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Es uno de los inventos más influencíales del siglo 20 han cambiado los lugares de trabajo, donde pasamos el tiempo libre y hasta los lugares donde los humanos pueden vivir. Desde el siglo 19 se viene experimentando en esta materia ya sea con algún tipo de ventilador junto con hielo para crear alguna manera de poder enfriar el aire por el simple hecho de que todos querían estar cómodos pero la razón para su desarrollo fue primordialmente el factor económico. En 1902 una casa editorial en Nueva York estaba teniendo problemas con el húmedo y caliente aire del verano que hacía que se arrugaran las páginas de las revistas, además de hacer que la tinta se volviera borrosa y producía daños a las máquinas de impresión. Así que contrataron a un joven ingeniero llamado Willis Carrier para que encontrara una solución. Carrier desarrollo una idea a la que le dio por nombre “Aparato para tratar el aire”, el cual estaba diseñado para purificar el aire dentro de un edificio y bajar los niveles de vapor de agua en este. Su aparato funcionaba usando un ventilador para empujar aire a través de múltiples cámaras en las cuales se filtraba el aire para eliminar el polvo y además se hacía pasar por unos embobinados que contenían un químico dentro el cual se podía enfriar o calentar el aire. Que mirás la reconcha de tu madre Si el químico era un refrigerante, este volvía el aire más frio y hacia que el vapor de agua se condensara a líquido bajando la cantidad de humedad en el aire. Este invento con el paso de los años fue refinándose, hasta que la unidad de aire acondicionado compacto que tenemos en nuestros hogares y lugares de esparcimiento se desarrolló. Esto basado en el diseño original de Carrier. Todo está enfocado en el principio de la Termodinámica en el que la energía calórica se mueve de áreas calientes a áreas frías. La unidad que tenemos en nuestros hogares normalmente usa un líquido o gas que hace que el aire caliente dentro de tu habitación se desplace desde esta hacia el exterior. La clave está en ese líquido o gas el cual siempre está moviéndose ya sea expandiéndose o comprimiéndose cada vez que se necesite. Los sistemas básicamente funcionan de esta manera, un ventilador hace pasar el aire caliente de tu habitación a través de un embobinado que está lleno del líquido o el gas. Ese fluido está más frio que el aire del ambiente por lo que el calor del aire se transfiere a este, dejando como resultado un aire más frio, el cual se devuelve mediante otro ventilador a tu habitación. Al mismo tiempo el calor que viene del aire se condensa, se vuelve agua y es ese goteo que vemos normalmente en la parte trasera del aire (si es de ventana). Cuando el líquido que funciona como enfriador recibe suficiente energía calórica, cambia de estado y pasa a convertirse en un gas que se mueve a través del embobinado y pasa a ser comprimido nuevamente a un estado líquido dejando de lado esa energía calórica la cual es llevada al exterior. Todo esto para darle a tu cuerpo alegría Macarena, bueno no, todo esto para darle a tu cuerpo una temperatura mucho más cómoda en el interior de tu hogar, trabajo, etc.

Todos los términos que te mostraré podrían diferenciarse un poco en cada país (por las palabras) pero los conceptos son los mismos. Luego iré enseñandoles muchos mas. Saltear: Consiste en cocinar un alimento junto con un elemento graso (aceite) a alta temperatura, por corto tiempo y manteniéndolo siempre en movimiento. Se usa normalmente un sartén ancho y de paredes cortas para así mantener los alimentos en una sola capa y estos no retengan vapor y retengan líquidos. Sofreír: Es cocinar un alimento en un elemento graso a una temperatura baja, para que desprendan su sabor, este método toma algo mas de tiempo dependiendo de la textura que la persona le quiera dar al alimento. Sellar: El sellado se usa para dar color y hacer que cierto tipo de alimento retengan sus jugos antes de cocinarlos en el horno, etc. El sellado debe hacerse en una sartén a fuego medio-alto y personalmente yo lo hago por sonido, ese sonido que hace por ejemplo, la carne, cuando la colocas en el sartén. Debe tener un sonido similar al que hace cuando la colocas y cuando este sonido baja de nivel, ya sabes que debes o voltearla o sacarla del fuego. Escaldado: Es una técnica que consiste en dar una cocción rápida (máximo 30-40 segundos) en agua en ebullición. Se usa normalmente para pelar tomates o en otros casos para darle mas color a ciertos vegetales, ejemplo: Si escaldas Brocoli este tomará un color verde mas fuerte y mas atractivo para el consumidor. Escalfado: A diferencia del escaldado, en este método la cocción es mucho mas larga y nunca debe dejar que el agua alcance el punto de ebullición. Se usa para la preparación de huevos escalfados, etc. Baño María Es una de las técnicas mas conocidas y se usa para darle temperatura uniforme a algún elemento o calentarlo de manera lenta. Se basa en sumergir un recipiente dentro de otro mas grande y que contenga agua. Reducir: Se basa en disminuir la cantidad de liquido de una preparación mediante la evaporación del mismo. Se usa normalmente para espesar salsas, hacer preparaciones mas sustanciosas, etc. Rebozar: Se utiliza para freír (normalmente) y consiste en pasar un alimento por harina y huevo batido antes de pasar a la cocción. El termino empanizado es básicamente lo mismo, con la excepción de que se utiliza pan rallado en vez de harina . Macerado: Es un término relacionado a la aromatización o conservación de las frutas mediante el contacto con líquidos como licor, vino, etc. Se utiliza para hacer mermeladas, dentro de la pastelería o para usar los líquidos que libera la fruta y hacer preparaciones adicionales. Marinado: Este término se utiliza mayormente para las carnes (rojas, blancas) con el fin de que tomen sabor, aroma y tambien para que vuelvan mas tiernas o suaves. Dependiendo del medio en el que se realice puede tener nombres distintos: Con vinagre es escabeche, con jugo de limón es cebiche y si se realiza con vinagre y otros elementos como ajo, sal, oregano, paprika, etc, se le denomina adobo. Desglasado: Es una técnica usada para hacer salsas, mediante la cual se agrega vino, coñac o caldo a una sartén o superficie que se ha usado para cocinar o sellar y asi despegar todo lo caramelizado que este pueda haber retenido, luego se reduce y se usa como una salsa. Roux: Es una técnica francesa que se usa para espesar salsas y consistes en lo siguiente: partes iguales de harina de trigo y manteca o mantequilla en una sartén por unos minutos a fuego bajo-medio hasta obtener una pasta de un color, blanco, rubio u oscuro, dependiendo del uso que se le vaya a dar. Ejemplo: Para hacer una salsa bechamel, haces un roux blanco (dejas cocer la combinación de mantequilla y harina durante un minuto o 2 sin que tome color) luego agregas leche y cocinas por unos minutos hasta que espese, luego añades nuez mozcada, pimienta, sal (hay quienes agregan cebolla rallada) y listo. Con un roux puedes espesar lo que quieras, ya sea una salsa desglasada, puedes hacer la popular receta de mac & cheese, etc. Si quieres saber sobre otros términos, salsas, etc. Puedes comentar y con gusto sigo haciendo posts con información culinaria.