tanto locales como estatales. Una nueva teoría de su descubrimiento se debe al cocinero aragonés Teodoro Bardají Mas que el 17 de marzo de 1935 en el semanario ellas da a conocer una receta original de la tortilla.Se trata de la que conocemos hoy como tortilla española con la variante de que no fríe con antelación las patatas y la cebolla. Es muy posible que esta sea el origen más cercano de la tortilla de patatas que se cocina en la actualidad. Tortilla en otras culturas Una receta parecida es conocida como rösti en la cocina Suiza de lengua alemana, con la principal diferencia de que el rösti no lleva huevo. Las preparaciones de patata con huevo pueden encontarse en algunas culturas del norte de Europa. Composición y variantes Además del huevo y las patatas, con frecuencia lleva también cebolla, dependiendo de la zona o del gusto de los consumidores o del cocinero. Las patatas deben estar más bien cocidas que fritas en aceite (de oliva o de girasol según se opte por hacer notar el sabor a aceite), y se deben dejar en remojo con el huevo batido un tiempo -no menos de diez minutos, aunque mejor si se las deja durante media hora- para que se empapen y adquieran la consistencia adecuada. En cualquier caso conviene escurrir bien de aceite las patatas antes de mezclarlas con el huevo. Existen tantas formas de hacerla como cocineros. A veces se emplea un plato especial para darle la vuelta (vuelve tortillas) con el objeto de que se haga por ambas partes por igual. Puede ser elaborada cuajando el huevo por completo o dejando el huevo semicuajado, con cebolla o sin ella, gruesa o fina, recién elaborada o reposada... incluso Ferran Adrià la vistió de alta cocina con una receta de tortilla de patatas "deconstruida". Se puede comer en plato, en bocadillo (denominado: Bocadillo de tortilla española) o como tapa o pincho. También se le pueden añadir ingredientes a la receta base, como pimientos (que también se suelen usar para decorar), chorizo, champiñones, etc. Incluso puede cambiar la forma en que se cortan las patatas: trozos desiguales, láminas, daditos... Se sirven en Madrid las tortillas bravas que tienen una salsa picante similar a la empleada en las patatas bravas y suelen ser de un tamaño reducido, aunque también se suelen acompañar con mahonesa. Se pueden acompañar de diversas salsas, currys, aderezos, etc. Una variante peculiar es la tortilla paisana que además de las patatas y el huevo lleva chorizo, pimiento rojo y guisantes. Otra variedad sería la tortilla rellena, la cual puede ser una gruesa abierta por la mitad, o ser dos finas puestas una encima de otra. Entre ambas partes, a modo de sándwich, iría un relleno, que puede ser vegetal, ensaladilla, jamón, queso, tocineta, surimi...

Tortilla de patatas . Receta fácil (3 personas) Ingredientes Receta básica: * 4 huevos * 1/2 kilo de patatas * Aceite de oliva (un vaso, 1/4 de litro) * Sal Pasos Receta: Paso 1: Lavar y cortar las patatas en laminas finas. Una vez puesto el aceite a calentar se echan las patatas, añadiendo un poco de sal y se fríen. Truco: Si la tortilla gusta con las patatas más desechas puede ir desaciéndose la patata con la rasera mientras se mueve. Cuando se vean doradas se apartan y es importante que escurran el aceite en un colador o en un plato con papel absorbente. Paso 2: Se baten los huevos con un poco de sal y una vez batidos se añaden las patatas, mezclándolas bien con el huevo batido. Paso 3: Se prepara de nuevo la sartén en el fuego con dos cucharadas pequeñas de aceite que cubran una lamina del fondo de la sartén. Se echa la mezcla del huevo y las patatas. Truco: mover agitando la sartén con habilidad para que no se pegue la tortilla. Cuando se perciba que está cuajada se pone una tapadera encima y se da la vuelta a la tortilla (es fácil, solo hay que hacerlo con seguridad). Se le puede dar vueltas hasta que quede dorada por ambos lados según el gusto... Y ya está nuestra tortilla de patatas. Aqui os dejo el enlace de un video por si lo preferis: link: http://www.youtube.com/watch?v=aizEcNoJc5k Variantes / Trucos/ Secretos: Tortillas de patatas (la recetas toman la receta base), las hay de muchas clases. Más de 300 recetas. He aquí las mejores: - Tortilla de patatas y cebolla: todo igual; se añade la cebolla cortadita en trozos finos un poco después de las patatas. - Tortilla de patata y guisantes: es otra posibilidad, recomendamos que los guisantes estén muy tiernos y se añaden hacia el final. -Tortilla de patatas a la española. El truco de esta receta es servirla fria y acompañada de mayonesa (Simone Ortega y sus 1.080 recetas de cocina, excelente libro). - -Tortilla de patatas con chorizo. Es otra posibilidad (muy de agradecer cuando se lleva tiempo fuera de España), troceando rodajitas de chorizo y añadiéndolas hacia la mitad. -Tortilla de patatas cabreada (huevos estrellados): se trata propiamente de un revuelto de huevos fritos con patatas fritas, hechas por separado. -Tortilla de patatas con jamón serrano. Una vez hecha la tortilla se añaden unas lonchas muy finas de buen jamón serrano que cojan algo del calor y vayan fundiendo su rico sabor... servir inmediatamente para comer ¡está increíble! -Trucos: si no se quiere aceitosa no abusar del aceite. Si le gusta la patata hecha puré entreténgase como si fueran unas migas rompiendo la patata mientras se fríe. -Tortilla de patatas con atún. Servirla con atún y un buen tomate partido es también una idea muy atractiva (se puede mejorar si la casamos con un buen bonito en escabeche). - Tortilla de patatas con pimientos morrones. Los pimientos morrones se echan con la cebolla. - Tortilla de patata con fiambres. Una vez hecha se corta en tacos como si fuéramos a hacer tapas o pinchos de los que nos comemos en un bar, preparamos un plato de fiambre (fuet, salchichón, chorizo, tacos de jamón, lomo..) con un vaso de vino tinto o una cerveza muy fría si es verano. -Para vegetarianos existe la Tortilla de patatas Vegana: patatas, pimientos verdes, cebolla, leche de arroz, aceite de oliva y sal -Tortilla de patata con jamón york y queso. La lonchas de jamón y queso se echan entre la mezcla de la patata y el huevo. -Tortilla de patatas y ajo:hacer una tortilla de patatas tal y como han descrito sin cebolla, pero en cambio echen en los huevos batidos medio diente de ajo bien picado. Espero que os salga rica! ya me contareis!

Arroz caldoso de marisco Ingredientes (4 personas): * 1/2 Kgr. de coquinas * 1/2 Kgr. arroz * 1/4 Kgr. de gambas * 3 dientes de ajo * 4 tomates maduros * 1 cebolla * 1 pimiento verde * Sal * 1 zanahoria * 1 latita pequeña de guisantes * 4 pimientos morrones (adrono) * Azafrán * 1 cucharadita de perejil * 1 pimiento rojo * 1 cucharadita de pimentón * 1 cucharón de aceite de oliva Preparación: Paso 1: Se limpian las coquinas en agua y sal, frotándolas unas contra otras para que suelten la arena si tuvieran. Se abren en una cazuela con agua, 1 hoja de laurel y sal. Se reserva el caldo colado por un lado y por el otro se separan las coquinas de la cáscara y se reservan también. Paso 2: Se pelan las gambas y se reservan. Paso 3: Con las cabezas de las gambas, agua y sal, se hierven y el caldito se reserva, colado también. Paso 4: Se hace un sofrito con la cebolla, los ajos, el pimiento y un poco de sal. Se hace a fuego lento y con aceite de oliva. Paso 5: Cuando ya está pochadito, se añade el pimentón y el tomate maduro. Debe seguir pochándose hasta, que esté terminado. Paso 6: Se pasa el sofrito por un pasapurés, para que quede una pasta fina. Paso 5: En una cazuela se añade el sofrito, el arroz y el agua de las coquinas y el de hervir las cabezas de gamba. Se rectifica de sal y se deja cocer a fuego vivo. Paso 6: Cuando ya hayan pasado unos 15 minutos, se le añaden las gambas, las cocinas y los guisante y se deja acabar de cocer a fuego lento o medio. Paso 7: No deje que se seque el arroz, debe quedar un poquito caldoso. Así es que vaya echándole caldo si es necesario. Consejos: Un secreto con el arroz, es no removerlo con la cuchara, cuando vaya ya por la mitad hasta el final. Lo que se hace es sacudir la cazuela por las asas, pero sin remover. Si no tiene azafrán puede ponerle colorante, para pescados y mariscos.

¿Cómo se hacen los tacos mexicanos? Suelo postear recetas sobre la gastronomia española, pero por peticion de un usuario he decidido hacer este post. Los tacos consisten en una tortilla doblada o enrollada en la que se introducen muchos tipos de alimentos. Es una receta muy popular no sólo en México sino ya en casi todo el mundo. Se puede rellenar con cualquier guiso de carne y/o verduras. Se comen con las manos como si fuera un bocadillo y se le acompañan con salsa picante, roja o verde, o más suaves como el guacamole. La masa para hacer la tortilla puede ser de maíz o de trigo. Doy una versión más tradicional de la receta de tacos mexicanos. Ingredientes: * 1 kilo de carne para bifebife (Es un americanismo para referirse a una lonja de carne, también se utiiliza para llamar a distintos cortes, como: (Argentina): contrafile ( Brarsil), loma ancho (Colombia), lomo liso /veteado (Chile), lomo (México), churrasco largo (Perú), espinazo con o sin lomo ( Uruguay), solomo de cuerito (Venezuela). chuleta o lomo (España). Los bifes pueden ser de distintos cortes, como los bifes de cuadril, bifes de lomo con hueso/sin o sin hueso, bife angosto o ancho, etc.) * 300 cl. agua * 1/2 kilo de harina * 1 cucharadita de sal * 150 gramos de manteca (Manteca: En Uruguay, Paraguay o Argentina a la mantequilla se le llama Manteca. Mientras que en España y el resto de países americanos la manteca es la grasa o gordura del cerdo, “La manteca de cerdo”.) * 2 cebollas * cilantro * 1 chile * 2 palta * 2 tomate Elaboración: 1. Echar la masa en un bol, con la sal y el agua fria y la manteca. Hay que moldear una masa lisa. Formar bolitas y darle en forma redonda y fina; poner a calentar la plancha, poner un poco de manteca. 2. Pasar las tortillas para que se cocinen sin quemarse, guardando un color dorado. 3. En un bol aparte se pican las verduras finamente, la palta cortarla en gajos en un plato, se le añaden un chorrito de limón y la sal. 4. La carne se trocea en cuadraditos y se cocina en la plancha condimentándola con sal y pimienta y cualquier condimento para carne que vaya bien. 5. Colocar en una tortilla un poquito de carne y de verduras picadas para que quede más rico; poner también un poquito de crema de leche, y la palta, cerrarla como si fuera una empanada. Recomendaciones: Si no quieres hacer las tortillas, las puedes comprar hechas; Tambien venden ya el sazonador: son unos polvos que al mezclarlo con agua, se crea una salsa que le da sabor a la carne. Le puedes añadir todo lo que quieras: queso, jamo serrano,... Mañana más y mejor!

¿Cómo se hacen los soldaditos de Pavía Andaluces? Este es un plato tradicional de la Cocina de Andaluza. Es un plato de bocaditos de bacalao condimentado y preparado con el típico rebozado andaluz. Ingredientes (4 personas): * 750 grs. de bacalao del morro * 250 grs. de harina * 2 limón * 1 copa de aguardiente * 2 dientes de ajo * 1/2 litro de aceite de oliva * pimentón dulce * azafrán en polvo * pimienta negra * sal * levadura Preparación: Paso 1: Se comprar el bacalao ya desalado y se corta el bacalao longitudinalmente, para luego cortar los trozos a la medida habitual. O si lo compra salado, dejelo en remojo 24 horas cambiándole el agua 3 veces. Paso 2: Se prepara un adobo con aceite, el zumo del limón, el pimentón dulce y la pimienta negra.Coloque el bacalo en el interior durante una hora. Paso 3: Luego se prepara una masa, que servirá para rebozarlos, con los siguientes ingredientes: harina, levadura, aguardiente, aceite, azafrán y una pizca de sal. Se deja fermentar durante un par de horas. Paso 4: Se llena una sartén con aceite de oliva y se fríen los trocitos de bacalao, pasados por la mezcla. Consejo: se pueden servir los soldaditos acompañados de judías y patata hervidas. Modo de preparación: *500 grs. de judías verdes *4 patatas Paso 1:Se pelan las patatas y se cortan en cuadrados grandes, luego se lavan las judías y se cortan. Se hierven en agua y sal, durante 20 minutos. Proximamente mas!

Dorada a la salUn plato muy sencillo de hacer y exquisito.Los ingredientes que necesitamos para 4 personas son: - 1 kilo y 1/2 de Dorada - 4 kilos de Sal gorda - Agua Elaboración: Paso 1: Debemos utilizar el pescado entero y descamado (sin destripar) para que no tome mucha sal. Se coloca la dorada seca en una fuente grande de barro, tras poner en la base una buena capa de sal. Después se tapa con el resto de la sal, cubriéndola totalmente. Finalmente se echa por encima un poco de agua que debe ayudar a formar una costra de sal encima del pescado.Paso 2: Se mete en el horno ya caliente previamente a 180º durante unos tres cuartos de hora aproximadamente.Paso 3: Una vez sacado del horno hay que romper la costra con un instrumento duro (no descartemos un martillo). Se limpia el pescado, sirviendo su deliciosa carne con alguna salsa como la mayonesa, tártar, alioli,...Consejos para preparar la dorada a la sal:Se puede hacer con pescados gruesos tales como el besugo, la lubina... Tambien poedemos acompañar con un poco de aceite y limón. Los restos de la dorada a la sal no lo tires, ¡son ideales para hacer una riquísima empanada gallega!.