Tzunamiice

Buenas, queria compartir una pequeña guia paso a paso de esta delicia argentina. Aclaro que no soy un cocinero profesional solo un curioso y como tal me compre un disco. Resulta que antes habia que hacerlo hacer o recorrer un poco por las afueras para conseguir uno pero ahora estan de moda (bah, por lo menos aca en san juan, en cada lugar que voy alguno esta cocinando al disco, desde chorizos al vino, arroz con pollo hasta rissotos) por eso lo consegui rapidamente en una cadena conocida de super. Oviamente lo primero que hice fue aprender del gran maestro internet-youtube, suficiente ...... me mande y lo hice de una sin dudar pero lo que quiero hacer con esta guia es explicar paso a paso desde el momento que compras el disco, comencemos: 1) El disco de arado que compres o que hagas hacer es una mole de hierro al carbono de 3 milimetros de espesor, curbo con una profundidad de aproximadamente de 5 cm. Lo que tenemos que hacer antes que nada es curarlo, si como el mate, solo que esto sirve para que no se queme la comida, es como un teflon natural. Como ven en la foto de arriba el disco esta cero kilometro, asi que prenden fuego suficiente y empiezan a calentarlo. Cuando se esta caliente le tiras un poco de grasa bovina o porcina (en este caso use la grasa de un jamon crudo casero que tenia, un espectaculo) La idea es que se queme hasta que se oscurezca y cree una pelicula de grasa por eso tenes que frotarlo por todos lados del disco, eso toma como unos 40 minutos mas o menos. Una vez que se queme toda la grasa solo basta con sacarlo del fuego y limpiarlo con diario y hojas de rollos de cocina, nada complicado, solo acordate que si de tanto cocinar el pavonado empieza a salirse, lo curas de nuevo y listo. A lo nuestro: volvemos a calentar bien el disco y agregamos aceite, luego ponemos el pollo cortado como quieras, esto lo hago para sellarlo, ocea que no se vea ninguna parte de pollo a carne viva, vuelta y vuelta. 2 minutos de cada lado es suficiente, ustedes calculen. Aclaracion: lo siguiente seria sacar el pollo en una bandeja para darle paso a las papas que se cocinen unos minutos, pero hoy no quise agragarle papas asi que solo le fui agregando la verdura. Y si lo clasico, cebolla, zanahoria, pimiento todo cortado finito para que se cocine mas rapido, sal a gusto, perejil, y oregano (en este caso yo tenia un sobre de sasonador de pollo a la mediterranea, que basicamente tenia los mismos ingredientes, eso lo dejo a criterio de ustedes ya que muchos no la gusta agregarle cubitos o saborizadores, solo lo fresco y natural) Rapidamente agrega medio litro de vino blanco (un tetra esta bien, elegilo vos de acuedo a tu paladar, hay dulces tambien, pero eso queda a tu eleccion) o tinto (como un malbec) y agua suficiente para que tape el pollo. Ovio que vas a ir agregando mas vino a medida que lo necesite. El tema del fuego es importante, acordate que se cocina con llamas no con brasas asi que agregale leña a medida que necesite un poco de power, como se ve aca justo consegui un poco de sepa seca (la de los viñedos), ya que larga llama y tarda mucho en hacerse brasa, pero ovio usa leña comun o tablitas para horno de barro, que las venden en cualquier corralon. Otra cosa importante, yo le agregue pulpa de tomate (media cajita), y empezo a tomar este colorcito, esto es optativo ya que muchos no le agregan, en todo caso no le pongan mucho, esto es un pollo al disco no un pollo a la portuguesa. espues de una hora aproximadamente, proba las verduras y si tu disco no es muy profundo anda dando vuelta el pollo (en mi caso), solo queda un paso agregale arvejas (algunos le agregan champiñones, a eleccion) Las arvejas no se cocinan solo se calientan asi que 2 o 3 minutos y listo a comer. Esta porcion que vieron es como para 6 o 7 personas, la verdura se calcula en base al tamaño del disco, yo no me puedo hacer el loco por que mi disco es poco profundo. Esto es lo que sobro. Lavarlo es facil, solo usa una esponja o cepillo suave, sin detergente, que quede la capa de grasa. Y si para algo me sirvio la bolsa ecologica es para usarla de estuche con todo el kit del disco de arado, lo llevo siempre en el baul de la camioneta por si acaso atropello un gato, de una al disco, matanga. Espero que les sirva, recuerden que es una guia amateur de mi propia elaboracion. Nos vemos

Buenas, hoy como todos los sabados me toca cocina al disco. Te lo comparto. La entraña es un corte de carne que cuando lo miras no le das 2 mangos, es mas esta recubierta de un cuero bastante duro y a simple vista parece un cinturon, perooooooo ...... por Dios es lo mas rico y tiernito que vas a probar lejos (despues del filet ovio) A lo nuestro: Entraña al Syrah al disco: Para cocinar no pretendan que use un Trivento Golden reserva 2008, este de cajita esta muy bueno y de rico sabor, aparte como curiosidad, el vino en tetra brick conserva 10 veces mejor sus caracteristicas que uno de botella, se los digo como dato. Prendemos suficiente fuego, que caliente bien. Le sacas toda la grasa a la carne, cuero todo (en lo posible) y como te va a sobrar grasa tirala al disco caliente (eso es para curar o mantener el disco y que no se te pegue la comida) Yo tengo el disco curado pero sobro mucha grasa asi que le di una manito, tarda 10 minutos, pasa la grasa por todos lados y dejalo que se queme, el disco toma un color mas oscuro. Despues lo sacas del fuego y lo limpias solo con diario o rollo de cocina. Los ingredientes son basicos, cebolla, ajo, cebolla de verdeo y pimiento morron, sal y especias (yo use sobrecitos de saborizante de hierbas) Paso seguido, agrega un poquito de aceite y pone la verdura a saltear, un rato nomas. 2 o 3 minutos mas tarde agrega la entraña, el litro de syrah y si te falta un poco agrega solo agua, que quede medio tapado. La idea es que se consuma una gran cantidad de ese caldo para dar lugar a una salsa de syrah riquisima. Tarda unos 40 minutos, cuando se consumio el 70 % del jugo esta listo, dejale una brasas para que mantenga el calor y calenta pancito (infaltable) Entrale tranquilo que va a estar bueno, garantizado. Yo use 3 kg de entraña y comimos 10 personas, entre grandes y chicos (lo acompañamos con una papas fritas) despues lavas el disco solo con agua y una esponja o cepillo fino, sin detergente. Guardas todo en el estuche ecologico y listo. Hasta el proximo sabado. Si queres ver mi otro post de pollo al disco pasate por aca: http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/14143810/Pollo-al-disco-desde-cero---Guia-y-fotos-propias.html Nos vemos

Buenas, queria compartir una pequeña guia paso a paso de esta delicia argentina. Aclaro que no soy un cocinero profesional solo un curioso y como tal me compre un disco. Resulta que antes habia que hacerlo hacer o recorrer un poco por las afueras para conseguir uno pero ahora estan de moda (bah, por lo menos aca en san juan, en cada lugar que voy alguno esta cocinando al disco, desde chorizos al vino, arroz con pollo hasta rissotos) por eso lo consegui rapidamente en una cadena conocida de super. Oviamente lo primero que hice fue aprender del gran maestro internet-youtube, suficiente ...... me mande y lo hice de una sin dudar pero lo que quiero hacer con esta guia es explicar paso a paso desde el momento que compras el disco, comencemos: 1) El disco de arado que compres o que hagas hacer es una mole de hierro al carbono de 3 milimetros de espesor, curbo con una profundidad de aproximadamente de 5 cm. Lo que tenemos que hacer antes que nada es curarlo, si como el mate, solo que esto sirve para que no se queme la comida, es como un teflon natural. Como ven en la foto de arriba el disco esta cero kilometro, asi que prenden fuego suficiente y empiezan a calentarlo. Cuando se esta caliente le tiras un poco de grasa bovina o porcina (en este caso use la grasa de un jamon crudo casero que tenia, un espectaculo) La idea es que se queme hasta que se oscurezca y cree una pelicula de grasa por eso tenes que frotarlo por todos lados del disco, eso toma como unos 40 minutos mas o menos. Una vez que se queme toda la grasa solo basta con sacarlo del fuego y limpiarlo con diario y hojas de rollos de cocina, nada complicado, solo acordate que si de tanto cocinar el pavonado empieza a salirse, lo curas de nuevo y listo. A lo nuestro: volvemos a calentar bien el disco y agregamos aceite, luego ponemos el pollo cortado como quieras, esto lo hago para sellarlo, ocea que no se vea ninguna parte de pollo a carne viva, vuelta y vuelta. 2 minutos de cada lado es suficiente, ustedes calculen. Aclaracion: lo siguiente seria sacar el pollo en una bandeja para darle paso a las papas que se cocinen unos minutos, pero hoy no quise agragarle papas asi que solo le fui agregando la verdura. Y si lo clasico, cebolla, zanahoria, pimiento todo cortado finito para que se cocine mas rapido, sal a gusto, perejil, y oregano (en este caso yo tenia un sobre de sasonador de pollo a la mediterranea, que basicamente tenia los mismos ingredientes, eso lo dejo a criterio de ustedes ya que muchos no la gusta agregarle cubitos o saborizadores, solo lo fresco y natural) Rapidamente agrega medio litro de vino blanco (un tetra esta bien, elegilo vos de acuedo a tu paladar, hay dulces tambien, pero eso queda a tu eleccion) o tinto (como un malbec) y agua suficiente para que tape el pollo. Ovio que vas a ir agregando mas vino a medida que lo necesite. El tema del fuego es importante, acordate que se cocina con llamas no con brasas asi que agregale leña a medida que necesite un poco de power, como se ve aca justo consegui un poco de sepa seca (la de los viñedos), ya que larga llama y tarda mucho en hacerse brasa, pero ovio usa leña comun o tablitas para horno de barro, que las venden en cualquier corralon. Otra cosa importante, yo le agregue pulpa de tomate (media cajita), y empezo a tomar este colorcito, esto es optativo ya que muchos no le agregan, en todo caso no le pongan mucho, esto es un pollo al disco no un pollo a la portuguesa. espues de una hora aproximadamente, proba las verduras y si tu disco no es muy profundo anda dando vuelta el pollo (en mi caso), solo queda un paso agregale arvejas (algunos le agregan champiñones, a eleccion) Las arvejas no se cocinan solo se calientan asi que 2 o 3 minutos y listo a comer. Esta porcion que vieron es como para 6 o 7 personas, la verdura se calcula en base al tamaño del disco, yo no me puedo hacer el loco por que mi disco es poco profundo. Esto es lo que sobro. Lavarlo es facil, solo usa una esponja o cepillo suave, sin detergente, que quede la capa de grasa. Y si para algo me sirvio la bolsa ecologica es para usarla de estuche con todo el kit del disco de arado, lo llevo siempre en el baul de la camioneta por si acaso atropello un gato, de una al disco, matanga. Espero que les sirva, recuerden que es una guia amateur de mi propia elaboracion. Nos vemos