cufadalz

1-Petra, la ciudad de piedra Petra es un yacimiento arqueológico en Jordania. Son los restos de la capital del antiguo reino nabateo, fundada hacia el 300 antes de Cristo. Sus restos más famosos son los edificios labrados en la misma piedra de las paredes rocosas del angosto El nombre significa piedra en griego, y es justamente porque la ciudad está enteramente construida en piedra rosada. Los edificios más célebres son el Templo de los leones alados y la Tesorería. Desde 1985 es reconocida como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. Mas informacion: http://locuraviajes.com/blog/petra-la-ciudad-de-piedra/ 2-La Gran Muralla China: Cuenta la Historia, que allá por el año 221 a.C., el primer emperador Quin Shihuang unió a los Reinos Combatientes en un solo imperio. Con el fin de defender a su recién creado imperio de los ataques exteriores, unió distintas porciones de la muralla, utilizando para ello mano de obra campesina, y gastando ingentes fortunas en su edificación. Más información: http://locuraviajes.com/blog/la-gran-muralla-china-historia-imperial/ 3-Taj Mahal: Poesía hecha arte, un canto al amor, una obra sublime que sólo un alma enamorada sería capaz de ofrecer al mundo. Allí, justo sobre el pórtico de entrada, se pueden leer unos versos del Corán que describen el paraíso, que te dan una idea de lo que nos vamos a encontrar y de lo que vamos a sentir; como palabras mágicas, aquel portón de bronce nos descubrirá un “palacio de perlas rodeado de jardines”. Más información: http://locuraviajes.com/blog/taj-mahal-una-historia-de-amor/ 4-El Coliseo Romano: El símbolo de todo un Imperio. Ese es el Coliseo de Roma. La muestra de todo el poder de una ciudad sobre un vasto Imperio dominado hasta los mismos límites de Oriente. El Coliseo, la admiración del mundo entero en una época gloriosa para Roma; el lugar, donde leones, cristianos, gladiadores, y juegos servían de divertimento a una sociedad ufana y sabedora de su grandeza. Más información: http://locuraviajes.com/blog/el-coliseo-el-simbolo-del-imperio-romano/ 5- Chichén Itzá: Chichén Itzá fue capital de los toltecas en el siglo X, pero fue fundada entre los años 435 y 455 d.C. Perteneciente al estado mexicano de Yucatán, y al oeste de la turística ciudad de Cancún, pronto se configuró como una gran metrópoli, centro religioso, político y comercial de la civilización maya. Arquitectos, astrólogos, matemáticos formaban una auténtica sociedad politeísta con una organización piramidal. Una religión repleta de dioses a los que adorar con sacrificios humanos, centros ceremoniales, la precisión de los calendarios que usaban, sus enormes pirámides. Eran muestra suficiente del avance de esta civilización. Mas información: http://locuraviajes.com/blog/chichen-itza-en-la-ruta-maya/ 6- Macchu Picchu: Perú es uno de los países que reúnen algunas de las mejores maravillas naturales que existen en la Tierra: el lago navegable más alto del mundo, el Titicaca, algunas de las selvas mejor conservadas, y el cañón más profundo del mundo, el Cotahuasi. Pero sobre todo, hablar de Perú es hablar del Macchu Picchu, de un mito que se hizo realidad en 1.911 cuando Bingham lo descubrió; es hablar de cientos de leyendas; es hablar de toda una cultura, la inca, tan misteriosa como desconocida… hablar del Macchu Picchu es hablar de un auténtico Teosoro en piedra, oculto en lo más profundo de las entrañas de la Cordillera de los Andes, allá donde el río Urubamba da origen al Valle Sagrado de los Incas y así, entre piedras, entre agua, entre nubes, la historia del Macchu Picchu se entronca con la leyenda. Mas información: http://locuraviajes.com/blog/macchu-picchu-el-tesoro-de-los-incas/ 7- El Cristo Redentor Símbolo del Amor y una llamada a la fraternidad. Este colosal Cristo, de 38 metros de altura y 1.145 toneladas de peso, es el orgullo de todos los brasileños, sean del origen y la casta que sean, pues desde su cerro los abraza y protege con ese gesto que tan famoso ha hecho su silueta de brazos abiertos. Y allí, desde el Corcovado, el más imponente cerro que rodea a Río de Janeiro, a 750 metros de altura, y con las famosas playas de Copacabana, Ipanema, Leblon, Barra do Tijuca y Sao Conrado, a sus pies, el Cristo Redentor parece llamar al mundo a la Paz, al Hermanamiento y al Amor. Mas información: http://locuraviajes.com/blog/rio-de-janeiro-el-cristo-redentor/

Buenas Practicas de Manofactura: Introducción: Con el gran crecimiento de la población mundial, y la industrialización de fábricas caseras de alimentos, se han producido a lo largo de estos años una gran cantidad de alimentos envasados pero con el riego de que estos contengan algún agente dañino para la salud del consumidor. Por este motivo se implementaron sistemas de calidad e inocuidad para asegurar la correcta elaboración del producto y que llegue a destino con las mejores condiciones. Las siguientes charla/s será/n para interiorisarlos e implementar estos controles o sistemas que tanto sirven para la producción de alimentos B.P.M Definición: Las B.P.M o Buenas Practicas de Manufactura son un conjunto de normas, procedimientos, instalaciones y controles de productos para asegurar la calidad e inocuidad. En que consisten: Estas las nomás básicas que debe cumplir todo elaborador de alimentos 1-OBJETIBOS Y AMBITO DE APLICACIÓN 1.1Objetibo Este manual ha sido elaborado para que su empresa para: • Establecer criterios de higiene y de buenas prácticas, procedimientos para la manufactura de alimentos. • Aplicar estos criterios en el establecimiento alimenticio. • Minimizar los riesgos de contaminación de alimentos. 2- GENERALIDADES HIGIENICO SANITARIAS DE LA MATERIA PRIMA PARA ALIMENTOS ELABORADOS/INDUSTRIALIZADOS. 2.1 Áreas de materia prima. 2.1.1 No serán producidos, cultivados, ni cosechados o extraídos alimentos o crías de animales destinados a consumo humano, en áreas donde la presencia de sustancias potencialmente nocivas puedan provocar la contaminación de esos alimentos o sus derivados en niveles aceptables y en forma de evitar riesgos para la salud. 2.1.2 Las materias primas alimenticias serán protegidas contra posible contaminación por basura o desechos de origen animal, domésticos, industrial, agrícola, y o biológico cuyos niveles sean perjudiciales para la salud. 2.1.3 No se devén cultivar, producir ni extraer alimentos o crías de animales destinados a la alimentación humana, en las áreas donde el agua utilizada en los diversos procesos productivos puedan constituir un riesgo para la salud del consumidor. 2.2 Cosecha, producción, extracción y faena. 2.2.1 Los métodos y procedimientos para la cosecha, producción, extracción y faena devén ser higiénicos, sin constituir un peligro potencial para la salud ni provocar la contaminación de los productos. 2.2.2 Los equipamientos y los recipientes que se utilizan en los diversos procesos productivos no deberán constituir un riesgo para la salud. Los recipientes que son reutilizados, deben ser hechos duraderos y que permitan la limpieza y desinfección completa. Aquellos que fueron utilizados en otros procesos que se utilizaban componentes tóxicos no deberán ser utilizados posteriormente en alimentos o ingredientes alimentarios. 2.2.3 Las materias primas que son inadecuadas para consumo humano deben ser separados durante los procesos productivos, de manera de evitar la contaminación de los alimentos. Deberán ser eliminados o redirijidos a otros sectores de modo de que no tengan contactos con los alimentos, materias primas, agua y medio ambiente. 2.2.4 Protección contra la contaminación de la materia prima y daños a la salud. Se deben tomar precauciones adecuadas para evitar la contaminación química, física o biológica o por otras sustancias indeseables como por ej. Vidrio o metal. Además se deben tomar en relación con la prevención de posibles daños. 2.3 Almacenamiento en el local de producción: La materia prima debe ser almacenada en condiciones que garantice la protección contra la contaminación y reduzca al mínimo los daños y deterioros. 2.4 Transporte. 2.4.1 Medios de transporte. Los medios de transporte para transportar alimentos cosechados, transformados o semiprocesados de los locales de producción o almacenamiento deben ser adecuados para el fin a que se destina y construidos de materiales que permitan limpieza, desinfección fácil y completas. 3. DE LAS CONDICIONES HIGIENICOS SANITARIOS DE LOS ESTABLESIMIENTOS ELABORADORES/ INDUSTRIALIZADORESDE ALIMENTOS 3.1 Instalaciones. 3.1.1 Los establecimientos deberán estar situados preferiblemente en zonas exentas de olores objetables, humo, polvo y otros contaminantes, y no expuestas a inundaciones 3.1.2 Las zonas utilizadas por el establecimiento, que se encuentran dentro de su perímetro deberán tener una superficie dura y/o pavimentada, apta para el tráfico. Debe disponerse de un desagüe adecuado, así como de medios de limpieza. 3.1.3 PLANOS DE EDIFICIOS E INSTALACIONES. 3.1.3.1 Los edificios e instalaciones deberán de ser de construcción sólida y revestimiento sanitariamente adecuado. Todos los materiales usados en la construcción deberán ser de materiales que no trasmitan ninguna sustancia no deseadas al alimento. 3.1.3.2 Para la aprobación de estos planos se deberá tenerse en cuenta, que se dispongan de espacios suficientes para cumplir de manera satisfactoria, todas las operaciones. 3.1.3.3 El diseño debe ser tal que permita una limpieza fácil, adecuada y facilite la debida inspección de la higiene del alimento. 3.1.3.4 La edificación e instalaciones deben ser de tal manera que impidan que entren o aniden insectos, roedores y/o plagas y que entren contaminantes del medio, como humo, polvo, vapor u otros. 3.1.3.5 Los edificios e instalaciones deberán ser de tal manera que permitan separar, por sector, ubicación, y otros medios eficaces, las operaciones susceptibles de causar contaminación. 3.1.3.6 Los edificios e instalaciones deberán ser de tal manera que las operaciones puedan realizarse en las debidas condiciones higiénicas desde la llegada de la materia prima, hasta la obtención del producto terminado. 3.1.3.7 En las zonas de manipulación. Los pisos, deberán ser de materiales resistentes al transito, impermeables, que no absorban, lavables y antideslizantes; no tendrán grietas y serán fácil de limpiar y desinfectar. Los líquidos deberán escurrir hacia la boca de las rejillas siegas (tipo sifón o similares) impidiendo la acumulación en los pisos. Las paredes, se construirán o revestirán con materiales no absorbentes y lavables y serán de color claro. Hasta una altura apropiada deberán de ser lisas y sin grietas y fáciles de limpiar y desinfectar. Los ángulos entre las paredes, pisos y entre las paredes y los techos o cielos rasos deberán de ser de fácil limpieza. En los planos deberá figurar la altura del revestimiento impermeable. Los techos y cielos rasos deberán estar construidos de manera que se evite la acumulación de suciedad y que reduzcan al mínimo la condensación y la formación de mohos y deberán ser fáciles de limpiar. Las ventanas y otras aberturas, deberán estar construidas de manera que se evite la acumulación de suciedad y las que se comuniquen con el exterior deberán estar provistos de protección antiplagas. Las puertas, deberán de ser de material no absorbente y de fácil limpieza. Las escaleras, montacargas y estructuras auxiliares, como plataformas, escaleras de mano y rampas, deberán estar situadas y construidas de manera que no sean causa de contaminación. 3.1.3.8 En las zonas de manipulación de alimentos, todas las estructuras y accesorios elevados deberán estar de manera que se evite la contaminación directa o indirecta de los alimentos, de la materia prima y material de envase por condensación y goteo y no se provoque ningun contratiempo en las operaciones de limpieza. 3.1.3.9 Los alojamientos, lavados, vestuarios y cuartos de aseo del personal auxiliar del establecimiento deberán estar completamente separados de las zonas de manipulación e alimentos y no tendrán acceso directo a estas, ni comunicación alguna. 3.1.3.10 Los insumos, materias primas y productos terminados deberán ubicarse sobre tarimas o encastrados separados de la pared y techo permitiendo así una correcta higienización de la zona. 3.1.3.11 Deberá evitarse el uso de materiales que no puedan limpiarse y desinfectarse adecuadamente, por ejemplo, la madera, a menos que la tecnología utilizada haga imprescindible su empleo y no constituya una fuente de contaminación. 3.1.3.12 Abastecimiento de Agua. 3.1.3.12.1 Debe disponerse de un abundante abastecimiento de agua potable, a presión adecuada y a temperatura conveniente, con un adecuado sistema de distribución y con protección adecuada contra la contaminación. En caso necesario de almacenamiento, se deberá disponer de instalaciones apropiadas y en las condiciones indicadas anteriormente. En este caso es imprescindible un control frecuente de la potabilidad de dicha agua. 3.1.3.12.2 El organismo competente podrá admitir variaciones de las especificaciones químicas y físico/químicas diferentes a las aceptadas cuando la composición del agua de la zona lo hiciera necesario y siempre que no se comprometa la inocuidad del producto y la salud publica. 3.1.3.12.3 El vapor y el hilo utilizado en contacto directo con alimentos o superficies que entren en contacto con los mismos no deberán contener ninguna sustancia que pueda ser peligrosa para la salud o contaminar el alimento. 3.1.3.12.4 El agua no potable que se utilice para la producción de vapor, refrigeración, lucha contra incendios, y otros propósitos similares no relacionados con alimentos, deberá transportarse por tuberías completamente separadas, de preferencia identificadas por colores, sin que haya ninguna conexión transversal ni sifonado de retroceso con las tuberías que conducen el agua potable. 3.1.3.13 Los establecimientos deberán disponer de un sistema eficaz de evacuación de efluentes y aguas residuales, el cual deberá mantenerse en todo momento, en buen funcionamiento. Todos los conductos evacuación (incluidos los sistemas de alcantarillados) deberán ser suficientemente grandes para soportar cargas máximas y deberán construirse de manera que se evite la contaminación 3.1.3.14 Todos los establecimientos deberán disponer de vestuarios, y cuartos de aseo adecuados convenientemente situados garantizando la eliminación higiénica de las aguas residuales. Estos lugares deberán estar bien iluminados y ventilados y no tendrán comunicación directa en la zona donde se manipulen los alimentos. Junto a los retretes y situados de tal manera que el personal tenga que pasar por ellos al volver a la zona de manipulación, deberá haber lavamanos con agua fría o fría y caliente, provistos de elementos adecuados para lavarse las manos y medios higiénicos convenientes para secarse las manos. No se permiten las toallas de tela. En caso de usar toallas de papel, deberá haber un número suficiente de dispositivos de distribución y receptáculo para dichas toallas. Deberán ponerse avisos en los que se indique al personal de forma simple y clara que deberán lavarse las manos después de usar los servicios. 3.1.3.15 Deben proveerse instalaciones adecuadas y convenientemente situados para lavare y secarse las manos siempre que así lo exija la naturaleza de las operaciones. En los casos que se manipulan sustancias contaminantes o cuando la índole de las tareas requiera una desinfección adicional al lavado deberán disponerse también de instalaciones para la desinfección de las manos. Se deberá disponer de agua fría o fría y caliente y de elementos adecuados para la limpieza de las manos. No se permitirá el uso de toallas de telas. En caso de usar toallas de papel deberá haber un número suficiente de dispositivos de distribución de receptáculos para dichas toallas. Las instalaciones deberán estar prosistas por tuberías debidamente sifonadas que lleven las aguas residuales a los desagües. 3.1.3.16 Devén haber instalaciones para la limpieza y desinfección de los útiles y equipo de trabajo. Esas instalaciones se construirán con materiales resistentes a la corrosión, que puedan limpiarse fácilmente y estarán provistas de medios convenientes para suministrar agua fría o fría y caliente en cantidad suficiente. 3.1.3.17 Los locales de los establecimientos deberán ser iluminación natural y/o artificial que posibilite la realización de las tares y no comprometa la higiene de los alimentos. Las fuentes de luz artificial que estén suspendidas o aplicadas y que se encuentre sobre la zona de manipulación de alimentos en cualquiera de las fases de producción deberán de ser de tipo inocuo y estar protegidas contra roturas. La iluminación no deberá alterar los colores las instalaciones eléctricas deberán ser empotradas o de forma exterior tendrán que estar recubiertas por caños aislados y adosados a paredes y techos, no permitiéndose cables colgantes sobre las zonas de manipulación de alimentos. El organismo competente podrá autorizar otra forma de instalación o modificación de las instalaciones aquí descriptas cuando así se justifique. 3.1.3.18 Debe proveerse una ventilación adecuada para evitar el calor excesivo, la condensación de vapor, la acumulación de polo para eliminar el aire contaminado. La dirección de la corriente de aire no deberá ir nunca de una zona sucia una limpia. Deberá haber aberturas de ventilación provistas de la protección y sistemas que correspondan para evitar el ingreso de agentes contaminantes. 3.1.3.19 Debe disponerse de medios para el almacenamiento de los desechos y materias no comestibles antes de su eliminación del establecimiento, de manera que se impida el ingreso de plagas a los desechos de materias no comestibles y se evite la contaminación de las materias primas, del alimento, del agua potable, del equipo y de los edificios o vías de acceso en los locales. 3.1.3.20 En caso de devolución de productos, los mismos podrán ubicarse en sectores separados y destinados a tal fin por el periodo en l que determinara su destino. 3.1.4 Equipos y utensilios: 3.1.4.1 Todo el equipo y los utensilios en las zonas de manipulación de alimentos y que puedan entrar en contacto con los alimentos deben ser de materiales que no trasmitan sustancias tóxicas, olores ni sabores y que sean no absorbentes y resistente a la corrosión y capas de resistir repetidas operaciones de limpieza y desinfección. Las superficies habrán de ser lisas y estar exentas de hoyos y grietas y otras imperfecciones que puedan comprometer la higiene de los alimentos o sean fuentes de contaminación. Deberá evitarse el uso de madera y otros materiales que no puedan limpiarse y desinfectarse adecuadamente, a menos que se tenga la certeza de que su empleo no será una fuente de contaminación. Se deberá evitar el uso de diferentes materiales de tal manera que pueda producirse corrosión por contacto. 3.1.4.2 Diseño y construcción: 3.1.4.2.1 Todos los equipos y los utensilios deberán estar diseñados y construidos de modo e asegurar la higiene y permitir una fácil y completa limpieza a fondo, además deberán ser usados exclusivamente para los fines que fueron diseñados. 3.1.4.2.2 Los recipientes para materias no comestibles y desechos deberán estar construidos de metal o cualquier otro material no absorbente e inatacable, que serán de fácil limpieza y eliminación del contenido y que sus estructuras y tapas garanticen que no se produzcan perdidas ni emanaciones. Los equipos y los utensilios empleados para materias no comestibles o deshechos deberán marcarse indicándose su uso y no deberán emplearse para `productos comestibles. 3.1.4.2.3 Todos los locales refrigerados deberán estar provistos de un termómetro de máxima y mínima o de dispositivos de registro de la temperatura, de uniformidad de la temperatura para la conservación de materia prima, productos y procesos. 4. ESTABLECIMIENTO: REQUISITOS DE HIGIENE 3.2 Conservación: Los edificios, equipos, utensilios y todas las demás instalaciones del establecimiento, incluidos los desagües deberán mantenerse en buen estado de conservación y funcionamiento. En la medida de lo posible, las salas deberán estar exentas de vapor, polvo, humo y agua sobrante. 3.3 Limpieza y desinfección: 4.2.1 Todos los productos de limpieza y desinfección, deben ser probados previamente a su uso por el control de la empresa, identificados y guardados en lugar adecuado fuera de las áreas de manipularon de alimentos. Además deberán ser autorizados por los organismos competentes. 4.2.2 Para impedir la contaminación de los alimentos, toda zona de manipulación de alimentos, los equipos y utensilios deberán limpiarse con la frecuencia necesaria y desinfectarse siempre que la situación lo exija se deberá disponer de recipientes adecuados en números y capacidad para verter los desechos o materias no comestibles. 4.2.3 Deberán tomarse precauciones adecuadas para impedir la contaminación de los alimentos cuando las salas, los equipos y los utensilios se limpien o desinfecten con agua y detergente o con desinfectantes o soluciones de estos. Los detergentes y desinfectantes deben ser convenientes para el fin que se necesité y deben ser aprobados por organismos oficiales y competentes. Los residuos de estos agentes que queden en superficies susceptibles de entrar en contacto con el alimento deben ser eliminados mediante un lavado minucioso con agua potable antes de que la zona o los equipos vuelvan ha ser usados para la manipulación de alimentos. Deben tomarse precauciones en limpieza y desinfección cuando se realicen operaciones de mantenimiento general y/o particular cualquier del establecimiento, equipos, utensilios o cualquier elemento que pueda contaminar el alimento. 4.2.4 Inmediatamente después de terminar el trabajo de la jornada o cuantas veces sea necesario, deberán limpiarse minuciosamente los suelos, incluidos los desagües, las estructuras auxiliares y las paredes de la zona de manipulación de alimentos. 4.2.5 Los vestuarios y cuartos de aseo deberán mantenerse limpios en todo momento. 4.2.6 Las vías de acceso y los patios situados en las inmediaciones los locales y que sean parte de estos, deberán mantenerse limpios. 4.3 Programa de higiene y desinfección: Cada establecimiento debe asegurar su limpieza y desinfección. No se deben utilizar, en los procedimientos de higiene, sustancias odorizantes y/o desodorantes en cualquiera de sus formas en la zona de manipulación de los alimentos a los efectos de evitar la contaminación y evitar que no se enmascaren los olores. El personal debe tener pleno conocimiento de la importancia de la contaminación y de los riesgos que entraña, debiendo estar bien capacitados en técnicas de limpieza. 4.4 Subproductos: Los subproductos deben estar almacenados de manera adecuada y aquello subproductos resultantes de la elaboración que fuesen vehículo de contaminación deberán retirarse de las zonas de trabajo cuantas veces sea necesario. 4.5 Manipulación, almacenamiento y eliminación de desechos: El material de desecho debe manipularse de manera que se evite la contaminación de los alimentos y/o del agua potable. Se pondrá especial cuidado de impedir el aseo de las plagas a los desechos. Los desechos deben retirarse de la zona de trabajo todas las veces que fuese necesario y por lo menos una vez l día. 4.6 Prohibición de animales domésticos: Debe impedirse la entrada de animales en todos en todos los lugares donde se encuentren materias primas, material de empaque alimentos terminados o en cualquiera de sus etapas de industrialización. 4.7 Sistema de lucha contra plagas: 4.7.1 Debe aplicarse un programa eficaz y continuo de lucha contra plagas. Los establecimientos y zonas circundantes deben ser inspeccionados periódicamente a modo de disminuir al mínimo los riesgos de contaminación. 4.7.2 En caso de que alguna plaga invada los establecimientos deben adaptarse medidas de erradicación. Las medidas de lucha que comprendan tratamiento con agentes químicos o biológicos autorizados y físicos deben aplicarse bajo la supervisión directa del personal que conozca a fondo los riesgos que el uso de esos agentes puedan causar complicaciones para la salud, especialmente los residuos que puedan quedar en el producto. 4.7.3 Solo deben emplearse plaguicidas si no pueden si o pueden aplicarse otras medidas de precaución. Antes de aplicar plaguicidas se debe tener cuidado de proteger todos los alimentos, equipos, utensilios y materia prima contra la contaminación. Después de aplicar los plaguicidas autorizados deben labarse los utensilios y quipos contaminados con el fin de que antes de volverlo a usar queden eliminados los residuos. 4.7.4 Se deben señalar con carteles indicativos donde se encuentran los plaguicidas. Se debe implementar un plano de los locales con la posición exacta de donde se situaron los plaguicidas. 4.8 Almacenamiento de sustancias peligrosas: 4.8.1 Los plaguicidas, u otras sustancias tóxicas que puedan representarse un riesgo para la salud deben etiquetarse adecuadamente con un rotulo en el que se informe toxicidad, contenido y en que se utiliza. Estos productos deben almacenares en salas separadas o en armarios serrados con llave, especialmente destinado a su uso o manipulado por personal autorizado debidamente capacitado o por otras personas bajo una estricta supervisión del personal competente. Se debe evitar la contaminación de los alimentos. 4.8.2 Salo que sea necesario con fines de higiene o de elaboración, no debe utilizarse en zona de manipulación de alimentos ninguna sustancia que pueda contamina los alimentos 4.9 No deben depositarse ropa ni efectos personales como por ejemplo billeteras, documentos, celulares, etc. En la zona de manipulación de alimentos. 5. HIGIENE PERSONAL Y REQUISITOS SANITARIOS: 5.1 Enseñanza e higiene: La dirección del establecimiento deberá tomar disposición para que todas las personas que manipulen alimentos reciban una instrucción adecuada y continua en materia de manipulación higiénica de los alimentos e higiene personal, a fin que sepan adoptar las `precauciones para evitar la contaminación de los alimentos. 5.2 Estado de salud: Las personas que se sepa o se sospeche que padecen alguna enfermedad o mal que probablemente puede trasmitirse por medios de alientos o sean sus portadores no podrán entrar en ninguna zona de manipulación u operación de alimentos si existiera la probabilidad de contaminación de estos cualquier persona que este afectada a deberá comunicar inmediatamente a la dirección del establecimiento. Las personas que mantengan contacto con los alimentos y la de su trabajo deberán someterse a los exámenes que fijen os organismos competentes de salud. También deberá efectuarse un examen médicos de los trabajadores en otras ocasiones en que este indicado por razones clínicas o epidemiológicas. 5.3 Enfermedades contagiosas: la dirección deberá tomar las medidas necesarias para que no se permita a ninguna persona que se sepa o sospeche que padezca o es vector de una enfermedad susceptible de trasmitirse por los alimentos o este aquejada de heridas infectadas, infecciones cutáneas, llagas o diarrea, trabajar bajo ningún concepto de y ninguna zona de manipulación de alimentos, cabe la posibilidad de que dicha persona pueda contaminar directa o indirectamente los alimentos con microorganismos patógenos hasta tanto se le de de alta medica. Toda persona que se encuentre en esas condiciones debe comunicar inmediatamente a la dirección del establecimientote su estado físico. 5.4 Heridas: Ninguna persona que sufra de heridas no podrá manipulando alimentos o superficies en contacto con alimentos hasta que se determine su reincorporación por determinación profesional. 5.5 Lavado de manos: Toda persona que trabaje en zona de manipulación de alimentos deberá, mientras este de servicio lavarse las manos de manera frecuente con agua potable fría o fría y caliente, con abundante jabón y Lugo aplicar algún desinfectante como por ejemplo gel alcohólico. Dicha persona deberá lavarse las manos antes de iniciar el trabajo, inmediatamente después de usar el sanitario, después de manejar material contaminado y todas las veces que sea necesario. Deberá lavarse y desinfectarse las manos después de haber manipulado cualquier elemento contaminado y todas las veces que sea necesario. Deberá lavarse y desinfectare las manos de inmediato después de haber manipulado cualquier material contaminante que pueda trasmitir enfermedades. Se colocaran carteles indicativos simples y concretos que indiquen la obligación de lavarse las manos. Deberán realizarse controles adecuados para garantizar el cumplimiento de este requisito. 5.6 Higiene personal: Toda persona que este de servicio en su zona de manipulación de alimentos deberá mantener una esmerada higiene personal y en todo momento durante el trabajo deberá llevar ropa protectora, calzado adecuado y cofia o cubre cabeza Todos estos elementos deberán ser lavables, a menos que sean desechables y mantenerse limpios de acuerdo a la naturaleza del trabajo que se despeñe. Durante la manipulación de materias primas y alimentos, deberá retirarse cualquier objeto que sea inutilizable con el fin deseado. 5.7 Conducta personal: En la zona donde se manipulen alimentos deberá prohibirse todo acto que pueda dar lugar a la contaminación de alimentos, como comer, fumar, silbar u otras practicas antihigiénicas. 5.8 Guantes: Si para manipular alimentos guantes estos deben ser de materiales duraderos y que no contaminen los alimentos como por ejemplo el látex o si son para protección como en la industria frigorífica deberán ser de acero inoxidable. Estos se mantendrán en perfectas condiciones de limpieza e higiene. El uso e guantes no eximirá al operario de lavarse las manos cuidadosamente. 5.9 Visitantes: Incluye toda persona no perteneciente a las aras o sectores que manipulan alimentos. Se tomaran para impedir que lo visitantes contaminen los alimentos en la zona donde se procede a la manipularon de estos. Las precauciones incluir el uso de ropas protectoras. Los visitantes deben cumplir las disposiciones recomendadas en las secciones 4.9, 5.3, 5.4, 5.7 del presente manual 5.10 Supervisión: La responsabilidad del cumplimiento de todo el personal respecto de los requisitos señalaos en las secciones 5.1 a 5.9 deberán asignarse a especificaciones a personal supervisor competente 6. REQUISITOS DE HIGIENE EN LA ELABORACION 6.1 Requisito aplicables a la materia prima: 6.1.1 El establecimiento no deberá aceptar ninguna materia prima o ingrediente que contenga parásitos, microorganismos, sustancias toxicas, agentes extraños como virio o metales peligrosos para la salud, que estén descompuestas, o sean extrañas que no puedan ser reducidas a niveles aceptables por los procedimientos normales de clasificación y/o preparación o elaboración. 6.1.2 Las materias primas o ingredientes deberán inspeccionarse y clasificarse antes de llevarlos a la línea de elaboración y, en caso necesario, efectuarse ensayos de laboratorio. En la elaboración solo deberán usarse materias primas o ingredientes limpios y en buenas condiciones. 6.1.3 Las materias primas y los ingredientes almacenados en los locales del establecimiento deberán mantenerse en condicione que eviten su deterioro, protejan contra contaminación y reduzcan al mínimo los daños. Se deberá asegurar la adecuada rotación de la existencia de materias primas e ingredientes. 6.2 Prevención de la contaminación cruzada: 6.2.1 Se tomaran medidas eficaces para evitar la contaminación de materiales alimentario por contacto directo o indirecto con material contaminado que se encuentre en las fases iniciales del proceso. 6.2.2 Las personas que manipulen materias primas o productos semielaborados con riesgo de contaminar el producto final no deberá entrar en contacto con un producto final mientras no se hayan llevado durante la manipulación de materias primas o productos semielaborados con los que haya entrado en contacto o que hayan procedidos a ponerse ropa protectora limpia y haber dado cumplimiento a las secciones 5.5 y 5.6 6.2.3 Si hay probabilidad de contaminación, deberán lavarse las manos minuciosamente entre una y otra manipulación de productos en las diversas fases de elaboración. 6.2.4 Todo el equipo que haya entrado en contacto con materias primas o con material contaminado deberá limpiarse y desinfectarse cuidadosamente antes de ser utilizado para entrar en contacto con productos no contaminados. 6.3 Empleo del agua 6.3.1 Como principió general en la manipulación de alimentos solo deberá usarse agua potable. 6.3.2 Con la aprobación del organismo competente, se podrá utilizar no potable para la producción y otros fines análogos no relacionados con los alimentos. 6.3.3 El agua recirculada para ser utilizada nuevamente dentro de un establecimiento deberá tratarse y mantenerse en condiciones tales que su uso no podrá presentar para a la salud. El proceso de tratamiento deberá mantenerse en bajo constante vigilancia. Por otra parte, el agua recirculada que no haya recibido tratamiento podrá utilizarse en condiciones en las que su empleo no constituya un riesgo para la salud ni contamine la materia prima ni el producto final. Para el agua recirculada deberá haber un sistema separado de distribución que pueda identificarse fácilmente. Los tratamientos de aguas recirculadas y su utilización en cualquier proceso de elaboración de alimentos deberá ser aprobado por un organismo competente. 6.4 Elaboración 6.4.1 La elaboración deberá ser realizada por personal capacitado y supervisado por personal técnicamente competente. 6.4.2 Todas las operaciones del proceso de producción incluido el envasado deberán realizarse sin demoras inútiles y en condiciones que excluyan toda posibilidad de contaminación, deterioro o proliferación de microorganismos patógenos y causantes de putrefacción. 6.4.3 Los recipientes con el debido cuidado para evitar toda posibilidad de contaminación de producto. 6.4.4 Los métodos de conservación y los controles necesarios habrán de ser tales que protejan contra la contaminación o la aparición de un riesgo para la salud pública, y contra el deterioro dentro de los límites de una práctica comercial correcta. 6.5 Envasado: 6.5.1 Todo el material que se emplee para el envasado deberá almacenarse en condiciones desanidad y limpieza en lugares destinados a tal fin. El material deberá ser apropiado para el producto que ha de envasarse y para las condiciones previstas de almacenamiento y no deberán trasmitir al producto sustancias objetables en medida que exceda de los límites aceptables para el organismo competente. El material de envasado deberá ser satisfactorio y conferir una protección apropiada contra la contaminación. 6.5.2 Los envases y los recipientes no deberán haber sido utilizados para ningún fin que pueda dar lugar a la contaminación del producto. Siempre que sea posible, los envases o recipientes deberán inspeccionarse inmediatamente antes del uso a fin de tener la seguridad de que se encuentren en buen estado y tienen que encontrarse limpios y desinfectados, cuando se laven deberán ser bien escurridos antes del llenado. En la zona de envasado o llenado solo deberán permanecer los envases o recipientes necesarios. 6.5.3 El envasado deberá realizarse en condiciones asépticas a modo de evitar cualquier tipo de contaminación. 6.6 Dirección y Supervisión: El tipo de control y de supervisión necesario dependerá del volumen y carácter de la actividad y de los tipos de alimentos que se manipulen. Los directores deberán tener conocimiento suficiente de sobre los principios y practicas de higiene d los alimentos para poder juzgar los posibles riesgos y asegurar una estricta vigilancia y supervisión eficaz. 6.7 Documentación y Registros: En función al riesgo del alimento deberán mantenerse registros apropiados de la materia prima, elaboración, producción y envasado, distribución, maquinaria, limpieza y desinfección, conservando estos registros por un periodo mayor a la duración mínima del alimento. 7. ALMACENAMIENTO Y TRANPOTE DE MATERIA PRIMAY PRDUCTOS TERMINADOS: 7.1 Las materias primas y los productos terminados deberán almacenarse y transportarse en condiciones tales que impidan la contaminación y/o proliferación de microorganismos y protejan contra la alteración del producto o los daños del recipiente o envases. Durante el almacenamiento deberá ejercerse una inspección periódica de los productos terminados, a fin de que solo se expidan alimentos aptos para el consumo humano y que se cumplan las especificaciones aplicables a los productos terminados cuando estos excitan. 8.2 Los vínculos de trasporte perteneciente a la empresa alimentaría o contratado por la mima beberán estar autorizado por el organismo competente. Los vehiculo de trasporte deberán realzar las operaciones de carga y descarga fuera de los lugares de elaboración de los alimentos, debiéndose evitar la contaminación e lo mismos y de el aire por los gases e la combustión. Los vehículos destinados al trasporte de lo alimentos refrigerados o congelados, es conveniente que cuenten con métodos que permitan verificar la humedad, si fuera necesario y el mantenimiento de la temperatura adecuada. 9. CONTROL DE ALIMENTOS: Es conveniente que el establecimiento instrumente los controle de laboratorio, con metodología analítica reconocida, que se considere necesario a lo efectos de asegurar alimentos aptos para el consumo. bueno este era un proyecto que teniamos con unos amigo de implemaentar manuales y charlas de haccp para los que estan en el tema saven lo que les hablo espero que les sirva otro dia posteo lo de haccp espero que les guste

Las técnicas de supervivencia designan al conjunto de conocimientos que permiten alimentarse, calentarse, protegerse del mal tiempo e incluso aplicar conocimientos medico cuando uno se encuentra aislado en la naturaleza . Prioridades de la supervivencia Las prioridades fundamentales de supervivencia humana siguen una regla del 3: 1. Los humanos no sobreviven más de 3 minutos sin aire (no se refiere a aguantar la respiración conscientemente). 2. Los humanos no sobreviven más de 3 días sin agua. 3. Los humanos no sobreviven más de 3 semanas sin comida Pero en la mayoría de casos de supervivencia, son otras las prioridades: 1. Una actitud positiva es fundamental (ver logoterapia de Victor Frankl). 2. Encontrar o crear un refugio es importante porque permite a la persona estar protegida de los elementos. 3. Los humanos pueden vivir 3 días sin agua. El éxito de la supervivencia muchas veces depende más de factores como las condiciones climáticas o el estado físico. Estas prioridades pueden cambiar dependiendo de las condiciones del entorno. El Refugio La función principal del refugio es protegernos de los peligros del medio ambiente. Un calor extremo puede producir un o un golpe de calor; por el contrario, el exceso de frío produce hipotermias y congelaciones. En las zonas pantanosas nos pueden devorar los mosquitos y si nos mojamos mientras dormimos podemos coger una pulmonía, aparte de la incomodidad, la ausencia de descanso y el golpe moral que esto supone. En muchas situaciones de supervivencia y bajo climatología adversa, es la prioridad principal. Un buen refugio, además de protegernos de los elementos anteriores, proporciona comodidad, seguridad y firmeza psicológica. El tipo de refugio que construyamos dependerá de nuestras necesidades, del tiempo que vamos a permanecer en ese lugar y de las herramientas de las que dispongamos. Siempre deberíamos incluir en nuestro equipaje: • una buena navaja o un cuchillo de monte y una lámina de plástico de 2x2 metros o similar que ocupa y pesa poco y nos proporciona un techo impermeable. Si el peso no importa, también podemos incluir un hacha pequeña o un machete. • fósforos. Dónde establecernos • La luz del sol proporciona calor (lo que no siempre es bienvenido), y "ayuda" a levantarse por las mañanas. Sin embargo, las zonas soleadas y libres de obstáculos pueden ser muy ventosas. • Transferencia de calor: un refugio con un orificio de ventilación demasiado grande no permite mantener una temperatura agradable en el interior. • Los márgenes húmedos de los ríos son cómodos para dormir, pero podríamos ser arrastrados durante una tormenta • También lo es los cauces de ríos secos, ya que en cuestión de horas pueden llevar agua y arrastrarnos sin que hayamos advertido la lluvia (podría haber llovido a decenas de kilómetros). • Para situar el campamento escójase dentro de lo posible una zona seca, en una protuberancia, no en la zona más baja de la zona, de esa manera evitaremos el agua de inundación y tendremos una mejor perspectiva de la zona en la que nos encontramos. • Evitaremos las zonas cercanas a las laderas, pues suponen un riesgo en caso de lluvia. • Ha de quedar lejos de pantanos, ciénagas, en suma de aguas retenidas, pero no demasiado lejos de algún manantial o río, que nos servirá de reserva de agua fresca. Con estas precauciones, alejamos la molestia de los mosquitos. • Se estudiaran los vientos predominantes, para hacerlo al abrigo de los mismos. • Es importante prestar atención a los alrededores para no darnos cuenta, una vez terminada nuestra construcción, que tenemos un hormiguero o un avispero como vecinos. • El fuego ha de estar situado a una distancia prudencial, con el fin de evitar que las llamas alcancen el lugar donde dormiremos. El humo por otro lado, nos ayudara a mantener alejados los mosquitos, aunque puede atraer (el calor) otros visitantes no deseados. • En la selva es importante despejar el suelo de las hojas y plantas ya que pueden haber roedores o reptiles venenosos. • En caso de encontrarse en un bosque de coníferas establecer el refugio dentro de éste o en el borde ya que el suelo es poco húmedo. El lecho En posición tumbada, el cuerpo pierde el 80% del calor por el suelo. Es una parte fundamental de nuestro refugio. Debe de ser blando, seco, horizontal y caliente (excepto en el desierto, que será fresco). Siempre que se pueda tratar de hacerlo un tanto elevado del suelo, así se evita que mientras se duerme sea mordido o picado por alguna especie venenosa. Esto lo lograremos escogiendo bien el emplazamiento (huir de zonas con humedad), quitando los palos y piedras que pueda haber en el suelo, y aislándonos bien de éste con hojarascas, helechos, ropa, etc. Tipos de refugios Vehículo Si nos encontramos en una situación de supervivencia real por haber sufrido un accidente y nuestro vehículo aún está habitable, puede constituir un buen refugio. De lo contrario prestemos atención al material que lleva dentro y que podría servirnos. • Los periódicos son un buen aislante; si disponemos de ellos utilicémoslos para cubrir las ventanas y protegernos mejor del frío. • Si necesitamos hacer fuego y no disponemos de cerillas ni mechero podemos empapar con gasolina un trozo de tela, de papel, de esponja de los asientos, etc. y hacer chispas sobre él cruzando los terminales de la batería. • Si quemamos o añadimos aceite de motor al fuego conseguiremos un humo negro y denso excelente para hacer señales. Refugios naturales Son refugios cuya construcción requiere poco o ningún esfuerzo por nuestra parte. Se improvisan en hendiduras y oquedades de rocas, cuevas, formaciones del terreno y de la vegetación. • Una hendidura en una pared rocosa que nos proteja de la lluvia y el viento y no ofrezca riesgos de desprendimientos es ideal. Sólo tendremos que preocuparnos de construir un lecho seco y confortable. Refugios improvisados Son los que construimos con los materiales que encontramos en la naturaleza o que llevamos en nuestro equipaje. Es muy recomendable aprovechar al máximo las oportunidades que nos ofrece el medio, como puede ser un árbol caído o una fosa que puede ser cubierta con ramas y hojas. Refugio con una lámina de plástico Si disponemos de una lámina de plástico suficientemente grande podemos improvisar un refugio tendiendo una cuerda entre dos árboles y colocando la lámina como una tienda de campaña clásica. En los extremos envolveremos unas piedras que luego sujetaremos con unas orquillas de madera o las anudaremos y las afirmaremos con cuerdas y piquetas improvisadas con unos palos de madera resistente. Si cavamos una zanja alrededor evitaremos que nos anegue el agua en caso de tormenta. A un Agua Cobertizo clásico Es probablemente el más clásico de los refugios de supervivencia. Utiliza un armazón de madera, pero si utilizamos uno o dos árboles como columnas nos ahorraremos mucho trabajo y el refugio ganará en solidez. En climas fríos utilizaremos un fuego para calentarnos y un reflector de troncos detrás para aprovechar mejor el calor. Por ello es importante tener en cuenta la dirección del viento si no queremos terminar ahumados. El techo lo cubriremos de materia vegetal. En algunas zonas es fácil encontrar grandes hojas con las que construir un techo impermeable ensamblándolas a modo de tejas. También se pueden improvisar tejas con trozos de corteza. Si no, un techo de hierba seca y paja, si es lo suficientemente grueso, también nos proporciona cierta impermeabilidad. Refugio con un árbol caído Hay que cortar algunas ramas para hacer una oquedad en la copa caída. Es un refugio acogedor y, si el árbol es frondoso, nos protegerá del viento, pero no de la lluvia. Refugio con soporte de ramas en forma de A Refugio clásico en forma de A o de tienda canadiense Es otro refugio clásico y que ofrece mayor abrigo que el cobertizo. Se construye con un armazón de palos que adoptan la forma de una tienda de campaña canadiense tradicional o de una A. Se cubre con una capa de hojas grandes a modo de tejas, y por encima de éstas una capa de hierba, hojarasca, ramas que no perforen las tejas para evitar que el viento nos levante el techo. Refugio de tronco Es un tipo de refugio únicamente apropiado para pasar cortos periodos de tiempo porque no suele ser muy cómodo, a no ser que el tronco posea un gran diámetro. Consiste en un sencillo cobertizo que se realiza apoyando una serie de ramas sobre un tronco caído y cubriéndolas con los materiales indicados anteriormente. El problema de este refugio serán los insectos que viven asociados a este árbol caído. Plataforma con tela mosquitera Este refugio nos aísla del suelo y nos protege de insectos. Si se le añade un techo nos protegerá además de la lluvia. El lecho lo cubriremos con hojas de palmera u otra material. Agua Los humanos pueden vivir varias semanas sin comida y 3 días sin agua. Dependiendo de las condiciones climatológicas, se han registrado personas que han estado más de dos semanas sin agua. En el libro Guinness de records se registra una persona que estuvo 18 días sin agua. La duración en la supervivencia también depende de las condiciones físicas. Una persona puede perder 2-3 litros por día, más en climas cálidos o tropicales y húmedos. La deshidratación La falta de agua produce la deshidratación, provocando letargo, dolores de cabeza, mareos, confusión e incluso la muerte si el porcentaje de agua perdido es alto (+15%). La deshidratación reduce la concentración de agua en el organismo y constituye uno de los principales riesgos en medio desértico o zonas muy templadas. Con el fin de evitarlo he aquí algunas recomendaciones: • Orina de color marrón o amarillo oscuro es señal de deshidratación. • A una temperatura inferior a 38 °C, beber por lo menos 0,5 litros de agua por hora; más allá de 38 °C, se aconseja, por lo menos, un litro de agua por hora. • Beber a intervalos regulares, esto reduce el sudor y permite conservar la temperatura corporal. • Cubrirse en lo posible con el fin de evitar la exposición de la piel al sol (en particular, la cabeza, la nuca y los brazos). Esto permite conservar la transpiración. En efecto, los trajes absorben el sudor, conservándolo en la piel, lo que da un efecto de frescor a la menor brisa. • Evitar hablar y mantener la boca cerrada, respirando por la nariz. Esto permite reducir considerablemente las necesidades de agua. • Evitar todo contacto directo con superficies calientes: es mejor sentarse sobre la mochila por ejemplo. • Si el agua escasea, se debe evitar comer: la digestión consume agua En entornos extremadamente secos, es necesario cuidar en extremo la pérdida de agua para evitar la deshidratación: • Respirar por la nariz previene que el vapor de agua escape por la boca. • No fumar. • Permanecer en la sombra y evitar los trabajos extenuantes durantes los días calurosos y soleados. • No comer demasiado (el cuerpo humano usa una gran cantidad de agua en la digestión, especialmente para grasas y proteínas). • No beber alcohol, ya que ayuda a la deshidratación. Para evitar este riesgo, una prioridad importante es encontrar una fuente de agua potable. Algunas aguas pueden estar contaminadas por la polución o patógenos (ver potabilidad de aguas de subsuelo). Aunque poco puede hacerse contra los contaminantes moleculares, algunas partículas y microorganismos pueden eliminarse (ver sistemas portátiles de purificación de agua). Obtención de agua Mira en el fondo de los valles, hacia donde se drena el agua natural. Si no hay ningún riachuelo o estanque, busca zonas de verde vegetación y excava en ellos. Excava barrancos y en el lecho de ríos secos. En las montañas busca agua atrapada en grietas. En la costa excava por encima del nivel del mar. Sospecha de los estanques que no tiene vegetación verde alrededor de él o si hay huesos de animales cerca. Comprueba si hay minerales en las orillas, puede indicar unas condiciones alcalinas. Hierve siempre el agua estancada. En el desierto, lagos sin desembocadura se convierten en lagos de agua salada: el agua debe ser destilada antes de beberla. Hay algunas plantas que pueden proveernos de agua. Muchas raíces de árboles y viñas contienen gran cantidad de agua, y puede extraerse colocando fragmentos seccionados en un recipiente. No utilices líquidos vegetales turbios, lechosos o de colores. El agua puede recogerse de varias formas. Se puede recoger agua por los siguientes métodos: • Transpiración - recogiendo el agua transpirada por medio de bolsas de plástico. • Usando un destilador solar. • Derritiendo hielo. • Recogiendo agua de lluvia (mediante toldos recolectores con canalizaciones a barriles). • Haciendo un pozo en el terreno. • Desalinización. • Trampas de condensación • Recoger rocío de plantas y céspedes El agua de lluvia (que normalmente es potable) puede recogerse en recipientes. Usa un área de recogida lo más amplia posible, haciendo que el agua discurra hacia envases. Un agujero en el suelo recubierto de barro, puede almacenar agua. Si no disponemos de estas fuentes, será necesario más ingenio. El agua puede recogerse por medio de trampas de condensación o destiladores solares. La ropa puede usarse para recoger el rocío y la humedad de céspedes y plantas. Usar una camiseta atada al tobillo y andar sobre la hierba al amanecer o atardecer y escurrir para recogerla. Este es un método muy eficaz para obtener agua. El agua estancada puede potabilizarse por filtración usando un colador con carbón activado Trampa de condensación • Cavar un agujero circular poco profundo, en el fondo del cual se coloca un recipiente (vaso, cacerola). • Tapar el agujero en su totalidad con un trozo de plástico de forma cuadrada o redonda. El plástico, ligeramente destensado para poder poner un pequeño peso en el centro de este, debe formar un cono que apunte hacia abajo; la punta debe encontrarse encima del recipiente. • Para sujetar los bordes del plástico y que no caiga, simplemente recubrirlos con arena o colocar piedras, debe quedar bien sellado para dejar escapar la menor cantidad de agua. • El agua contenida en la tierra y el aire se condensará durante la noche sobre la superficie del plástico y fluirá hacia el recipiente. • Si te es posible agrega agua que no puedas beber por su contenido ejemplo: agua salada, estancada, alcalina, orina ,etc... El sol elevará la temperatura del aire y de la tierra, produciendo vapor. El agua se condensará por la parte de abajo del plástico y caerá en la lata. Este método esmuy efectivo en zonas donde el día es muy caluroso y la noche fría. De esta manera se puede llegar a recoger hasta 550ml. en 24h. Este método también sirve como trampa. Los insectos y pequeñas serpientes atraídos por el plástico caerán en él o en el agujero y no podrán salir. Recomiendo que si utilizas este método pongas unos cuantos ya que necesitas mínimo 2 litros de agua al día. Agua de hielo y nieve Nunca se debe ingerir hielo o nieve, ya que pueden producir quemaduras en la boca y los labios, impidiéndonos la posterior ingesta de alimentos, así como beber líquidos, además también nos exponemos a que se infecten las quemaduras. Se obtiene más agua del hielo que de la nieve. Para calentar la nieve, derrite primero una pequeña cantidad en un cazo y luego ve añadiendo más. Si llenas todo el cazo de nieve, se formará un hueco en el interior a medida que la nieve se derrite y se quemará el cazo. En caso de no disponer de este sistema para derretir el hielo podemos llenar nuestra cantimplora con el hielo o la nieve e introducirla entre dos capas de ropa que llevemos puesta para que se derrita con el calor corporal, es muy importante que la cantimplora no nos toque la piel ya que podría quemarnos también. Las capas de nieve más próximas a la superficie producen menos agua que las capas más profundas. El hielo de mar es salado y no se puede beber a menos que sea antiguo. El hielo de mar que es antiguo es de color azulado y está más desgastado y redondeado por las esquinas. Cuanto más azul, mejor es para beber. El hielo de mar más reciente es blanco y áspero. Pero ten cuidado con el hielo de mar antiguo que ha sido expuesto a la espuma del mar. Aunque no se debe beber agua salada, si te encuentras cerca de una playa se puede obtener agua potable en el lado opuesto al mar en una duna descendente. Bajo el nivel del mar, la arena hace de filtro de parte de la sal. Puede que tenga un sabor salado o salobre pero , la arena actúa como filtro reduciendo en un futuro las sales que contiene el agua de mar cuando se cava en la tierra Destilación En un recipiente tapado y lleno de agua, pasa un tubo. Pon el recipiente a calentar en el fuego. El otro extremo del tubo ponlo en otro envase que también esté bien cerrado. Este último envase debe estar a su vez dentro de otro que deberá estar lleno de agua fría que servirá para enfriar el vapor que sale por el tubo. Para evitar perder agua evaporada, sella las juntas del tubo con barro o arena mojada. Obtención de agua de la orina con destilador solar También se puede obtener agua potable a partir de la orina, si se dispone de dos botellas cinta adhesiva, creando un sencillo destilador solar: • Llenar a la mitad una botella de orina. No hay que llenarla demasiado de modo que la orina no se salga de la botella cuando se coloque horizontalmente en el suelo. • Pegar la boca de la botella vacía a la de la botella que contiene la orina. • Poner horizontalmente las botellas sobre el suelo para dejar la botella que contiene la orina completamente expuesta al sol y recubrir con arena la botella vacía. • El sol extraerá el agua de la orina por evaporación. La segunda botella, protegida del sol porque está recubierta con arena, tendrá una temperatura inferior a la de la primera. El agua evaporada en la primera botella pasará a la segunda. También puede usarse para destilar agua si se sospecha que puede estar contaminada. Obtención de agua de vegetales Los árboles pueden extraer la humedad desde una profundidad de 15m. Lo cual es demasiado profundo para excavar. Así que deja que el árbol la bombee hacia arriba para ti. Para recoger el agua, ata una bolsa de plástico alrededor de una rama que tenga hojas verdes y estén en buen estado. La evaporación de las hojas producirá condensación en la bolsa. Mantén la boca de la bolsa hacia arriba y una esquina colgando hacia abajo para recoger esa agua. También puedes colocar polietileno a modo de tienda de campaña sobre una planta. Para ello suspende la tienda de campaña desde arriba o sostenla desde dentro con un palo. Evita que las hojas toquen los lados de la tienda o desviarán las gotas y no las podrás recoger en los canales de plástico de la base. Incluso si cortas plantas, se producirá la condenación cuando las coloques dentro de una bolsa de plástico grande. Mantén las hojas elevadas del suelo mediante piedras, para poder recoger el agua debajo de ellas. Tampoco dejes que las hojas toquen los lados de la bolsa. Tensa la bolsa con piedras. Si colocas la bolsa en un lugar que tenga una ligera inclinación, las gotas irán pendiente abajo y podrás recogerlas. Del pino se puede obtener agua mordiendo las puntas de las hojas (púas), ya que retienen el agua. Un mito de la supervivencia es que de láminas de cactus se puede obtener agua potable. Aunque muchos cactus sí poseen fluidos en su interior, es una solución altamente ácida y puede inducir el vómito si se bebe. Muchos cactus poseen fluidos altamente tóxicos para el hombre. Plantas Las plantas suelen recoger agua en cavidades. Los huecos de los bambúes se llenan de agua: agítalos y si oyes moverse agua, corta el bambú por la base de cada junta y extrae el agua que hay en su interior. Las plantas con forma de copa recogen agua, pero primero debes retirar los posibles insectos y escombros que pueda contener. Vid Aquellas que tienen una corteza áspera y brotes de 5cm. de grueso, pueden contener agua bebible. Pero hay que tener precaución ya que no todas contienen agua bebible e incluso algunas pueden contener savia pegajosa y de aspecto lechoso que es venenosa. Algunas vides causan irritación al tocarlas. Así que lo mejor es recoger el líquido en un recipiente o dejar que caiga directamente en la boca pero sin tocar el tallo. Para obtener el agua de la vid elige un tallo y practicale un corte en la parte más alta que puedas. Hazle otro corte en la parte más baja y deja que el agua vaya goteando. Cuando pare de gotear corta una sección de la rama en la base y vuelve a repetir la operación hasta que esté drenada por completo. Palmeras Las palmeras contienen un líquido azucarado llamado guarapo que se puede beber. Para conseguir que empiece a fluir el líquido, dobla la palma hacia abajo y corta la punta. Si cada 12 horas realizas un corte de un trozo pequeño de la punta, el líquido volverá a fluir permitiendo obtener 1/4 de litro cada día. La leche de cocos maduros es un poderoso laxante, de modo que beber mucho puede hacerte perder demasiado líquido. Cactus El agua permanece en los frutos y en la pulpa, pero ten en cuenta que algunos cactus son venenosos. Evita el contacto con los pinchos, ya que estos luego son difíciles de extraer y pueden producir dolorosas heridas supurantes. Aquellas que tienen una corteza áspera y brotes de 5cm. de grueso, pueden contener agua bebible. Pero hay que tener precaución ya que no todas contienen agua bebible e incluso algunas pueden contener savia pegajosa y de aspecto lechoso que es venenosa. Animales como indicadores de agua La sangre animal no sirve para rehidratarse, de hecho debe evitarse. Además, debido a los nutrientes que contiene, requiere energía para su digestión. Todos los mamíferos poseen patógenos en su sangre, por lo que deberían ser cocinados. La orina contiene sales y toxinas, pero puede procesarse en un destilador solar. Muchos pájaros, mamíferos, y algunos insectos como abejas, hormigas, y moscas, son indicadores fiables de la presencia de agua, riachuelos o charcos. Mamíferos Muchos animales necesitan agua regularmente. Los animales que pacen normalmente nunca están lejos de agua, ya que necesitan beber desde el amanecer hasta el anochecer. Si haces converger las huellas de animales herbívoros te conducirán hacia agua. Los animales carnívoros no son buenos indicadores, ya que obtienen líquidos de sus presas. Insectos Especialmente las abejas son buenas indicadores. Vuelan hasta 6,5 Kg. de su colmena. Las hormigas también dependen del agua. Una columna de hormigas subiendo por un árbol puede estar yendo hacia una pequeña reserva de agua estancada. Este tipo de reservas se encuentran incluso en zona áridas. Reptiles Recogen cualquier pequeña gota que necesitan de sus presas o del rocío. No son buenos indicadores. Si tienes que racionar el agua, bébela a sorbos. Después de estar sin agua un largo periodo de tiempo, no engullas gran cantidad de agua cuando la encuentres. Toma pequeños sorbos al principio, ya que sorbos largos podrían provocar vómitos a una persona deshidratada. Con ello se perdería agua del cuerpo muy valiosa. Aves Las aves que comen grano nunca están lejos de agua. Cuando vuelan bajo y recto es que van directos hacia agua. Cuando vuelven de beber vuelan de rama en rama, descansando regularmente. Las aves acuáticas y las aves de rapiña no beben con frecuencia y, por lo tanto, no son buenos indicadores. Ten en cuenta que las aves silvestres y salvajes en su medio natural nunca vuelan en dirección a una población, por lo que, de encontrarte en esta situación debes saber que con una alta probabilidad, hay una población humana hacia el lado contrario del vuelo de dichas aves. La sal La sal también es esencial para la supervivencia del hombre. Una dieta normal requiere una ingesta diaria de 10 g. El cuerpo pierde sal al sudar y al orinar, por lo que es necesario reemplazar esa pérdida. Los primeros síntomas de falta de sal son: calambres musculares nauseas cansancio. El remedio es tomar una pizca de sal en 1/2 litro de agua. Puedes llevar tabletas de sal en tu botiquín. En este caso sólo tienes que romperla y disolverla en la cantidad de agua apropiada. No la ingieras entera ya que puede causar dolores de estómago y daños en el riñón. Si tus reservas de sal están bajas y estás cerca del mar, el agua salada contiene aproximadamente 15 g/l de sal, pero no te la bebas tal cual. Dilúyela en agua fresca para hacerla bebible, o evapórala para obtener los cristales de la sal. Si no encuentras ninguna manera de obtener sal, puedes recurrir a la sangre de los animales, la cual es una valiosa fuente de minerales. Cuando no se posee ningún compas para ubicarse, solo se puede confiar en los métodos de emergencia, la opción más acertada es con un reloj de aguja: • Ubicar el ángulo formado por la aguja de las horas y la posición de las 12 horas. • Marcar la bisectriz del ángulo. • Apuntar la bisectriz hacia el sol. • Las 12 Horas apuntan hacía el sur y las 6 Horas, hacia el norte. Nota: a la hora de montar un refugio, es conveniente ubicarse y acampar hacia el lado del este (3 horas.) Fuente: wikipedia Espero que les sirva