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El maridaje entre vino y asado abre una gran gama de posibilidades según los gustos, el clima y las habilidades y versatilidad del asador. Presente en los mediodías de domingos en casi todos los hogares argentinos, el asado es, más que una comida, todo un ritual. Cada familia o grupo tiene su asador oficial, y como líder y protagonista absoluto de esta ceremonia de brasas y fuego es él quien le pone su sello personal al estilo. Es por esto que el asado tiene miles de matices y firmas, acercándose a veces a verdaderas producciones gourmet de lujo. La parrilla es hoy soporte de muchos alimentos, como verduras, choclos, pizzas y animales de caza entre otros; además, por supuesto, de los cortes de carne, pollo y achuras tradicionales. Y para toda esta fiesta de sabores únicos, cada uno de los vinos tendrá que sacar el mejor partido de cada pieza asada. Nota completa: click aquí

Pierre Marchesseau, el chef galardonado con 2 estrellas Michelin, agasajó a los jueces del certamen Vinus y Olivinus 2009 en Bodegas Vistandes. Un calor como nunca me imaginé en Mendoza arreciaba el día miércoles 226 de agosto, cuando en un mediodía avanzado nos invitaron a disfrutar de un almuerzo en Bodegas y Viñedos Vistandes, ubicada en Cruz de Piedra, Maipú, Mendoza. En un salón junto al moderno edificio de la bodega nos esperaba el chef francés Pierre Marchesseau, galardonado con dos estrellas Michelín por su restaurante parisino Le Petit Bedon y reconocido por haber sido el cocinero de estrellas como Brigitte Bardot, director del restaurante Maxim’s, y presentar su arte al estar a cargo de la gastronomía en los festivales de cine europeos como el de Biarritz, Cannes y Venecia, entre muchas cosas. Detrás de su fuerte imagen de reconocido talento en los fuegos a nivel mundial se encuentra una persona de absoluta sencillez y suma cordialidad, que disfruta cuando los comensales gozan de los platos que prepara. Pierre Marchesseau es un gran hombre en todos los sentidos, y ha estado trabajando muchísimas horas en la preparación de este almuerzo, donde presenta cuatro platos. Yo me digo ¡cuatro! Es una pequeña carrera e imagino que no llegaré al final. Cuando llegamos nos espera en la mesa el amuse bouche, un pequeño tartare de salmón fresco a las hierbas con confitura de cebollas al vino tinto mendocino y caviar de anchoas a la crema, con una increíble combinación de texturas y sabores salados con un toque dulzón. El tartare presenta un salmón muy fresco, con la suave textura que da esta carne cruda combinada con hierbas. En la base, un disco de hojaldre agregaba crocantez, combinando también sabores intensos como anchoas y cebollas caramelizadas, dos contrapuntos del paladar que dieron sus notas claras. La entrada, “Tante Louise en charlotte” sobre coulis de tomate con hierbas del jardín a la vinagreta, un etéreo plato de textura esponjosa que se deshacía en la boca, donde el tomate presentado casi como un jugo natural (Pierre nos contó que le llevó 4 horas hacer este coulis) aportaba más frescura aún. Como plato principal el Conejo del Rey hizo gala de su nombre: un plato regio, presentado en elegante volumen y que fuera favorito del Rey Luis XV. La contundente carne de conejo hallaba su equilibrio en toques dulzones, y aunque me pareció que no iba a poder con toda esta preparación me sorprendí a mí misma ante el plato vacío (y debo admitir que también el resto de los comensales no aflojaron su ritmo hasta terminarlo). El postre dio el cierre del almuerzo: tarta de las “Hermanas Tatin” tibia, flambeada al whisky con crema espesa a la pimienta de Sechouan. Esta conocida receta se presentó en un formato no convencional: una pequeña manzana cocida delicadamente apoyada sobre su crocante base de hojaldre (es decir, la fruta no estaba fileteada ni caramelizada), acompañada por una crema natural batida y toques especiados, exóticos y amaderados que aportaba la pimienta de Sechouán (que es en realidad una baya de un arbusto que crece en China). En todo el almuerzo Pierre recorrió las mesas, y aunque solamente habla francés su gratitud se hacía entender, con una sincera sonrisa y tratando de responder (intérprete de por medio) todas nuestras preguntas, sorprendiéndonos con las historias de los platos y algunas anécdotas (tan divertidas como picantes). Debo decir que el almuerzo no estuvo completo sin la sazón que agregó monsieur Marchesseau, un eximio chef de eximia humildad. Antes de irnos Pierre quiere quedar en contacto con nosotros, y nos da su tarjeta personal. Me detengo a leerla, y cuánta es mi sorpresa al ver una sencilla tarjeta blanca sin condecoración ni extravagancia alguna, que reza “Pierre Marchesseau: creador de gustos”. Ninguna otra frase puede decir tanto de él.