antuanc

Auschwitz-Birkenau, antes y ahora. link: http://www.youtube.com/watch?v=mxMpMaSZKQM No hacen falta palabras. DEBEMOS PERDONAR, PERO ES DIFÍCIL OLVIDAR...

BUÑUELOS DE CALABAZA Del refranero valenciano:" Els Bunyols es mengen sols "( Los buñuelos se comen solos ) ... y el buen "buñolero" lo sabe.Es un delicioso bocado que no necesita ser acompañado; aunque para los más golosos, nunca está de más una tazita de chocolate para mojar. Buñuelo de Calabaza El Buñuelo es una pasta de harina frita, que nos viene de nuestra época musulmana. Ya en aquel entonces existían vendedores ambulantes, que con tan sólo un poco de harina y agua, vendían este tan humilde pero apreciado dulce. Hoy en día los buñuelos siguen siendo bocado de desayuno, postre, o merienda, en muchas regiones de nuestro país, e incluso en algunos países de latinoamerica. Nosotros, como cada año, plantamos nuestra propia cosecha de calabazas; la cual nos sirve durante casi un año como ingrediente básico para algunos de nuestros postres típicos como la calabaza asada, el pudin o flan de calabaza, la "coca en llanda" de calabaza o el "arnadí"; y durante el mes de marzo con motivo de las Fallas, son típicos en Valencia los Buñuelos de Calabaza. Calabazas almacenadas en nuestra granja A continuación les dejo la receta de los Buñuelos de Calabaza: INGREDIENTES: - Calabaza - Harina de trigo - Agua - Levadura de panadero - Sal PROCESO: Hervimos la calabaza con el agua, y lo dejamos templar. Una vez templado deshacemos la calabaza con el agua, y agregamos la levadura.Añadimos una pizca de sal. Vamos agregando la harina de trigo y vamos amasando hasta formar una masa no muy consistente, pero tampoco líquida. Cubrimos con un lienzo y se deja fermentar hasta que suba la masa. Una vez fermentada la masa, ponemos aceite de girasol a calentar hasta que este bien caliente. Una vez caliente el aceite, ya podemos freír la pasta a puñados dejando un agujero en el medio, que serán finalmente las unidades, y ya tendremos los buñuelos. Ponemos azúcar en un plato, y pasamos los buñuelos para que queden rebozados de azúcar, y ya los podemos servir. Los buñuelos se pueden comer solos, acompañados de chocolate, o con una copita de Mistela. Calabaza hervida con agua Masa fermentada Buñuelos friendo Buñuelos rebozados de azúcar, listos para comer

UN ARTICULO DE: Marta Fernández. Diez libros imprescindibles para la biblioteca de un 'gourmet' link: http://www.youtube.com/watch?v=MjaHqrQB3Tc En las estanterías de los aficionados a la gastronomía, existen algunos títulos imprescindibles. Son lecturas que destapan los secretos de los fogones más vanguardistas, pero también amenos relatos sobre la historia de un chef o su restaurante, como es el caso de elBulli de Ferran Adrià, protagonista de varios libros de reciente publicación. Además, en algunas ocasiones, contienen recetas divertidas o casi imposibles de ejecutar. EXPANSIÓN ha seleccionado diez libros para crear una biblioteca gastronómica. 1. La historia de elBulli Dice Ferran Adrià que él más que leer libros, los ‘escribe’ o protagoniza. En los últimos tiempos ha habido varias pruebas de ello. Uno es ‘Reinventando la cocina. Ferran Adrià: un viaje incesante por la gastronomía’, firmado por Colman Andrews y editado por Phaidon, una de las casas editoriales más activas en la publicación de libros interesantes sobre gastronomía. A través de esta obra, el lector se puede acercar a una faceta más personal de Adrià como artífice de un modelo ‘sui generis’ de restaurante como fue elBulli (cerrado el pasado 30 de julio) en un relato divertido repleto de anécdotas. 'Reinventando la cocina. (Ferran Adrià: un viaje incesante por la gastronomía'/Autor: Colman Andrews/Editorial: Phaidon/Precio: 24,95 euros) 2. Tradición explicadaLa cocina tradicional española llega explicada desde Londres. ¿Una locura? No tanto. Su autor es el cocinero extremeño José Pizarro, afincado en la capital británica desde hace doce años. Esta obra, que rinde homenaje a una selección de productos españoles elegidos por estaciones, fue un éxito de ventas en Inglaterra y se editó antes del verano en España. La introducción corre a cargo de la chef vasca Elena Arzak, hija de Juan Mari Arzak. ('Cocina tradicional española'/Autor: José Pizarro y Vicky Bennison/Editorial: Blume/Precio: 24,90 euros) 3. Cien jóvenes vistos por diez maestros En el otoño de 2010, Phaidon editó una curiosa obra: 'Coco'. Su subtítulo avanza el contenido: ‘10 maestros internacionales de la cocina eligen a los 100 mejores chefs contemporáneos’. Por lo tanto, la obra selecciona un centenar de jóvenes chefs, considerados los más interesantes en opinión de una decena de brillantes maestros: el español Ferran Adrià, los estadounidenses Alice Waters y Mario Batali, el danés René Redzepi, el hongkoniano Jacky Yu, los británicos Gordon Ramsay y Ferguson Henderson, el australiano Shannon Bennett, el francés Alain Ducasse y el japonés Yoshihiro Murata. Cada chef contemporáneo está retratado con una breve historia y algunas recetas. ('Coco'/Autores: Diez cocineros, entre ellos, Ferran Adrià y René Redzepi/Editorial: Phaidon/Precio: 39,95 euros) 4. Tradición andaluza Publicado en 2010, ‘Dani García. Cocina Contradición’ es el retrato de este cocinero andaluz, que luce dos estrellas Michelin en Calima, su restaurante en el Hotel Meliá Don Pepe en Marbella (Málaga). «Dani García tiene magia, de eso no hay duda», afirma Ferran Adrià. Para entender la cocina del chef andaluz, este libro expone su historia, la de Calima y la de su equipo, antes de abordar el objetivo principal de esta obra: desgranar recetas clave de la gastronomía andaluza de vanguardia, aunque arraigada a la tradición, de García. ('Dani García. Cocina Contradición'/Autores: Dani García y textos de Fernando Huidobro/Editorial: Everest/Precio: 40 euros) 5. Lo último editado por Mugaritz No tiene nada que ver con la historia del considerado tercer mejor restaurante del mundo, pero está editado por Editorial IXO, encuadrada en IXO Grupo, la empresa de del cocinero Andoni Luis Aduriz y Bixente Arrieta (dueños de Mugaritz). Lo firma Michael Pollan y se titula ‘El dilema del omnívoro’. Este periodista estadounidense analiza con seriedad los hábitos actuales de consumo, el recorrido de los platos desde la naturaleza hasta la mesa y el proceso de cambio de la cultura gastronómica. ('El dilema del omnívoro'/Autor: Michael Pollan/Editorial: IXO/Precio: 25 euros) 6. Liderazgo danés Desde abril de 2010, está considerado el mejor restaurante del mundo, según la lista S.Pellegrino de los 50 establecimientos top internacionales, publicada por la revista británica 'Restaurant'. Noma, situado en un viejo almacén del puerto de Copenhague (Dinamarca), es obra del cocinero René Redzepi, que fue ‘stagier’ de elBulli hace una década. Es el propio chef quien firma el libro ‘Noma. Tiempo y espacio en la cocina nórdica’, publicado el pasado mayo en el que se desvelan las claves de este restaurante y de su sistema de trabajo, con un atractivo añadido: el libro contiene 90 recetas de Noma con 200 fotografías. ('Noma. Tiempo y espacio en la cocina nórdica'/Autor: René Redzepi/Editorial: Phaidon/Precio: 49,95 euros) 7. Los postres del segundo mejor restaurante del mundo El Celler de Can Roca, en Girona, es un negocio familiar nacido de la casa de comidas de los padres de Joan, Josep y Jordi Roca y convertido hoy en el considerado segundo mejor restaurante del mundo, según la lista S.Pellegrino. El menor de esta saga familiar es Jordi Roca y su función es la cocina dulce. Con su papel como repostero complementa los roles de sus otros dos hermanos: Joan es el cocinero y Josep es el sumiller y responsable de la sala. En ‘Los postres de Jordi Roca’, recién publicado, este pastelero recopila más de 80 recetas nacidas y concebidas en el taller de la cocina dulce de El Celler de Can Roca. ('Los postres de Jordi Roca'/Autor: Jordi Roca/Editorial: Océano Ámbar/Precio: 30 euros) 8. El 'universo Dacosta' En cinco hitos, este libro escenifica la trayectoria creativa y la filosofía culinaria de Quique Dacosta, un cocinero nacido en Jarandilla de la Vera pero afincado desde la adolescencia en Denia. En esta localidad costera alicantina, regenta Quique Dacosta Restaurante. El libro, planteado en un formato bastante inédito, incluye textos sobre productos, técnicas y fuentes de inspiración, y se apoya en 24 videos técnicos y en la propia web de este cocinero. Al estar en permanente evolución, este libro sirve, sobre todo, para conocer los planteamientos conceptuales de Dacosta desde hace una década para entender el brillante momento actual del chef. ('Quique Dacosta'/Autor: Quique Dacosta/Editorial: Montagud Editores/Precio: 130 euros) 9. ¿La mejor escuela del mundo? Es el restaurante del planeta que ha recibido más solicitudes de prácticas en la historia (unas diez mil al año). ¿Han sido sus ‘stagiers’, un término similar al de becario en un entorno empresarial, aprendices de brujo? La periodista estadounidense Lisa Abend así lo considera y decidió retratar a estos jóvenes chefs aprendices en elBulli en un libro editado la pasada primavera. De paso, se analiza el modelo de organización del restaurante de Cala Montjoi, mientras, en el libro ‘Los aprendices de hechicero’, se cuentan las particulares historias de estos becarios entrevistados por Abend. ('Los aprendices de hechicero'/Autor: Lisa Abend/Editorial: Planeta/Precio: 20 euros) 10. Tapas reinventadas El chef madrileño Paco Roncero abrió en junio de 2008 en Madrid Estado Puro, bajo la tendencia bautizada como 'gastrobar '. Hoy, cuenta con un segundo local bajo este concepto que gira en torno a un bar de tapas reinventado. En el libro ‘Tapas en Estado Puro’, se aborda una «revisión actualizada de la tapa tradicional», a través de recetas explicativas y apoyadas en las fotografías de Javier Peñas. Además, contiene un interesante glosario final. ('Tapas en Estado Puro'/Autor: Paco Roncero/Editorial: Everest/Precio: 45 euros)