alvaro739

Muchos de ustedes se deben haber preguntado en algún momento: ¿Porqué a comidas como hamburguesas , nuggets etc se consideran como "poco saludables" o directamente comida basura o chatarra..... La gran mayoría de las especialistas sobre todo nutricionistas aseguran que se denominan así debido a su falta de valores nutricionales y por sobre todo por sus altos índices de grasas saturadas (grasas insalubres) y hasta colesterol... Pero ¿porqué se le denomina a las hamburguesas con ese término si se elaboran principalmente con carne molida res al menos 80% magra (sin grasa)? (el asado puede llegar a contener más grasa aún pero no se le denomina comida chatarra) Bien como ya sabrán las hamburguesas se fabrican a partir de carne de res molida . Pero ¿cómo se realiza la carne molida? parece una pregunta obvia pero tiene su secreto... En toda industria grande o pequeña hay un concepto de que no se desecha nada... todo se reutiliza o sirve para algo más... (salvo fuerza mayor) Bien ese concepto no escapa de la industria de la carne... Si bien hay excepciones la realidad es que en muchos casos un cliente va a una carnicería "x" y pide un kilo de lomo. El carnicero gentilmente limpia ciertas partes del lomo y esos "desperdicios" van a una bandeja blanca que esta detrás o a un costado del mostrador o carnicero (no a la basura) Esos desperdicios mi querido lector, es lo que más tarde el supermercado llama carne molida de primera o de segunda.. Es decir que esa carne molida supuestamente 80% o 90% magra se hace a a partir de los "desperdicios o basura" que deja al manipular un corte de carne como lomo , bola de lomo , aguja etc. Y gran parte de esa basura es grasa Y en conclusión eso si sería poco saludable es decir un montón de grasas saturadas colesterol , etc .... Pero por si eso fuera poco todavían hay otros factores que involucran a esta comida barata , fast food , chatarra etc. Hay ciertos aditivos en esas carnes que sirven para funciones muy interesantes dentro de la industria pero no para el organismo. Uno de ellos es el llamado MSG (Monosodium Glutamate) Glutamato Monosódico o también llamado resaltador del sabor E-621. Este aditivo es de origen natural y no sintético . Se lo utiliza para producir una estimulación en ciertos receptores de la lengua , lo cual da una sensación de que hay una gran cantidad de condimentos salados en nuestra sabrosa hamburguesa; cuando en realidad no es tan así. Esto significa que por poner un poco de ingredientes como cebolla y ajo en esa carne molida , para hacer hamburguesa , da la sensación de que tiene abundante cantidad de esos dos elementos . Por lo tanto se lo utiliza para abaratar costos! ya que es una sustancia muy económica y se la utiliza en pocas cantidades . Pero la mala noticia acerca de ese aditivo es que según estudios científicos indican que (en elevadas cantidades) en ciertas personas puede causar irritación, náusea, vómitos y diarrea. También produce un incremento en el apetito hasta en un 40% y además se lo asocia a ser el responsable de la famosa "adicción a la comida chatarra" Este aditivo no sólo está presente en nuestras hamburguesas sino también en caldos saborizantes ( ahora deben entender cómo un simple cubito llega a saborizar tanto) y en gran partes de alimentos que consumimos , como sopas , algunos tipos de quesos , salsas especiales etc Para concluir podríamos decir que si tienen antojo de hamburguesas caseras y van a un carnicero soliciten le un buen corte de carne magra al 80 o 90 % y les deben de pedir que se la muela en el momento ! Al cocinarlas ustedes por su propia cuenta sin aditivos como el MSG y sin tanta grasa es bastante más saludable que todo lo anterior redactado. Y en cuanto si prefieren ya hechas en un restaurante de comida rápida ya saben porqué se le denomina comida chatarra o basura. Según muchos especialistas no es algo malo comer hamburguesas , panchos , etc en restaurantes fast food o por "delivery", sino el exceso (como a mi me pasó) Razón por la cual me puse en la idea de hacer mi propia comida sabiendo bien qué contiene . Para finalizar, este post no trata sobre concientizar sobre buenos hábitos alimentarios sino más bien para explicar bien sobre un concepto que ha resultado muy ambigüo a lo largo de mucho tiempo quedando poco claro el porqué de "Comida Basura o chatarra"...

Salsa Tabasco y Salsa Guacamole (distintas versiones) Bienvenidos a mi post! Les explicaré cómo hacer dos tipos de salsas muy populares en la gastronomía mundial : Salsa tabasco (salsa estadounidense muy picante) y Salsa Guacamole una salsa mexicana en sus distintas variantes (muy picante (la original) , picante , o sin picante) Para empezar la salsa tabasco es una salsa de origen estadounidense extremadamente picante que se almacena como conserva durante al menos dos semanas antes de consumirla. Por lo tanto debemos aprender primero a cómo preparar recipientes para una conserva cumpliendo con normas básicas de esterilización: La esterilización de frascos es un método por el cual se eliminan microorganismos capaces de producir deterioro en los alimentos y/o de producir enfermedades. 1-Lavar con cepillo circular y detergente. Enjuagar bien. 2-Colocar una rejilla en el fondo de una cacerola. Si no posee una rejilla, se pueden colocar cucharas o un paño limpio. Esto hará que con la ebullición del agua, los frascos no se golpeen. 3-Acomodar los frascos, sin tapa, en forma vertical u horizontal de tal manera de aprovechar el espacio. 4-Cubrir los frascos con agua y llevar a hervor. 5-Luego de 30 minutos de hervor, retirar los frascos con una pinza y escurrir el excedente de agua. Verificar que el frasco esté seco. Colocar sobre una placa (si es necesario colocar una rejilla para que no exista un golpe de temperatura y los frascos se quiebren). 6-Llevar a horno precalentado a 120º C, durante 3 minutos para completar el secado. 7-Retirar del horno. De esta manera, los frascos están listos para el envasado del producto. Tener en cuenta, que el envasado se realiza inmediatamente después de retirar los frascos del horno. Las tapas, se rocían con alcohol, segundos antes del envasado. Bien aprendiendo lo anterior podremos hacer la Salsa Tabasco para condimentar cualquier comida que queramos bien picante! pechugas de pollo , pollo a la portuguesa , hamburguesas , carnes , otras salsas , la misma salsa guacamole etc. Salsa Tabasco Cantidad: 750 ml Ingredientes: 1 Taza de Ají Picante Rojo Variedad Tabasco (Sino tienen variedad tabasco pueden optar por cualquiera aunque en realidad el de tabasco es uno de los más suaves, los demás son mucho más intensos) 1 Taza de Vinagre de Alcohol Recomendación: Nunca cortar ajíes y frotarse ojos o la nariz ya que lo picante del ají es su jugo; por lo que si apenas empapan sus manos en ese jugo y se lo llevan a los ojos lo lamentarán. Procedimiento : 1- Cortar al medio longitudinalmente los ajíes y retirar todas sus semillas con una cucharita. 2-Colocar en una licuadora los ajíes + el vinagre blanco . Licuar hasta que queden bien procesado . 3- Llevar esta mezcla al frasco listos y esterilizado . Cerrar bien y colocar en un un lugar fresco y seco por al menos 2 semanas y listo . Unas pocas gotitas son extremas! Salsa Guacamole La Salsa Guacamole es una salsa de origen mexicano . La preparaban los aztecas hace muchos siglos atrás. Es un tipo de salsa que requiere de refrigeración en la heladera y no va en conserva. Su vencimiento se produce dentro de las 72hs una vez preparada. A menos que coloquen algún conservante! Hoy Les presento dos variantes : Salsa Guacamole (Original) [Muy Picante] Receta Base para las tres versiones: Ingredientes: 3 Paltas maduras (ni muy duras ni muy blandas) 1 cebollita chiquita 2 ajíes picantes verde Una cucharadita Cilantro Fresco o Deshidratado (opcional) 1/2 Pocillo (taza de café de las chiquitas) de jugo de Limón Sal A gusto 1- Cortar al medio las paltas , retirar el carozo y con ayuda de una cuchara extraer toda su pulpa fresca , colocándola en un bowl . 2- Rociar con el jugo de limón las paltas . 3-Cortar los ajíes verdes y retirar sus semillas. 4- Cortar bien picadita la cebolla . 4- Cortar bien picadito el cilantro (sino les gusta el cilantro pueden no colocarlo es opcional) Pueden optar por perejil fresco , orégano etc. 5- LLevar todo a la procesadora , mini pimmer o en caso como yo que solo tengo licuadora licuar primero el ají picante con la cebolla + jugo de limón y luego mezclarlo con la palta pisoteando con tenedor , hasta lograr una mezcla homogénea. Salar a gusto volver a mezclar y listo! Salsa Guacamole (Versión 2) Ingrendientes 3 Paltas maduras 1 Tomate redondo grande 1 cebolla Pequeña 1/3 taza de jugo de limón 1 Cucharada de Aceite de Oliva Sal A gusto Orégano o Cilantro a gusto 1/2 Diente de Ajo cortadito finito o lo que es mejor 1 cucharadita de Ajo en polvo deshidratado que venden en dietéticas o tiendas de condimentos (opcional) Si lo quieren picante: 1 Ají picante rojo o verde o Medio ají picante rojo o verde (opcional si lo quieren apenas picante) o Varias gotitas a gusto de Salsa Tabasco 1- Se trocea la palta sin necesidad de llegar a una pasta eso es a gusto de cada uno 2- Se corta el tomate dejándolo troceado en pequeñas partes se lo incorpora en un bowl junto con la palta 2- Se mezcla el jugo de limón con la palta y el tomate. 3- Se corta bien chiquita la cebolla y se la añade a la mezcla anterior 4- Se corta al medio el ají y se retiran las semillas . Se lo corta bien picadito y se lo mezcla todo en el mismo bowl como se ve en la imagen siguiente: 5- Finalmente se añade la cucharada de aceite de oliva , cucharadita de ajo , orégano y sal a gusto. Si por alguna razón prefieren una estructura bien homogénea simplemente sigan los pasos de la receta principal en la que se procesa todos los ingredientes al mismo tiempo. Estas recetas de guacamole son especiales para acompañar con hamburguesas , lomitos o sandwiches tipo subway! , papas fritas lay's , rebanadas de pan y muchas otras cosas más No tienen desperdicio! Cualquier duda me consultan!

Salsa Big Mac Bueno he visto muchos post que hablan sobre una receta "imitación" de la Salsa Big Mac del famoso combo de mismo nombre de Mcdonald's .Aunque hace unos meses en el sitio oficial de preguntas y respuestas de McDonald's Canadá , en base a una pregunta sobre ¿Qué contiene la salsa Big Mac? Decidieron hacer pública la salsa que en teoría se mantenía hasta ese momento como en "secreto". Aquí les muestro el video , sino entienden inglés no importa . A continuación detallo toda la receta, la acabo de preparar y es tal cual a la salsa del big mac. link: http://www.youtube.com/watch?v=rcu4Bj3xEyI Receta Salsa Big Mac (Rinde Aprox. 500 grs) 1 y ½ tazas de mayonesa ½ taza de Sweet Pickle Relish (Salsa Agridulce de Pepinillos - A continuación detallo cómo se realiza) 3 Cucharadas Soperas de Mostaza Amarilla . La mostaza americana o mostaza amarilla es un tipo de mostaza que NO es exactamente lo mismo que la mostaza típica como la que traen marcas como "Savora" , Dánica , etc. Es un tipo de mostaza que se vende en supermercados en el apartado de Condimentos y Especias internacionales . Las marcas más comunes son French's , Heinz ,etc .Incluso cuando coman algo en McDonalds les pueden solicitar 3 sobrecitos de mostaza ! . O sino de última en su reemplazo pueden utilizar marcas como Dánica , Savora, etc. 1 cucharada sopera al ras (sin colmar la cuchara) de Paprika (Acá en Argentina conocemos a la paprika como Pimenton Extra Dulce en polvo ) 1 Cucharada sopera al ras de Cebolla Deshidratada 1 Cucharada sopera al ras de Ajo molido Deshidratado Simplemente hay que combinar todos los ingredientes como se explica en el video y mezclarlos con algún batidor o cuchara hasta lograr una salsa de maso menos éste aspecto: Ahora explico cómo se realiza el Sweet Pickle Relish (lo más tedioso). Sweet Pickle Relish Cantidad: la necesaria para la Salsa Big Mac (aprox. 1/2 taza) 1/3 taza de Pepinos (cortados , sin pelar y sin semillas) ½ Cebolla cortada (1 cucharada sopera) 1 Cucharadita de Pimiento verde o rojo cortado 1 Cucharadita de Sal 1/4 de Taza de Azúcar 1/8 de Taza Vinagre de Manzana ¼ cucharadita de Semilla de Mostaza ¼ Cucharadita de Semillas de Apio A las semillas las consiguen preguntando en supermercados o en cualquier tienda de condimentos y especias , mercado central , dietéticas etc. 1- Lavamos bien el pepino y lo cortamos por la mitad longitudinalmente . Luego con una cucharadita de té le sacamos las semillas y luego con un cuchillo los cortamos en rodajas. En este dibujo se muestra cómo se sacan las semillas de un pepino : (en el primer dibujo aparece que hay que pelarlos con cuchillo eso se los dejo a su gusto , por lo general es con cáscara!) 2-Cortamos el resto de los vegetales: la cebolla y el pimiento verde . 3- Mezclamos todo en un bowl y le ponemos sal a gusto . Luego cubrimos todo ese bowl con agua fría. Dejamos reposar 2 horas. 4- Pasada las 2 horas . Retiramos el agua de los vegetales y los estrujamos un poco para que sacarles todo el agua. 5- En un cazo de teflón o recipiente para cocinar combinar el Vinagre , Azúcar y las semillas .Mezclar bien y llevar a fuego moderado a alto hasta hacer hervir la mezcla . Retirar del fuego (sin apagar) Incorporamos todos los vegetales del punto anterior, los mezclamos bien y mandamos a hervir nuevamente . Una vez que vuelve a hervir cocinamos esta preparación a fuego bajo por 10 minutos revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera. 6- Pasado los diez minutos retiramos del fuego la mezcla y utilizando una espumadera colocamos esta preparación en un procesador de alimentos , mini pimmer o licuadora . Agregamos sólo un poco del líquido . Procesamos y luego ponemos a enfriar en la heladera por al menos 30 minutos. Eso es todo , pasado los 30 minutos ya pueden preparar la salsa big mac! Recomiendo para tener más seguridad de almacenar esta salsa en un frasco esterilizado, y colocandola en la heladera. Esta salsa si bien en el video se explica para clonar un "big mac" yo por ejemplo la utilizo para acompañar sandwiches , lomos , y hamburguesas que no necesariamente tienen que ser imitación de un big mac! Espero que les haya servido .