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En esta oportunidad, Gonzalo Rodriguez realizó un informe muy completo sobre lo que significa estar contaminados por la comida. El ganado y las verduras que consumimos tienen químicos y eso se traslada al organismo humano. La contaminación de los cuerpos no es sólo a través de los excesos, sino que también se puede producir a través de la comida. El ganado y las verduras pueden tener químicos en demasía. De hecho, varios estudios demuestran que la contaminación en los cuerpos llega a través de la alimentación. Por su parte, en esta ocasión,Gonzalo Rodriguez le hizo estudios a varios funcionarios para que tomen consciencia de la situación.

Como burlar al sistema: Granjas en tu casa o depto, sanas y sin Monsanto Al menos el 80% de los alimentos procesados en el supermercado contienen transgénicos o residuos de herbicidas de Monsanto. Los bebés nacen con agroquémicos en la sangre, y luego sus madres los amamantan con tóxicos que producen cáncer, tumores, malformaciones, y deficiencias inmunológicas. No obstante, podés comenzar a burlar el sistema alimenticio: Cómo construir una granja en tu casa o departamento. Sistema de Alimentación en tu pequeño departamento: El espacio interior, comúnmente utilizado para la jardinería, también puede convertirse en tu salvación de los transgénicos y químicos nocivos que inundan los supermercados. Donde exista un lugar soleado, cerca de una ventana, un pequeño patio o incluso en una habitación, utilizando contenedores, podes cultivar verduras, hierbas e incluso frutales. Primero asegurate con un experto de que cualquier semilla que consigas no sea transgénica ni esté contaminada. En la mayoría de los espacios urbanos, con la suficiente creatividad y dedicación, es posible hacer crecer una parte considerable de los alimentos que necesita una familia. Podes incluso decidir especializarte en un cultivo, como las frutas, champiñones, o verduras, y eso será más que suficiente para colmar las necesidades de tu familia e incluso, lo más probable es que te sobre algo para vender o cambiar por otros alimentos que necesitas, y que produce tu vecino. Si tenés patio o balcón Lo primero que tenes que hacer, es pensar qué espacios podes utilizar para la producción de alimentos. Si tenes un patio al aire libre y querés iniciar un pequeño jardín en el suelo o dentro de contenedores (o macetas), las consideraciones más importantes a tener en cuenta son: Luz y calor. La mayoría de los expertos en jardinería te van a decir que ni siquiera pienses en cultivar hortalizas, si no tenes como mínimo de 6 a 8 horas por día de luz directa del sol, pero en realidad existen muchos tipos de hortalizas que pueden ser cultivadas con muchas menos horas de luz. Es cierto que por ejemplo, los tomates, morrones, papas, pepinos, berenjenas, zapallos, o frutas del bosque (frutillas, frambuesas) necesitan recibir al menos de 4 a 5 horas de luz solar intensa (preferiblemente más). Pero si las condiciones de luz no son mejores que el mínimo, entonces se recomienda empezar con las hortalizas más pequeñas, como los tomates cherry, que necesitan menos luz para madurar. Lo mismo ocurre con los pimientos o ajíes. Al mismo tiempo, podes añadir un poco de luz reflejada, y una lampara fluorescente tambien ayuda. Si tu espacio al aire libre tiene poca luz, podes cultivar legumbres, tubérculos y vegetales de hojas verdes. Estas plantas pueden proliferar con una sombra parcial, al igual que las zanahorias, la remolacha y otros vegetales de raíz. Las hortalizas de hoja como la lechuga, espinaca, acelga, ruibarbo, brócoli, y col, pueden incluso producir en un lugar sombrío, pero con algo de luz reflejada. Las papas, las hierbas, la cebolla y el ajo puede cultivarse también con sombra parcial, pero por supuesto, resultaran mucho más productivos con mayor luz solar. Considerá la posibilidad de intentar con alguna variedad de verduras al principio, para ver cuales crecen mejor, algunos cultivos podrán decepcionarte pero serás gratamente recompensado por los demás. Patio Si tu patio es grande incluso podes mantener un gallinero o una colonia de abejas, ambos casos brindan un suministro sostenido ya sea de huevos frescos o miel. Los pollos pueden vivir en una jaula o cabina con una cantidad mínima de espacio, ya sea en un jardín, porche, patio, o montados en una pared. Su estiércol es un buen fertilizante. Los pollos son útiles principalmente para la puesta de huevos, y sus huevos son un recurso renovable que proporciona proteína equilibrada y una buena nutrición. Una colmena puede tener aun menos espacio horizontal que un gallinero, no necesita la luz del sol, y toma menos trabajo que tener un perro. Una colonia de abejas en una colmena de tamaño medio puede proporcionar de 45 a 70 kilos (dos o tres cubos grandes) de miel cada estación. Si hay sobrantes, recordá que muchos de estos productos son caros, y podes venderlos o cambiarlos (junto con la cera de abejas) por cualquier otra cosa que necesites. Espacio Si el espacio horizontal es limitado, no tengas miedo de "pensar verticalmente": Las jaulas de pollos muchas veces son montadas en paredes verticales en la casa de una persona, y muchos jardines pequeños cultivan frutillas exitosamente, o tomates de cestas que cuelgan de los aleros o vigas. Además existen plantas enredaderas como la frambuesa o la mosqueta, que pueden crecer naturalmente de manera vertical, sin necesidad de utilizar mucho espacio horizontal. Luz *Luz del sol completa Esta es la más fácil: Con ella puede crecer cualquier cosa, incluyendo frutas, bayas, y verduras de todo tipo. Su principal limitación podría ser el clima o el espacio. *Luz baja Vegetales de hojas verdes, porotos y garbanzos, y tubérculos que pueden crecer muy bien con una sombra parcial. Si tenés al menos un poco de sol directo cada día, podés probar pequeñas hortalizas de fruto, como tomates. *Sombra Los hongos crecen bien en la sombra y son caros, la oscuridad no afecta a los gallineros, ni a las colmenas. www.ecoportal.net

Requerimiento energético diario (RED) Esta conformado por el metabolismo basal, la termogenesis inducida por la dieta y el trabajo muscular. 1- Metabolismo basal: representa la cantidad mínima de energía necesaria para las funciones vitales a nivel celular. 2- Termogenesis inducida por la dieta: equivale al gasto energético necesario para la absorción, metabolismo y transporte de los nutrientes. 3- Trabajo muscular: energía liberada durante el ejercicio o cualquier actividad física. Para la determinación del RED en la practica diaria se utilizan diversas formulas que determinan en primera instancia el gasto energético en reposo (GER), a las que se le adiciona un porcentaje extra según el grado de trabajo muscular o actividad física realizada. Algunas de estas formulas son: Método recomendado por la American Dietetic Association A.D.A Hombres: (1kcal x peso (kg) x 24hs) + % actividad Mujeres: (0,95 kcal x peso (kg) x 24hs) + % actividad Formula de Harris-Benedict Hombres: 66 + {13,7 x peso(kg)} + {5xT(cm)} - {6,8xE(años)} + % actividad Mujeres: 655 + {9,7 x peso(kg)} + {1,8xT(cm)} - {4,7xE(años)} + % actividad En todos los casos, para el calculo se utiliza el peso actual. Si el mismo no se encuentra dentro del rango de normalidad, se determina el peso ideal y se utiliza este en reemplazo al peso actual. Indice de masa corporal (IMC): peso actual (kg) / Talla^2 (m) *Lease talla al cuadrado Si el resultado de este calculo da en un rango de 18,5 a 24,9: Clasificación normal Para la estimación del porcentaje que se adiciona por el gasto muscular debe tenerse en cuenta no solo la actividad laboral sino también la practica de actividad física. Porcentajes que deben adicionarse según el tipo de actividad. Sedentaria: adicionar 30% extra al GER Personas que están la mayor parte del tiempo sentadas, en ambientes cerrados. Generalmente se aplica a las que permanecen en sus hogares sin actividad laboral especifica. El gasto energético diario puede representar del 20 al 40% del MB. Moderada: adicionar 50% extra al GER También puede denominarse actividad ligera o poco activa. Se aplica a las personas que realizan actividades laborales en ambientes cerrados, la mayor parte del tiempo sentados; incluyendo el gasto energético de otras actividades no laborales tales como movilizarse en medios de transporte, caminatas, tareas domesticas, y la practica de ejercicios físicos con una baja frecuencia semanal. El gasto energético diario puede representar del 40 al 60 % del MB. La maestra PabloGeretto. Oficinista. Activa: adicionar 75% extra al GER También puede denominarse moderadamente activa. Incluye a las actividades laborales que se realizan la mayor parte del tiempo de pie y con movimientos específicos o quienes realizan una actividad laboral moderada pero incluyen una practica deportiva con una alta frecuencia semanal. El gasto energético diario puede representar del 60 al 90% del MB. Polina Semionova. Dancer Muy activa: adicionar 100% extra al GER También puede denominarse intensa, vigorosa o pesada. Incluye a las actividades laborales que se realizan de pie, a la intemperie, en lugares abiertos con actividad muscular especifica o personas que realizan actividad física intensa en forma diaria. El gasto energético diario puede representar del 90 al 150% del MB. Usain Bolt Obreros Ejemplo!!! El RED de un hombre de 32 años, que mide 1,78m, pesa 71kg y trabaja como taxista es de aprox 2500 a 2570 kcal. Segun ADA: (1kcal x peso(kg) x 24hs) + % actividad= (1 x 71 x 24) + 50% actividad= (1704) + 852= 2556 kcal. * con respecto al %: 1704----100% 852 =x----50% Segun Harris-Benedict = 2567kcal ( 1711kcal + 855,5 kcal) FIN!! Fuente Alimentación saludable. M L Suarez. L B Lopez.

Qué es la celiaquía? La celiaquía es la intolerancia permanente al gluten, conjunto de proteínas presentes en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC) y productos derivados de estos cuatro cereales. El gluten de los cereales mencionados es la forma más conocida de presentación de las prolaminas tóxicas para los celíacos. Lagliadina constituye el mayor problema y es la más utilizada en la industria alimenticia. La Celiaquía se presenta en personas que tienen predisposición genética a padecerla. Se sabe que aparece con más frecuencia entre miembros de la misma familia. Se estima que en Argentina 1 de cada 100 habitantes puede ser celíaco. Esta intolerancia produce una lesión característica de la mucosa intestinal provocando una atrofia de las vellosidades del intestino delgado, lo que altera o disminuye la absorción de los nutrientes de los alimentos (proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales y vitaminas). Es este fenómeno el que produce el clásico cuadro de mala absorción. La característica principal que define a esta atrofia vellositaria es que, la mucosa intestinal se normaliza cuando se inicia la dieta sin TACC. Se dice que la celiaquía es una condición autoinmune, es decir que el sistema de defensa de los celíacos reconocería como "extraño" o no perteneciente al organismo al gluten, y produciría anticuerpos o "defensas" contra el mismo. Estos anticuerpos provocarían la lesión del intestino con destrucción o atrofia de su mucosa. (Aparato digestivo) (Mucosa del intestino delgado) La enfermedad puede presentarse en cualquier momento de la vida desde la lactancia hasta la adultez avanzada. Síntomas La enfermedad celíaca presenta un cuadro clínico complejo y los síntomas pueden variar significativamente de una persona a otra. Dicha variabilidad es parte de la razón por la cual el diagnóstico con frecuencia se retrasa. Infancia: Vómitos, Diarrea, Náuseas, Anorexia, Astenia, Distensión abdominal, Pelo frágil, Hipotrofia muscular, Retraso crecimiento, Irritabilidad, Introversión, Anemia, Formación de hematomas, Defectos esmalte dental, Corta estatura.Adolescencia: Anemia, Dolor abdominal, Diarrea, Estreñimiento, Meteorismo, Estomatitis, Corta estatura, Dermatitis, Cefaleas, Retraso puberal, Menarca tardía.Adulto: Diarrea, Irritabilidad, Cambios del comportamiento (apatía, depresión) Disminución del apetito, Pérdida de peso, Anemia, Dermatitisherpetiforme, Osteoporosis, Fracturas, Estreñimiento, Abortos, Infertilidad, Convulsiones, Migrañas, Ataxia, Miocardiopatías. Diagnóstico El diagnóstico se realiza a través del dosaje de anticuerpos específicos en sangre y el definitivo a través de la biopsia intestinal que se debe efectuar antes de iniciar el tratamiento. Autoanticuerpos con tTG (transglutaminasa tisular) EmA (endomisio) Anticuerpos o antígenos dietarios o sus interfaces como AGA2 (gliadina deaminada) Biopsia intestinal. La detección temprana y el tratamiento oportuno revisten fundamental importancia para evitar complicaciones secundarias de esta patología. Tratamiento El único tratamiento es una dieta estricta y de por vida Sin TACC (sin trigo, avena, cebada y centeno). Jamás se debe comenzar la dieta sin previa biopsia que la justifique. El celíaco no es un enfermo, sino una persona con una condición determinada. En la Asociación Celíaca Argentina, hemos sostenido durante 32 años que, "la celiaquía no esuna enfermedad, es casi un modo de ser". Con una dieta correcta, segura y permanente, el celíaco, puede alcanzar los niveles nutricionales que había perdido y lograr con ello su total desarrollo físico y neurológico. Es aconsejable que la dieta del celíaco incluya además, alimentos naturales como: leche, carnes, pescados, huevos, frutas, verduras, hortalizas, legumbres y cereales sin gluten (arroz y maíz). Se debe tener precaución con los productos industrializados, ya que pueden contener gluten en su composición. Es necesario consultar los listados de Alimentos y Medicamentos aptos. Alimentación saludable Ante el diagnóstico de enfermedad celíaca, que impacta por el condicionamiento que implica llevar una dieta estricta de por vida, surge el interrogante ¿ y ahora que voy a comer? El primer punto es no desesperar y saber que... permitido, es casi todo. Todo lo que es de origen natural, carnes vacuna, pollo, pescado, verduras y frutas frescas, legumbres, huevos, cereales sin gluten y todas las preparaciones caseras elaboradas con estos ingredientes podrán consumirse. Es decir, como en cualquier caso es importante alimentarse saludablemente. Una alimentación saludable debe ser variada, equilibrada y completa de tal manera que se cubran las necesidades de carbohidratos, grasas, proteínas, fibras, vitaminas y minerales y también el agua, permitiendo mantener un óptimo estado de salud, esto no varía en el caso de las personas celíacas. Una alimentación saludable debe incluir alimentos de todos los grupos, que clasificaremos de la siguiente manera: Cereales: dentro de este grupo pueden incluirse arroz, maíz, harina de mandioca, de papa, de soja y sus derivados, como así también premezclas elaboradas con harinas permitidas. *Este grupo constituye la principal fuente de hidratos de carbono que proveen la energía suficiente que nuestro cuerpo necesita para aprovechar bien el resto de los nutrientes Verduras y frutas: incluye todos los vegetales y frutas en su estado natural y aquellas envasadas que se encuentren dentro del listado de alimentos para celiacos. Es importante consumir frutas y verduras de todo tipo y color. * Ofrecen vitaminas, minerales, fibra y agua, muy necesario para el funcionamiento de nuestro cuerpo* Leche, yogurt y quesos: deberán seleccionarse aquellos incluidos en el listado de alimentos aptos para celiacos. * Este grupo aporta proteínas de muy buena calidad, vitamina A y calcio importantes para formar y fortalecer huesos y dientes, entre otras funciones* Carnes y huevos: incluye todas las carnes (de vaca, ave, cerdo, cordero, conejo, pescados, mariscos, vísceras, liebre, cabra, viscacha, peludo, etc.) y huevos. * Nos ofrecen las mejores proteínas y son fuente principal de hierro* Con respecto a los fiambres y embutidos, se recomienda consumir con moderación y sólo aquellos incluidos en el listado de alimentos. Aceites y grasas: aceites, manteca, crema de leche, de estos últimos deberán elegirse las marcas permitidas en el listado de alimentos aptos. Se recomienda el consumo de maníes, almendras, nueces y semillas, para estos casos se recomienda elegir aquellas con cáscara y/o envasadas para evita la contaminación cruzada con alimentos que contengan gluten. * Aportan al organismo los ácidos grasos esenciales, que este no puede formar y que se necesitan a su vez para formar otras sustancias como hormonas y enzimas* Azúcar y dulces: incluye azúcares simples y refinados como azúcar, dulces, miel, golosinas, amasados de pastelería, galletitas y bebidas azucaradas, en todos las casos se recomienda consumirlos en pequeñas cantidades para evitar el sobrepeso y las caries, asimismo en el caso de las personas celiacas, deberá tenerse especial cuidado en la elección de los mismos. Solo podrán incorporarse aquellos alimentos dulces que no contengan gluten y se encuentren en el listado de alimentos aptos para celíacos. Agua: Es fundamental el consumo de aproximadamente 2 litros de agua potable a lo largo del día. El agua es un elemento vital para el ser humano ya que el 70 % de nuestro cuerpo esta formado por agua. Un consumo menor al necesario puede dañar la salud y alterar el funcionamiento de órganos, como los riñones.   EVITAR LA CONTAMINACION DE ALIMENTOS SIN GLUTEN Un alimento que no contiene gluten puede contaminarse por estar en contacto con otros alimentos que contengan gluten o bien por utilizar para manipularlos los mismos utensilios para unos y otros sin higienizarlos correctamente previo al contacto. A esto se lo llama contaminación cruzada y es un término que escucharan muchas veces. Evitar esta contaminación cruzada es TAN IMPORTANTE como elegir para consumo aquellos alimentos que no contengan gluten, para esto es necesario seguir algunos consejos. Las preparaciones sin gluten deben prepararse y cocinarse antes que las demás. Los alimentos sin gluten deben guardarse separados de aquellos que lo contienen, lo ideal es destinar un lugar de la cocina exclusivamente para ellos.Utilizar utensilios (tablas, cuchillos, tenedores, etc) que estén perfectamente limpios para manipular alimentos sin gluten. En algunos casos se aconseja tener ciertos recipientes exclusivos para cocinar sin gluten, esto se debe a que por su forma es dificultoso limpiarlos correctamente y se corre el riesgo de que queden vestigios de gluten. (colador, espumadera, palo de amasar y fundamentalmente la tostadora).Nunca utilizar el aceite o el agua utilizados para cocinar previamente alimentos con gluten. Si se cocinan en el horno al mismo tiempo una preparación apta para celíacos y otra que pueda contener gluten, deberán cocinarlos en diferentes recipientes. OTRAS RECOMENDACIONES Los condimentos pueden contener gluten ya que es utilizado como acelerador del secado, por esto es recomendable cultivar hierbas frescas, elegir pimienta en grano, azafrán en hebras o bien elegir aquellos que estén detallados en el listado de alimentos aptos. ACTIVIDAD FÍSICA Es importante combinar una buena alimentación con actividad física regular, ya que favorece el funcionamiento general de nuestro cuerpo, la movilidad, la fuerza muscular, la vitalidad, la respiración, además nos ayuda a controlar la ansiedad , el estrés y mantener un peso adecuado.