Savritney

Cocción de los Huevos Cocción con Agua: Huevos Duros: Introducir los huevos con espumadera en agua tibia, a partir de que rompe el hervor dejar unos 10 a 11 minutos, retirar y colocar en un baño maría invertido. *** Huevos Mollets: Introducir los huevos con una espumadera en agua tibia, a partir de que rompe el hervor dejar unos 5 a 6 minutos, retirar y colocar en un baño maría invertido. La clara debe estar coagulada y la yema muy jugosa. *** Huevos pasados por Agua: Introducir los huevos con una espumadera en agua tibia, a partir de que rompe el hervor dejar unos 2 1/2 a 3 1/2 minutos, retirar y colocar en un baño maría invertido. La clara debe estar coagulada y la yema muy jugosa. *** Huevos Poche: Cocinar en agua a punto de ebullición con 50 cc de vinagre por litro de agua. Romper los huevos en una legumbrera, con una cuchara generar un remolino en la olla e introducir el huevo. Cocinar por espacio de 2 1/2 minutos, retirar y enfriar en un baño maría invertido. *** Cocción en Horno: Huevos Cocotte: Enmantecar los moldes "cocotte" y salpimentarlos, en su interior, romper los huevos y colocarlos uno en cada molde. Agregar 1 cucharada de crema y condimentar con nuez moscada y parmesano. Cocinar en un baño maría directo con agua hirviendo en un horno de 160º por espacio de 6 minutos. Se puede también cocinar a baño maría sobre el fuego, tapado con un papel aluminio. *** Huevos Rancheros: Aceitar ligeramente el molde "cocotte" o de barro, rellenar a 3/4 con verduras rehogadas, hacer un hueco en el centro, volcar el huevo sobre el mismo y salpimentar. Cocinar en un baño maría directo con agua hirviendo en un horno de 160º C por espacio de 6 a 8 minutos. *** Frittata: Es una especie de tortilla italiana gruesa y plana que se cocina inicialmente de un solo lado sobre el fuego y luego se termina de cuajar en el horno. Se calcula aproximadamente (sartén de 18 cm) de 4 a 5 huevos, verduras y hierbas troceadas a elección. Se bate todo junto ligeramente y se vuelca sobre la sartén y se cocina a fuego suave por 10 minutos luego se termina en el horno hasta cuajar y dorar la superficie. *** Eggah: Es un plato típico de origen persa. Es una especie de tortilla gruesa y consistente que se cocina en el horno, se le suele agregar especias y se suele comer frío como caliente. Se calcula aproximadamente 6 huevos, 1 puñado de hierbas (eneldo, estragón, cilantro, perejil). Se baten los huevos junto con las hierbas y se vuelca sobre el molde engrasado. Se hornea a 170º C por 15 a 20 minutos hasta cuajar. *** Cocción en Sartén: Omelettes: Calentar una sartén y pintarla con manteca clarificada. Batir 3 huevos e introducirlos, remover por unos instantes para emparejar la cocción, doblar en tres con los bordes hacia el centro y servir. Variante: Agregar verduras rehogadas, jamón o queso y luego doblar. *** Revueltos: Mezclar en una cacerola dos huevos con 30 cc. de crema y 20 grs. de manteca en cubitos, salpimentar. Calentar a fuego bien suave o a baño maría. Revolver constantemente con espátula de madera hasta cocinar en su totalidad (debe quedar cremoso y nunca pasar de cocción). Variante: Agregar verduras rehogadas, jamón o panceta. Huevos al Plato: Calentar una satén e incorporar un chorrito de aceite, introducir la clara primero y cuando ésta comienza a coagular volcar por encima la yema, de ésta manera lograremos una yema cremosa y una clara cocida. Si se desea lograr un huevo prolijo se puede utilizar un aro de unos 10 cm para dar la forma. *** Huevos Fritos: En una cacerolita profunda calentar aceite a 180º - 190º C, agregar con cuidado el huevo y con la ayuda de una cuchara de madera girar el huevo hasta que quede bien crujiente y dorado. La clar debe queda bien cocida y la yema jugosa. *** Tortilla Soufflé: Es una tortilla gruesa, ligera y esponjosa. Generalmente dulce, se cocina en la sartén a fuego suave. Se calcula aproximadamente 3 claras, 3 yemas y 3 cucharadas de azúcar. Se baten las claras a punto nieve y se agrega el azúcar en forma de lluvia hasta formar un merengue, luego se mezcla con movimientos envolventes con las yemas. Se cocina en sartén a fuego suave hasta coagular y se sirve con fruta fresca y un poco de crema batida. *Este plato es una especialidad de La MÉRE Poulard en el Mont St Michel en Francia. *** Tortilla de papa: Freir 300 grs de papas cortadas en española a 160º C hasta que este bien cocida. Saltear media cebolla cortada en pluma con aceite. Mezclar ambas preparaciones e incorporar 50 grs de chorizo colorado en rodajas finas y 4/5 huevos. Salpimentar. Calentar una sartén con aceite y cocinar a fuego medio hasta dorar de ambos lados. El punto de cocción recomendado es "babe" o "jugoso". *** Fuente: Libro de texto de Eag.

Cobertura de Torta con Azúcar Impalpable No están hartos de querer hacer una torta y no saber que cobertura ponerle? Que siempre es la misma, que esta no me convence, que no llego a tiempo? Bueno acá les dejo una receta rápida y riquísima que los va a dejar como unos reposteros de primera! Ingredientes: 1 taza más 2 cucharadas de azúcar impalpable 3 claras de huevo ¼ cucharadita de cremor tártaro (si no lo consiguen se puede reemplazar tranquilamente con unas gotitas de jugo de limón ya que utiliza para estabilizar las claras de huevo) 1/8 cucharadita de sal 1 cucharadita de esencia de vainilla Preparación: En un recipiente de metal grande, coloca 1/3 taza de agua, el azúcar, las claras de huevo, el cremor tártaro (ó jugo de limón) y la sal. Colocá el recipiente sobre una cacerola de agua hirviendo y comenzá a batir la cobertura. Batí bien, usando una batidora eléctrica. Comenzá batiendo todo a mínima velocidad, y poco a poco aumentala hasta el máximo. Tendrás que batir hasta que comiencen a formarse picos firmes en la cobertura. Retirá el recipiente de la cacerola de agua hirviendo y pasá el batido desde el recipiente metálico a un recipiente común de batido. Continua batiendo hasta que la cobertura de azúcar impalpable se enfríe y quede firme, agrega la esencia de vainilla, mezclándolo bien. Ahora ya podés usar esta cobertura para todas tus tortas, y como ves, es bastante rápida y fácil de hacer. Suerte!