federriko

Nombre de la receta: Aderezo a la vinagreta Categoria: Aderezos Ingredientes: * 1/2 taza de jugo de limón * 1 cda. de mostaza * 1 cda. de aceite * 1 cda. de perejil * 2 pepinitos en vinagre bien picados * 1 cdita. de alcaparras bien picadas * 1/2 cdita de sal * pimienta recién molida Preparacion: Colocar todos los ingredientes en un bol y mezclar. Dificultad: facil Calorias: bajas Velocidad de preparacion: rapida ----------------------------------------------------------------------- Nombre de la receta: Aderezo agridulce Categoria: Aderezos Ingredientes: * 100 gr. de queso blanco * 1 yema batida * 1 cda. de jugo de limón * 1/2 cdita. de mostaza * 1 cda. de vinagre de manzana * 1 cda. de pickles o pepinitos en vinagre * 4 gotas de edulcorante Preparacion: Mezclar bien todos los ingredientes. Dificultad: facil Calorias: bajas Velocidad de preparacion: rapida ------------------------------------------------------------------- Nombre de la receta: Aderezo al roquefort Categoria: Aderezos Ingredientes: * aderezo luis xv (ver aderezos) * 4 cdas. de queso roquefort picado Preparacion: Al aderezo luis xv agregarle el queso roquefort picado. Añadir a la ensalada en el momento de servir. Dificultad: facil Velocidad de preparacion: rapida -------------------------------------------------------------------- Nombre de la receta: Aderezo bajas calorías Categoria: Aderezos Ingredientes: * 1/2 cda. de mostaza en polvo * 1/2 cdita. de pimienta negra recién molida * 2 cdas. de perejil picado * 2 cditas de orégano * 1/2 cdita de sal de apio * 1 cdita de hinojo picado * 3 cdas. de cáscara de limón rallada * 250 cc. de vinagre * 120 cc. de aceite Preparacion: Mezclar muy bien todos los ingredientes y dejar reposar 10 minutos antes de servir. Utilizar preferentemente un bol metalico. Dificultad: facil Calorias: bajas Velocidad de preparacion: rapida -------------------------------------------------------------------- Nombre de la receta: Aderezo con mayonesa 1 Categoria: Aderezos Ingredientes: * 2 huevos duros picados * 1 cda. de cebolla picada * 50 gr. de pickles picados o pepinitos en vinagre * 1 taza de maonesa Preparacion: Mezclar muy bien todos los ingredientes y por último la mayonesa. Dificultad: facil Velocidad de preparacion: rapida --------------------------------------------------------------------- Nombre de la receta: Aderezo con mayonesa 2 Categoria: Aderezos Ingredientes: * 1 taza de mayonesa * 1 cda. de mostaza * 100 gr. de pickles picados * 1 ají en vinagre picado * 2 cdas. de vinagre Preparacion: Mezclar muy bien todos los ingredientes. Dificultad: facil Calorias: bajas Velocidad de preparacion: rapida -------------------------------------------------------------------- Nombre de la receta: Aderezo de alcaparras Categoria: Aderezos Ingredientes: * 200 cc. de aceite * 200 cc. de vinagre * 3 cdas. de alcaparras picadas * 2 dientes de ajo picado o sal de apio * 1 cda. de salsa ketchup Preparacion: Mezclar muy bien el aceite, el vinagre, las alcaparras, los ajos y la salsa ketchup. Dificultad: facil Velocidad de preparacion: rapida ---------------------------------------------------------------- Nombre de la receta: Aderezo de champaña Categoria: Aderezos Ingredientes: * 2 cdas. de jugo de limón * 3/4 de taza de aceite de oliva * 3/4 de taza de champaña bien helada * sal * pimienta negra recién molida Preparacion: Mezclar en un bol enérgicamente con un tenedor el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y por último la champaña. Preparar en la mesa y servir de inmediato. Dificultad: facil Velocidad de preparacion: rapida -------------------------------------------------------------------- Nombre de la receta: Aderezo de crema ácida Categoria: Aderezos Ingredientes: * 80 cc. de vinagre * 1 cdita. de pimentón * 1 cdita. de mostaza en polvo * 4 gotas de edulcorante * 1 taza de crema ácida * 1 cda. de jugo de limón Preparacion: Agregar a la crema el jugo de limón y mezclar bien. En un bol colocar el vinagre, el pimentón, la mostaza y el edulcorante. Unir y agregar por último la mezcla de crema y limón. Dejar en frío durante 60 minutos y utilizar. Nota: Se puede reemplazar la crema por yogur natural. Es ideal para ensaladas frescas. Dificultad: facil Calorias: bajas Velocidad de preparacion: rapida --------------------------------------------------------------------------- Nombre de la receta: Aderezo de vinagre Categoria: Aderezos Ingredientes: * 1/2 taza de vinagre * 1/2 cdita de mostaza en polvo * 1/2 cdita. de sal de apio * 1/2 cdita de paprika * edulcorante a gusto Preparacion: Colocar todos los ingredientes en un frasco y sacudir muy bien. Dificultad: facil Calorias: bajas Velocidad de preparacion: rapida ------------------------------------------------------------------------- Nombre de la receta: Aderezo de ketchup Categoria: Aderezos Ingredientes: * 3 cdas. de queso blanco * 1/2 cda. de salsa ketchup * 1/2 cda. de cebollín o cebolla picada * 1 cda. de jugo de limón * 1 cda. de leche en polvo descremada * pimienta Preparacion: Mezclar muy bien todos los ingredientes. Nota: Es ideal para acompañar aves o pescados hervidos o asados, espolvorear con 1 cdita. de perejil picado y cubrir con rodajas de limón. Dificultad: facil Calorias: bajas Velocidad de preparacion: rapida ---------------------------------------------------------------- Nombre de la receta: Aderezo de yogur Categoria: Aderezos Ingredientes: * 1 yema * 200 cc. de yogur descremado * 1/2 cdita. de mostaza en polvo * paprika * 1 cda. de vinagre * edulcorante a gusto * pimienta blanca Preparacion: Batir muy bien la yema. Incorporar los demás ingredientes, mezclar y llevar al refrigerador hasta el momento de utilizar. Dificultad: facil Calorias: bajas Velocidad de preparacion: rapida ------------------------------------------------------------------ Nombre de la receta: Aderezo florentino Categoria: Aderezos Ingredientes: * 1/2 taza de queso rallado * 1/4 de taza de queso roquefort picado * 6 cdas. de aceite de oliva * 4 dientes de ajo * 3 cdas. de jugo de limón * 1/2 cdita. de de sal y pimienta Preparacion: Colocar dentro del aceite el ajo picado 1 hora antes de usar y tapar el recipiente. Espolvorear con los quesos la ensalada de hojas que se desee. Salpimentar y, por último, echar el aceite, y revolver ligeramente. Nota: Si no se desea usar ajo fresco, puede reemplazarlo por 1 cdita. de ajo en polvo. Dificultad: facil ----------------------------------------------------------------------- Nombre de la receta: Aderezo francés Categoria: Aderezos Ingredientes: * 1/2 diente de ajo * 1/2 cdita. de paprika * 1/2 cdita. de mostaza * 125 cc. de aceite * 80 cc. de vinagre * 1/2 cdita. de sal * pimienta de cayena Preparacion: Pisar el ajo en el mortero. Añadir la sal, la mostaza, la paprika y la pimienta. Remover, agregar el vinagre y el aceite, y batir con un tenedor enérgicamente. Dificultad: facil Velocidad de preparacion: rapida ------------------------------------------------------------------------- Nombre de la receta: Aderezo francés clásico Categoria: Aderezos Ingredientes: * 3 cdas. de aceite de oliva * 1 cda. de vinagre * sal * pimienta negra recién molida Preparacion: Colocar todos los ingredientes en un frasco, tapar y antes de usar agitar bien. Dificultad: facil Velocidad de preparacion: rapida --------------------------------------------------------------------------- Nombre de la receta: Aderezo luis xv Categoria: Aderezos Ingredientes: * aceite de oliva * 3 cdas. de vinagre * 3 cdas. de jugo de limón * 1/4 de cdita. de paprika * 1 cdita. de sal * 1/4 de cdita. de pimienta recién molida Preparacion: Colocar todos los ingredientes en un bol, mezclar bien y dejar en el refrigerador. Nota: Este aderezo es especial para ensaladas crudas y cocidas. Dificultad: facil Velocidad de preparacion: rapida ------------------------------------------------------------------- Nombre de la receta: Adobo Categoria: Aderezos Ingredientes: * 1/2 taza de aceite * 1/2 taza de vinagre * 1 cda. de orégano * 1 cdita. de ají molido * sal y pimienta Preparacion: Mezclar todos los ingredientes y rociar la carne que se guste 2 ó 3 horas. Nota: Para freezer, congelar la carne cruda en trozos o entera adobada en bolsa para horno. Hornear sin descongelar. Dificultad: facil Velocidad de preparacion: rapida -------------------------------------------------------------------- Nombre de la receta: Adobo para caza mayor Categoria: Aderezos Ingredientes: * 1 vaso de aceite * 1 litro de vino tinto * 3 cebollas * laurel * nuez moscada * 1 ramo de apio * 1 zanahoria cortada en rodajas * sal y pimienta Preparacion: Calentar el aceite y saltear las verduras. Incorporar los demás ingredientes. Calentar hasta que retome el hervor y achar sobre la pieza de caza. Desar en maceración el tiempo que la receta indique (8 a 12 días). Dificultad: facil Velocidad de preparacion: rapida ------------------------------------------------------------------- Nombre de la receta: Chimichurri Categoria: Aderezos Ingredientes: * 3 cdas. de orégano * 2 cdas. de ají molido * 2 cdas. de perejil picado * 8 dientes de ajo picados * 1 cdita. de romero seco * 100 cc. de vinagre * 200 cc. de aceite * sal y pimienta Preparacion: Mezclar las especias, colocarlas en un frasco de vidrio y agregar el vinagre, el aceite y la pimienta. Hervir 1/2 taza de agua y añadir una cdita. de sal. Retirar, dejar enfriar y agregar a la preparación. Nota: Este aderzo sirve para toda clase de carnes asadas en la parilla a leña o carbón. Dentro de un frasco de vidrio, en la heladera, se conserva varios meses. Dificultad: facil Velocidad de preparacion: rapida fuente: el archivon

Nombre de la receta: Arroz a banda Categoria: Arroz Ingredientes: * 6 tacitas de arroz * 1 kg. en total de pescado variados (calamares, congrio, atún, langosta, langostinos) * 2 cebollas picadas * 2 dientes de ajo * perejil picado * 3 tomates pelados y picados * 1 cápsula de azafrán * 12 tacitas de caldo o agua * 80 cc. de aceite * sal y pimienta Preparacion: Limpiar y hervir el pescado, cortando los calamares, el congrio, el atún, la langosta y los langostinos. En una sartén grande o paellera preparar una salsa con el aceite, las cebollas, los ajos, el perejil, el tomate y el azafrán. Echar el arroz y dejar que se impregne bien de la salsa, removiéndolo. Unos 15 min. antes de servir, agregarle el agua o caldo (2 tacitas por cada una de arroz), salpimentar y dejar cocer. Agregar el pescado y dejar 5 min. más. servir. Nota: Se puede aprovechar el caldo de la cocción de los pescados. Pais: argentina Dificultad: media Tiempo de preparacion: 10 minutos Tiempo de coccion: 25 minutos Temperatura del horno: fuerte Tiempo en el microondas: 35 minutos Freezer: 1 mes Edad del bebe: 6 meses Calorias: adaptable Porciones: 6 Velocidad de preparacion: rapida ------------------------------------------------------------------- Nombre de la receta: Arroz a la cubana Categoria: Arroz Ingredientes: * 6 tacitas de arroz * 6 bananas * 6 huevos * 1huevo batido (optativo) * manteca o aceite * harina * sal * 250 gr. de salsa de tomate (optativo) Preparacion: Hervir el arroz en agua y sal durante 20 min. y escurrirlo bien. Pelar las bananas, cortarlas a lo largo, y si se desea, pasarlas por harina, huevo batido y sal. freírlas en manteca o aceite. Si va a utilizar salsa de tomate, calentarla. Freír los huevos en aceite o manteca. Preparar individualmente cada plato, colocando el arroz moldeado por un recipiente pequeño, como puede ser una taza. Echarle salspor encima, y colocar en el plato las bananas fritas y por último el huevo frito. Nota: Si no se utiliza salsa de tomate, condimentar el arroz con 50 gr. de queso rallado. Dificultad: facil Tiempo de preparacion: 10 minutos Tiempo de coccion: 20 minutos Porciones: 6 ------------------------------------------------------------------------- Nombre de la receta: Arroz a la valenciana Categoria: Arroz Ingredientes: * 2 pocillos de arroz * 1 pollo cortado en trozos * 400 gr. de lomo de cerdo * 600 gr. de conejo * 1/2 kg. de pulpo hervido * 1 anguila chica desvicerada * 8 langostinos * 1 kg. de mejillones * 3 calamares * 1 calamar cortado en rodajas * 16 almejas * 5 alcauciles cortados en gajos * 1/2 taza de arvejas frescas * 100 gr. de chauchas cortadas en trozos * 2 morrones rojos * 8 dientes de ajo picado * 1 cebolla picada * 4 tomates frescos pelados * 2 cdas. de perejil picado * 3/4 taza de aceite o manteca * 1 cápsula de azafrán * sal y pimienta Preparacion: Asar los morrones pelarlos y cortarlos en tiras. Limpiar y hervir el pulpo, y cortarlo en trocitos. Poner los mejillones y las almejas limpias, con muy poca agua, en el fuego hasta que se abran. Retirarlas y quitarles el caparazón menos a 16 majillones, a los que dejamos medio caparazón para decorar.Guardar el agua y pasarla por un lienzo, para eliminarle los restos de arenilla que contiene. Dar un hervor ligero a los langostinos. En un recipiente grande y plano, o paellera, poner la manteca o aceite, y freír en ella las carnes de pollo, cerdo y conejo, trozadas. Salpimentar y cocer a fuego lento. Cuando se noten bien fritas, retirarlas. Cambiar el aceite sin limpiar la sartén. Echar las cebollas, los alcauciles, los calamares y dejar rehogar. Agregar el ajo, perejil picado (reservando un poco) y los tomates picados. Dejar unos minutos y, cuando se note que la preparación está bien caliente, añadir las carnes cocidas. Mezclar y agregar el arroz lavado, el azafrán y 10 tacitas de caldo (formado al hervir los mariscos). Incorporar las chauchas y arvejas. Salpimentar. Poner a fuego fuerte hasta que hierva, y luego cocer 10 min. a fuego mínimo. Agregar el pulpo y la anguila cortados en trozos chicos, dejar cocer 8 min. agregar los mejillones con sus cáscaras y cocer 3 min. más. Retirar, agregar los mejillones restantes, langostinos, morrones asados y espolvorear con el resto del perejil. Dejar descansar 10 minutos y servir. Es plato único. Acompañarlo con un buen postre. Nota: Como el recipiente es grande como para hacerlo en casa, es conveniente ir moviendo la paella a medida que se cocina para que el calor resulte parejo. Una buena solución es preparar un trípode de hierro y cocinar al carbón en una parrilla. Su gusto es exquisito. Dificultad: dificil Tiempo de preparacion: 45 minutos Tiempo de coccion: 20 minutos Freezer: 1 mes Porciones: 9 ------------------------------------------------------------------- Nombre de la receta: Arroz al curry Categoria: Arroz Ingredientes: * 380 gr. de arroz * 1 pechuga de pollo * 1 manzana pequeña * 1 cebolla * 2 puerros * 150 gr. de manteca * 1 cdita. de polvo curry * 1 vaso de vino blanco * 1 taza de caldo de ave * sal Preparacion: Hervir el arroz durante 15 minutos en abundante agua y sal. Pasar por agua fria y saltearlo en 50 gr. de manteca. Cortar la pechuga en trozos regulares. Pelar la manzana, sacarle las semillas y cortarla en cubos. Picar la cebolla y los puerros. Calenter el resto de la manteca y añadir todos los elementos cortados. Cuando se note cocido incorporar el vino y dejar que se reduzca. sazonar con sal y curry, agregar el caldo y dejar cocer 10 min. más. Moldear el arroz haciendo un hueco en el centro y echar la salsa. servir bien caliente. Nota: Para freezer, preparar la salsa y cacer el arroz solamente 10 minutos. Dificultad: media Tiempo de preparacion: 15 minutos Tiempo de coccion: 50 minutos Freezer: 6 mes Porciones: 4 --------------------------------------------------------------------- Nombre de la receta: Arroz alpino Categoria: Arroz Ingredientes: * 200 gr. de arroz hervido * 4 filetes de anchoas * 4 ajiés, cortados y pelados sin semillas * 2 tomates pelados y picados * 125 gr. de cebolla picada * 1 pepino agridulce * 8 aceitunas verdes * 1 cdita. de alcaparras * 1 cdita. de hierbas finas * 2 huevos duros * 1 cdita. de jengibre en polvo * 4 cdas. de aceite de oliva * 100 cc. de agua * sal y pimienta Preparacion: Dorar la cebolla en aceite de oliva. Añadir los tomates, jengibre, los ajiés y las hierbas. Cocer 5 min. y agregar el agua. Remover dejando que todo se rehogue. Añadir el arroz, salpimentar y mezclar bien. Colocar en una fuente y adornar con filetes de anchoa, los huevos duros cortados en rodajas, las alcaparras, el pepino agridulce cortado en rodajas muy finas y las aceitunas descarozadas. Dificultad: facil Tiempo de preparacion: 15 minutos Porciones: 4 Velocidad de preparacion: rapida ------------------------------------------------------------------------------ Nombre de la receta: Arroz amarillo Categoria: Arroz Ingredientes: * 4 pocillos de arroz * 50 gr. de manteca * 1 cápsula de azafrán * 9 pocillos de caldo o agua * sal Preparacion: Colocar en una cacerola el caldo o agua, el azafrán y la sal. Dejsr hervir unos minutos y agregarle el arroz. cocer 18 minutos. Al servir, incorporar la manteca. Nota: Este arroz es especial para regímenes. Dificultad: facil Tiempo de preparacion: 5 minutos Tiempo de coccion: 20 minutos Calorias: adaptable Porciones: 4 Velocidad de preparacion: rapida ----------------------------------------------------------------- Nombre de la receta: Arroz con almendras Categoria: Arroz Ingredientes: * 2 tazas de arroz hervido y pasado por agua fría * 200 gr. de almendras peladas, tostadas y picadas * 100 gr. de pasas de uvas remojadas * 2 cebollas picadas * 100 gr. de manteca * sal y pimienta Preparacion: Saltear la cebolla en manteca. Agregar el arroz bien escurrido junto con las pasas remojadas y las almendras. Salpimentar. Colocar en una fuente y entibiar a baño maría en el horno. Dificultad: facil Tiempo de preparacion: 10 minutos Tiempo de coccion: 15 minutos Temperatura del horno: mediano Porciones: 4 Velocidad de preparacion: rapida ----------------------------------------------------------------------- Nombre de la receta: Arroz blanco Categoria: Arroz Ingredientes: * 200 gr. de arroz * 2 cdas. de aceite * sal * agua fría Preparacion: Lavar el arroz repetidas veces con agua fría y colocar en una cacerola bastante grande. Echar agua fría hasta cubrir ampliamente el volumen del arroz. Mantener en estado de ebullición durante 5 minutos. Retirar el agua sobrante con el fin de que el nivel de agua coincida con el arroz. Añadir aceite y sal, y remover. Tapar y hervir a fuego muy bajo durante 20 minutos. Dificultad: facil Tiempo de preparacion: 5 minutos Tiempo de coccion: 20 minutos Calorias: adaptable Porciones: 4 Velocidad de preparacion: rapida ----------------------------------------------------------------- Nombre de la receta: Arroz con bacalao Categoria: Arroz Ingredientes: * 1/2 kg. de bacalao en remojo * 4 tacitas de arroz * 100 cc. de aceite de oliva * 2 ajíes picados * 3 tomates pelados y picados * 1 cebolla picada * 3 ajos picados * 1 cdita. de orégano * 1 hoja de laurel * 1 vaso de vino blanco * caldo * pimentón colorado * pimienta molida * azafrán * jugo de medio limón Preparacion: Quitar la piel y las espinas del bacalao, cortándolo en trozos chicos. Freír en el aceite, los ajíes, los tomates, la cebolla y los ajos. Agregar el vino y sazonar con orégano, laurel, pimienta molida, pimentón y azafrán. Incorporar al bacalao y el jugo de limón . Echar el arroz y el caldo necesario para que el arroz quede suelto. Dificultad: facil Tiempo de preparacion: 15 minutos Tiempo de coccion: 15 minutos Porciones: 4 ----------------------------------------------------------------------- Nombre de la receta: Arroz con calamares Categoria: Arroz Ingredientes: * 400 gr. de calamares * 400 gr. de arroz * 2 cebollas finamente picadas * 100 cc. de aceite * 4 tomates pelados sin semillas y picados * 1 lata de morrones, o su equivalente frescos y asados * 1 litro de caldo * sal y pimienta Preparacion: Limpiar los calamares, quitarles la bola de tinta, lavarlos bien en varias aguas y pelarlos. Cortarlos en rodajas. Calentar el aceite y agregar los calamares junto con la cebolla, dejar cocinar hasta que la cebolla esté tierna. Añadir los tomates y rehogar unos instantes. Incorporar el arroz previamente lavado y cocinar unos minutos. Añadir el caldo hirviendo y salpimentar. Dejar cocer lentamente hasta que el arroz esté a punto, añadiendo un poco más de caldo si fuese necesario. Servir en una fuente adornado con los morrones. Dificultad: facil Tiempo de preparacion: 20 minutos Tiempo de coccion: 25 minutos Freezer: 2 mes Porciones: 6 ------------------------------------------------------------------------------- Nombre de la receta: Arroz con jamón Categoria: Arroz Ingredientes: * 350 gr. de arroz * 150 gr. de jamón cocido cortado en cubitos * 100 gr. de manteca * 1 cda. de perejil picado * 1 cebolla cortada en rodajas finas * caldo de carne o de gallina * sal y pimienta Preparacion: Calentar la manteca y saltear la cebolla con el jamón. Dejar dorar, añadir el arroz lavado y escurrido, y el perejil picado. Remover y echar el caldo de carne o gallina, caliente. Salpimentar, tapar la cacerola y dejar cocer durante 15 minutos a fuego suave. Dificultad: facil Tiempo de preparacion: 20 minutos Tiempo de coccion: 15 minutos Freezer: 5 mes Porciones: 6 ------------------------------------------------------------------------- Nombre de la receta: Arroz con langostinos Categoria: Arroz Ingredientes: * 1/2 kg. de langostinos * 6 tacitas de arroz * 4 huevos batidos * 100 cc. de crema de leche *50 gr. de manteca * 12 tacitas de caldo de gallina * 1 cebolla picada * jugo de limón * pimienta negra molida * sal Preparacion: Saltear la cebolla picada en manteca, agregar el arroz lavado y escurrido. Remover y echarle el caldo de gallina. Tapar y dejar cocer 15 minutos. Pelar los langostinos dejando 6 enteros. Rociar con jugo de limón y cortarlos por la mitad. Saltear en manteca, agregar los huevos batidos junto a la crema. Rehogar 5 minutos. Agregarle el arroz y salpimentar. Dejar 3 minutos y colocar en una fuente para servir. Adornar con los langostinos restantes. Se puede acompañar con corazones de alcauciles. Nota: Pueden utilizarse camarones en vez de langostinos. Dificultad: facil Tiempo de preparacion: 10 minutos Tiempo de coccion: 30 minutos Freezer: 1 mes Porciones: 6 ------------------------------------------------------------------------------- Nombre de la receta: Arroz con mariscos Categoria: Arroz Ingredientes: * 6 tacitas de arroz * 2 calamares hervidos * 1/2 kg. de pulpo cocido * 200 gr. de camarones pelados * 1 lata de arvejas o su equivalente frescas * 100 gr. de chauchas * 2 tazas de salsa de tomate * 12 tacitas de caldo o agua * 1 cápsula de azafrán * sal y pimienta Preparacion: Calentar el agua o caldo y disolver en el, la cápsula de azafrán. Calentar la salsa de tomate e incorporar los mariscos, el pulpo cortado en trozos, los calamares en rodajas finas y los camarones. Agregar el arroz, salpimentar y remover unos minutos hasta que la preparación se caliente. Echar el agua o caldo caliente y las arvejas, y dejar cocer 10 minutos. Cubrir con las chauchas cortadas en tiras finas y dejar cocer 10 minutos más. Nota: Se pueden utilizar cualquier clase de mariscos o pescados. Dificultad: media Tiempo de preparacion: 15 minutos Tiempo de coccion: 20 minutos Freezer: 1 mes Porciones: 6 ----------------------------------------------------------------------------- Nombre de la receta: Arroz con mejillones Categoria: Arroz Ingredientes: * 6 tacitas de arroz * 12 tacitas de caldo o agua * sal y pimienta Salsa * 1 y 1/2 kg. de mejillones * 50 gr. de manteca * 2 cdas. de harina * caldo * 2 cdas. de perejil picado * 1 vaso de vino blanco * tomillo * pimienta Preparacion: Hervir el arroz 20 minutos en agua y sal. Lavar los mejillones y rasparlos. Cambiarles varias veces el agua, para poder mezclarlos facilmente, ponerlos en una cacerola grande junto con la pimienta, el perejil, el tomillo y el vino. Tapar y dejar hervir hasta que se abran, moviéndolos reiteradamente. Sacarle las valvas y mantenerlos calientes. Colar el caldo de cocción pasándolo por un lienzo, mezclarlo co la harina y la manteca, y agregar caldo hasta llegar al medio litro. Cocer sobre fuego bajo y dejar espesar. agregar los mejillones. Colocar en una fuentew el arroz moldeado en forma de corona, y en el centro, los mejillones con su salsa. Servir de inmediato. Dificultad: media Tiempo de preparacion: 25 minutos Tiempo de coccion: 25 minutos Freezer: 1 mes Porciones: 6 -------------------------------------------------------------------------- Nombre de la receta: Arroz con repollo Categoria: Arroz Ingredientes: * 6 tacitas de arroz * 1 repollo chico * 200 gr. de penceta ahumada picada * 2 cebollas picadas * 12 tacitas de caldo * 50 cc. de aceite * sal y pimienta Preparacion: Lavar el repollo, sacarle las nervaduras y cortarlo en fina juliana. Saltear en el aceite la panceta. Cuando esté cocida incorporarle la cebolla y dejar cocer 5 minutos. Lavar el arroz y echarlo, removiendo hasta que se fría. Calentar el caldo y volcarlo en la preparación. Remover bien y dejar que comiense a hervir. Cubrir con el repollo y salpimentar. Tapar la caserola y dejar 20 minutos. Dificultad: facil Tiempo de preparacion: 10 minutos Tiempo de coccion: 20 minutos Porciones: 6 -------------------------------------------------------------------------------- Nombre de la receta: Arroz emperatriz Categoria: Arroz Ingredientes: * 600 gr. de arroz * 300 gr. de champiñones * 6 fetas de jamón * 300 cc. de crema de leche * 1 cebolla picada * 1 rama de apio picada * 1 zanahoria cortada en finas rodajas * 140 gr. de manteca * agua * sal y pimienta Preparacion: Saltear en 100 gr. de manteca y a fuego bajo, la cebolla, el apio y la zanahoria. Agregar el arroz y dejar que absorba la manteca. Remojar con agua hirviendo, hasta llegar al doble del volumen del arroz (medir antes de echar), y remover.Salpimentar y dejar cocer 15 minutos. Lavar y cortar los champiñones en láminas finas. Cortar en tiras las fetas de jamón. Saltearlas ligeramente en 40 gr. de manteca, e incorporar los champiñones. Dejar cocer durante unos minutos y rociar con la crema de leche, manteniendo la preparación al calor. Colocar el arroz moldeado en una fuente, cubrir con la salsa de champiñones y servir bien caliente. Dificultad: facil Tiempo de preparacion: 20 minutos Tiempo de coccion: 20 minutos Freezer: 2 mes Porciones: 6 ----------------------------------------------------------------------------- Nombre de la receta: Arroz gratinado Categoria: Arroz Ingredientes: * 1/2 kg. de filete de pescado hervido * 4 pocillos de arroz hervido * 1 pote de queso crema * 50 gr. de manteca * 50 gr. de queso parmesano rallado * 2 zanahorias ralladas * 9 pocillos de agua * sal Preparacion: Poner a hervir el ahua junto a las zanahorias y la sal. Echar el arroz y cocer durante 18 minutos. Incorporar 30 gr. de manteca y remover. Colocar en una fuente para horno. Picar el pescado, mezclar con el queso crema y cubrir el arroz. Espolvorear con queso rallado, salpicar con trocitos de manteca restante y gratinar en horno. Dificultad: facil Tiempo de preparacion: 10 minutos Tiempo de coccion: 25 minutos Porciones: 4 ----------------------------------------------------------------------- Nombre de la receta: Arroz nochebuena Categoria: Arroz Ingredientes: * 250 gr. de arroz * 3 kg. de mejillones * 12 langostinos * 600 gr. de carne de cerdo cortada en trozos * 3 lonjas de panceta ahumada picada * 500 gr. de arvejas enlatadas, o su equivalente frescas y cocidas * 3 pimientos morrones rojos cortados en tiras * 1 cebolla grande picada * 12 cdas. de aceite * 1 vaso de vino blanco seco * azafrán * agua * sal pimienta Preparacion: Una vez medido el arroz con un vaso, poner en una cacerola una medida y media de agua por cada vaso de arroz. Diluir en ella el azafrán, salpimentar poner a hervir. Calentar la mitad del aceite, echar el arroz y removerlo hasta que se ponga transparente. Agregar el agua azafranada sobre el arroz, las arvejas y dejar que dé otro hervor. Bajar el fuego y tapar la cacerola y cocer sin remover durante 15 minutos. Apagar el fuego y tapar la cacerola. Saltear la cebolla y 2 morrones en una sartén con el aceite restante. Añadir la carne de cerdo y cuando esté ligeramente dorada, rociar con el vino. Salpimentar y dejar cocer a fuego lento, tapando la preparación. Poner los mejillones en una cacerola a fuego vivo hasta que se abran. Reservar los más grandes con su caparazón y sacar los demás de sus valvas. Freír en una sartén la panceta ahumada. Colocar el arroz muy caliente en una fuente y mezclar en el, los distintos ingredientes con mucho cuidado, para no aplastar los granos. Decorar el plato con los langostinos, los mejillones y el morrón restante cortado en tiritas. Dificultad: media Tiempo de preparacion: 30 minutos Tiempo de coccion: 50 minutos Freezer: 1 mes Porciones: 8 ------------------------------------------------------------------------------- Nombre de la receta: Arroz pilaf Categoria: Arroz Ingredientes: * 250 gr. de arroz * 2 volúmenes de agua o caldo por volúmen de arroz * 75 gr. de manteca * 1 cebollita * 1 clavo de olor * 1/2 cdita. de sal * 1 pizca de pimienta Preparacion: Rehogar, sin darle color, en 25 gr. de manteca, el arroz lavado y escurrido. Cuando se haya vuelto turbio y blanco en lugar de transparente, mojar con el doble de su volumen de caldo sin color, añadir una cebollita con un clavo de olor incrustado, salpimentar y tapar. Cocer lentamente durante 17 ó 18 minutos; para entonces debe estar seco, pero bastante hinchado y blanco. Fuera del fuego, mezclar suavemente con 50 gr. de manteca. Nota: Este arroz acompaña a todos los platos llamados pilaf: carnes, pescados, huevos, etc. Dificultad: facil Tiempo de preparacion: 20 minutos Tiempo de coccion: 18 minutos Tiempo en el microondas: 35 minutos Porciones: 4 --------------------------------------------------------------------------- Nombre de la receta: Budín de arroz Categoria: Arroz Ingredientes: 200 gr. de arroz * 2 volúmenes de agua o caldo por volumen de arroz * 1 taza de carne cocida * 100 gr. de champiñones * 50 gr. de jamón * 2 tazas de salsa blanca (ver salsas) * 80 gr. de manteca * 2 huevos * 1 cdita. de salsa perrins * sal y pimienta Preparacion: Medir el arroz con una taza. Medir el doble de caldo o agua. Calentar la manteca, saltear el arroz en ella, y remover constantemente. Incorporar el caldo hirviendo, remover, tapar la cacerola y dejar cocer 15 minutos. Cortar en trozos la carne cocida (se puede utilizar cualquier tipo de carne sobrante de otros platos) y el jamón. Lavar y cortar en láminas los champiñones, y hervir ligeramente. Mezclar la carne con el jamón, los champiñones, la salsa blanca, los huevos, la salsa perrins, y salpimentar. Enmantecar un molde y forrar el fondo y los costados con arroz. acomodar el relleno en el centro, y cubrir con arroz. Cocer a baño maría en horno y desmoldar en el momento de servir. Nota: Se puede acompañar bañado en salsa de tomate o bechamel. Dificultad: media Tiempo de preparacion: 40 minutos Tiempo de coccion: 30 minutos Temperatura del horno: mediano Porciones: 6 ------------------------------------------------------------------------- Nombre de la receta: Budín de arroz florentina Categoria: Arroz Ingredientes: * 2 tazas de arroz * 4 huevos batidos * 1/2 kg. de espinacas cocidas * 100 gr. de queso blanco * 3 cdas. de queso rallado * 1 taza de salsa de tomate * 1 cda. de perejil picado * 1 cda. de extracto de tomate * jugo de limón * agua * sal Preparacion: Hervir el arroz en abundante agua salada y jugo de limón. Cocer 18 minutos, escurrir y mezclar con los huevos batidos, el queso rallado, el perejil picado y el extracto de tomate. Volcar la mitad del arroz en un molde para budín inglés enmantecado. Cubrir con las espinacas cocidas, picadas y mezcladas con el queso blanco. Llenar el molde con el resto del arroz cocer a baño maría en horno durante 25 minutos. Desmoldar y servir con salsa de tomates, bien caliente. Dificultad: facil Tiempo de preparacion: 15 minutos Tiempo de coccion: 35 minutos Temperatura del horno: mediano Tiempo en el microondas: 13 minutos Freezer: 6 mes Porciones: 4 ---------------------------------------------------------------------------- Nombre de la receta: Paella Categoria: Arroz Ingredientes: * 5 pocillos de arroz de muy buena calidad * 1 pollo cortado en trozos * 1/2 kg. de pulpo hervido * 16 almejas * 8 langostinos * 1 kg. de mejillones * 3 calamares * 1 calamar limpio cortado en rodajas * 5 alcauciles cortados en gajos * 1/2 taza de arvejas frescas * 100 gr. de chauchas cortadas en trozos * 1 morrón rojo * 8 dientes de ajo picados * 1 cebolla picada * 4 tomates pelados y picados * 2 cdas. de perejil picado * 3/4 taza de aceite * 1 cápsula de azafrán * sal y pimienta Preparacion: Asar el morrón, pelarlo y cortarlo en tiras. Limpiar , hervir el pulpo y cortarlo en trocitos. Lavar los mejillones y rasparlos. Colocarlos junto con las almejas en un recipiente con agua. Ponerlos con muy poca agua en fuego y dejarlos hasta que se abran. Retirarlos y quitarles el caparazón, menos a 16 mejillones, a los cuales se le dejará medio caparazón, para decorar. Pasar el agua de su cocción por un lienzo. Dar un hervor ligero a los langostinos, si no estuvieran cocidos. Salpimentar la carne de pollo. En una paellera, o recipiente grande y plano, freír en el aceite la carne de pollo, a fuego lento. Incorporar las cebollas, los alcauciles, el calamar y dejar rehogar. Agregar el ajo el perejil picado (reservando un poco para decorar), los tomates y los mariscos. Dejar unos minutos y, cuando se note que la preparación está bien caliente, añadir las carnes cocidas. Mezclar y agregar el arroz lavado, el azafrán el caldo de cocción, y luego las chauchas y las arvejas. Poner a fuego fuerte hasta que la preparación entre en ebullición, bajar el fuego y cocer 10 minutos más. Añadir el pulpo y dejar cocer 8 minutos. Agregar los mejillones con sus caparazones y dejar cocer 3 minutos más. Retirar, colocar las tiras de morrón por encima y espolvorear con el resto del perejil picado. Dejar descansar 10 minutos, antes de servir. Es único plato, acompañar con un buen postre. Nota: Como el recipiente es grande, es conveniente ir moviendo la paellera a medida que se cuese para que el calor resulte parejo. Una buena solución es cocerla al carbón sobre un trípode de hierro, en parrilla. Dificultad: media Tiempo de preparacion: 45 minutos Tiempo de coccion: 20 minutos Freezer: 1 mes Porciones: 6 --------------------------------------------------------------------------- Nombre de la receta: Risotto Categoria: Arroz Ingredientes: * 600 gr. de arroz * 100 gr. de manteca * 1 cebolla picada * vino blanco seco * 1 litro de caldo de gallina o pollo * 1 cápsula de azafrán * 50 cc. de aceite * 100 gr. demqueso rallado * sal y pimienta Preparacion: Rehogar la cebolla en 50 gr. de manteca y el aceite. Agregar el arroz sin lavar, removiendo continuamente con cuchara de madera hasta que se note tostado. Salpimentar y agregar el vino. Cuando se evapore, incorporar el caldo caliente, en el que se abrá disuelto la cápsula de azafrán. Mezclar bien dejar cocer, agregando más caldo si fuera necesario. Retirar del fuego. Incorporar el resto de la manteca y el queso rallado. Dejar reposar antes de servir. Nota: Para obtener el caldo, hervir el pollo o la gallina junto con verduras varias. Se puede servir, como segundo plato, acompañado con cualquier salsa caliente o bien utilizarlo en distintas preparaciones: empanadas, albóndigas, croquetas, ensaladas, etc. Dificultad: facil Tiempo de preparacion: 10 minutos Tiempo de coccion: 20 minutos Freezer: 6 mes Porciones: 6 ------------------------------------------------------------------ el archivon seguire subiendo mas recetas para q se les agua la boca...