kazichef

El pasado y presente de nuestro mundo está lleno de situaciones tan sorprendentes que se dificulta darles crédito. La siguiente es una descripción de hechos ocurridos en distintos ámbitos y tiempos que llaman la atención por lo absurdo que pudieran parecer. Vida después de la vida Conocer los misterios que se esconden detrás de la muerte no sólo llama la atención de los charlatanes, sino también de algunos científicos. Un estudio es el Proyecto Pandora, realizado por Raymond A. Moody, médico especializado en psiquiatría, doctor en Medicina y profesor de Filosofía por la Universidad de Virginia, Estados Unidos, con el cual este investigador intentaba comprobar que era posible experimentar o desatar una presencia paranormal si desde el aspecto psicológico se daba a los participantes los elementos necesarios. El hecho. Para la prueba, Moody eligió una habitación pequeña en la que se colocó un espejo de cuerpo entero -121.9 cm por 106.7 cm- a 81.3 cm del suelo, y enfrente de él, a 91 cm, un sillón cómodo al que se le quitaron las patas para que el borde superior del respaldo estuviera a 86.4 cm del suelo, y además inclinado hacia atrás; las medidas eran necesarias para que quien se sentara en él no pudiera ver su imagen reflejada directamente en el espejo. La iluminación era tenue justo detrás del sillón a fin de que su reflejo no fuera captado por el espejo. La zona fue rodeada por unas cortinas de terciopelo negro que iban del techo hasta el suelo; la pared donde estaba situado el espejo y el techo también fueron forrados de terciopelo negro para crear penumbra. Además, Moody escogió a diez personas de edad madura, con interés por la conciencia humana, emocionalmente estables, con curiosidad y que supieran expresarse bien; pero no aceptó a aquellos que creyeran en el ocultismo o que padecieran algún trastorno psicológico. El doctor Moody pidió a los participantes que pensaran en la persona fallecida con quien deseaban contactar, y que eligieran algún objeto o recuerdo que hubiera pertenecido a ella. Antes del experimento, cada uno explicó sus motivos para participar, hablaron largo rato sobre la persona muerta y mencionaron recuerdos importantes, buenos o malos. Durante la prueba uno por uno de los voluntarios pasó 45 minutos en el sillón y a través de la música podían llegar a la relajación total. Después se encendió la luz y se les dijo que podían permanecer en la estancia todo el tiempo que quisieran, sin ninguna presión. Lo insólito. El resultado sorprendió a Moody y sus colegas, pues no esperaban que más del 10% de los participantes hubiera tenido una experiencia paranormal; 70% de ellos la vivió dentro de la habitación. Además, una cuarta parte relató que también tuvo contacto con gente diferente a la que eligieron en la preparación, algunos incluso vieron a desconocidos. Pero lo más extraño es que días más tarde del experimento, dos de ellos aseguraron haber tenido, en sus hogares, posteriores contactos con parientes fallecidos. Misas poco ortodoxas Martin Cano relata en su libro “Faloforias paganas” y “Risus paschalis”, que en la Europa del siglo VI solían efectuarse ceremonias religiosas que hoy pondrían los cabellos de punta tanto a los fieles como ajos sacerdotes. El hecho. Se trataba del Risas paschalis, un ritual con tintes sexuales que se celebraba durante la Pascua, al término de la Semana Santa. Aunque durante años se dudó de su práctica, Cano asegura que su relato está incluido en la bitácora del III Concilio Toledano del año 589. Lo insólito. Durante la ceremonia de Pascua de Resurrección los oficiantes se subían los ropajes, mostraban sus genitales y se masturbaban ante los fieles, lo que provocaba risas. Además, durante la liturgia había palabras y cantos que podrían calificarse como obscenos, pronunciados por el sacerdote. La enciclopedia católica “Holweck” menciona que estas misas fueron realizadas durante la Edad Media y el Renacimiento, y pervivieron en algunos lugares hasta el siglo XIX, según evidencia el hecho de que en 1886, en Munich, Alemania, fueron prohibidas. Martín Cano explica que el Risus paschalis se celebraba en honor de las sacerdotisas de los templos de la antigua Roma, quienes se ataban falos artificiales y paseaban en procesiones y cantaban canciones satíricas y obscenas durante los festejos. El padre jesuita Franciscus Borgia Gözenberger dice que estos rituales eran comunes y eran llamados faloforias, gefirismos y dicterios, y significaba la necesidad de alegrar a los fieles después del periodo tristeza debido a la larga cuaresma. Insecto modelo Los científicos del Engineering and Physical Sciences Research Council (EPSRC) de Estados Unidos están muy interesados en un insecto, tanto que lo han estudiado durante más dos años. El hecho. El objeto de estudio es el escarabajo bombardero, el cual puede lanzar sobre sus depredadores un chorro de líquido hirviente a alta presión en una acción de fuego rápido a la que se llama combustión de pulso. El profesor Tom Eisner, de la Universidad de Cornell, Estados Unidos, está convencido de que el mecanismo del minúsculo insecto puede aportar una mejora significativa en el diseño de los motores de las aeronaves. Lo insólito. La tarea de los científicos, a través del estudio Leawing from Controlled Explosions in Noture - Modelling the Catalytic Explosión Device of Bombardier Beetles, se basa en provocar una y otra vez al escarabajo para que active su mecanismo de defensa y ellos puedan identificar paso a paso la técnica natural de ignición que utiliza el insecto, a fin de ver si es posible copiarla para su uso en la industria aeronáutica. El conocimiento que se obtenga podría ayudar, por ejemplo, al desarrollo de un dispositivo que sirva para volver a encender los motores de un avión cuando está a gran altitud, al arrojar chorros de plasma en la cámara de combustión del motor con la necesaria exactitud. Hasta el momento Eisner ha descubierto que el escarabajo bombardero combina peroxidasa de hidrógeno e hidroquinona en una cámara de combustión minúscula, y que, cuando éstos reaccionan, se emiten benzoquinona y vapor en un chorro a una temperatura de aproximadamente 100° C que incluso quema la uña de los investigadores si amenazan al insecto con su dedo. Por su parte Andy Mclntosh, profesor de teoría de la termodinámica y combustión del Instituto de Investigación de Energía y Recursos de la Universidad de Leeds, Estados Unidos, busca un modelo numérico y matemático computarizado que se centre en entender el funcionamiento de la cámara de combustión miniatura -la cual no rebasa 1 milímetro de largo-, en forma de corazón, que el escarabajo tiene, para entender de qué manera eleva la temperatura de los gases que arroja. La ley y la zoofilia Técnicamente, este último término se refiere a las relaciones sexuales con animales. Gregorio Martínez, en su artículo Mi reino por un caballo, dice que esta práctica, también llamada bestialismo, es considerada una aberración de la sexualidad. El hecho. La zoofilia ha sido prohibida en el Código de Hamurabi y en la ley de los hititas. En el ámbito religioso, durante el Renacimiento, por ejemplo, la Iglesia católica emitió leyes específicas contra la zoofilia, la cual se había extendido en Europa, en las que prohibió a los varones en edad de procrear ejercer la ocupación de pastores de cabras u ovejas. Pero, ¿qué dice hoy la ley al respecto? Lo insólito. Estos hábitos no siempre han estado prohibidos ni penados por la ley en diferentes partes del mundo. Mientras unos consideran que es un simple abuso de animales, en otros países las leyes no estipulan si las relaciones sexuales con éstos son implícitamente abusivas o sólo un maltrato. Por ejemplo Oregon, Maine, lowa, Illinois, Indiana y Missouri, entidades de Estados Unidos, adoptaron una nueva legislación que no prohíbe el bestialismo (sexo con animales), pero sí la sodomía, por lo general en el contexto de la homosexualidad masculina. En Australia, las leyes de abuso general contra animales están incluidas en la legislación nacional, a excepción de Sidney y la bahía de Jervis, donde el sexo con animales está especificado como legal. En cambio, en Alemania no es ilegal explícitamente, aunque sí el material pornográfico que lo contenga, a través de la ley Tierschutz Gesetz. En el oeste alemán había un reglamento que lo prohibía, pero fue abolido en 1969, mientras que en el este, antes de la reunificación de las dos Alemanias, no había ninguna ley en contra del bestialismo. En el Reino Unido la sección 69 del Acta de Ofensas Sexuales de 2003 dice que, bajo condena de dos años de prisión, se prohíbe el bestialismo: penetración del pene humano en animales, y viceversa; de hecho, en la parte norte de Escocia se prohíbe a los hombres solteros tener mascotas hembras. En México, el Decreto de Ley de Protección a los Animales sanciona los actos sádicos contra ellos, incluida la zoofilia Rito de iniciación En las diferentes culturas, cada etapa del crecimiento del individuo está rodeada de ceremonias especiales: el embarazo, la extirpación y posterior guardado del cordón umbilical, primer corte de pelo, primer taparrabo y, sobre todo,l os ritos de iniciación de la pubertad, a los 13 años. El hecho. Durante el siglo XIV en la tribu Ahu, de la isla de Pascua, Chile, según el artículo Estudio y comprensión del entorno social de los pueblos precolombinos, de Guillermo Briones, una vez al año se convocaba a todo el pueblo a la playa Anakena para presenciar las ceremonias de recitación de los kohou rongo-ronqo o los iniciados. El rito fue instituido a finales del siglo XVII y se transformó en una competencia que se celebraba durante el mes de septiembre en Orongo, aldea ceremonial frente a los tres islotes en el océano Pacífico. Lo insólito. Antes de la competencia, que se hacía en el islote Motu Nui, los participantes se concentraban en las grutas. El reto consistía en tomar el primer huevo de un manuíara, que es una gaviota oriunda de la isla. El que lo obtuviera, debía transportarlo sobre la cabeza mientras nadaba para entregarlo al señor de ¡a tribu, quien lo consagraba como 'hombre pájaro'. Luego, el triunfador elegía a uno de los perdedores para realizar un sacrificio. Una vez hecho, el ganador encabezaba una procesión acompañada de bailes y cantos alusivos a la fertilidad. A partir del día siguiente, el nuevo 'hombre pájaro' tenía que recluirse durante un año en una choza localizada en la ladera sudoeste de la isla de Pascua, periodo suficiente para dejar la adolescencia y convertirse en hombre. Para finalizar el ritual, el interior del huevo era vaciado en la puerta de la choza y el cascarón se llenaba de hierba a manera de nido. Pederastía consentida Hoy, el abuso a menores es una acción condenada en todo el mundo; pero en la antigua Grecia, según Robert Flaceliere, en su libro Lo vida cotidiana de Grecia, las cosas eran muy diferentes. El hecho. En el año 700 a.C. la pederastia estaba institucionalizada y era propia de las clases aristocráticas, sobre todo en Esparta y Grecia. También era frecuente en el ejército y en los círculos sexuales más elitistas. El amante adulto era responsable de la instrucción moral y militar del menor, y entre ambos se establecía una relación íntima con reglas bien definidas. Lo insólito. En una de éstas, el menor era raptado con pleno consentimiento de los padres y el hecho se efectuaba mediante un ritual; por ejemplo, si los dos eran de la misma clase social, los familiares del niño pretendían perseguir al raptor; pero si el pequeño era de menor estatus, solamente era despojado de su hogar. Posteriormente, el adulto y el niño se iban al campo durante dos meses, como una especie de luna de miel. Otra de las formas era cuando el adulto seleccionaba para 'adoptarlos' a jóvenes de 12 años, no por su belleza, sino por sus aptitudes. A los 18 ya se les consideraba muy maduros, e incluso eran descartados aquellos púberes a los que se les adelantaba la aparición del vello corporal. Antes del papel sanitario La historia de la higiene no es tan limpia como se podría esperar, ya que en su nombre se han atravesado verdaderas etapas oscuras, como sucedió durante la Edad Media, tiempo en que el aseo personal pasó a segundo plano. El hecho. Para Bindeswar Pathak, director del Museum of Toilet déla India, resulta difícil pensar que el WC fue inventado en el siglo XVII, pero es más sorprendente saber que el papel sanitario tiene poco más de un siglo de existencia. ¿Qué hacían antes? Lo insólito. Durante el siglo V, en Roma se practicó un hábito de la limpieza que goy es asociado con el uso del papel, aunque con grandes diferencias: se trataba de una esponja amarrada a un palo que se mantenía sumergida en una cubeta con agua salada y estaba a disposición en los baños públicos. Los usuarios la empleaban después de defecar para limpiarse, y la volvían a introducir en el balde de agua a fin de que estuviera fresca para el siguiente usuario. Posteriormente, en Estados Unidos, en el siglo XVIII, los colonos estadounidenses se limpiaban con mazorcas de maíz, y en la misma época en Hawai se empleaba la corteza de coco. Un siglo más tarde, en las zonas rurales se encontraban muy útiles los libros y revistas de toda clase. El Almanaque del agricultor venía con agujeros que permitían arrancar la hoja con facilidad. En Europa, hacia la década de 1830, las personas adineradas sometían sus traseros a tela tejida de lana, algodón y encaje que era lavable. Tigre medicinal Según el Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD), en la región del Sundarbans, Bangladesh, sólo quedan 7,000 ejemplares del tigre de Bengala. El hecho. Al parecer esto no inquieta a los practicantes de la medicina popular asiática, quienes constantemente cazan a este felino para extraer de sus entrañas los 'fármacos' que necesitan. Lo insólito. Después de limpiar los huesos de los felinos, los dejan secar y después los liman para extraer un polvo y con él fabrican píldoras para el tratamiento de la artritis reumatoide. Pero en realidad la principal razón para cazar al animal es obtener su pene y emplearlo como afrodisiaco y tratamiento para la impotencia. Si se quieren obtener sus efectos es necesario prepararlo en sopa, o bien curtirlo, es decir, introducirlo en una vasija con vino y tomar una taza todos los días. Virtudes adicionales del pene Se trata de un órgano constituido por tejido esponjoso y cavernoso que durante la erección se llena de sangre. por él pasan miles de vasos sanguineos e importantes conductos, como la uretra, es decir, el canal por donde salen el semen y la orina. El hecho. Sin embargo, en algunas culturas el pene ha sido objeto de múltiples significados y se le ha visto como símbolo de fertilidad, fortaleza, hombría... aun que en ocasiones se le dan otras peculiares características. Lo insólito. En el año 1300 a.C. el rey Menephta regreso a Egipto tras vencer a los libios. Como una prueba que no dejara duda de su victoria, presento cerca de 1300 penes amputados a sus adversarios derrotados. su "trofeo" fue tan famoso que quedo plasmado a detalle en un antiguo monumento de Karnak: seis falos de generales, 6359 de soldados, 222 de sirculianos, 524 de etruscos y 5895 de griegos. Por otro lado, en 2004 el doctor Pedro Cavadas, del Centro de Rehabilitación de Levante, España, operó con éxito a dos adolecentes kenianos de 11 y 15 años a quienes les fue amputado el pene. pudo restituir sus miembros con tejido del antebrazo y el segmento de un hueso (la intervención es similar a la de cambio de sexo). La agresión tuvo lugar en la comunidad donde viven, pues existe la creencia de que el caldo que resulta tras el cocimiento del miembro de un hombre virgen cura el sida. Pequeños errores informáticos Los bugs o bichos informáticos son términos que se refieren a las fallas de programación en las computadoras cuyas secuelas echan por tierra millonarios proyectos. El hecho. Algunos bugs han causado desastres tan espectaculares que han sido registrados por la Naval Surface Warfare Center Computer de Dahlgren, en Estados Unidos. Lo insólito. En julio de 1972 un faug en el software de vuelo de la sonda Mariner 1, destinada a sobrevolar Venus, provocó que, segundos después de su lanzamiento, el aparato se desviara de su curso, ante lo cual los responsables de la misión se vieron obligados a destruirlo cuando atravesaba el océano Atlántico. La investigación del accidente determinó que el problema se había originado en una fórmula escrita a lápiz que luego fue inadecuadamente trasladada al lenguaje informático (faltaba un guión en ella), y esto provocó que el cohete calculara mal la trayectoria que debía seguir. Posteriormente, en los años ochenta el Therac, un acelerador lineal empleado en los hospitales durante la década de los ochenta para tratar tumores, también fue víctima de un bug. La máquina emitía radiación de alta energía sobre células cancerosas sin dañar el tejido circundante. Los operadores, con el tiempo y la práctica, conseguían gran velocidad al teclear la secuencia de comandos para iniciar un tratamiento. Pero debido a un error de programación -si durante el proceso se efectuaba una corrección, en menos de ocho segundos la máquina podía emitir 100 veces más energía de la requerida- cinco pacientes murieron y varias decenas sufrieron los efectos de verse expuestos a una radiación. En otro caso, el 4 de junio de 1996, los científicos que construyeron el cohete Ariane 5 reutilizaron parte del código de su predecesor, el Ariane 4, pero los motores del nuevo artefacto incorporaron también, sin que nadie se percatara, un bug en una rutina aritmética de la computadora de vuelo, lo cual provocó que esta máquina estallara a unos segundos del despegue del cohete, 0.5 segundos más tarde explotó la computadora principal de la misión, y 40 segundos después el cohete se desintegró.

Hemos escuchado hablar de ellas una y otra vez. Permanecen rodeadas de un halo de dudas e inquietud. La gente suele atribuirles un poder excepcional, incluso llega a pensar que el futuro del mundo está en sus manos… ¿Qué son en realidad las sociedades secretas? En su sentido más amplio y neutral, una sociedad secreta es un conjunto de personas reunidas para un fin determinado, cuyas actividades, por distintos motivos, deben permanecer ocultas a ojos de los demás. Con el propósito de mantener esa calidad, sus miembros se comprometen a guardar con celo toda la información sobre sus principios y acciones, por lo regular bajo juramento y con la advertencia de ser expulsado por traicionar la causa. En algunos casos la indiscreción puede recibir castigos tan severos como la muerte. Dentro del concepto que por siglos ha cautivado a la gente y despertado su fantasía tienen cabida agrupaciones de distinta clase e intenciones. Algunas solo se reservan cierto tipo de información, que consideran especial y privilegiada. Otras tienen propósito de destrucción, dominio y poder, y las hay inocuas e ingenuas. El siguiente es un esbozo de su clasificación: Fraternidades o Hermandades. En ellas un propósito común, ya sea ideológico, religioso o político, crea en los integrantes lazos tan fuertes equiparables a la consanguinedad. Muchas se orientan al servicio, es el caso del Club Internacional de Leones –Fundado en Estados Unidos en 1917- y el club Rotario (1922). Este ultimo cuenta con un centro de investigación para la resolución de conflictos y la búsqueda de la paz, cuyos hallazgos no siempre son revelados al público. El origen de varias de estas fraternidades fue secreto por razones prácticas. La Orden Benevolente y Protectora de Alces, por ejemplo, se fundó en 1868 en Nueva York como un club oculto para bebedores que deseaban seguir ingiriendo alcohol fuera del horario permitido por las leyes municipales. Hoy día es una de las agrupaciones de servicio y caridad más amplias y exitosas de Estados Unidos. Algunas son inocuas e ingenuas, y otras buscan obtener poder y domino Sociedades Escolares. Existen por tradición en Estados Unidos y Canadá, aun que hay datos de su presencia también en Alemania. A veces se extienden por varias universidades del país y adquieren rango nacional. Imponen a sus miembros normas con respecto a la membrecía, forma de vida y comportamiento. Guardan complejos rituales que mantienen en secreto y, al parecer, derivan de la masonería. Entre sus códigos hay contraseñas y formas especiales de saludo. Llevan por nombre letras del alfabeto griego. Las novatadas, uno de sus ritos característicos, han llegado a nuestra cultura como ceremonias de iniciación. Agrupaciones Delictivas. Más que meros conjuntos desarticulados de delincuentes, son entidades orgánicas en las que cada quien desempeña una función específica y cada quien se compromete a mantener en secreto las actividades y propósitos del grupo, por dos razones: aventajar a sus competidores y evadir la acción de la justicia. Muchas de ellas incluyen un juramento de sangre. Uno de los casos más antiguos es el de los Thugs, una agrupación secreta activa en la India del siglo XIII, cuyos miembros estrangulaban a viajeros ricos. Entre los casos modernos están las bandas de los Crips y los Bloods, surgidas en Los Ángeles, Estados Unidos, en la década de 1970, o la Mara Salvatrucha. Cada una tiene sus lugares ocultos de reunión, códigos reservados y hasta una forma peculiar de vestir. Sociedades Religiosas. Entre todas las comunidades secretas son estas las más difíciles de entender y describir, al estar rodeadas de una aura mítica que se vincula a la fe. Son, sin duda, las que despiertan mayor interés de la población común en esa conflictiva frontera que existe en las creencias irracionales y los conocimientos racionales. Algunas existieron realmente, otras no, son meros productos de la imaginación popular, que les atribuye enorme poder en el marco de las teorías de la conspiración. Pueden ir a contracorriente de los cultos aceptados, como es el caso de las organizaciones satánicas, creadas contra el ideario de la Iglesia Católica. La imaginación popular se inclina a pensar que custodian verdades guardadas por siglos que transformaran nuestra visión del mundo, una serie de datos sobre el destino del hombre y la humanidad en general cuya divulgación está prohibida por las graves consecuencias que acarrearía a los intereses creados o al decurso de la vida ordinaria. Es una especulación clásica de la cultura New Age que pretende mantener un vínculo especial con las regiones ocultas de la realidad: antiguos libros mágicos, deidades naturales, versiones libres de tradiciones comunes. Sociedades Ficticias. Son entidades que no existen pero entorno de las cuales se ha creado toda una leyenda. Muchos grupos desprovistos de mayor interés han construido una historia falsa para darse la importancia de la que en realidad carecen: sus secreto es que no guardan ningún secreto; ha sido construidas sobre el vacio. Algunos autores han llegado a la conclusión de que si cualquier persona crea una imaginaria sociedad secreta a partir de una premisa lo suficientemente inquietante, la gente pronto asumirá que está basado en algo real y se irán sumando adeptos. Al respecto uno de los ejemplos más citados es el de Howard Philips Lovecraft (1890, 1937). En el marco de su obra, centrada en las leyendas crueles y antiguas, el literato estadounidense creó un culto ficticio conocido como Cthulhu, cuyos elementos compartió con varios autores contemporáneos a él en un mero juego creativo. Estaba basado en los monstruos malignos y extraños de una obra mítica a la que Lovecraft llamó Necronomicón y formaba parte de su creación. La gente empezó a creer en la verdad de esas aserciones y, aun que Lovecraft afirmo que todo era un invento, muchos aún están convencidos de tales figuras y sostienen que Lovecraft las negó al temer consecuencias divulgarlas. El caso clave para nuestra generación es, sin duda, El código Da Vinci, de Dan Brown (1963), una novela construida con cierta habilidad según la cual los cuadros de Leonardo da Vinci incluyen mensajes cifrados con datos sorprendentes sobre la religión católica y su figura central, Jesucristo. En esa obra, adaptada en una película dirigida por Ron Howard y protagonizada por Tom Hanks, una sociedad secreta (el inexistente Priorato de Sión) aparece como custodia de datos asombrosos que deben reorientar la actitud de los fieles a perjudicar a la Iglesia Católica. De acuerdo con sus páginas, a lo largo de los siglos se han ocultado una verdad humana (Jesús y maría Magdalena sostuvieron una relación amorosa y procrearon) y otra divina (la importancia del principio femenino en el plan de redención). La Esencia de un Secreto El origen del vocablo en la lengua castellana es la palabra latina secreto. En su sentido original, el término usado por los antiguos romanos nos permite caracterizar bien el horizonte de las sociedades de este tipo. En primer lugar, significaba “lugar separado o retiro, soledad”. Las asociaciones suelen presentar un principio de separación mental o ideológica con respecto al grupo más amplio (orientado a creencias mas “abiertas”) y a veces también están físicamente aisladas. Las leyendas las sitúan en sitios inaccesibles para el transito común de las personas: un olvidado y remoto castillo medieval o las abandonadas ruinas de una civilización extinta. En sus encarnaciones modernas se dan cita en fábricas clausuradas de los suburbios urbanos, o en lúgubres galerías subterráneas. En segundo lugar, Secreto se refiere a pensamientos que no solían compartirse con los demás y que era preferible reservar por diversos motivos; por ejemplo, para evitar el rechazo de la sociedad contra ideas novedosas que avanzan en sentido inverso a las comúnmente aceptadas, o para guardar y proteger un conjunto de conocimientos que dan fuerza y margen de maniobra con respecto a quienes nos rodean. A esta semblanza habría que agregar otros rasgos que caracterizan a un secreto: su diferencia con respecto a lo que los demás consideran como verdadero y el carácter poco común de la información que contiene. Hoy, el diccionario Merriam Websters lo asocia a un par de conceptos que a todos nos intrigan. Esotérico, o construido para eludir la observación o detección; o clandestino, o elaborado para ocultar actividades ilícitas. Tampoco debemos olvidar el componente psicológico. Quien guarda un secreto se siente privilegiado sobre el resto de las demás personas que no cuentan con esa información. Al mismo tiempo, experimenta un placer egocéntrico al verse como depositario de la confianza ajena. Asociaciones Clandestinas De acuerdo con René Alleau, autor del libo Las Sociedades Secretas (1962), el uso de esta expresión causa una grave confusión entre dos nociones que solo se asemejan en apariencia: el secreto y el misterio. Las asociaciones clandestinas que mantienen ocultos sus fines, sus medios, su organización y los nombres de sus miembros, pueden parecer secretas si se les considera desde un punto de vista externo y formal. No son, sin embargo, misteriosas puesto que sus adherentes y líderes conocen los fines que se han propuesto y las causas que motivan la acción común. En la mayor parte de los casos, nos aclara el especialista, se trata de objetivos limitados en el tiempo; por ejemplo, las empresas políticas orientadas contra el sistema de poder vigente. A lo largo de la historia es posible ver como estas asociaciones, cuando alcanzan sus propósitos, dejan de ser clandestinas y se convierten en el núcleo de un nuevo orden. Un ejemplo elocuente y cercano a nosotros es la famosa “Conspiración de Querétaro (México)”, una serie de reuniones privadas a inicios del siglo XIX en las que participaban Ignacio Allende, Juan Aldama, Miguel Hidalgo y Josefa Ortiz de Domínguez. Su finalidad era diseñar una estrategia para derrocar a las autoridades virreinales y allanar el camino a una México Independiente. Las sociedades secretas propiamente dichas son, según Alleau, organizaciones iniciáticas tradicionales que se fundan en un misterio interior, central y profundo, como la transmisión de una influencia espiritual que no debe comunicarse a los profanos por su incapacidad de comprenderla. La naturaleza de ese secreto no puede entenderse a través de la razón. Se debe experimentar, realizar y vivir en una dimensión distinta mediante ritos, símbolos y esfuerzos personales. De acuerdo con esta visión, las genuinas sociedades secretas serian aquellas cuya verdad nadie conoce por hallarse situada en un plano y esfera distintos a la experiencia cotidiana, aun que para el autor la definición más precisa se refiere a aquellas organizaciones que esconden por completo sus reglas, su actividad corporativa, los nombres de sus miembros, sus signos, claves y costumbres de quienes se encuentran fuera y pueden llamarse profanos, y suelen otorgar diferentes gados. Si ese es el caso, los del estrato superior están obligados a reservar para sí la información que no deben conocer los del estrato inferior. Una Perspectiva Histórica Hoy las sociedades secretas han adquirido un rango y carácter diferente a las antiguas aunque con ciertas semejanzas, como la doctrina esotérica sólo conocida por sus miembros. Por un lado están aquellas fundadas en la participación de sus integrantes en ceremonias durante las cuales se celebraban los misterios del culto de una divinidad. Por otro lado, se encuentran las sectas religiosas que daban a sus prosélitos enseñanzas esotéricas después de someterlos a ciertas pruebas rituales. Entre los antecedentes más remotos pueden mencionarse los misterios eleusinos, un conjunto de ritos de iniciación al culto de dos deidades agrícolas (Deméter y Perséfone) que se llevaban a cabo en la antigua Grecia y luego se extendieron al Imperio romano. El complejo ritual y las creencias que lo sustentaban habían de mantenerse ocultos para recibir a cambio poder divino y recompensas en la vida ultra terrena, concebida de acuerdo con una cosmogonía que prevaleció en el mundo católico. Comenzaron a celebrarse alrededor del año 1500 a.C. y se mantuvieron vivas a lo largo de unos dos mil años, quizá hasta el advenimiento del cristianismo y el fin paulatino de las religiones paganas. Cuando alcanzan su propósito dejan de ser clandestinas y forman el núcleo del nuevo orden Comenzaban con una procesión desde el cementerio de Atenas hasta Eleusis. Los participantes portaban ramas a lo largo del camino y gritaban obscenidades. Después del ayuno ritual entraban a una gran sala donde se les mostraban las reliquias de Deméter. Así llegaba el momento de develar los secretos: los sacerdotes daban a conocer las visiones que habían tenido durante la noche anterior. De acuerdo con algunas teorías, los participantes ingerían sustancias psicoactivas que les producían un estado alucinatorio. Todo concluía con un gran festín con bebida y alimentos. En este grupo plural se distinguía a los sacerdotes, los inician tés y los iniciados. Entre ellos sobresalían quienes ya habían alcanzado el epopteia, es decir, conocían los mayores secretos de Deméter. Estos últimos tenían acceso, por ejemplo, al contenido de un cofre y una cesta sagrados. Hasta la fecha, a pesar de docenas de libros y continuos esfuerzos académicos, se desconoce qué había dentro de ellos y la genuina naturaleza de los secretos. De cariz semejante y también en épocas muy remotas surgieron las enseñanzas secretas de las jerarquías druidas y egipcias y los principios esotéricos de los adoradores de Mitra. Eran simples actos de religiones primitivas que han revivido en nuestra new age a pesar de carecer de cualquier contenido útil o revelador fuera de su contexto. Cabe también mencionar las enseñanzas del filósofo griego Pitágoras (582-507 a.C.) que iba dando a los alumnos inscritos en la escuela que mantenía en Crotón, al sur de Italia, y que cumplía con todos los requisitos de una sociedad secreta. Allí aprendían los elementos de una doctrina oculta sobre el cosmos, pero también los fundamentos de lo que luego dio forma a las matemáticas modernas. Exigía a sus miembros el uso de ciertos símbolos de significado místico, profunda lealtad y estricta reserva. Los estudiantes comenzaron a adquirir influencia política en la Grecia de aquellos años y los enemigos de Pitágoras incendiaron la escuela. La sociedad se mantuvo activa cien años más. Después de Cristo La situación cambió radicalmente con el surgimiento de la doctrina original de Jesús. Sus enseñanzas no apelaban a ningún tipo de revelación secreta: los principios y reglas de la nueva religión se manifestaban abiertamente ante aquellos que quisieran convertirse. Cristo predicaba en las plazas públicas y los cerros, entraba a las casas, abordaba a gente que iba andando y se enfurecía con los mercaderes. El bautismo y la comunión se instituyeron ante los ojos de todos. No se trataba de someterse a un rito de iniciación, sino de suscribir un código formal de conducta y una serie de creencias bien organizadas sin requerir ningún tipo de experiencia especial más allá de los afectos y razonamientos cotidianos. La fe acontece como un misterio, pero no es un secreto. A pesar de ello, como reflejo del amor humano por lo oculto, en ese mismo momento aparecieron figuras y grupos de acuerdo con los cuales la revelación era la clave de poderes maravillosos que se oponían a la creencia más bien simple -según esta perspectiva- de los fieles comunes. De acuerdo con estas tradiciones, el propio Jesucristo (en una de las elaboraciones que la imaginación ha hecho de él) se convirtió en fuente de doctrinas secretas. Uno de los ejemplos más elocuentes es la llamada 'Revelación de Hermes Trismegisto' y, en general, lo que hoy conocemos como gnosticismo cristiano. Según ellos Jesús habría impartido doctrinas esotéricas entre sus seguidores, a quienes pidió guardar el mayor secreto. Muchas de las sociedades secretas de carácter religioso surgieron al diferenciar una vía de salvación conseguida mediante la práctica de una religión común y abierta, de otra, envuelta en el misterio, basada en la posesión de datos ocultos y en la vivencia de experiencias excepcionales que podrían dar al iniciado su regeneración y garantizar su acceso a la dimensión divina simbolizada por el fuego y la luz. Así comenzaron a proliferar variantes particulares de la religión católica. En el siglo III había cientos de sectas y fraternidades secretas en las que persistían muchos elementos de las religiones tempranas. Hasta la Iglesia propiamente dicha, que fue cobrando forma entre debates y disputas hasta ser lo que es hoy día, tuvo al principio algunos elementos característicos de las sociedades secretas. La llamada 'disciplina del arcano' consistía en no dar a conocer a los catecúmenos (cristianos en proceso de formación) todos los principios de la religión de una sola vez. Se consideraba que no estaban en condiciones de comprender verdades muy complejas que tenían que revelarse poco a poco. Los mayores misterios de este tipo eran el sentido del bautismo y la eucaristía, tan sencillos como el agua y el pan. La disciplina del arcano fue significativa, incluso, en la pintura latino-cristiana. En el Concilio de Iliberis, por ejemplo, la naciente Iglesia prohibió que ciertos símbolos y figuras fueran representados, para preservar su secreto. En el siglo V Sinesio de Cirene, rico y poderoso obispo de Tolemaida, sostenía que la religión debía mantener reservados ciertos de sus misterios: "La verdad ha de guardarse en secreto, porque las masas humanas requieren enseñanzas proporcionales a la imperfección de su razón". Hoy día, algunas partes de la Biblia se consideran tratados esotéricos, cuyo sentido original estuvo reservado a sociedades secretas que disponían de las claves para interpretarlos. El mayor ejemplo es el Apocalipsis de San Juan, cuyo sentido último siempre será enigmático para los practicantes del catolicismo convencional. Habría que pensar en qué medida ofrece pistas sobre doctrinas ocultas o si sólo se trata de una elaboración literaria, rica en sorprendentes metáforas, de los principios abiertos de la religión. La Iglesia católica consideró que los grupos gnósticos eran meras herejías. En otros casos, como el de los Templarios, llegó a sostener que sólo en la superficie manifestaban su adhesión a los principios del catolicismo; en el fondo eran meros paganos que no se habían convertido y tomaban a la religión como un parapeto para ocultar su impiedad. Con base en consideraciones de este tipo se emprendieron combates activos contra quienes disentían de la doctrina común. Aquí cabe invocar un elemento más. La transición entre las religiones paganas y la religión católica fue un proceso largo y laborioso, y muchos de los cultos tempranos se mantenían en secreto. En la cinta de Ingmar Bergman El manantial de la doncella, vemos que mientras en una habitación los padres oran ante un crucifijo, en otra la hija invoca la presencia de Odín, figura máxima de las religiones nórdicas. Hermandades laicas Pero ya desde entonces las sociedades secretas no giraban sólo en torno a principios religiosos. Las personas de las más diversas ocupaciones y oficios sabían el peligro que significa mantenerse aislado, y pronto se agruparon en fraternidades donde lo que se ocultaba no eran revelaciones de las fuerzas sobrenaturales, sino los principios de su actividad, como el uso de técnicas, herramientas y prácticas comerciales. Fue así como surgieron hermandades de artesanos, comerciantes, guerreros y campesinos que habían experimentado la necesidad de una solidaridad profunda, duradera; de una instrucción mutua. Una de las numerosas versiones sobre el origen de la francmasonería sostiene que surgió entre los albañiles que construyeron las grandes catedrales de la Edad Media, para protegerse entre sí y mantener en secreto sus técnicas de construcción. Las sociedades secretas adquirieron un rango distinto en la época moderna, cuando la profunda crisis en la civilización exigió la formación de grupos para resistir las consecuencias de la creciente industrialización, los grandes aparatos de poder, los abusos del Estado sobre sus ciudadanos, las amenazas que, según esto, implicaba la llegada de personas ajenas procedentes de otros países. A partir del siglo XIX surgieron asociaciones políticas secretas y agrupaciones económicas clandestinas que trataban de defender intereses materiales en su presente. Entre los ejemplos clásicos suele citarse a los carbonari en Italia, que aparecieron en la época de las guerras napoleónicas con el fin de expulsar a los invasores del territorio. Fueron también significativas en ese sentido las agrupaciones ocultas que, a partir del siglo XVIII, se fueron formando en Irlanda con la intención de resistir y combatir el severo mandato británico sobre su territorio. También es prudente aludir a las sociedades secretas chinas que comenzaron a aparecer en la época tardía del imperio (a partir del siglo XVIII) en un afán de oponerse al gobierno establecido. Una de ellas, la llamada Sociedad del Cielo y la Tierra, fue una entidad popular que se fundó en la provincia de Fujian en la década de 1760. Luego se extendió a Taiwán, donde organizó una rebelión que el gobierno de la dinastía Qing no se resignó a tolerar: tres cuartos de la población se desplazaron en calidad de refugiados y la isla quedó devastada. En el siglo XIX las sociedades secretas se convirtieron en medios para fines negativos, no sólo los del crimen organizado, sino los de la intolerancia política, racial y religiosa en sus diversas formas. Un ejemplo claro es la sociedad No sé nada, llamada así por la respuesta que daban sus miembros al ser interrogados por sus actividades. Su objetivo central era combatir la creciente presencia de católicos en Estados Unidos mediante una agenda política que restringía la inmigración de los ciudadanos con esa fe, limitaba el acceso a los cargos públicos sólo para estadounidenses nativos, fijaba un plazo de 21 años para que los extranjeros adquirieran la ciudadanía y exigía la difusión amplia del protestantismo. Contemporáneo a este movimiento, el Ku Klux Klan, una fraternidad secreta, surgió en 1866 como una agrupación activa y peligrosa que combatía a los negros, a los judíos y a los católicos. Algunas células de este grupo aún se encuentran activas. Estas dos entidades evidencian un rasgo más de las sociedades secretas: su oscilación entre lo público y lo privado, entre lo que se oculta y lo que se manifiesta. Aunque muchas veces ignoremos sus principios íntimos, siempre sabemos que existen; realizan determinadas manifestaciones abiertas que inquietan y asustan. También podemos ver que expresan ampliamente el espíritu de la época en que fueron surgiendo. En los primeros siglos de nuestra era tenían una orientación religiosa. Con el auge de los oficios en la Edad Media, se dirigieron a darles estructura y cohesión; expresaron los anhelos de libertad en el siglo de las revoluciones y rigieron buena parte del crimen en el siglo pasado. Casi todas han tenido vida corta y, aunque los autores de best sellers se esfuercen en hacernos creer lo contrario, no se sabe de ninguna que haya durado mil años. Esa mutación de agrupaciones e intereses pone en evidencia la naturaleza histórica de las sociedades secretas. Hoy sería extraño e irrelevante que alguien pretendiera fundar una a partir de una religión primitiva (hay intentos que sólo aglutinan a unos cuantos desorientados). Sin embargo, es común que se hallen redes secretas de robo de propiedad intelectual o pederastia. Este último caso ilustra el carácter de una fraternidad secreta de la época contemporánea: el lugar oculto de reunión son páginas cerradas del espacio cibernético; el objetivo que se esconde a los ojos de los demás es la explotación sexual de los menores de edad. La clave para acceder a los archivos secretos se llama igual que las viejas consignas para entrar a sitios reservados: contraseña. El carácter secreto pretende esconder una perversión que deteriora la estructura social establecida y constituye un delito. En nuestro tiempo, la figura de las sociedades secretas también se encuentra vigente en las agrupaciones terroristas, cuyos miembros entregan la vida en una mezcla de misticismo y acción política, y ocultan las intenciones y planes que se han trazado. Cíclicamente Al Qaeda -que cumple con todos los requisitos para ser considerada una sociedad secreta- emite alarmantes advertencias de que llevará a cabo atentados mucho más crueles que los que ha efectuado hasta ahora. A pesar de las amenazas explícitas y vigentes que implican esas peculiares I sociedades secretas, la mentalidad de i la población enfocada al new age se fascina con las absurdas especulaciones sobre entidades imaginarias. Las conspiraciones están ante nuestros ojos, pero la gente suele prestar más interés a las elaboraciones ficticias, como lo fue en su momento la presunta conspiración judía internacional'. Hay que destacar que, con base en factores psicológicos, la invención de sociedades secretas ha sido una herramienta de excepcional utilidad para la manipulación política. Para concluir Una rápida revisión a las agrupaciones que por diversos motivos han mantenido reservas sobre sus principios e intenciones, revela que el mundo de las sociedades secretas es mucho más amplio que el conjunto de vertientes religiosas al que las hemos limitado, y que su interés e importancia obedecen al dictado de nuestra imaginación por un factor psicológico. Como los hombres primitivos, seguimos creyendo que la verdad se esconde a nuestros ojos pero que hay individuos y situaciones privilegiadas donde todo lo que nos inquieta encuentra un sentido, una explicación. En el mejor de los casos, las sociedades secretas guardan para sí planes y objetivos que nada aportan a la comprensión del mundo, meros propósitos de acciones concretas y temporales, o principios de fe que en sentido estricto no son verdades ocultas, sino creencias ocultas. Es decir, el secreto de un culto satánico en el sentido de que el demonio está entre nosotros sólo tiene interés si se suscribe esa creencia; la posibilidad de que María Magdalena haya sido el genuino Santo Grial cobra sentido únicamente para quienes profesan esa fe. En un horizonte secularizado, al des-pojarnos del misticismo ha dejado de interesarnos la revelación del misterio en el sentido de conexión profunda y respetuosa con el sentido último del universo, y seguimos, con ingenuidad, siendo de-votos del secreto, pensando que para todo hay una verdad racional que alguien conoce, en algún lugar. Además, queda abierta la gran posibilidad: las genuinas sociedades secretas son quizá aquellas sobre las que nunca sabremos nada. PARA SABER MAS Secret Societies of America's Élite: From trie Knights Templar to Skull and Bones, de Steven Sora. Editorial DK; Blood on the Altar: The Secret History of the World's Most Dangerous Secret Society, de Cra/g Heimfa/chner. Editorial ¡independent History; Founding Fathers, Secret Societies: Freemasons, illuminati, Rosicrudans, and the Decoding of the Great Seal, de Robert Hieran/mus. Editorial Destiny Books. En resumen, algunas de ellas: Francmasones. Construida como una fraternidad, los miembros de la masonería comparten ideas morales y metafísicas. Está gobernada por entidades llamadas logias, circunscritas a espacios geográficos. Es una agrupación esotérica que no divulga sus conocimientos al público. Los integrantes se adhieren voluntariamente e ingresan por recomendación de dos miembros. Están regidos por los principios de libertad, igualdad y fraternidad, emanados de la Revolución Francesa. Los integrantes van ascendiendo en grados que obtienen mediante estudios y exámenes. Aunque niegan ser una religión, los participantes profesan el culto a un ser supremo muy parecido al de las religiones monoteístas. Las teorías sobre su origen son divergentes, pero los documentos más antiguos lo ubican entre los constructores de las catedrales medievales en el siglo XIV. Poco a poco habría evolucionado hasta integrar a miembros de las capas más altas de la sociedad. Tras ser una A entidad de ayuda mutua, comenzó a prestar servicios comunitarios y de bienestar social. En las décadas recientes ha perdido miles de miembros. Muchos personajes ¡lustres han pertenecido a la organización: Wolfgang Amadeus Mozart, Vol taire, George Washington, Benito Juárez, Simón Bolívar y Alexander Pushkin, entre otros. En la actualidad su poder real está en duda. Cultos en Singapur. Con la llegada de los chinos en la época moderna de Singapur (a inicios del siglo XIX) comenzaron a prosperar muchas fraternidades secretas impulsadas por ellos. Se les conocía como hui o tong. En China esta clase de agrupaciones habían existido desde el siglo V a.C. como una manera de unificar fuerzas entre gremios artesanales y de poder resistir los embates del gobierno. Como parte de su rito y actividades, los miembros hacían un juramente de sangre en periodos de lucha y se prestaban ayuda mutua. A veces compartían recursos económicos, se hacían préstamos, financiaban rebeliones políticas y matrimonios. El mayor número procedía de las clases bajas, pues eran éstas las que más necesitaban ayuda. A pesar de que intentaban mantenerse en secreto, solían protagonizar brotes de violencia y desorden que preocupaban mucho al gobierno de Singapur. Una de las más importantes sectas fue la llamada Chee Hin Kongsi, formada en 1820. Combatió a los chinos católicos y causó la muerte de cientos de ellos. La gran mayoría de las sociedades secretas fueron erradicadas y el gobierno las declaró ilegales. Sin embargo, hoy día prevalecen varias de ellas. Conformadas básicamente por adolescentes, tratan de emular los éxitos y la violencia de sus antecesores. No es raro que participen en actos delictivos. Templarios. Tras rescatar la ciudad santa de Jerusalén, los cruzados volvieron a Europa; sin embargo, era necesario mantener una guarnición activa en los lugares recuperados. En 1118, bajo el reino de Balduino, Hugo de Payens y ocho compañeros hicieron votos de defenderlos. Se les asignó un palacio contiguo al templo de la ciudad y se les llamó 'Caballeros del templo' o 'Templarios'. Con el tiempo impusieron una estricta regla monástica y el grupo evolucionó hasta convertirse en una fraternidad que combinaba el dominio bélico y el fervor religioso. Poco a poco se hicieron de gran poder económico y territorial. Las derrotas militares, el rigor que exigían a sus miembros y la preocupación de los reyes que veían crecer su influencia estuvieron en el origen de su extinción. En 1307 cientos de integrantes fueron arrestados por Felipe 'el Hermoso', quien evidenció sobre sus rituales secretos de iniciación que parodiaban al bautismo y la misa. Fueron torturados y se les obligó a admitir crímenes que no habían realizado. Una bula papal de 1312 decretó su disolución. Asesinos. Llamados originalmente Hashshashin, fueron una fraternidad oculta de musulmanes que entre los siglos VIII y XIV se especializaron en aterrorizar a los califas de Bagdad mediante crímenes de motivación política. Se consideraban a sí mismos fedayines, vocablo árabe que significa 'aquel que se encuentra dispuesto a sacrificar su vida por una causa'. Cuando las autoridades comenzaron a combatirlos, intensificaron sus prácticas de ataque. Eran muy meticulosos para matar a la persona que planeaban, y solían realizar sangrientas ejecuciones en público para sembrar el terror. Su arma predilecta era la daga. Antes de actuar, daban avisos a sus posibles víctimas (por ejemplo, dejaban un puñal colocado en la ventana de su casa). Su nombre nos remite al de la droga hachís, pues se sabe que la consumían en grandes cantidades. Estaban liderados por una misteriosa figura conocida como 'el Viejo de las montañas', en referencia a la zona donde se ocultaban. Activos a partir de 1090, atacaron a dignatarios cristianos como a Conrado de Montferrat, rey de Jerusalén. Su poderío concluyó con el ataque al señor mogol Hulagu Khan, quien destruyó su centro de poder. Gran parte de los datos sobre la sociedad están perdidos y la información ha llegado hasta nosotros gracias a los historiadores árabes contemporáneos. Carbonari. Los llamados 'carboneros' (pues sus miembros eran trabajadores de las minas de carbón) fueron diversas asociaciones que prosperaron en la Italia del siglo XIX y tuvieron una participación activa en las revoluciones de la primera mitad del siglo y la resistencia contra las guerras napoleónicas. Su organización estaba construida a partir del modelo de la francmasonería, mediante pequeñas células repartidas a lo largo del país. Intentaban crear un país unificado a través de la rebelión generalizada de los obreros, los estudiantes de la universidad y los intelectuales. Estaban en contra de la Iglesia por considerar que ésta se había entregado a los intereses del Estado a cambio de beneficios económicos. Tenían grandes ideales pero pocas formas concretas de llevarlos a la práctica. Por esa razón fracasaron: para la segunda mitad del siglo se hallaban prácticamente desarticulados y sus mayores líderes (Silvio Pellico y Píetro Maroncelli) habían muerto. Hoy día subsisten en el imaginario popular gracias al relato Vanina Vanini de Stendhal, que tiene por protagonista a uno de los carbonari. Rosacruces. Sus orígenes se remontan a los siglos XV-XVI. Según se reporta, esta orden secreta fue fundada en 1407 por un peregrino alemán llamado Christian Rosenkreuz, quien habría recibido enseñanzas secretas de maestros orientales (ha llegado a decirse que no era sino un seudónimo del filósofo inglés Francis Bacon). En su primera etapa tuvo muy pocos integrantes y desapareció tras la muerte del fundador. Cobró nueva vida en el siglo XVII. El propósito que movió a la orden en su renovada época fue una reforma en todos los ámbitos (política, filosofía, ciencia y arte). Usaban técnicas de alquimia, elementos místicos y supuestos principios del ocultismo, como consta en uno de sus textos fundamentales: Fama Fratemitatis (1614). Por otra parte, se consideraban dueños de poderes curativos a través de la influencia benéfica de las estrellas. Consideran los especialistas que sus ritos inspiraron la conformación de la masonería. En los siglos XVIII y XIX varias agrupaciones se identificaron con su ideario. Hoy día persisten en dos corrientes separadas entre sí. La primera profesa la religión cristiana; la segunda se identifica con la masonería. Algunas de esas asociaciones resurgieron a lo largo del siglo XX y hoy día el movimiento es objeto de gran interés entre los especialistas, que enfocan la transición del pensamiento-mágico hacia el enfoque científico del mundo. La fraternidad de Odín. Vigente en algunos puntos aislados del norte de Europa, se trata de una hermandad que practica una antigua religión conocida como Odinismo. A manera de escrituras emplean la Edda Mayor, un libro tradicional de las antiguas mitologías germánicas. Sus adherentes sostienen que se fundó en 1421, en la época de la cacería de brujas, cuando se intentaba eliminar del mapa a todos los cultos paganos. Afirman que se han mantenido activos ininterrumpidamente desde entonces. La iniciación se lleva a cabo durante los solsticios, exige una dieta de pan y hielo, el uso de una daga ritual, una hoguera purificadora y pequeñas incisiones en el cuerpo. Es una de las infrecuentes sociedades secretas que incluye a mujeres. Practicantes del politeísmo, adoran a dioses como Frigga, Thor, Baldur y Freya, que ocasionalmente entran en contacto con ellos. Defienden un cuerpo bien establecido de virtudes (pensamiento, valor, honor, luz y belleza) y dan gran importancia a la fuerza. Rechazan cualquier( de esclavitud y creen en el renacimiento de todos los seres. Ku Klux Klan. Fundada en Tennessee, Estados Unidos, a mediados del siglo XIX, se especula mucho sobre el origen de su nombre, pero podría significar 'clan del círculo', en referencia al emblema empleado por sus miembros. Surgió después de la guerra de secesión como una alternativa para atacar a la población negra que había adquirido su libertad, sobre todo en los estados del sur y el centro. Sus miembros están convencidos de la supremacía de la raza caucásica sobre las demás, defienden la preeminencia de la religión evangélica sobre el catolicismo y están en contra de los judíos. En su afán de preservar la 'pureza' de los blancos, desarrollaron acciones condenables como torturas, violaciones y asesinatos. Diversas campañas políticas emprendidas contra sus atrocidades marcaron su fin en las últimas décadas del siglo XIX. Sin embargo, en 1915 resurgió con una agresiva agenda contra los inmigrantes y los judíos. En las primeras décadas del siglo XX llegó a tener casi cinco millones de integrantes, que se organizaban en células individuales de acción llamadas klaverns. Más allá de sus objetivos racistas, adquirieron significativa influencia política y económica. Pero los problemas de liderar sus acciones marcaron su decadencia en la década de 1930, cuando la secta tenía ya menos de 30,000 adeptos. En el 2000 no superaban los 3,000, identificados con agrupaciones como los neonazis y los cabezas rapadas (skinheads). Objeto de numerosos estudios históricos y sociales, contaba con varios términos especiales para sus actividades: Klabbe, tesoreros; Kleagle, reclutador; Klecktoken, cuota de ingreso; Kigrapp, secretario; Klonvocation, reunión; Kloran, libro ritual; Klorerore, delegado, y Kludd, capellán. Solían vestir túnica y gorro durante sus actos y reuniones. Los pocos integrantes que aún quedan atacan a la población latina. Vril. En 1870 el autor británico Edward Bulwer Lytton escribió la novela Vril: el poder de la raza que está por venir. El término vril aludía a cierto tipo de energía perteneciente a una poderosa raza subterránea. Su popularidad hizo que luego se entendiera por vril una especie de elíxir de la eterna juventud que aún figura en el nombre de un famoso sazonador para carnes: Bovril. Aunque es una mera ficción literaria, algunas personas sostienen que se trata de una fuente real de poder asociada a armas milagrosas, objetos mágicos y hasta a los ejercicios espirituales de los jesuitas. Ha llegado a creerse en la existencia de una Sociedad Vril, comunidad ocultista que prosperó en Berlín antes del ascenso de los nazis. Se le vincula de este modo a dos sociedades reales: la Sociedad Tule y la Orden Hermética del Ocaso Dorado. El problema es que no existe una sola evidencia documental de que Vril haya existido realmente, más allá del cuestionable testimonio de un ingeniero alemán que se refugió en Estados Unidos antes de la guerra. Según éste, el objetivo de la sociedad era la búsqueda del misterioso elíxir. Entre otras pintorescas características, ha dicho que contaba con grandes maestres opuestos a la conspiración judía para dominar el mundo, que manejaba platillos voladores mediante canalizaciones psíquicas y que, con la ayuda de extraterrestres que provenían de Aldebarán, construyó un largo túnel que iba de Berlín hasta el Polo Sur para permitir la fuga de los grandes oficiales del nazismo. Hoy día aún cuenta con promotores de su existencia, como un tal Johannes W. F. Seiger, que ha establecido un gobierno autónomo en la isla británica de Sealand, desde donde está en contacto con los neonazis que se proponen apoderarse del mundo. Reuniones en el campus. Llamada también 'logia 322' y 'Orden de la muerte', fue fundada en 1832 como una agrupación estudiantil en la Universidad Yale. En sus orígenes fue exclusivamente masculina. Como parte de los ritos de iniciación el postulante recibe un nombre que llevará el resto de su vida: Magog, para quienes tienen más experiencia con las mujeres; Gog, para quienes tienen menos; Long Devil, para los más altos, y Boaz para quienes encabezan los equipos de fútbol americano. Sus miembros pagan cuotas especiales que se invierten en la compra de propiedades hoy día valuadas en cinco millones de dólares. Se orienta a la ayuda mutua y la protección de los intereses de los miembros, entre quienes se cuentan los presidentes de Estados Unidos William Howard Taft, George H. Bush y George W. Bush. Realizan reuniones secretas donde intercambian puntos de vista para mantener una unión muy fuerte después de su egreso de la universidad. Están obligados a revelar sus mayores intimidades, incluyendo el detalle de su vida sexual. Se juntan en una casa privada en el campus de Yale, donde -se cuenta- consumen alimentos gourmet servidos en una vajilla que, según esto, perteneció a Adolfo Hitler. A partir de 1992 permite el acceso de mujeres. Priorato de Sión. Muchos la consideran la sociedad secreta más influyente de Occidente. Pero los especialistas afirman que es sólo una patraña producto de la imaginación literaria. Según la leyenda, retoma el nombre de una montaña francesa y funciona como una especie de logia para reinstalar la monarquía en Francia. Los documentos de su origen son un conjunto de pergaminos falsificados que, según Pierre Plantard (el promotor moderno de la orden), demostraban la supervivencia del linaje merovingio de los reyes francos, originado, cuentan ellos, en la unión carnal de María Magdalena y Jesucristo. Sus objetivos serían crear un imperio europeo para convertirlo en una gran potencia mundial y reemplazar a la Iglesia católica. Su presunta divisa secreta aparece en el cuadro de Nicolás Possin Los Pastores de la Arcadia. Se cuenta que grandes figuras han sido sus maestres. En ese elenco destacan Leonardo da Vinci, Robert Boyle, Isaac Newton, Victor Hugo, Claude Debussy y Jean Cocteau. El interés por el Priorato de Sión se reavivó con la edición de la novela El código Da Vinci de Dan Brown, en la que desempeña un papel muy importante. Su último gran maestre fue Plantard. A raíz de un escándalo político que involucró el presidente Francois Mitterrand, su casa fue registrada y se encontró una su-puesta proclama según la cual era el legítimo rey de Francia. Bajo juramento, Plantard aceptó que el Priorato era una invención suya y se le prohibió cualquier actividad de difusión o promoción. Murió en 2000. A pesar de tratarse de un fraude evidente, la idea del Priorato sieue cautivando a mucha gente. Camorra napolitana. Originaria de Nápoles, esta sociedad secreta italiana está orientada hacia las prácticas delictivas. Los antecedentes más remotos de ella se remontan a 1820, cuando la policía encontró documentos sobre sus mecánicas de trabajo y ritos de iniciación. En sus comienzos controlaba las prisiones de las ciudades, cobrando un impuesto a los reclusos y otro a las autoridades a cambio de garantizar el orden. En la década de 1860 desempeñó un papel crucial en el proceso de unificación de Italia. Uno de sus líderes llegó incluso a ser jefe de la policía. El grupo desapareció durante el gobierno fascista de Benito Mussolini, pero revivió gracias a las personalidades magnéticas de Vito Genovese y Lucky Luciano. Hoy día existe una completa red de grupos camorristas. Cada una tiene hasta cincuenta miembros, muchos con vínculos familiares. Se han dedicado, básicamente, al contrabando. En buena medida está infiltrada en el gobierno y reinvierte sus recursos en actividades de apariencia lícita. Uno de sus principios esenciales es la llamada omertá (muy extendida también entre la mafia). Consiste en nunca, bajo ninguna circunstancia, colaborar con la policía. Es el equivalente del voto secreto en muchas órdenes monásticas. Resulta frecuente, después de los escandalosos atentados de esta organización, que nadie haya visto o escuchado nada en absoluto. Quien rompe la omertá lo paga con la vida. Al Qaeda. El grupo responsable de los atentados del 11 de septiembre de 2001 en Nueva York es una sociedad secreta terrorista de carácter religioso. Su nombre significa 'la base' o 'el fundamento'. Su objetivo principal es establecer de nuevo el califato en el mundo islámico, trabajando con grupos extremistas para derrocar a los regímenes que reciben apoyo del mundo occidental, especialmente Israel. Su origen se remonta a la década de 1980 con la llamada Oficina de Servicios MAKK, una organización que combatía la invasión soviética en Afganistán. El fundador, Osama Bin Laden, sigue siendo su líder principal. Ha tenido presencia en varios países como Sudán, Bosnia e Iraq. Sus miembros permanecen infiltrados en la sociedad para realizar tareas de control e inteligencia. Su nueva época comenzó en 1998 con la emisión de un mandato religioso -o fatwa- que invitaba a todo musulmán a matar a los estadounidenses y sus aliados. Se le atribuyen ataques terroristas en Indonesia, Madrid, Londres, Marruecos, Túnez, Arabia Saudita, Tanzania, Pakistán, Estados Unidos y Turquía. Se desconocen sus dimensiones reales y su estructura interna, aunque se presume que cuenta con una jerarquía bien establecida. Sus miembros mantienen una promesa de estricto secreto: la mayor prueba es que a cinco años de distancia, no se ha podido dar con el paradero de Bin Laden. La iglesia de Satanás. Aunque la creencia en el demonio se remonta a tiempos muy antiguos, con el paso de los siglos se renueva y adquiere formas distintas. La llamada 'iglesia de Satanás' fue creada a partir del libro Lo Biblia satánica, escrito en 1969 por Antón Szandor LaVey, el 30 de abril de 1966. Entre sus integrantes originales había un fabricante de autómatas, un antropólogo, un cirujano plástico, un productor de juguetes sexuales y un diseñador de tatuajes. Se reveló al público mediante la transmisión por los medios de un matrimonio entre dos de sus adeptos. Aunque varios de sus principios eran secretos, la organización creó revistas, películas y programas de televisión invitando a la gente a adentrarse en los misterios del mal, y permanece activa hoy día. Entre sus integrantes destacan Sammy Davis Jr. y Marilyn Manson. Hay dos tipos de miembros: los registrados, a quienes no se les pide más requisito que el pago de una cuota, y los activos, que conocen los secretos y deben cumplir con determinadas obligaciones. Hay cinco grados: el mayor de ellos se denomina mago. Como equivalentes de las logias o grupos masónicos, se dividen en unidades llamadas 'grutas', repartidas en Estados Unidos. La filosofía que guía sus acciones visibles es la supervivencia del más fuerte, el materialismo y el individualismo. Su signo oficial es el Baphomet, presunto demonio adorado por los templarios. Fuentes principales: Jean Pierre Bayard, Les societes secretes et fes sedes, Editlons Phiüppe Lebaud, 1997. René Álteou, Les societés secretes, Le livre de poche (Encyclopédie Planéte), 1969. Articulo Secret Societies en The Catholic Encyclopedia on CD-ROM. wikipedia.org. Encyclopedia Universalis, Por/s, 1989.

Registrate y eliminá la publicidad! "Que tengo que hacerle que?", "Poner en donde?", "A cuanto?", "Para quién?"... Aguna vez haz leído una receta y te haz dado cuenta que no entiendes ni un bledo de lo que dice? pues te vengo a salvar el trasero y a quitarte lo neofito de la cocina, aumenta tu lexico y habla como todo un sommerlier! (o al menos entiende de que carajos te hablo). En cualquier caso, espero que les sea de utilidad T!. A A fuego lento: calentar a 85º C, o cocer verduras en este líquido. A la parrilla: cocer con calor indirecto en una superficie sólida A punto: cuando un alimento alcanza su grado justo de cocción o de sazonamiento. Abocado: vino sutilmente dulce Abrillantar: dar brillo a pasteles o a otros preparados utilizando jalea, gelatina, mantequilla clarificada o yema de huevo Acanalar: hacer canales o estrías en la superficie de un alimento que todavía no está cocinado Acaramelar: hervir azúcar o almíbar hasta que tenga un color pardo dorado. Acebuche: término árabe que significa "olivo silvestre" Acedias.- Carne muy yodada, frágil por lo cual se deshace al cocerla. Para evitarlo se cuece solamente por un lado, se le quita la espina, se colocan los filetes del lado superior. ( el que no ha contactado con el fondo de la sartén ) en platos calientes cuyo calor hace finalizar la cocción. Aceite de Oliva Refinado: obtenido por el refinado de aceites de oliva vírgenes con una acidez no superior de 0,5 g. por 100 g Aceite de Oliva Virgen Corriente: aceite de oliva virgen cuya acidez no supera 3,3 g. por cada 100 g Aceite de Oliva Virgen Extra: se trata de la mejor variedad de todas. Su acidez no supera 1 g. por cada 100 g. Es la mejor calidad. Aceite de Oliva Virgen Lampante: aceite de oliva virgen cuya acidez es superior a 3,3 g. por cada 100 g . Aceite de Oliva Virgen: aceite de oliva virgen cuya acidez no supera 2 g. por cada 100 g. Es un aceite extraordinario, pero no tiene la misma calidad que el aceite de oliva virgen extra. Aceite de Oliva: mezcla de aceite de oliva refinado y virgen con una acidez no superior a 1,5 g. por 100 g Aceite de Orujo de Oliva Crudo: aceite que se obtiene mediante el tratamiento del orujo de la oliva. No puede ser ingerido Aceite de Orujo de Oliva Refinado: se obtiene al refinar el aceite de oliva de orujo crudo. Este aceite carece de olor, sabor y color. Aceite de Orujo de Oliva: se obtiene al mezclar el aceite de orujo refinado con aceites de oliva vírgenes, ya que el primero carece de sabor, olor y color. Aceite de nueces.- Este aceite hay que cortarlo con otro aceite ya que es demasiado fuerte. Conservarlo siempre en frigorífico para que no se ponga rancio. Acelgas.- Para pelar las acelgas, se coge el tallo con las dos manos y se parte en . Acerbo: vino áspero debido a la inmadurez de las uvas. Aderezar: añadir sal y todos los condimentos necesarios tales como especias, vinagre y aceite a cualquier tipo de preparación fría. Adobar: preparar en crudo carnes y pescados, dejándolos cubiertos en aceite, sal, ajos, limón o vinagre, cebollas, zanahorias, perejil y especias. Se hace para que se conserve mejor la comida, para aromatizarlo y para aportarle un sabor particular. Adobo: preparación que admite ingredientes diversos (especias, vinagre, vinos, aceite y sal). También se usa como base para salsas. Adornar: decorar el plato principal con elementos comestibles. Preparar para servir. Afrutado: vino que tiene un sabor o aroma que recuerda a la fruta. Esta cualidad denota una buena uva. Agarrarse: una preparación culinaria que se pega al fondo del recipiente arrebatándose y quemándose. Agedashi Dofu: queso de soja frito. Se sirve con una salsa especial. Agridulce: salsa compuesta por vinagre, azúcar y diversos frutos sabrosos. Aguardiente: bebida alcohólica muy fuerte que se obtiene de la destilación del vino, frutos, granos de cereales ricos en almidón, caña de azúcar y remolacha. Aguja: pedazo de carne de buey o ternera localizados en la parte delantera del animal, encima de la espalda. Se prepara en estofado, asado o a la plancha ya sea troceada o entera. Es una pieza de segunda categoría. Ahumado: procedimiento según el cual se conservan los alimentos, especialmente carnes y pescados mediante el secado con humo de leña. Se puede ahumar tanto pescado como carne e incluso en algunos quesos y embutidos. Albarda: cubrir, envolviendo una pieza de carne (generalmente de vaca, ternera, ave, etc.), con unas láminas delgadas de tocino para evitar que quede seco cuando lo cocinemos. Aliñar: aderezar o sazonar. Amasar: trabajar una masa con las manos. Aplastar: reducir el espesor de un artículo. Aromatizar: añadir a unos preparados elementos con fuerte sabor y olor. Arreglar o aviar: preparar de forma completa un ave u otro género, para su asado, cocción, etc. Arropar: tapar con un paño un preparado de levadura para facilitar su fermentación. Asar: cocinar un alimento en horno, parrilla o asador con grasa solamente, de forma que quede dorado exteriormente y jugoso en su interior. Aspic: género de cocinado, colocado dentro de una gelatina dorada Asustar: añadir un líquido frío a un preparado que esté en ebullición, con el fin de que momentáneamente deje de cocer Atelet: pincho metálico que termina en motivo decorativo Agridulce: Una salsa salada-azucarada, un gástrico, se consigue reduciendo vinagre de vino con azúcar. Se deja reducir hasta obtener jarabe, es decir cuando se evapora casi todo el vinagre. Albaricoque: Los albaricoques pueden ser un gran acompañamiento de varios helados. Para ello los blanqueas unos treinta segundos en agua hirviendo, los pelarás mejor y luego los salteas con un poco de mantequilla y azúcar. B Bardar: envolver carnes en una lámina de tocino. Basmatí: arroz de origen indio, muy utilizado para acompañar los platos. Batata: también conocido como boniato. A pesar del nombre no se parece a la patata, es más dulce, aunque se prepara como ésta y requiere casi el mismo tiempo de cocción Batir: mezclar enérgicamente con varillas o batidoras una materia hasta adquirir cierta consistencia o densidad deseada. Bavarois: postre cremoso a base de huevos, que adquiere una consistencia particular debido a la adición de gelatina y nata montada. Bañar: cubrir totalmente un género con una materia líquida pero de suficientemente espesor como para que permanezca. Baño maría: 1) recipientes de más altura que diámetro, con mango o pequeñas asas, que se utiliza para contener jugos, salsa, etc. 2) recipiente con agua caliente que sirve para contener los baños anteriormente citados y conservar su temperatura. 3) Forma de cocción Besuguera: su finalidad es preparar pescados enteros. Beurre manié (mantequilla manoseada): compuesto homogéneo obtenido mezclando mantequilla y harina a partes iguales. Muy útil para dar consistencia a algunas salsas. Bhaji: es un tipo de rebozado, que hace que los alimentos fritos sean crujientes y sabrosos. Bicarbonato de soda: se utiliza para hacer crecer pasteles. Debe ser metido en el horno de inmediato. Blanquear: sumergir un género en agua hirviendo. También se da este nombre al acto de rociar con limón los pescados azules en crudo. Bleu: forma de preparar pescados. Boeuf stroganoff: lomo de buey en tiras con salsa y champiñones. Boeuf voronoff: medallones de solomillo de buey en salsa. Borshch: sopa tradicional rusa, de carnes, verduras, nata agria y piroski. Bouquet garní: un ramillete de hierbas aromáticas o verduras surtidas como por ejemplo laurel, perejil, tomillo, apio y puerro. Brasear condimentados: cocer alimentos brevemente después de haberlos soasado en un mínimo de líquido y con el recipiente tapado. Brasear: cocer a fuego muy lento en una cazuela herméticamente cerrada. Existe un recipiente especial llamado brasera. Bridar: 1) Fijar con ayuda de una aguja y bramante los miembros de una ave. 2) Sujetar con bramante o dar forma deseada a una pieza antes de su preparación Brocheta: aguja metálica que sirve para ensartar distintos alimentos Brownie: pastel hecho a base de nueces y chocolate. La consistencia es dura por fuera y blanda y esponjosa por dentro. Brunoise: sistema de cortar verduras y hortalizas. Primero tiras finas y luego daditos pequeños Bubango: término con el que se conoce el calabacín en Canarias Bulgur: es una sémola originaria de Turquía y la región de Asia Menor Bogavante.- La parte roja de la cabeza, no hay que tirarla, pues sirve para ligar salsas montadas con aceite a fuego vivo, a la cual se le puede añadir los huevos desgranados. C Caer: cocción con mantequilla muy lenta hasta conseguir ablandar el género o artículo empleado. Caldo corto: modo de preparar el pescado consistente en cocerlo en una mezcla de vinagre, vino, leche, verduras, etc. Calor seco: cocer sin líquido. Caloría: unidad de medida que indica el calor o energía que generan en el cuerpo los alimentos. Calçotada: plato típico catalán en el que como ingrediente principal se encuentran los calçots (cebollas blancas tiernas y dulces) que una vez asados con fuego de sarmientos y carbonizados en su exterior hay que despellejar con las manos tiznadas de hollín. Calçots: cebollas blancas, tiernas y dulces, que se utilizan para preparar la famosa calcetada. Camisar: aplicar en las paredes del interior de un molde o recipiente una capa fina de pasta, gelatina, farsa, tocino etc. Canal: cuerpo de bóvidos (ternera, vaca, etc.) y óvidos (cordero, cabrito, etc.) desprovisto de vísceras torácicas, abdominales y pelvianas, excepto los riñones, con o sin piel, patas y cabeza. Canapé: entremés. Normalmente con una base de pan, tostada o galleta untada en mantequilla u otra base cremosa. Cantar: decir en voz alta o por medio de un micrófono las peticiones culinarias de los clientes. Caramelizar: untar un molde o cubrir un género con azúcar a punto de caramelo. Cardamomo: especie muy aromática perteneciente a la familia del jengibre, se utiliza en la cocina del Norte de la India y de Medio Oriente. Sirve para endulzar algunos platos o bebidas, como por ejemplo, el café a la turca. Carlota: apelativo con el que se señala a la zanahoria en la zona de Levante. Carpaccio: filetes finos crudos de carne, pescado o verduras Carré: costillar de la vaca, buey o ternera Cartucho: hoja de papel de horno o aluminio untados de aceite en los que se encierran pescados o aves para cocerlos en el horno Cazo para vapor: tiene los costados cerrados, el fondo perforado y la tapa Cañadilla: molusco gasterópodo marino comestible, con la concha provista de numerosas espinas y prolongada en un tubo largo y estrecho. De él extraían antiguamente el tinte púrpura. Son muy típicos en Cádiz Cebollino: hierba aromática. Es la brizna verde con la que la denominada "nueva cocina" adorna sus platos Cernir: pasar por un tamiz o un colador. Chalotas: es una hortaliza bulbosa de pequeño tamaño y sabor apreciado que se usa en ensaladas y en la preparación de salsas. Chiffonada: lechuga o acedera finamente cortada y después rehogada en mantequilla (guarnición de caldos, sopas, crema, etc.) Cincelar: efectuar pequeños cortes sobre los lomos de un pescado para facilitar su cocción. Clarificar: esta operación tiene por objeto en primer lugar dar o conseguir limpieza o transparencia a una salsa, caldo, consomé o gelatina. Clavetear: 1) Introducir clavos, especia muy olorosa, en cebolla u otro género similar al objeto de que el preparado culinario adquiera su aroma característico. 2) Introducir bastoncitos de trufa en una masa de paté o una pieza de carne para aromatizarla. Cobertura de chocolate: chocolate rico en manteca de cacao, que se emplea para cubrir o envolver diversas preparaciones. Cocer al baño maría: cocer lentamente un preparado poniéndolo en el interior de un recipiente que, a su vez, debe introducirse en otro mayor con agua, poniéndose todo al horno o fogón. Cocer al vapor: cocer o cocinar un preparado en un recipiente puesto dentro de otro, cerrado y con vapor de agua. Cocer en blanco: cocer al horno con moldes una pasta sin aderezos, sustituyendo éstos por legumbres secas. Cocer: 1) Hacer entrar en ebullición un líquido. 2) Transformar por la acción del calor, el gusto y propiedades de un género. 3) Ablandar o hacer derretibles los artículos. 4) Cocinar o guisar. Cocotera: recipiente de loza, para confeccionar principalmente huevos cocotte. Comanda: platos o especialidades culinarias que solicita el cliente y que el camarero reflejan en un block por triplicado y una de cuyas copias va a cocina. Concasse: picar un género de forma gruesa (perejil, perifollo, etc.) y rústica. Condimentar: añadir especias para dar sabor. Cornete o cucurucho: aparato hecho de papel fuerte blanco y fino, en forma de cuerno recto y fácilmente fabricable. Su utilización es puramente ornamental. Un ejemplo serían los cornetes de jamón rellenos de huevo hilado. Corregir: modificar un sabor dominante en una preparación por adición de otra sustancia. Coulís: puré sometido a una evaporación completa de su jugo. Court-bouillon: fondo para hervir los pescados. Crocante: alimento resistente al diente. D Darne: parte del pescado comprendida entre la cabeza y el inicio de la cola. Dashi: condimento de pescado que viene en polvo y se utiliza en la cocina japonesa. Decantar: suprimir los cuerpos extraños de un jugo, salsa, aceite, o cualquier tipo de preparación líquida. Decocción: cocer en agua hirviendo plantas aromáticas para obtener un extracto. Decorar: embellecer con adornos para un presentación. Delicatessen: en alemán, alimentos delicados. Tiendas especializadas en alimentos exóticos, exquisitos y de elevado precio. Demí-glace: concentrado de caldo de ternera con Madeira o Jerez que se cocina lentamente hasta que se reduce a la mitad y forma un esmalte grueso. Este sabor intenso se utiliza como base de otras muchas salsas. Desalar: sumergir un género salado en agua para que pierda la sal. Desangrar: sumergir en agua fría carne o pescado para que deje de sangrar. Desecar: secar por evaporación un preparado al fuego. Desembarazar: desocupar el lugar donde se ha trabajado, colocando cada cosa en su lugar habitual. Desescamar: quitar las escamas de un pescado. Desgrasar o desengrasar: quitar la grasa a un determinado preparado. Deshuesar: separar los huesos de una pieza de carne. Desleír: mezclar una sustancia espesante como la levadura, con un poco de líquido (agua, leche o caldo) para obtener un compuesto homogéneo que se añade a un líquido caliente para espesarlo. Desmoldar: sacar un preparado del molde, del que conservará la forma. Desollar: quitar la piel a un animal. Desplumar: despojar de las plumas. Donabe: cazuela de barro que se usa en la cocina de Japón. Dorar: 1) Aplicar huevo batido sobre una pasta para que se dore durante su cocción. 2) Caramelizar la superficie de un pescado, carne o ave. 3) Freír un alimento hasta que adopte un color dorado. 4) Dar bonito color dorado a un frito, asado o cocido al horno. Duxelle: un compuesto de champiñón y zanahoria (y a veces jamón) picados finos, que se cubre de mantequilla, sal y pimienta. Se usa para dar sabor a las sopas y salsas, o bien como relleno de carnes y masas. Dégorger: técnica que consiste en salar ligeramente y dejar reposar una hora, algunos alimentos como la berenjena y el pepino, para que pierdan el líquido amargo. E Emborrachar: empapar con almíbar, licor o vino un postre. Embridar: sujetar con bramante o cuerda los miembros de un ave o un trozo de carne, a fin de que conserve una forma determinada durante la cocción. Empanar: envolver un alimento en huevo y pan rallado antes de freír. Emulsión: líquido de aspecto lácteo que tiene en suspensión pequeñísimas partículas de sustancias insolubles en el agua, como grasas, resinas, bálsamos, etc. Eneldo: de la familia del comino, se trata de una hierba con la que condimentamos algunos pescados y mariscos marinados con sal. Engrasar: untar con mantequilla el interior de un molde o recipiente. Enharinar: envolver un alimento en harina antes de freír y rehogar. Entrada: plato que se servía después de la sopa o consomé. Hoy en día es el primer plato de la comida. Envejecer: dar tiempo a una carne para que logre cierto punto de pasada. Escabechar: conservar la carne o el pescado en un caldo frío, compuesto fundamentalmente de aceite, vinagre, sal, hierbas y especias. Escabeche: es-keh-BEHSH de origen español. El escabeche es un tipo de adobo que se hace con ajo, laurel, pimienta en grano, sal, aceite y vinagre. El escabeche hay que dejarlo refrigerar al menos 24 horas, y tiene un ligero sabor picante. Escaldar: sumergir en agua hirviendo un género, manteniéndolo poco tiempo. Escalfar: 1) Mantener en un punto próximo a la ebullición del líquido, un género sumergido en él. 2) Cocción de pocos minutos. 3) Cocer en líquido graso y corto un género. Escalopar: amelgar un género mediante golpes suaves. Escalope: filete de ternera muy fino cortado al través. Espalmar: adelgazar un género mediante golpes suaves. Espolvorear: repartir en forma de lluvia, polvo sobre un género. Espumar o desespumar: quitar con la espumadera las impurezas que en forma de espuma floten en un preparado durante la cocción. Esquinar: cortar una res en dos siguiendo la espina dorsal. Estirar: 1) Trabajar una masa con rodillo para adelgazarlo. 2) Conseguir mayor rendimiento del normal en un género al racionarlo. Estofado: guiso en el que todos sus componentes se ponen crudos y a la vez. Estofar: hacer un guisado muy tapado, en el que todos los componentes son crudos y se cocinan a la vez. Estufar: colocar una pasta de levadura en una estufa o local atemperado para la fermentación y desarrollo de la misma. F Fabada: potaje de judías, típico de la cocina asturiana. Fabes: judías blancas asturianas. Fagot: pasteles hechos con despojos de cerdo, cebolla y pan rallado. Faisandé: término francés que se emplea para indicar la mortificación completa de una animal de caza antes de su preparación. Falda: parte de la carne de buey o ternera que está entre la babilla y el costillar. Farce: compuesto de una o varias materias para rellenar. Farra: pez de los lagos alpinos apreciado por su carne. Farsa: compuesto de una o varias materias que sirven para rellenar manjares. Filete: bistec, solomillo lonja de pescado cortada paralelamente a la espina dorsal y con espinas. Filetear: cortar un género en lonchas delgadas y alargadas. Finas hierbas: compuesto de perejil, perifollo y estragón cebollino. Flambear: rociar un plato o postre con licor para después prenderle fuego. Los platos de esta categoría deben servirse en llamas. Flamear: pasar por una llama un género. Flanera: molde para hacer flanes, generalmente en forma de cono truncado y un poco más pequeño que un vaso de vino. Fletán: pez parecido al lenguado, algo más carnoso. Fondant: 1) Chocolate preparado para cobertura. 2) Crema pastelera hecha con agua, limón y azúcar glasé, que se utiliza para bañar tartas y pasteles. Fondear: cubrir el fondo de una braseadora con legumbres, tocino y otro género, braseándolo, encima de éste. Fondo: caldo de cocción de un alimento, carne o pescado, que se utiliza para mejorar las salsas. El fondo oscuro se hace con carne de buey y ave. El fondo claro es una mezcla de harina y mantequilla, trabajadas a fuego lento hasta que adquieran un tono dorado. Fondue Bourguignonne: pequeños trozos de carne que sumergimos en aceite hirviendo en el momento de consumirse y se acompaña de salsas picantes. Fondue: plato compuesto de queso fundido en vino blanco, en el que se sumergen pequeños trozos de pan. Freír: introducir en una sartén con grasa caliente un género para su cocinado, debiendo formar costra dorada. Fumet: caldo concentrado de pescado, aves o carnes. Hay que cocer hasta reducir al máximo el caldo y machacando carnes y huesos, pasándolo luego por un tamiz. Fécula: sustancia compuesta por granos de almidón, abundante en determinados tubérculos, como la patata, el maíz, etc. G Garrapiñado: operación que consiste en bañar frutos secos en azúcar cocido a punto de caramelo. Ginseng: es una raíz de origen oriental, que tiene una forma curiosa de hombre caminando a paso largo, se caracteriza porque sus efectos son acumulativos, es decir, cuánto más tiempo se toma más efecto produce. Glace de viande o de poisson: caldo de carne o de pescado reducido hasta que tenga la consistencia de un almíbar. Glasear: 1) Cubrir un entremés con fondant o azúcar glasé. 2) Cubrir preparados de pastelería con mermeladas, azúcar caramelizada, glass, etc. 3) Dorar la superficie de un preparado con una salsa con yemas de huevo y/o mantequilla. 3) Cocer ciertas hortalizas (cebollitas, nabos, zanahorias) con agua o vino, sal, mantequilla y azúcar. 4) Lograr en una pieza que se está braseando o salteando, una capa brillante regándola por encima con su propio jugo. 4) Espolvorear con azúcar glass una preparación. Godiveau: picadillo de ternera, de cerdo o de ave bien condimentado y hecho bolas o albondiguillas. Los godiveau, o godivós españolizando el término, se usan para llenar o guarnecer pasteles para los aderezos a la financiére. Gomashio: sésamo tostado con sal marina, se usa como condimento. Goujons: lomo de pescado cortado en tiras de 5 ó 6 cm. de largo empanado a la inglesa. Grado de acidez: se refiere a la cantidad de ácidos grasos libres expresados en ácido oléico. Gran Cassé: unto de cocción en que el almíbar alcanza una temperatura de 141º C. Si se deja caer en agua fría, se vuelve frágil como el cristal. En este punto el almíbar se acaramela rápidamente. Gratinar: hacer tostar a horno fuerte o gratinador la capa superior de un preparado. Grumos: bolas que se forman en las harinas, sopas u otras sustancias cuando no se revuelven lo suficiente, o se cuecen mal. Guarnecer: acompañar a un género principal de otros menores sólidos que reciben el nombre de guarnición. Guarnición: se le denomina así a lo que sirve para guarnecer o adornar los platos: las hortalizas, trufas, setas, patatas, etc. Guisar: 1) Preparar los alimentos sometiéndolos a la acción del fuego. 2) Prepararlos después de rehogados, en una salsa compuesta de grasa. H Hangiri: barreño de madera para sushi. Hasu giri: es un tipo de corte en diagonal que se utiliza en la cocina japonesa. Helar: congelar por medio de temperaturas de menos cero con una mezcla. Hermosear: suprimir de elementos inútiles a la presentación del manjar. Hervir: 1) Cocer un género por inmersión en un líquido en ebullición. 2) Hacer que un líquido cueza. Hijiki: es un alga de color negro con forma de hilos que se emplea en la cocina japonesa. Hocho: cuchillos japoneses. Hornear ciego: 1) Hornear una corteza de masa vacía. 2) Doblar los bordes de la masa. Pinchar con un tenedor. 3) Introducir en el horno precalentado a 220 º C., unos 10 ó 12 minutos, o hasta que se dore. 4) Dejar enfriar antes de poner el relleno. Hornear: cocinar por calor seco indirecto, normalmente en un horno. I Incisión: pequeño corte. Incorporar: agregar un compuesto espumoso y suave, como las claras a punto de nieve, a otro más denso y pesado, revolviendo con suavidad para no privarlo de su ligereza característica. Infusión: añadir agua en ebullición a una planta aromática para obtener así su aroma y sabor. J Jamón: el jamón es carne de cerdo curada, concretamente la pata del cerdo, que comenzó siendo una forma obligada para el mantenimiento de la carne en la antigüedad. Juliana: es una manera especial de cortar las tiras. Aproximadamente 5 centímetros de largo por un milímetro de grosor. L Lamas: cortar en rodajas la fruta. Lardones: panceta cortada en trocitos. También se emplea esta definición para verduras o carnes. Levadura: fermento en polvo o prensando que hace aumentar el volumen de una masa, haciéndola esponjosa. Levantar: poner de nuevo a cocer una preparación. Licuar: convertir en líquido un alimento por fusión con calor o por trituración. Ligar: 1) Añadimos a un preparado un elemento de ligazón para espesar. 2) Mezclamos diversos ingredientes de forma heterogénea. Ligazón: sustancia espesante, como el beurre manié, la yema de huevo o la nata. Se usa para sopas y salsas. Lollo rosa: especie de lechuga con hojas rizadas y de color rosa. Lulo o naranjilla: es una de las bayas más exóticas que crecen en los Andes, su fragancia y sabor son únicos. Su sabor se asemeja a una mezcla de piña y fresas. Láminas: rodajas muy finas en las que solemos cortar el pepino, patata, ajo, calabacín, etc. M Macaorá: piezas de pasta de almendras y azúcar en forma de frutas envueltas en un pañuelo. Son dulces tradicionales en la Comunidad Valenciana, que se regalan el día de San Valentín y el día 9 de octubre, día en el que se celebra la fiesta de ésta Comunidad Autónoma. Macedonia: mezcla de legumbres o frutas, cortadas en dados similares. Macerar: machacar en un mortero varios ingredientes hasta hacer una pasta. Machacar: golpear la carne con un mazo para ablandarla. Se hace sobre todo para ablandar el pulpo. Madejas: tripas de cordero. Es un plato típico de la cocina aragonesa. Maganos: son los calamares pequeños o comúnmente llamados chipirones. Majado: condimento compuesto por diferentes alimentos que son machados en el mortero: ajo, perejil, especias, jamón y zanahorias. Majar: quebrar de forma grosera; machacar de forma imperfecta. Mantequilla: 1) Clarificada: fundida y decantada. 2) Manié: mezclada con harina. 3) Pomada: reblandecida. Marcar: preparar las operaciones básicas para iniciar la confección de un plato, a falta de su cocción. Marchar: empezar la cocción de un plato previamente preparado o marcado. Marinar o enmarinar: poner géneros en compañía de vino, legumbres, hierbas aromáticas, etc. para conservar, aromatizar o ablandarlos. Marmitako: plato popular marinero que cuenta con el bonito como ingrediente principal. Mechar: introducimos en carne cruda, con la ayuda de una mechadora, tiras de tocino en forma de mecha. También, con trufas o jamón o cualquier otro ingrediente. Medallón: trozo de carne o pescado que se caracteriza por su forma redondeada y su buena presentación. Menestra: guiso de verduras que reúne diversas clases de hortalizas y tiras pequeñas de carne y jamón. Puede prepararse de diferentes maneras, aunque la más completa consiste en cocer las verduras por separado, rebozarlas con harina y huevo, freírlas y ponerlas en una cazuela de barro cubiertas con salsa española. Se sirve adornada con espárragos y huevo duro. Menudillo: término aplicado al conjunto de los interiores de las aves, higaditos, mollejas, corazón, etc., al que se añaden las patas, cabeza, cuello y alas. Meuniere: término francés aplicado a los platos que se preparan rebozando los ingredientes con harina y friéndolos con mantequilla. Mi-cuit: son medallones de foie-gras semi-cocidos. Mijin-giri: es el picado fino de raíces. Mijotear: término francés para indicar una cocción muy lenta. Mikan-shu: licor de mandarinas. Mirepoix: base para confeccionar caldos y salsas, compuesta por picadillo de verduras y hortalizas, cortadas en dados. Mojar: añadimos a un preparado el líquido necesario para su cocción. Montar: colocar los géneros, después de guisados, sobre zócalo, costrón o plato. Sinónimo de batir. Mortificar: dejar envejecer la carne. N Napar: sinónimo de cubrir con un preparado líquido necesario para su cocción. Nari: encurtidos de jengibre de color rosa pálido que se sirven con el sushi o el sashimi para refrescar el paladar entre bocados. Natto: con un sabor y un olor muy parecidos a los del queso, se obtiene de las semillas de soja fermentadas. Este condimento milenario y delicado se utiliza para sazonar sopas, arroces, fideos o verduras. Negi: cebolletas japonesas, son tallos más largos y gruesos de color azul verdoso. Nigiri Sushi: piezas de pescado que se colocan en un boll de arroz. Noisette: mollita de cordero cortada de las chuletas previamente deshuesadas, enrolladas y atadas. Nopales: es el corazón tierno del cactus, se utiliza en la cocina mexicana. O Okara: es la pulpa obtenida de la soja y se puede encontrar húmeda o seca. De blanda o fina textura sirve para combatir el estreñimiento. Sirve para enriquecer sopas, pastas, hamburguesas, panes, cereales, dulces o crepes. Orejón: melocotón o albaricoque deshuesado y secado al sol. Oroshigane: en japonés significa rallador de acero. Oroshiki: en Japón es un rallador de porcelana. Oscietre: huevas de esturión. Oshizushi no kata: en japonés es un molde de madera para sushi. P Panaché: término francés que se aplica a diversas hortalizas o verduras previamente cocidas, que se presentan juntas como plato o guarnición. Pantxineta: pastel relleno de crema, con trocitos de almendra por encima que se sirve caliente. Papillote: asado de carne o pescado con manteca y aceite y envuelto en un papel. Paprika: variedad de pimiento muy extendida en Hungría. Se utiliza seco y pulverizado, como el pimentón. Imprescindible en el goulash y sirve como condimento a pollos y salsas. Parfait de hígado de pato: producto con un 75% de foie-gras más un 25% de hígado magro de ave o grasa de pato. Parfait: helado hecho con crema de vainilla y nata batida. Pasado: 1) Punto de los géneros crudos que no están frescos, y bordean el punto de descomposición, sin acabar de llegar a él. 2) Excesivamente cocido. 3) Colado. Patorrillo: plato aragonés que se compone de tripas y manos de cerdo. Pelar: quitar completamente la piel de los alimentos. Se puede hacer con cuchillo o con un pelador. Perfumar: sinónimo de aromatizar. Picadillo: carne o cualquier otro ingrediente triturado, que se utiliza para rellenar. Picanha: corte del buey típicamente brasileño. Picar: 1) Cortar finamente un género. 2) Mechar superficialmente un preparado. Pochar: sinónimo de rehogar. Prensar: poner unos pesos apropiados encima del preparado para comprimirlo. También se puede poner dentro de un molde-prensa. Provenzal: mezcla de miga de pan o pan rallado, ajo y perejil que se añade en algunas preparaciones. Puesta a punto: preparación y acercamiento de todo lo necesario para empezar un trabajo. R Racionar: dividir un género de una ligera capa de harina y otra posterior de huevo batido, antes de freírlo. Ragú / ragout: guiso de carnes o aves, que se trocean y saltean a fuego vivo para dorarlos y concentrar sus jugos antes de cocerlas en las salsas correspondientes. Rallar: raspar con el rallador o pasando por la máquina de rallar. Raor: pez navaja barbero o lorito, llamado rao o raor, proviene de las islas Baleares, de carne blanca. El cuerpo comprimido como una navaja y una espina clara facilita su consumo. Rebozar: envolver un alimento con harina o pan rallado y huevo antes de freír. Rectificar: poner a punto el sazonamiento o color de un preparado. Reducir: disminuir el volumen de un preparado líquido por evaporación para que espese. Refinación: debido a fallos en el proceso de producción del aceite, se pueden producir defectos que no lo hacen apto, por lo que se refina para eliminar estos defectos Reforzar: añadir a una salsa, sopa o similar, un preparado que intensifique su sabor u olor. Refrescar: 1) Poner en agua fría un género, inmediatamente después de cocido o blanqueado, para cortar la cocción rápidamente. 2) Añadir pasta nueva a una ya trabajada. Regar: verter un elemento líquido sobre un artículo, de una manera uniforme. Rehogar: freímos los alimentos en una sartén o cacerola a fuego lento hasta obtener el punto deseado de ternura. Relevé: galicismo con que se denomina al impreso que refleja el inventario diario de los artículos o géneros que hay en la cocina. Remojar: poner un género deseado para que se recupere la humedad, dentro de un líquido frío. Repas: caldo obtenido de una segunda elaboración en los mismos ingredientes sólidos. Reperè: término francés que denomina una pasta de harina y agua o claras para fijar tapadera sin pérdida de vapor. Risclar: dorar con grasa, formando una capa externa crujiente que además encerrará los jugos propios del género que resultará totalmente cocinado. Risotto: arroz preparado a la italiana que lleva queso u otros ingredientes y tiene una consistencia cremosa. Roastbeef: pieza de carne asada al horno. Se sirve dorada por fuera y poco hecha por dentro. Romanescu: tipo de verdura con un aspecto muy llamativo, ya que su superficie está llena de puntas que se asemejan a brillantes, tiene un color verde claro intenso. Es el resultado de la unión de coliflor y espárragos. Ros boule: punto de cocción en el que, tras un hervor prolongado, el almíbar alcanza 121º C. Si se deja gotear en agua fría, forma unas bolitas duras. Roux: 1) Harina y grasa, normalmente mantequilla, a partes iguales, en más o menos cantidad por litro. Constituye la base de muchas salsas, como por ejemplo la bechamel. 2) Mezcla de harina y mantequilla usada para espesar salsas y sopas. Rustir: en el norte de España, sinónimo de asar. S Sabayón: crema ligera hecha a base de yemas de huevo y vino o licor. En repostería se utiliza añadiéndole azúcar. Sake: vino de arroz. Salar: poner en salmuera un género crudo para su conservación, toma el sabor o color característico. Salazón: es la acción de salar la carne o el pescado para su conservación. Se introduce la pieza en sal gorda, consiguiendo así su secado. Salmuera: solución de sal y agua que se utiliza para conservar carnes, verduras, etc. Salsar: poner en salmuera un género crudo para su conservación, toma de color o sabor característico. También se puede hacer en sal. Salsear: cubrir de salsa o jugo un género, generalmente al ser servido. Saltear: cocinar total o parcialmente con grasas y a fuego lento para que no se pierda el jugo en un preparado que debe salir dorado. Sansho: pimienta japonesa, se vende molida. Sargo o Xargo: pescado de roca sabroso, con muchas espinas, similar al cabracho. Puede encontrarse en algunas costas españolas. Sashimi: pescado o marisco crudo pero, a diferencia del sushi, se presenta cortado en perfectas lonchas de medio centímetro. Savarín: pastel de masa de levadura con forma de corona, que se empapa en almíbar y ron. Sazonar: condimentar un alimento para darle aroma y sabor. Sellar: poner la carne a fuego fuerte para cerrar los poros y así evitar que pierda su jugo. Sofreír: sinónimo de rehogar. Sudar: cocción lenta de ciertos géneros en recipiente cubierto con un elemento graso sin adición de líquido. En piezas de carne hasta que aparezcan las primeras gotas de jugo. Sufratar: napar una pieza de carne, pescado etc. con una salsa que al enfriarse permanece sobre el género. Suprema: 1) Forma del pescado. 2) El mejor pedazo o pedazos de una ave, pescado, etc. sin huesos, espinas ni piel. Sémola: pasta de sopa reducida a granos menudos. También recibe este nombre el trigo machacado que se utiliza para preparar el cus-cus árabe. T Take away: comida para llevar a domicilio. Tamago yaki: tortilla japonesa, también se utiliza para hacer un tipo de sushi. Tamari: salsa de soja fermentada. Tamarindo: fruta típica de las zonas tropicales, tiene una cáscara seca que no se come, la parte comestible es la pulpa, la cual tiene un sabor ácido-dulce, tiene una pepita que cuando está madura es de color café. Tamizar: 1) Separar con el tamiz o cedazo las partes gruesas. 2) Convertir en puré un género sólido, usando un tamiz. Tempura: fritura japonesa. Puede ser de pescado o verduras y se sirve con salsa teriyaki. Timbal: masa de harina y manteca, por lo general en forma de cubilete, templados en tonos diferentes. Tirabeque: guisante tierno mollar. Del francés tira, bec (pico de pato), por la forma de comer la vaina. Tofu: es el requesón de soja. En Oriente se la denomina "carne sin hueso". Tornear: dar la forma regular a una hortaliza o fruta para embellecerla. Toro: es la ijada del atún, la parte más apreciada por su suavidad y untuosidad. Tostar: dorar la superficie de una comida al aplicar calor directo. Trabajar: remover o amasar una masa o género para conseguir homogeneidad. Trabar: ligar una salsa, crema, etc. por medio de huevos, farináceas, sangre, etc. Trinchar: cortar limpiamente un género. U Udon: tallarines que pueden ser frescos o secos. Untar: humedecer la superficie exterior de las comidas durante su cocción, para evitar que se sequen, mejorar su sabor y su apariencia. Unto: grasa de cerdo rancia que se utiliza para hacer algunos platos como el caldo gallego. V Vacherín: postre a base de planchas de merengue con nata o crema. Queso franco-suizo de pasta blanda. Veloute: salsa hecha con un caldo al que se agrega un fondo rubio para espesarlo. Tiene un aspecto aterciopelado de ahí su nombre. Ventresca: parte de los pescados que alberga las vísceras del animal. Villagodio: gran chuleta de la parte del entrecot de una res. Volouván: pastel de hojaldre, en forma de cuenco con tapa, que se rellena con mariscos, carnes, aves, etc. Volovanes: "Vol-au-vent" en francés y también en italiano, son recipientes redondos de pasta para ser rellenados con alguna preparación caliente en salsa, pero hechos con pasta de hojaldre y cocinados al horno. Pueden tener diferentes tamaños. X Xató: ensalada de invierno a base de escarola que se acompaña de filetes de anchoa, bacalao, atún desalado, y desmigado y olivas aberquinas. Un manjar típico de la época de Cuaresma. Y Yema: parte central del huevo de color anaranjado rodeada de la clara. Yuca: planta tropical de raíz más bien gruesa de la que se puede obtener harina. En América Central se sirve cocida. Yuri: solomillo cocinado a la plancha con figuras. Z Zakouski: plato ruso consistente en entremeses variados, se suelen acompañar de bebidas típicas rusas como el vodka. Zarajo: trenzado de tripas de cordero, asado al horno. Zarangollo: plato murciano basado en vegetales. Lso ingredientes principales son el calbacín, la cebolla, la patata y el huevo. Zeste: palabra francesa que designa la piel externa del limón o naranja obtenida con ayuda de una puntilla o económico. Zurrukutuna: plato típico vasco consistente en una sopa hecha a base de bacalao deshilachado, pan y patatas rehogados con pimentón.

Ya que este es mi primer post les quiero presentar algo innovador de cocina (ya que soy chef) y compartirlo con todos ustedes T! Pronto compartiré más o hasta por que no? Pidan cualquier tipo de receta! JUGO DE MANZANA Ingredientes 600 g de manzana golden Proceso Lavar las manzanas, descorazonarlas y cortarlas a cuartos. Licuar la manzana y poner el líquido en un recipiente alto y estrecho. Dejar que repose en el congelador durante unos 30 minutos para que se solidifiquen las impurezas en la parte superior y sea más fácil extraerselas. Sacar del congelador y retirar las impurezas con la ayuda de una espumadera. Pasar el jugo de manzana por un colador fino. Guardar para el caviar. REDUCCIÓN DE MANZANA Ingredientes 300 g de manzana Grand Smith Proceso Lavar las manzanas, descorazonarlas y cortarlas a cuartos. Licuar la manzana y poner el líquido en un recipiente alto y estrecho. Dejar que repose en el congelador durante unos 30 minutos para que se solidifiquen las impurezas en la parte superior y sea más fácil extraerselas. Sacar del congelador y retirar las impurezas con la ayuda de una espumadera. Pasar el agua de manzana por colador fino. Poner a reducir a fuego medio hasta conseguir la densidad de un caramelo líquido. CAVIAR DE MANZANA Ingredientes 250 g de zumo de manzana golden (elaboración anterior) 2 g de Alginato (Algin) 0,18 g de citrato sódico Proceso Mezclar en frío el Alginato (Algin) en una tercera parte del jugo y triturar con el turmix para conseguir una disolución perfecta. Calentar hasta 90° C, retirar del fuego y añadir el resto del jugo y disolver el citrato sódico. Colar y guardar hasta el momento de servir. MEZCLA DE CLORURO CÁLCICO (Calcic) Ingredientes 500 ml de agua 2,5 g de cloruro cálcico (Calcic) Proceso Disolver el cloruro cálcico (Calcic) en el agua y guardar. Otros ingredientes 2 g de canela en polvo recién molida 30 gotas de vinagre extravecchio 4 manzanas Grand Smith (temperatura fría) ACABADO Licuar las 4 manzanas Grand Smith. Reposar el líquido en un recipiente alto y estrecho y dejar reposar en el congelador durante 5 minutos. Llenar 4 jeringas con la solución de manzana. Escudillar gota a gota en la solución de agua y cloruro y reposar un minuto. Colar y lavar el caviar en agua fría, escurrir y añadirle dos cucharadas de espuma de manzana que se ha dejado reposar en el congelador. Poner 25 gramos de caviar en cada lata. Sazonar con un poco de reducción de manzana, canela en polvo y 3 gotas de vinagre en cada lata. Tapar y servir. Nota: El Alginato (o Algin) y el Cloruro cálcico (o Calcic) los encuentras a la venta en tiendas de alquimia a un precio muy razonable... Esta técnica de cocina se llama "Esferificación" DISFRÚTENLA Si hay algún término que no entiendas, visita mi Glosário de Cocina: