juanmcferrin

Parece ciencia ficción, pero es algo real: un grupo de científicos logró tomar el control del cerebro de varias moscas y hacer que las hembras se comportaran como machos. Los investigadores de las universidades de Yale, en Estados Unidos, y Oxford, en Inglaterra, alteraron genéticamente ciertas neuronas de los insectos. Y lograron que las hembras produjeran un canto de cortejo, una conducta que sólo se ve en los machos. Los científicos, que publican el estudio en la revista Cell (Célula), afirman que esto sugiere que los circuitos cerebrales de las moscas hembras y machos son similares. "A menudo los machos deben esforzarse mucho para convencer a las hembras de aparearse", dice Gero Miesenboeck, neurólogo de la Universidad de Yale. "En muchas especies animales, los machos deben exhibir conductas de cortejo muy elaboradas para impresionar a las hembras, y esto incluye a las pequeñas moscas de la fruta", agrega. Esta especie, la Drosophila melanogaster hace vibrar una de sus alas para producir un canto apenas audible. Y si la hembra escucha ese sonido, se rinde a los avances del macho. Circuitos Para este canto de cortejo, afirman los investigadores, se necesita un grupo de 2.000 neuronas de los insectos. Y al parecer tanto hembras como machos poseen la mayoría de estas neuronas. Pero a pesar de tener neuronas similares, sus conductas son muy diferentes ya que sólo los machos cantan y sólo las hembras responden. Para investigar estas diferencias conductuales los investigadores colocaron a las moscas en un "miniestudio" de sonido. Los científicos modificaron genéticamente a los insectos para poder activar a ese grupo de neuronas con un rayo de luz. Con los machos vieron que la luz lograba inducir el canto de cortejo. Pero al "encender" las neuronas de las hembras vieron que éstas, en lugar de responder al canto, comenzaron a vibrar sus alas y producir un canto. El estudio, afirman los investigadores, revela que los cerebros de machos y de hembras son muy similares, incluso en lo que se refiere a los circuitos neuronales dedicados a conductas sexuales, como el cortejo. La pregunta es ¿si ambos cerebros tienen la capacidad de crear canciones de cortejo, porqué sólo los machos lo hacen en circunstancias normales? Los científicos creen que existe una serie de "apagadores maestros" o "centros de comando" en el cerebro de las moscas que las hacen comportarse de forma femenina o masculina. Y su siguiente objetivo, afirman, es encontrar estos centros. Fuente: http://news.bbc.co.uk/hi/spanish/science/newsid_7354000/7354390.stm

Para asegurar la homesotasis, los líquidos corporales deben contener cantidades similares de ácidos y bases. Cuanto mayor sea el número de iones hidrógeno (H+) disueltos en una solución, más ácida será ésta; por el contrario, cuanto mayor sea el número de iones hidroxilo (OH-), más básica (alcalina) será la solución. Las reacciones químicas que ocurren en el organismo son muy sensibles a los pequeños cambios en la acidez o alcalinidad de los líquidos donde tienen lugar. Cualquier desviación de los estrechos rangos normales de las concentraciones de H+ y OH- ocasiona grandes trastornos en las funciones corporales. La acidez o alcalinidad de una solución se expresa en la escala de pH, que se extiende desde 0 hasta 14. El punto medio de la escala de pH es el número 7, donde las concentraciones de H+ y OH- son iguales. Una sustancia con un pH de 7, como el agua, es neutra. Una solución que tiene más H+ que OH- es una solución ácida y su pH es menor que 7. Una solución que tiene más OH- que H+ es una solución básica (alcalina) y tiene un pH mayor que 7. Considerables cantidades de ácidos son continuamente producidos en el cuerpo durante los procesos del metabolismo normal. Estos ácidos, como todos los otros, deben su actividad a los iones de hidrógeno en solución, los cuales tienen el poder de producir notables cambios fisiológicos, inclusive la muerte. Felizmente, los procesos del cuerpo son funciones muy eficientes para neutralizar los iones de hidrógeno. Son tan eficaces que, bajo todas las condiciones ordinarias de la vida, la reacción química, esto es, la concentración de iones de hidrógeno en la sangre y el flujo de los líquidos por las células del cuerpo, son prácticamente constantes. El ph de la sangre es ligeramente alcalino (7,35 – 7,45), y cualquier desviación es rápidamente neutralizada por mecanismos denominados “amortiguadores”. Uno de ellos es la utilización de un mineral alcalino, el calcio, razón por la cual, la acidosis crónica puede producir descalcificación y osteoporosis. Como ya hemos dicho, el cuerpo vivo es siempre ligeramente alcalino (a excepción de ciertos órganos, como el estómago), y si los tejidos se tornan ácidos, aunque levemente, sobreviene la muerte. Pero antes de que la alcalinidad de la sangre sea reducida al punto neutro, surgen muchas y serias enfermedades. El exceso de ácido pone en peligro la salud y la vida. Todos los residuos del cuerpo son ácidos que deben ser eliminados sin demora. En los procesos ordinarios de la vida, los álcalis son consumidos de continuo, agotándose su provisión. En gran parte, es por los alimentos que ingerimos, como podemos mantener el equilibrio correcto y, en estas condiciones, es evidente que necesitamos comer muchos alimentos que mantengan el cuerpo en un elevado grado de alcalinidad, y pocos alimentos que generen acidez. Con excepción de algunas sustancias neutras o casi neutras, la reacción a cada alimento es ácida o alcalina. Esto significa que, después que el cuerpo ha aprovechado las sustancias nutritivas, los residuos son ácidos o son alcalinos. Las sustancias alcalinas así formadas tienen el poder de neutralizar los varios ácidos de los fluidos del cuerpo y dejar práctiamente ningún residuo para ser expulsado por los órganos de eliminación. Por otro lado, los alimentos generadores de ácidos dejan buena parte de residuos. Alimentos Acidificantes Carne y derivados. Cereales y derivados (pan, galletitas, fideos). Legumbres. Leche y derivados. (Se considera la leche de vaca natural como alcalina). Huevo. Alimentos Alcalinizantes La mayoría de las frutas y verduras. Algunos consideran al mijo como ligeramente alcalinizante. Se podría decir que los alimentos concentrados (carne, huevo, leche, cereales, legumbres y frutas secas) son acidificantes dado a que son de más difícil digestión y generadores de más residuos que las frutas y verduras. Como todo, es necesario encontrar un equilibrio entre los alimentos acidificantes y los alcalinizantes. Muchos especialistas recomiendan una ingesta diaria de un 75% de alimentos alcalinizantes y un 25% de alimentos acidificantes. Esta visión concuerda con muchas otras lineas de investigación de diferentes enfermedades (diabetes, cáncer, etc) que recomiendan una mayor cantidad de ingesta de frutas y verduras diarias. Además de su aporte de fibra, fitoquímicos que ayudan a curarnos, minerales, vitaminas, aminoácidos, azúcares; podemos sumarle su gran aporte como alcalinizadores, propiedad que derive seguramente de su calidad nutritiva anterior. Desgraciadamente en la dieta moderna predomina la ingesta de los alimentos acidificantes. Como muestra la imagen, también hay otros factores que influyen en la acidificación del organismo como: deporte intensivo, sedentarismo, estrés, medicamentos, alcohol y tabaco. Pero, el limón es super ácido no? Sí pero aunque no lo crea tiene una acción alcalinizante... Ácidos Inofensivos El hecho de que algún alimento contenga cierto tipo de ácido, no lo convierte en un alimento formador de éste. El pomelo, el limón y la naranja, contienen ácido cítrico; la manzana contiene ácido málico; la uva contiene ácido tartárico. Todos estos ácidos son oxidados en las células del cuerpo y son exhalados por los pulmones, como gas carbónico. Estas frutas de sabor ácido dejan en el cuerpo residuos alcalinos que, por la oxidación se tornan fuentes de energía. Ácidos Perjudiciales Los siguientes productos contienen ácidos ofensivos al organismo, por lo que deben ser eliminados de la dieta: El vinagre contiene ácido acético, que perjudica a la digestión, ataca el hígado y tiene que ser expelido por los riñones. El ácido benzoico es, muchas veces, empleado en los alimentos con fines de conservación de los mismo. Debe ser evitado. El ácido úrico es un residuo de las células, debiendo ser eliminado por los riñones. Acidosis y Cáncer El Dr. Martí Bosch utiliza un lenguaje metafórico para explicar sus técnicas terapéuticas contra el cáncer. Nos explica que a las células cancerígenas hoy en día lo que se hace es, o bien “cortarle la cabeza” (cirugía), o “enviarla a la hoguera” (radioterapia), o “envenenarla” (quimioterapia), y que si ninguno funciona no se puede hacer más nada. Luego nos cuenta que la mejor forma de “conquistar” el cáncer es el “asedio”, cortando sus rutas de abastecimiento y modificando el entorno para que nadie pueda entrar ni salir; y luego sentarse a esperar o reforzar el asedio con máquinas y herramientas de asalto. Para esto era imprescindible entender las condiciones de supervivencia de una célula cancerosa, a diferencia de una célula sana. Según sus investigaciones, Otto Heinrich Warburg (premio Nobel por su tesis "la causa primaria y la prevención del cáncer”) explicaba: “La falta de oxígeno y la acidosis son las dos caras de la misma moneda: cuando usted tiene uno, usted tiene el otro. Las substancias ácidas rechazan el oxígeno; en cambio, las substancias alcalinas atraen el oxígeno.” “Privar a una célula de 35% de su oxígeno durante 48 horas puede convertirlas en cancerosas.” “Todas las células normales tienen un requisito absoluto de oxígeno, pero las células cancerosas pueden vivir sin oxígeno, una regla sin excepción.” “Los tejidos cancerosos son tejidos ácidos, mientras que los sanos son tejidos alcalinos.” En su obra “El Metabolismo de los Tumores”, Warburg explicaba que todas las formas de cáncer se caracterizan por dos condiciones básicas: la acidosis y la hipoxia (falta de oxígeno). También descubrió que las celulas cancerígenas son anaerobias (no utilizan oxígeno) y no pueden sobrevivir en un entorno con alto nivel de oxígeno. En cambio, sobreviven a la glucosa, siempre y cuando el entorno esté libre de oxígeno. Volviendo al Dr. Martí Bosch, él explica que “se sabe que la célula sana vive en un medio alcalino rico en oxígeno, usa muy poco sodio para vivir y utiliza proteínas levógiras (con giro a la izquierda) que son estables en él. Por el contrario, el paciente que desarrolla un proceso oncológico entra en acidosis metabólica (es decir, el terreno se acidifica) y hay entonces escasez de oxígeno (a eso le llamamos hipoxia) lo cual obliga a las células sanas a mutar si no quieren morir. “ Se puede concluir con todo esto que el cáncer es simplemente un mecanismo de supervivencia que usa la célula para vivir en un entorno desfavorable, es decir, ácido y sin oxígeno. Contínua diciendo el Dr. Bosch: “luego si queremos neutralizarlo sin atacarlo (al cáncer), ¿qué habrá que hacer? Pues usar la táctica del asedio. Y para ello hay primero que desacidificar el terreno alcalinizando al paciente. Lo que se logra erradicando los ácidos que se han acumulado en el organismo. En este ámbito es por eso clave la alimentación -hay que eliminar de la dieta todo lo que acidifica y eso incluye el alcohol, el café, el tabaco, el azúcar, los lácteos, los hidratos de carbono refinados, la carne roja- y tomar periódicamente baños de agua caliente con sal marina. En segundo lugar debe seguirse una dieta hiposódica, es decir muy baja en sodio o sal. Tercero, es preciso aportar al sistema enzimas proteolíticas de acción selectiva, enzimas con capacidad para eliminar las proteínas dextrógiras dejando intactas las levógiras. Y aquí hay que recordar el extraordinario trabajo de D. Fernando Chacón, creador del Bio Bac, producto que logra exactamente eso. En suma, si eliminamos las proteínas dextrógiras dejando a las células tumorales sin comida, hacemos una dieta hiposódica -sin sodio las células cancerosas no pueden mantener la estabilidad de la membrana y el citoplasma- y reducimos el nivel de ácidos, el medio se vuelve alcalino y rico en oxígeno. Y el oxígeno es tóxico para la célula tumoral anaeróbica. En definitiva, para que las células cancerosas mueran basta modificar su entorno porque no sobreviven en terrenos alcalinos y oxigenados. Da un resultado excelente. Por eso cada vez son más abundantes los casos de remisiones entre los enfermos de cáncer que siguen este protocolo.” Estas son las recomendaciones para curar el cáncer por el Dr. Bosch, pero como más vale prevenir que lamentar, creo que esta información es importante para todos. Es importante una alimentación más alcalina, es decir, donde predominen las frutas, verduras, germinados, brotes y semillas. Hay una variedad de causas para el desbalance ácido-alcalino, pero la dieta es el factor principal. Generalmente, si nuestra dieta incluye muchos alimentos ácidos tales como: grandes cantidades de carnes, embutidos, granos, leche pasteurizada, grasas, azúcar, y exceso de proteína en general, en personas de cierta estructura, su cuerpo se vuelve ácido. Si se consume muchos alimentos alcalinos tales como: frutas, vegetales, miso y vegetales de mar, con esa misma estructura, se puede volver el cuerpo alcalino. Investigaciones alrededor del mundo concuerdan que una relación óptima de ingestión ácido-alcalina es aproximadamente de 80% alimentos alcalinos y 20% alimentos ácidos. Pero, cada individuo debe encontrar su propio balance. Extraído del libro “Principios Anatomía y Fisiología” (Tortora & Derrikson) Extraído del libro “Como Vivir Sano” (Asociación Interamericana de Biocultura) Quién es Alberto Martí Bosch? Ex oncólogo pediátrico, el Dr. Alberto Martí Bosch dictó en el III Congreso Internacional sobre Tratamientos Complementarios y Alternativos en Cáncer que acaba de celebrarse, una magistral ponencia en la que situó como elementos fundamentales -no únicos- del tratamiento de cualquier enfermedad -cáncer incluido- una alimentación cuya base sean las verduras y las frutas, una dieta hiposódica, una desintoxicación profunda del organismo usando básicamente infusiones de hierbas y baños calientes con sal marina. Fuente: http://salud-consciente.blogspot.com.ar/2012/12/acidosis-cronica-fuente-de-multiples.html

Sésamo (Sesamum indicum) Es uno de los cultivos más antiguos de la humanidad. En la tumba del faraón Ramses III (siglo XIII a.C.) hay indicaciones sobre su uso culinario. En la tradición hindú, el sésamo representa el principio de la vida. En la antigua Grecia era conocido y apreciado, recomendándolo Hipócrates en sus escritos. El origen de su uso y cultivo se pierde en la noche de los tiempos. Se cree que procede de Oceanía, de donde paso a India y luego llegó a Egipto. Otras teorías lo conciben originario de los Himalayas y hay quienes sugieren un origen africano. El sésamo (Sesamum inducum) es una planta oleaginosa cuyo cultivo se ha extendido a todas las regiones tropicales y subtropicales del planeta. Hay muchas variedades que producen semillas de distintos colores: negras, marrones y blancas; éstas dan aceite más fino y de mejor calidad. En la antigua Grecia era muy apreciado y los soldados llevaban una bolsita de supervivencia con semillas de sesamón. Hipócrates y Discórides recomendaban sésamo en sus prescripciones curativas. Los árabes la llamaban alcholcholén y de allí viene otro de sus denominaciones: ajonjolí. En países de Oriente, como Japón y China, el sésamo constituye un alimento tradicional, pues posee la facultad de fortalecer el sistema nervioso, mejorar el metabolismo y prevenir varias enfermedades, entre ellas la arteriosclerosis y la hipertensión arterial, retardando el envejecimiento celular y favoreciendo la longevidad. En la India es símbolo de inmortalidad, representando el principio de la vida. CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES Las semillas de sésamo contienen una amplia variedad de principios nutritivos de alto valor biológico. Tienen un 52% de lípidos, de lo cuales el 80% son ácidos grasos insaturados, principalmente omegas 6 y 9, lo cual les confiere una gran eficacia en la regulación del nivel de colesterol en sangre. Entre estos lípidos se encuentra la lecitina, grasa fosforada que desempeña una importante función en el organismo: es componente esencial del tejido nervioso, se encuentra en la sangre, el semen, la bilis e interviene en la función de las glándulas sexuales. La lecitina es un poderoso emulsionante que facilita la disolución de las grasas en medio acuoso, previniendo el agotamiento nervioso y cerebral. En la sangre mantiene disuelto el colesterol, evitando así su depósito en las paredes arteriales (arteriosclerosis). El sésamo es, junto a la soja, el vegetal más rico en lecitina. El sésamo tiene un 20% de proteínas, de alto valor biológico, formadas por 15 aminoácidos distintos con una elevada proporción de metionina (uno de los 8 aminoácidos esenciales). Su valor proteico se potencia cuando se lo combina con legumbres y cereales. Un ejemplo de esto es el hummus de Medio Oriente, una pasta de sésamo y garbanzo; o el arroz con gomasio de los orientales. A nivel de vitaminas, el sésamo posee dos del complejo B (B1 o tiamina y B2 o riboflavina), en cantidad mucho más elevada que cualquier otra semilla oleaginosa. También aporta buena cantidad de vitamina E (tocoferol), que es antioxidante y responsable de los siguientes procesos orgánicos: retardar el envejecimiento, reducir la tasa de colesterol, eliminar los metales tóxicos, mantener el tono muscular y nervioso, la fertilidad, la virilidad y el índice de coagulación. Además el sésamo posee vitaminas B3, B5, B6, K, ácido fólico, biotina, inositol y colina. En minerales es donde el sésamo se destaca, sobre todo por su alto contenido de calcio biodisponible, cuyo tenor es superior a cualquier alimento natural, a excepción de algún tipo de queso duro (ciertas variedades superan los 1.100mg, contra los 120mg de la leche). Pero la relevancia del sésamo respecto a los lácteos, es que también esta bien dotado de los minerales necesarios para que ese contenido de calcio pueda ser fácilmente asimilado por el organismo; nos referimos al magnesio, el fósforo, el silicio, el cinc, el cobre y el boro. Además el sésamo posee la mayoría de los demás nutrientes sinérgicos al calcio: ácidos grasos esenciales, vitaminas y aminoácidos. También posee cantidades importantes de potasio, hierro (10,4 mg contra 7,9 mg del “afamado” hígado), selenio, yodo y cromo. Otros componentes interesantes del sésamo son sus antioxidantes, pertenecientes a la familia de los lignanos. Entre ellos: sesamin, sesamolin, sesamol, sesaminol, sesamolinol y pinoresinol. Estos compuestos fenólicos aportan estabilidad a los acidos grasos presente en la semilla, razón por la cual el aceite de sésamo, aún siendo poliinsaturado, es muy utilizado en la cocina oriental. Pero más allá de esto, los antioxidantes del sésamo han demostrado producir los siguientes efectos: retardan el envejecimiento celular, prolongando la vida útil de las células; actúan contra hongos y bacterias; inhiben el desarrollo de células cancerígenas; poseen acción antiparasitaria; eliminan radicales libres, interrumpiendo procesos de oxidación celular; se potencian con la vitamina E (alfa tocoferol) presente en la semilla, mejorando su absorción en el organismo y, en consecuencia, su acción antioxidante. Completa la riquísima composición del sésamo, su excelente calidad de fibra. Además de la fibra insoluble, están los mucílagos presentes en la semilla, los cuales le confieren una suave acción laxante y un importante efecto protector de la flora intestinal. Información nutricional de las semillas de sésamo (por 100 g. crudos) 598 Calorías. 20 g. de Proteínas. 58 g. de grasas saludables (insaturadas) 670 mg. de Calcio. 10 mg. de Hierro. 5 mg. de Zinc. Su contenido en hierro, fósforo, magnesio, cobre y cromo lo convierten en un complemento mineralizante. El sésamo negro tiene más contenido en hierro que el blanco. Las semillas de sésamo t ambién nos ofrecen vitaminas del grupo B y e mg. de vit. E PROPIEDADES TERAPEUTICAS En síntesis podemos concluir que se trata de un alimento de gran calidad, alcalinizante de la sangre, energético, mineralizante, reconstituyente muscular y nervioso, potenciador de la memoria y las facultades intelectuales, protector circulatorio y laxante. Indicado en estados carenciales como osteoporosis, debilidad ósea, pérdida del cabello, caries, encogimiento de las encías y debilidad pulmonar. El sésamo es útil frente a problemas nerviosos: agotamiento, estrés, pérdida de memoria, depresión, irritabilidad, insomnio. Es un excelente complemento nutritivo para personas sometidas a gran actividad mental o intelectual. También ayuda a soportar exigencias físicas: prácticas deportivas, embarazo, lactancia o períodos de convalecencia. Como sumatoria de estas virtudes se explican sus tradicionalmente reconocidas características afrodisíacas, pues ayuda a mantener la capacidad sexual. Otro campo terapéutico del este magnífico complemento nutritivo es el de los problemas circulatorios. Su capacidad de disminuir el colesterol en sangre lo hace indicado en arteriosclerosis, prevención de infarto de miocardio y de trombosis arterial. También es útil en casos de hemorroides e irregularidades menstruales (amenorrea y dismenorrea). En otro orden, los yoguis hindúes recomiendan una ingesta diaria de 25 gramos a fin de generar tejidos sutiles en el organismo. USOS Y APLICACIONES Lo ideal es consumir las semillas crudas y molidas o bien tostarlas levemente. Los ácidos grasos se alteran por efecto del calor. El molido favorece su absorción. Es muy difícil masticarlas bien hasta transformarlas en un fino polvo. Si no se trituran, no son bien asimiladas y se eliminan por materia fecal. Una vez molidas se deben consumir en el día o a lo sumo en dos a tres días, dado que son de fácil oxidación. La cantidad aconsejada es de 2 cucharadas soperas diarias de semillas integrales molidas. Se pueden espolvorear tanto sobre las frutas (excepto cítricos) o bien sobre las ensaladas o pastas integrales en reemplazo del queso de rallar. También el sésamo molido puede combinar con otras semillas; es el caso del preparado Multisemilla, donde está mezclado con girasol y lino; o el Queso Rallado Vegetal, donde además se agrega: germen de trigo, levadura de cerveza y algas en polvo. RECETAS Manteca de sésamo (Tahin) Lavar y remojar ½ kilo de sésamo blanco en agua tibia por 3hs. Colar y reservar el agua. Procesar adicionando el agua del remojo y sal rosada líquida hasta obtener una pasta consistente. Envasar en frasco de vidrio y guardar siempre en heladera. Leche de sésamo Moler ¼ taza de sésamo blanco en un molinillo. Agregar ½ litro de agua y licuar bien ambos ingredientes. Dejar macerar unas 3 horas, luego filtrar y endulzar. Otro sistema consiste en mezclar en licuadora una taza de tahin con dos tazas de agua. Bechamel sin lácteos ni harinas Colocar el tahin en un jarro. Agregar agua caliente y revolver hasta lograr la consistencia de “salsa blanca”. Condimentar con nuez moscada y sal marina enriquecida a gusto. Bolas de mijo y sésamo 2 tazas de mijo cocido, 2 cucharadas de tahin, 2 cucharadas de sésamo tostado, 1 cucharada de pasa de uva sin semilla, 1 cucharada de miel, esencia de vainilla, coco rallado y canela molida. Aromatizar el mijo con canela y vainilla. Mezclar el tahin con la miel. Unir todos los ingredientes. Hacer pequeñas bolas y rebozar con el coco rallado. Guardar en heladera. Galletas de avena y sésamo 350g de tahin, 150g de azúcar integral mascabo, 150g de semillas de girasol peladas, 6 cucharadas de ralladura de limón, 350g de avena fina, 2 cucharadas de semillas de sésamo. Mezclar en un cuenco el tahin y el azúcar; añadir las semillas de girasol y la ralladura de limón. Incorporar la avena, agregando agua hasta obtener una masa fluida y ligera. Aceitar una bandeja de horno, disponer montoncitos de masa con ayuda de una cuchara, presionar ligeramente, espolvorear con las semillas de sésamo y hornear de 15 a 20’ en horno mediano. Bomboncitos de sésamo Lavar ½ kilo de sésamo, escurrir y tostar en sartén seca. Moler en procesadora y mezclar con ½ kilo de miel. Formar los bomboncitos y pasar por coco rallado. Guardar en heladera. Pasta para sándwich En una taza de tahin incorporar una cucharada de salsa de soja, una cucharadita de cúrcuma y dos cucharadas de aceite de oliva extra virgen. Mezclar y usar para untar a modo de mayonesa.

Qué son? Popularmente llamamos leches a las bebidas vegetales, aunque el nombre de leche es propio únicamente para la leche materna o animal. Son varias las bebidas vegetales que podemos preparar, cada una a base de diferentes alimentos, como pueden ser: frutos secos (almendras o avellanas), algún cereal (arroz o de avena) o una legumbre (la soja). Entonces, básicamente una leche vegetal es una especie de licuado con agua y un alimento de origen vegetal triturado (almendra, avena, soja, alpiste), que puede condimentarse a gusto y utilizarse en las mismas formas en las que utilizábamos la leche vacuna. Por qué elegirlas? Desde la dietética naturista se utilizan en general en sustitución de la leche de vaca. La motivación principal es en muchos casos la intolerancia que produce la lactosa a partir de cierta edad. Según estudios realizados en EEUU por la Escuela de medicina de Johns Hopkins, la lactasa, enzima que digiere la leche, pierde su actividad en el intestino delgado entre la edad de un año y medio y cuatro años pudiendo esta intolerancia ser la causa de alergias, problemas cutáneos, digestivos, inmunitarios, etc. También son una alternativa para las personas alérgicas a las proteínas de la leche de vaca. Si creemos no pertenecer a este grupo de los que la leche de vaca sienta mal, es recomendable consumirla biológica (para evitar antibióticos, hormonas y otras sustancias químicas añadidas a la comida de las vacas) y con moderación. Otra motivación muy habitual es la gran digestibilidad de las bebidas vegetales. La inmensa mayoría que pasa de las leches de vaca a las bebidas vegetales se sienten encantados ya que observan como se deshinchan y sus digestiones ya no son tan lentas. Las leches vegetales contienen menos grasas y son más sanas. Por ejemplo, la cantidad de grasas de las leches de soja, avena y almendras es similar a la de la semidesnatada de vaca. La leche de arroz equivale a la de la leche de vaca desnatada. Pero la gran ventaja es su calidad. Mientras que más de la mitad de las grasas de la leche de vaca son saturadas, las vegetales contienen una parte mínima de estos lípidos nocivos. La mayoría de sus grasas son poliinsaturadas y benefician la salud cardiovascular. El estreñimiento, la diarrea, el colon irritable y las alergias son algunas de las enfermedades más beneficiadas. Preparación y Beneficios Leche de Almendras 15 almendras peladas Medio litro de agua Preparación: Pelar las almendras y agregar el agua. Dejar 12 hs en remojo y luego licuar todo. Filtrar y endulzar. La almendra es una de las semillas oleaginosas más nutritivas y es altamente alcalina. Contiene proteínas de alto valor biológico, minerales, vitaminas y ácidos grasos esenciales. Aporta más calcio que la leche vacuna: 100g de leche de almendras aportan 252mg de calcio. Esta leche es ideal para el sistema nervioso y muy digestiva (no produce fermentaciones). Se aconseja para los niños, deportistas, embarazadas y madres en lactancia. Leche de Arroz 1 taza de arroz integral 10 tazas de agua 1/4 cucharadita de sal marina fina Preparación: Lavar y tostar el arroz a fuego mínimo sin utilizar vehículo graso, hasta que se dore. Revolver con cuchara de madera. Agregar el agua y cocinar durante unas 2 horas tapado y a fuego lento. Luego filtrar y endulzar. Es ideal en momentos en que nuestro cuerpo no tolera nada (por ejemplo en una gastroenteritis), indigestión, vómitos, diarreas, postoperatorios. Su digestibilidad es 100 %. Tiene un efecto refrescante sobre el organismo y a la vez es energética gracias a su alto contenido en hidratos de carbono. La leche a base de arroz es una alternativa a la leche de vaca a la hora de elaborar postres, flanes, crepes... o para tomar sola. Leche de Avena 300g de copos de avena. 2 litros de agua. Una pizca de sal (opcional). Preparación: Mezcla los copos de avena con el agua en un recipiente grande y déjalos reposar mínimo 2 horas. Pasado ese tiempo tritúralos con la batidora hasta que queden lo más finos posible. Cuela la mezcla sobre un recipiente grande cubierto con un colador de malla fina, removiendo los posos para facilitar la separación de la leche. Añade una pizca de sal a la leche resultante (o el condimento que se prefiera), mezcla bien y resérvala en el frigorífico hasta el momento de usarla. Esta leche favorece el peristaltismo intestinal y actúa como un gel que suaviza las mucosas intestinales. La avena es sedante y relajante del sistema nervioso. La leche de avena puede utilizarse a nivel externo para trabajar sobre lesiones en piel, dado que es emoliente. Usar en las enfermedades eruptivas de los niños, eczemas, reacciones alérgicas. Se pueden hacer baños de inmersión poniendo la leche en la bañera, completándola con el agua. Al filtrar la leche hacer una muñeca y utilizar para aplicar sobre la piel como si fuese una esponja. Esta es una receta base para poder usar la leche de avena tanto en preparaciones dulces como en saladas. Los posos resultantes se pueden aprovechar para preparar pastas dulces y saladas, hamburguesas, croquetas o incluso alguna nueva versión de "queso vegano ". Leche de Lino 1 taza de semillas de lino 1 litro de agua Preparación: Pasar las semillas por un molinillo y luego licuar con el agua. Dejar reposar 2 a 3 horas. Filtrar y endulzar. Es una leche altamente nutritiva y proteica. Aporta ácidos grasos esenciales, sobre todo los imprescindibles omega 3. Ideal para trastornos intestinales y constipación. Sus mucílagos son óptima nutrición para la flora intestinal y para proteger las mucosas. Leche de Quinoa 2 cucharadas de quínoa 1 taza y media de agua caliente Preparación: Remojar el grano al menos dos horas. Llevar a hervor y cocinar a fuego mínimo unos minutos. Colar con un lienzo y endulzar si es necesario. Esta leche es utilizada en los países andinos para alimentar a los bebes. No resulta alergénica y es muy alcalina y proteica. Leche de Sésamo 1/4 de semillas de sésamo integral ½ litro de agua Preparación: Moler las semillas en un molinillo (de no tener triturarlas con un poquito de agua en licuadora o similar). Agregarles el agua y licuar bien ambos ingredientes. Dejar macerar unas tres horas, luego filtrar y endulzar. Otro sistema para obtener leche de sésamo consiste en mezclar en licuadora una taza de manteca de sésamo (tahin) con dos tazas de agua. Las semillas de sésamo son muy ricas en ácidos grasos esenciales, lecitina, minerales y vitaminas. La lecitina es una grasa fosforada y un nutriente de las células cerebrales. La leche de sésamo tiene más calcio que la leche vacuna: 100g de semillas de sésamo sin tostar contienen 1.125mg de calcio, mientras que dos vasos de leche vacuna contienen sólo 500mg. Leche de Girasol 1 taza de semillas de girasol crudas y peladas 3 ó 4 tazas de agua, dependiendo si se desea ligera o espesa Miel (para endulzar a gusto). Preparación: Se licuan todos los ingredientes durante dos minutos. Se conserva de uno a dos días en refrigeración. Puede añadirse algún saborizante como vainilla, miel o jugo natural de manzana. A diferencia de la leche de soya o de almendras, las semillas de girasol no requieren ponerse a remojar durante muchas horas, si acaso con ablandarlas durante un par de horas es suficiente. La leche de semillas de girasol es muy nutritiva por su aporte de vitaminas A, E, D, B1, B2, Calcio, Potasio, Hierro, Fósforo y otros minerales que el organismo necesita. Fuente: http://tinchomediafire.blogspot.com.ar/2012/09/leches-vegetales-info-y-recetas.html

La Importancia de los Alimentos Crudos en la Dieta Diaria Cuando hablamos de comer alimentos crudos, estamos hablando de todos aquellos alimentos que se pueden comer crudos y sin conservantes, ni fermentados, ni cocinados, los cuales son muchos: las verduras (zanahoria, apio, repollo, etc.), los germinados (de soja, lenteja, garbanzo, alfalfa, girasol, etc.) las frutas (naranja, higo, limón, peras, manzanas, etc), las semillas (sésamo, girasol, chia, etc.), o las oleaginosas (nueces, almendras, pistachos, cacahuates, etc.). Vale aclarar algunas semillas (como las de sésamo, chía y lino) conviene comerlas previamente molidas para digerirlas bien. Veamos primero un resumen de las diferencias principales entre los alimentos cocidos y los crudos: Podríamos tempranamente darnos cuenta de la importancia de incorporar una cantidad considerable de alimentos crudos en la dieta. Algunos especialistas recomiendan que más de la mitad de los alimentos diarios ingeridos sean crudos. Es interesante detallar aquí un experimento al cual el Dr. Jean Seignalet hizo mención en su libro “La Alimentación, La 3ra Medicina”. En el mismo, se estudiaron 900 gatos durante 10 años. Además, el médico experimentador practicaba suprarrenalectomías (es una cirugía para extirpar una o más glándulas suprarrenales), seguidas de administración de hormonas suprarrenales. Accidentalmente, llegó a alimentar a algunos animales con carne cruda, mientras que el resto de los gatos se alimentaron con carne cocida. Llegó a concluir con sus observaciones que los gatos que comen carne cruda: * Resisten mejor las intervenciones quirúrgicas. * Tienen muchas menos enfermedades infecciosas, inflamatorias y alérgicas. * Son mucho menos irritables. * Engendran crías más vigorosas a las que amamantan sin dificultad. Además, la degeneración de los gatos que comen carne cocida se agrava con el devenir de las generaciones. Veamos algunas de las cosas que suceden cuando cocinamos nuestros alimentos. Pérdida de Vitaminas Las vitaminas son nutrientes esenciales y, como tales, el organismo necesita un aporte diario y continuo. El inconveniente es que se trata de nutrientes sensibles a distintos factores como la temperatura, la luz y el oxígeno, entre otros. En general, las vitaminas más inestables durante los procesos culinarios son las vitaminas hidrosolubles, en concreto, la vitamina C, los folatos o B9, la tiamina o B1 y la riboflavina o B2, además de la liposoluble vitamina A o retinol. Por ello es tan útil seguir el consejo de comer a diario vegetales crudos y fruta fresca muy bien lavada y sin pelar (siempre que sean frutas orgánicas). A la hora de cocinar los vegetales, conviene hacerlo con la cantidad justa de agua, añadirlos al agua hirviendo, no fría, y cocinarlos en el tiempo más breve posible. La cocción al vapor es la que mejor preserva las vitaminas de las hortalizas. Si sobra líquido del hervido, éste se puede utilizar para elaborar otros platos como guisos, arroces, pastas, legumbres, etcétera. Los vegetales siempre han destacado en los consejos nutricionales por su relevante aporte de vitaminas, minerales y oligoelementos. No obstante, otros alimentos como los frutos secos (nueces, almendras, etc.) y las frutas desecadas (uvas pasas, ciruelas secas, pelones, etc.) superan con creces el contenido en algunos de estos nutrientes reguladores como los folatos, la vitamina E, el magnesio, el potasio y el hierro. Por tanto, la combinación en las recetas de unos y otros da como resultado un plato más completo en dichos nutrientes. Destrucción Total de las Enzimas del Alimento Todas las enzimas presentes en el alimento crudo se destruyen a bajas temperaturas, a partir de los 40 grados centígrados. Estas enzimas, llamadas “enzimas alimentarias”, son importantes para una óptima digestión. Ayudan naturalmente en la digestión y se vuelven activas tan pronto comienza la ingesta. La cocción destruye el 100% de estas enzimas. Consumir alimentos sin enzimas crea una carga extra para el páncreas y para otros órganos y los hace trabajar excesivamente. Esto eventualmente resulta en que estos órganos queden exhaustos. La digestión de alimentos cocidos roba valiosas enzimas metabólicas necesarias para digerirlos, lo que consume mucha más energía que digerir alimentos crudos. En general, los alimentos crudos se digieren tanto más fácilmente que pasan por el tracto digestivo en la mitad o hasta un tercio del tiempo del tiempo requerido por los alimentos cocidos. Leucocitosis Postprandial La investigación de un médico ruso demostró lo antinatural que resulta el alimento cocido para la fisiología humana. El Dr. Paul Kouchakof, publicó un estudio sobre millares de personas a las cuales analizaba la sangre tras la ingesta de distintos tipos de alimentos, y a diferentes intervalos. Observó que el índice de leucocitos se duplicaba media hora después de la ingesta de alimentos cocidos, mientras que nada sucedía tras la ingesta de alimentos crudos. Normalmente los leucocitos, células de la sangre con función fagocitaria, se multiplican ante la presencia de microbios o toxinas que amenazan la función corporal. El fenómeno, bautizado como leucocitosis post prandial, era independiente a la buena o mala masticación del alimento en cuestión. En cambio, Kouchakof comprobó que la multiplicación de leucocitos se aceleraba cuando los alimentos se cocinaban por encima de cierta temperatura: 87º en el agua, 70º en ciertas frutas, 97º en verduras y oleaginosas. Kouchakof también notó que el fenómeno se atenuaba mezclando en la ingesta alimentos crudos y levemente cocidos, pero esta combinación no atenuaba el efecto al combinar alimentos crudos con aquellos cocinados a elevadas temperaturas. Sustancias Nuevas Una cocina es un laboratorio químico que produce millones de nuevas sustancias químicas que básicamente nunca existieron en la Naturaleza, y que si existieron, fue muy ocasionalmente y por accidente. Durante la mayor parte de nuestra historia evolutiva (antes que comenzara el procesamiento de los alimentos), los seres humanos nunca habíamos ingerido la cantidad de moléculas artificiales que ingerimos hoy día. Los expertos en cáncer, como el oncólogo Bruce Ames, han clasificado algunas de estas sustancias químicas innaturales y nos dicen que pueden ser, por potencia y concentración: tóxicas, cancerígenas, mutagénicas y neurotóxicas. Estamos hablando de nitrosaminas (a partir de óxidos de nitrógeno presentes en las llamas), aminas heterocíclicas (reacciones de aminoácidos con carbohidratos), hidrocarburos policíclicos (carne chamuscada), furfuraldehido y furanos (calentamiento de azúcares), epoxis, hidroperóxicos y aldheidos (calentamiento de grasas). El caso de la acrilamida En abril de 2002 se hizo público un estudio de la Universidad de Estocolmo en cooperación con la Administración Nacional de Alimentos de Suecia. Habían hallado que al calentar alimentos ricos en carbohidratos (papa, arroz, harina) se forma una sustancia cancerígena y reactiva: la acrilamida. Según la Agencia Internacional de Investigación del Cáncer, la acrilamida inducemutaciones en los genes, y en experimentos con animales ha causado tumores de estómago. También se sabe que daña el sistema nervioso central y el periférico. El estudio sueco indica que las papas fritas que se venden en las cadenas de comidas rápidas contenían alrededor de 1.000 veces más que un mcg (microgramo) por litro, el máximo nivel de acrilamida permitido por la OMS para el agua potable. El estudio halló valores de 1.200 mcg en papas fritas de bolsa, 450 mcg en papas fritas caseras, 410 mcg en galletitas, 160 mcg en cereales para desayuno, 150 mcg en snacks de maíz y 140 mcg en el pan. Un estudio posterior realizado en Holanda, confirma en distintos alimentos valores de entre 30 a 3.100 mcg por kilo, siendo los más “dotados” las papas fritas, las papas chips, los snacks y los panificados. Esto se explica por la alta presencia del aminoácido precursor (asparragina, que en la papa representa el 40% de sus aminoácidos), de los azúcares reductores y de las altas temperaturas de procesamiento. Frente a esta advertencia, en 2005 se pronunció el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios sobre los posibles riesgos para la salud asociados a las acrilamidas. El informe final concluye: que "la experimentación con animales ha revelado como efecto tóxico más importante, la presencia de cáncer", que "el consumo de alimentos que contengan este contaminante en las cantidades que se presentan actualmente, puede constituir un peligro para la salud pública", que "los principales alimentos a través de los que se entra en contacto con las acrilamidas son las papas fritas y los productos tostados u horneados elaborados con cereales" y que "los niveles de esta sustancia pueden variar en los mismos alimentos de acuerdo a factores como las temperaturas y tiempos de cocción, y pueden no aparecer en el alimento en estado crudo". En 2007 el estudio Heatox de la Unión Europea concluyó que existen evidencias científicas que demuestran que la acrilamida puede llegar a plantear un riesgo para la salud humana. Las investigaciones confirman el origen de la acrilamida en la reacción a altas temperaturas de un aminoácido (asparagina), en presencia de azúcares reductores. El proceso se conoce como reacción de Maillard, y la temperatura óptima de formación si sitúa en torno a los 180ºC, aunque a partir de los 100ºC ya se favorece la generación de acrilamida, la cual se acelera a partir de los 140ºC. Hasta el estudio sueco, la acrilamida era conocida como un producto químico industrial altamente reactivo, presente también, aunque en niveles bajos, en el humo del tabaco. Un estudio realizado sobre unas 62.000 mujeres en los Países Bajos y publicado recientemente concluye que la ingesta diaria de acrilamida podría estar relacionada con riesgo de cáncer de ovario. El hecho de no realizar advertencias al consumidor con respecto a ciertos alimentos con altos contenidos de acrilamida, constituye una acción ilegal en el estado de California (EEUU), cuya legislación incluye esta sustancia entre las potencialmente cancerígenas. El proyecto Heatox ha revelado que la acrilamida no es la única sustancia genotóxica que se forma al calentar los alimentos. Los expertos han creado una base de datos de más de 800 compuestos provocados por el calor, de los cuales unos 50 han demostrado ser agentes carcinógenos potenciales por su estructura química (como los furanos). En agosto de 2008, científicos de la Universidad Técnica de Munich (Alemania) han descubierto una nueva sustanciasupuestamente peligrosa para la salud que aparece cuando se fríen los alimentos con aceite muy caliente. El nombre de esta sustancia, que podría ser cancerígena, es glicidamida. Se sabía que la glicidamida circulaba por el organismo cuando el hígado metabolizaba la acrilamida. Ahora, los investigadores alemanes han visto que la glicidamida también se genera en la preparación de fritos. El problema comienza cuando la temperatura alcanza los 120ºC y se dispara al superar los 180ºC. Los expertos hallaron glicidamida en concentraciones entre los 0,3 y los 1,5 mcg/kg en papas fritas comerciales, mientras que la acrilamida oscilaba entre los 300 a 600 mcg/kg. Además, comprobaron que los productos fritos con aceites insaturados, como el girasol, contenían más glicidamida que los que fueron cocinados con grasas saturadas, como el aceite de palma. Algunos Experimentos Sobre el Tema En noviembre de 2006 un trabajo de la Universidad de Harvard mostraba que comer más de una ración y media de carne roja (cocida) al día  incrementa el riesgo de padecer cáncer de mama. Otra investigación publicada en mayo 2007 en la revista Epidemiology, sugería que el consumo regular de carne ahumada y cocinada a la brasa puede incrementar el riesgo de cáncer de mama al menos un 50% entre las mujeres pos menopáusicas. En el caso de mujeres que acompañaban un alto consumo de carne con un bajo consumo de vegetales, ese incremento era del 74%. Los autores, de la Universidad de Carolina del Sur en Columbia (EEUU), sugieren que ese incremento del riesgo es debido a loscomponentes cancerígenos que se forman en los alimentos muy cocinados, y especialmente en la superficie de las carnes muy hechas: las aminas heterocíclicas y los hidrocarburos aromáticos policíclicos, sobre todo el benzoalfapireno formado en la carne. En este caso, afirman, se halla una asociación entre el consumo de este compuesto y el mayor riesgo de cáncer de mama (receptor hormonal positivo) en mujeres pos menopáusicas. Lo llamativo es que estudios con grupos mucho más numerosos arrojan resultados similares. Uno es el denominado Estudio de Cohorte de Mujeres del Reino Unido (UKWCS, en sus siglas inglesas), realizado sobre un grupo de más de 35.000 mujeres, con un seguimiento de unos ocho años, y dirigido por investigadores de la británica Universidad de Leeds. Resultados recientes de este estudio, publicados en el British Journal of Cancer, muestran que la asociación entre cáncer y consumo de carne roja y procesada es más «llamativa» en el caso de mujeres pos menopáusicas. El mayor consumo de carne roja (más de 57 gramos diarios) supone hasta un 57% de incremento en el riesgo de cáncer de mama y el mayor consumo de carne procesada (más de 20 gramos diarios de tocino, salchichas o embutidos), un 64% más de riesgo. Fuentes Consultadas: http://www.abc.com.py/articulos/perdida-de-nutrientes-durante-la-coccion-152947.html http://www.biomanantial.com/beneficios-dieta-crudivora-a-1473-es.html http://www.axel.org.ar/articulos/nutricion/efectoscoccion.htm http://www.institutobiologico.com/Alimentacion%20Crudivora.htm http://www.espaciodepurativo.com.ar/problemas_alimentarios/coccion_leucocitosis.php La alimentación, La 3ra Medicina - Dr. Jean Seignalet