Laucha97

Algoritmos elementales para ordenar un vector 1. Introducción Una de las operaciones más importantes (y demandantes) en computación es ordenar un cierto conjunto de datos. Para nuestros propósitos de cálculo científico, tal colección de datos es simplemente un conjunto de N valores numéricos almacenados en un arreglo unidimensional (vector ) A. Dicho vector estará en orden ascendente si i < j implica que A(i) A(j) para todos los elementos del vector. En este apunte presentamos tres métodos elementales para ordenar un vector en orden ascendente, a saber, el método de burbuja, el método de selección y el método de inserción. Pero antes de presentarlos tenemos que enfatizar que éstos métodos no son los adecuados para uso general, sobre todo si el vector consta de una gran número de elementos (digamos, N > 50). Para aclarar ésto tenemos que hablar de la eficiencia de los métodos de ordenación. La mejor manera de medir el rendimiento de un algoritmo de ordenación consiste en contar el número de comparaciones entre elementos utilizados para ordenar un vector de N elementos. Un algoritmo de ordenación será más eficiente cuanto menor sea tal número de comparaciones. En el caso de los algoritmos mencionados puede demostrarse que tal número de comparaciones es proporcional a N2. Así, si se duplica el tamaño del vector, el número de comparaciones se cuadriplica. Por otra parte, los mejores algoritmos de ordenación tienen un número de comparaciones proporcional a N logN. Claramente estos algoritmos son computacionalmente más eficientes que los algoritmos elementales presentados aquí 1. 2. Método de burbuja El algoritmo de ordenación de burbuja (“bubble sort”) se basa en comparar los elementos adyacentes del vector e intercambiar los mismos si están desordenados. Se comienza comparando el primer elemento con el segundo, si están desordenados se intercambian. Luego se compara el segundo con el tercero, intercambiándolos si están desordenados. Este proceso que se realiza sobre todos los elementos constituye una pasada sobre el vector. Al terminar esta pasada el mayor elemento se encuentra al final del vector y algunos de los elementos más pequeños se han movido hacia las primeras posiciones (es decir, los elementos más pequeños han “burbujeado” hacia arriba, mientras que los más grandes se han “hundido”, de aquí el nombre del método). Ahora se vuelve a repetir el procedimiento, pero sin comparar el mayor elemento que ya se encuentra en su posición correcta. Al terminar esta segunda pasada se habrá logrado poner el segundo mayor elemento en la posición correcta. El procedimiento se vuelve a repetir hasta obtener el vector ordenado, lo que ocurrirá cuando se hayan realizado N − 1 pasadas. SUBROUTINE ORDEN(NELEM,ARREG) * ----------------------------------------------------- * ORDENACION POR BURBUJA ("buble sort" ) de un arreglo * unidimensional, de menor a mayor. * * NELEM = Número de elementos del arreglo * ARREG = Arreglo unidimensional a ordenar * ----------------------------------------------------- IMPLICIT NONE INTEGER NELEM REAL ARREG(*) * ----------------------------------------------------- INTEGER I,J REAL AUX * ----------------------------------------------------- IF (NELEM.LT.2) RETURN DO I=1,NELEM-1 DO J=1,NELEM-I IF (ARREG(J).GT.ARREG(J+1)) THEN AUX = ARREG(J) ARREG(J) = ARREG(J+1) ARREG(J+1) = AUX ENDIF ENDDO ENDDO RETURN END Nótese que si en una pasada no se realizan intercambios, entonces el vector se encuentra, en tal instancia, ya ordenado. Utilizando un indicador que registre si se han producido o no intercambios en la pasada el algoritmo puede ser mejorado como sigue. SUBROUTINE ORDEN(NELEM,ARREG) * ----------------------------------------------------- * ORDENACION POR BURBUJA ("buble sort" ) MEJORADO * de un arreglo unidimensional, de menor a mayor. * * NELEM = Número de elementos del arreglo * ARREG = Arreglo unidimensional a ordenar * ----------------------------------------------------- IMPLICIT NONE INTEGER NELEM REAL ARREG(*) * ----------------------------------------------------- LOGICAL CLAVE INTEGER I, J REAL AUX * ----------------------------------------------------- IF (NELEM.LT.2) RETURN I = 1 CLAVE = .TRUE. DO WHILE(CLAVE) CLAVE = .FALSE. DO J=1,NELEM-I IF (ARREG(J).GT.ARREG(J+1)) THEN AUX = ARREG(J) ARREG(J) = ARREG(J+1) ARREG(J+1) = AUX CLAVE = .TRUE. ENDIF ENDDO I = I+1 END DO RETURN END 3. Método de selección El algoritmo de ordenación por selección procede encontrando el mayor elemento del vector e intercambiando su posición con el último elemento. A continuación se repite el procedimiento sobre los elementos 1 ... N-1, y así sucesivamente. SUBROUTINE ORDEN (NELEM,ARREG) * ----------------------------------------------------- * ORDENACION POR SELECCION de un arreglo unidimensional, * de menor a mayor. * * NELEM = Número de elementos del arreglo * ARREG = Arreglo unidimensional a ordenar * ----------------------------------------------------- IMPLICIT NONE INTEGER NELEM REAL ARREG(*) * ----------------------------------------------------- INTEGER I, J, INDICE REAL AUX * ----------------------------------------------------- IF (NELEM.LT.2) RETURN DO J= NELEM,2,-1 INDICE = 1 DO I =2,J IF (ARREG(I).GT.ARREG(INDICE)) INDICE = I ENDDO IF (INDICE.NE.J) THEN AUX = ARREG(INDICE) ARREG(INDICE) = ARREG(J) ARREG(J) = AUX ENDIF ENDDO RETURN END 4. Método de inserción El algoritmo de ordenación por inserción procede sobre cada elemento insertándolo en el lugar que le corresponde a la vez que desplaza los siguientes. Este es el método usual en que un jugador de cartas ordena las mismas. SUBROUTINE ORDEN(NELEM,ARREG) * ----------------------------------------------------- * ORDENACION POR INSERSION de un arreglo unidimensional, * de menor a mayor. * * NELEM = Número de elementos del arreglo * ARREG = Arreglo unidimensional a ordenar * ----------------------------------------------------- IMPLICIT NONE INTEGER NELEM REAL ARREG(*) * ----------------------------------------------------- LOGICAL CLAVE INTEGER I, J, K, POS REAL AUX * ----------------------------------------------------- IF (NELEM.LT.2) RETURN DO I=2,NELEM K = I AUX = ARREG(K) CLAVE = .FALSE. DO WHILE((K.GT.1).AND.(.NOT.CLAVE)) IF (ARREG(K-1).GT.AUX) THEN ARREG(K) = ARREG(K-1) K = K-1 ELSE CLAVE = .TRUE. ENDIF END DO POS = K ARREG(POS) = AUX ENDDO RETURN END fuente: http://www.recursosvisualbasic.com.ar/htm/trucos-codigofuente-visual-basic/120-metodo-burbuja.htm

1. Disimula Haz que parezca que tienes muchos menos recursos que la gente con la que te cruces. Si paseas por la Europa más civilizada será casi siempre cierto y cuando vayas por países del Sur quizá seas más rico que el más rico del lugar, pero hay que procurar no llamar la atención de los cacos: Haz que tu bici parezca vieja y cutre. Hay quien la pinta de un solo color para tapar la serigrafía y hay quien pega trozos de cinta aislante en el cuadro para hacer ver que se está cayendo a cachos. Es preferible que tenga una capa de polvo encima a que esté reluciente, pero lo fundamental es que al verla no piensen que vale 1000 euros. En lugar de bidones de agua utiliza botellas de plástico transparente En la medida de lo posible no uses ropa de bici. Huye sobre todo de los maillots con nombres de marcas (tipo los que llevan los ciclistas profesionales) y de la ropa técnica de aspecto caro. No siempre se puede evitar. Nosotros de hecho llevamos una chaqueta de windstopper y otra de agua que llaman la atención, pero siempre utilizamos culottes y pantalones oscuros y siempre camisetas de algodón (que además huelen menos que las de tejidos sintéticos). Haz que todas tus cosas estén bien sujetas a la bici pero lleva algo colgando del transportín. Por ejemplo una bolsa plástico con basura o un par de calcetines puestos a secar. Esto último es altamente efectivo, sobre todo si están sucios (puaj!). No enseñes demasiado tus aparatos tecnológicos ni tus dineros. Por ejemplo MP3, GPS, teléfonos móviles o PDA están mejor bien guardados. Consejos elaborados a partir de Adventure Cycling Guide [ACTUALIZACIÓN] La mejor manera de disimular, si eres hombre, es llevar una barba lo más larga posible… En las chicas yo diría que una camiseta tres o cuatro tallas más grande que tú 2. No dejes que tu bici duerma sola Procura que por las noches esté siempre bien guardada. En hostales y albergues casi siempre te podrán facilitar un sitio para guardar tu jamelgo. Sino, insiste en que quieres que esté en la misma habitación que tú. En campings, átala con cuidado y si duermes en el campo y piensas que puedes tener un disgusto ponle un candado, un cascabel o un hilo de pescar que la ate a tu tienda. 3. Cuanto más desconfiado parezcas, más pensarán que tienes que ocultar No se trata de parecer confiado, pero proteger en exceso las bicis no suele ayudar. Si parece que tienes mucho que ocultar, será porque tienes mucho que perder, ¿no? Un pequeño candado para evitar que ningún gracioso se lleve las bicis, y dejarlas bien a la vista suele ser suficiente en el 95% de los casos, en España y fuera de ella. 4. Gánate a los lugareños Si algo tiene de especial el hecho de viajar en bici eso es que tu relación con la gente de los sitios por los que pasas es inusualmente cordial. Posiblemente si pasaras en coche por un pueblo de, ponte, Albacete, la gente no se pararía a hablar contigo; pero si vas en bicicleta no solo te hablarán sino que te regalarán un par de tomates que acaban de recoger del huerto. Moraleja: confia en la gente. No hay candado capaz de evitar que alguien te robe una bici si realmente quiere hacerlo. Sonrie a menudo, ayuda cuando puedas (por ejemplo, recogiendo cosas que se caen al suelo), habla con la gente y procura ser escrupolosamente respetuoso con las costumbres locales. Así lograrás que los guardas te cuiden las bicis o la gente te ayude a subir y bajar tus máquinas del tren, cosas ambas que nos han pasado con relativa frecuencia. 5. Si no te fieas, cúbrelas Si aún así no te fias de la integridad de todas las piezas, lo mejor es que utilices el truco del cubre para tapar todo bien tapado. Por último, aunque no evitará que te roben, es aconsejable que lleves dos copias de los papeles importantes como el pasaporte / DNI, los papeles médicos y del seguro y una lista de teléfonos de emergencia. El original siempre en la bolsa de manillar y una fotocopia de cada cosa, junto con un par de billetes en una bolsa impermeable en las alforjas. Hay quién también esconde dinero de emergencia en el cuadro de la bici (por ejemplo, en la tija del sillín) por si lo que se "pierde" es el equipaje.

Si conoces a una persona deprimida tal vez te estés preguntando que puedes hacer para ayudarla. Aunque hay algunas cosas que puedes hacer, has de tener en cuenta que también has de cuidar de ti mismo y que no eres responsable del bienestar de esa persona, sino que cada persona adulta es responsable de su propia salud y bienestar. La depresión de una persona puede también afectar a sus seres queridos, y si esto sucede, no estarás en disposición de ayudarle. En este artículo, te explicamos cómo puedes servir de ayuda a esta persona al tiempo que cuidas de tu propia salud psicológica. Vivir con una persona deprimida puede suponer todo un reto y puedes sentir una serie de emociones muy diversas. Es normal que a veces te sientas enfadado, confuso o abrumado. Ten en cuenta que la depresión de otra persona no es culpa tuya ni es algo que puedas controlar o eliminar a voluntad. No obstante, sí tienes control acerca de tu propio estado emocional. Cuanto mejor te sientas tú, más capaz serás de proporcionar apoyo, cariño y comprensión a la persona deprimida. Qué puedes hacer para ayudar a una persona deprimida En primer lugar, asegúrate de que tu salud y bienestar emocional son sólidos antes de intentar ayudar a otro. No le harás ningún bien si tú acabas deprimiéndote también ante la presión de tratar de ayudar. Cuidar de ti mismo y tratar de ser lo más feliz posible mientras un ser querido se siente deprimido no es un acto de egoísmo; es un comportamiento saludable y normal, y te permite seguir apoyando a esa persona sin hundirte a su lado. En segundo lugar, existen dos modos en los que puedes ayudar a un ser querido deprimido: proporcionando apoyo emocional y ayudándole a buscar un tratamiento. Las siguientes sugerencias te ayudarán en esta tarea: 1. Aprende todo lo que puedas sobre la depresión. Trata de conocer los síntomas, causas y terapias existentes. Necesitas entender con qué te enfrentas antes de poder ayudar.

Uno aprende a amar, no cuando encuentre a la persona perfecta, sino cuando aprenda a creer en la perfección de una persona imperfecta. Tardé una hora en conocerte y solo un día en enamorarme. Pero me llevará toda una vida lograr olvidarte. Si yo fuese el mar, y tu una roca, haría subir la marea, para besar tu boca. Soy la persona más feliz del mundo cuando me dices "hola" o me sonries, porque se que, aunque haya sido para solo un segundo, has pensado en mi. Si sumas todas las estrellas del cielo, todos los granitos de arena en los océanos, todas las rosas en el mundo y todas las sonrisas que haya habido en la historia del mundo, empezarás a tener una idea de cuánto te quiero. Si pudiese ser una parte de tí, elegiría ser tus lágrimas. Porque tus lagrimas son concebidas en tu corazón, nacen en tus ojos, viven en tus mejillas, y se mueren en tus labios. Un hombre quiere ser el primer amor de su amada. Una mujer quiere que su amado sea su último amor. Te quiero no solo por como eres, sino por como soy yo cuando estoy contigo. Un día dejé caer una lágrima en el océano. El día que la encuentre será el día que deje de quererte. Sabes que estás enamorado cuando no quieres dormir por la noche, porque tu vida real supera a tus sueños. Anoche miré al cielo y empecé a dar a cada estrella una razón por la que te quiero tanto. Me faltaron estrellas. Aunque no sepa quererte de la forma que a tí te gustaría, siempre te querré con toda mi corazón de la mejor forma que sepa. Anoche pedí a un ángel que fuese a protegerte mientras dormías. Al rato volvió y le pregunté por qué había vuelto. Una ángel no necesita que otro lo proteja, me respondió. Si realmente quieres a alguien, lo único que quieres para él es su felicidad, incluso si tú no se la puedes dar Verte es un soplo de aire que me inspira, me alimenta, me excita, me tranquiliza, me perturba, me mata... compadécete de mi... Solo me lamento de no haberte conocido desde el primer día que empezaste a ser mujer. Besarte es como perder la noción del tiempo y del espacio, es ver el cielo, las estrellas... es verte a ti. Queriendo ser frío, me derrito nada más rozar tu piel. No cambiaría un minuto de ayer contigo por cien años de vida sin ti. Tus manos me comprenden, me hablan, me tocan, me llevan, me hacen tierna... no dejes de abrazarme cada segundo. Quisiera que me besaras hasta dejarme sin aliento. Perder el conocimiento, tocar el cielo contigo... Si Dios hiciera de nuevo a Eva y fueras como tu, se olvidaría de hacer hombres.

Lavar las almejas en agua fría con sal; abrirlas en un cazo con 1/2 taza de agua, colar y reservar las almejas y el caldo por separado. Lavar los pimientos, quitarles las semillas y trocearlos. Lavar el pollo y trocearlo. Lavar los calamares y cortarlos en tiritas. Pelar las gambas y cocer las cáscaras y las cabezas durante 10 minutos; colar y reservar el caldo. Calentar el aceite en una paella y freír el pollo hasta que se dore; agregar los calamares, saltear un par de minutos y añadir la cebolla muy picada, los pimientos, los guisantes y los tomates pelados. Rehogar todo durante 15 minutos. Incorporar el arroz, revolver y regar con el caldo caliente de las gambas y almejas (más agua), calculando el doble volumen que el del arroz. Hacer un majado con los ajos pelados, perejil y el azafrán y añadirlo a la paella, sazonar y agregar colorante al gusto y cocer 10 minutos a fuego vivo. Bajar el fuego y cocer unos 6-7 minutos a fuego suave. Al final de la cocción, agregar las gambas y las almejas. Dejar reposar unos 3-4 minutos y servir enseguida. Ingredientes: arroz, 600 gramos -------------------------------------------------------------------------------- almeja, 500 gramos -------------------------------------------------------------------------------- gamba, 300 gramos -------------------------------------------------------------------------------- tomate maduro, 2 unidades -------------------------------------------------------------------------------- pimiento verde, 1 unidad -------------------------------------------------------------------------------- ajo, 2 dientes -------------------------------------------------------------------------------- colorante alimenticio amarillo, al gusto -------------------------------------------------------------------------------- perejil, al gusto -------------------------------------------------------------------------------- pollo, 800 gramos -------------------------------------------------------------------------------- calamares, 200 gramos -------------------------------------------------------------------------------- cebolla pequeña, 1 unidad -------------------------------------------------------------------------------- guisante congelado, 150 gramos -------------------------------------------------------------------------------- pimiento morrón, 2 unidades -------------------------------------------------------------------------------- azafrán, 10 hebras -------------------------------------------------------------------------------- sal, al gusto -------------------------------------------------------------------------------- aceite de oliva, 1/2 taza --------------------------------------------------------------------------------

Raro pero riquizimo!!! Ingredientes carne de cerdo 800 gramos tocino 200 gramos sal 2 cucharadas salitre 1 cucharadita maicena 3 cucharaditas adobo 1 cucharadita ajo 5 dientes agua 1 copita tripas de vaca o garganta corte la carne en pequeños trozos y pase por la maquina de picar al tocino luego mezcle las dos carnes junte la carne con los condimentos descriptos menos la maicena y amase bien todos los componentes , deje descansar en heladera por el termino de 12 horas. Pasado el tiempo de descanso agregue a l apasta la maicena para unir y amase todo muy bien rellene las tripas con el metodo habitual, la longitud de las mismas deben de ser de 30 cm. cocine el salame en el horno a puerta abierta con temperatura media por el lapso de una hora. luego proceda a ahumar una hora en horno con la puerta entreabierta y media hora con la puerta cerrada (en el piso del horno se coloca una bandeja con aserrin) finalizado el ahumado cocinar el salame con agua en olla a una temperatura de 75 grados durante 30 minutos enfriar con el agua fria y colgar. guardar en un lugar seco y a temperatura ambiente SALAME AL AJO carne de cerdo 3 kilos tocino 300 gramos sal 50 gramos ajo 5 dientes pimienta negra en grano 20 gramos vino 1 copa tripas gruesas de cerdo pique la carne y el tocino con la maquina de picar utilizando un disco medio, mezcle todo muy bien y deje descansar todo muy bien y deje descansar la carne picada sobre la mesa de madera durante 2 horas preparamos los condimentos en recipiente aparte, pique el ajo en pequeños trozos los granos de pimienta coloquelos sobre la mesa y triturelos con palo de amasar torne la carne ya procesada y forma una corona, dentro de ella vierta la sal y la pimienta triturada, el ajo picado coloquelo en una bolsita y agregando el vino se va escuriendo sobre la carne. agregue algunos granos enteros de pimienta negra, deje descansar todo por media hora. ahora comience a amasar la carne con los condimentos, vaya apretando fuertemente con las manos la masa hasta mezclar todo muy bien. haga nuevamente una corona con la carne y viertale dentro elvino con que mojo el ajo picado, apretando bien la bolsita para que drene todo el jugo,siga amasando la carne por una hora mas. llegamos al paso de embutir los salamines o el salame llene las tipas y vaya pinchando cada uno para sacar todo el aire que pueda contener. ate el salame y llevelo a ahumar, este proceso es indispensable para su fabricacion con resultado optimo. finalmente deje secar el salame o salamines por 4 dias, despues de curado guarde el salame en un lugar fresco y sobre todo bien ventilado alejado de los insectos SALAME CASERO Ingredientes 400gr Carne magra de vaca o toro 400gr Carne de cerdo 200gr Tocino 1 bastón tripa colágena Hilo Choricera Integral salame (cantidad según marca a utilizar) Preparación: Picamos el tocino a cuchillo en pequeños dados. Picamos la carne. Mezclamos el tocino con el integral, incorporamos la carne, seguimos mezclando hasta obtener una masa uniforme. Hidratamos la tripa de colágena 10 minutos en agua tibia. Colocar la pasta obtenida en la embutidora, Ubicamos la tripa en el embutidor. Embutimos sin dejar aire, atamos del tamaño deseado. Presecado: las primeras 48 a 72Hs, con una temperatura ambiente de 25 a 28°C y una humedad relativa del 90%. Secado: Luego del presecado es necesario una temperatura de 18 a 22°C y una humedad del 75% Ø SALAME Y SALAMIN Los ingredientes Cortes magros Los cortes ideales de carne magra son las paletas del cerdo con reducido contenido de agua y consistencia alta. Tiene la desventaja de poseer tendones y nervaduras que resultarían poco agradables a la vista en el producto terminado y molestos a la masticación, por lo tanto, debería someterse a una prolija limpieza. Es el corte principal utilizado para los salames picado fino tipo Milán, en los cuales debe notarse la distinción entre los diminutos grano de carne y de la grasa que se debiera parecer al arroz. En el caso de salames de picado grueso, tipo longaniza, Napoli, a la carne de paleta se agregan refinaduras provenientes de la preparación de otros cortes durante el desposte, pero puede tener grasa blanda, que debe eliminarse porque funde a baja temperatura. Cortes semigrasos La panceta no desgrasada completamente manteniendo todavía la grasa consistente adherida a las partes magras, es ideal para la elaboración de aquellos salames grasos y mórbidos con alto porcentaje de carne de paleta y de grano mediano o grueso. Cortes grasos El corte graso de la garganta es por excelencia la parte visiva por tener la virtud de mantenerse aislada de las partes magras en el proceso de mezcla, escaldado, cocción, ahumado, fermentación. Sales, nitratos y nitritos, aditivos. La sal o cloruro de sodio desarrolla una importante acción inhibitoria y selectiva en crecimiento de los microorganismos y de la actividad enzimática y selección de los microbios presentes en en producto. El nitrito es particularmente eficaz en la inhibición del gérmenes tipo clostridium Botulinum, además de tener una acción directa sobre el color rojo del embutido. Especias La función de las especias es la de conferir al producto terminado gustos y aromas particulares e identificables, Las que más se emplean son la pimienta negra y blanca, el ají molido, ajo en polvo o natural puesto a macerar en vino, semillas de hinojo, pimentón dulce y picante. Azucares Los azúcares son utilizados para mejor la fermentación y por ende el aumento de la acidez. Se agregan a la masa directamente en forma de sacarosa, azúcar común, o glucosa, o si no como leche o suero en polvo por su contenido de lactosa. Estárteres microbianos Para dar mayor estabilidad a la fermentación se agrega a la masa cultivos seleccionados de bacterias lácticas, liofilizadas o en apropiadas soluciones. El proceso de fermentación Un función delicada y dedicada es el control de las bacterias, aunque se trata de embutidos artesanales. La carne picada representa el medio más propicio para la proliferaciñin de la mayoría de los microorganismo, sea derivados del ambiente en que se hace la elaboración, sea de los que se van adhiriendo a su superficie durante las distintas etapas de tratamiento de las carnes. Las condiciones que se crean en la masa luego de haberla embutido con la incorporación de la sal, os nitritos, azúcares, a la temperatura del ambiente y en ausencia de oxigeno sin tales de impedir el desarrollo de la mayor parte de los microorganismos. Están en grado de multiplicarse sólo aquellos capaces de tolerar sal y nitritos y toman el nombre de 'alotolerantes'. Son pocos lo puedan desarrollarse y principalmente micrococos y lactobacilos. Los micrococos son los primero a aflorar y se le debe la muy importante participación en los proceso de fermentación y maduración de los embutidos crudos. Consumen rápidamente el oxigeno presente en la masa y parece que intervienen en la actividad lipolítica, es decir, en la liberación de ácidos grasos y en su transformación en otros elementos capaces de fijar gusto agradable y calidades organolépticas a los productos. Los lactobacilos por otra parte constituyen la microflora dominante en los embutidos con fermentación espontánea. Su actuación está limitada a la cantidad de azúcar que consumes, por eso se provee un agregado en cantidad adecuada. Se le debe también importantes funciones en el proceso de maduración y a la conservabilidad del producto. So los agentes de la fermentación láctica de los azucares y como consecuencia aumentan la acidez o bajan el pH, determinado la coagulación de las proteínas, la contribución a la formación del color y a la estabilidad del producto del punto de vista microbiológico. Los defecto de la fermentación Dada la complejidad de la fermentación, no todo a veces va por el justo camino. Los inconvenientes no siempre son visibles y previsibles, entones se tiene una alteración del gusto y del aroma, tal de no rsultar apto el producto para en consumo comercial. Cuando los lactobacilos presentes son reducidos pueden tener vía libre al desarrollo otros como los estaphilococcus aures conocidos por su potencial peligrosidad. A veces no son más aptos y se manifiesta la formación de anhídrido carbónico y ácido acético. La primera infla el embutido primero, luego deja cavidades a perderse el gas; el segundo confiere un gusto agrio desagradable. Por esos motivos, para una fermentación sin problemas se interviene con el agregado de cultivos seleccionados, o starters, así de realizar fermentaciones guiadas y capaces de dar resultados seguros, previsibles y constantes. Las tripas Las tripas utilizadas en la fabricación de los embutidos son de origen natural o artificial. Los naturales se obtienen del trato intestinal de los porcinos, bovinos, ovino y caprinos, también de las vejigas de porcinos y bovinos, del cuero de la parte de la garganta, de la espalda, de los patas anteriores de los porcinos. Las tripas toman nombres diferentes a según del trato de los cuales se obtienen. Los nombres tienen su particularidad dependiendo del país, regiones, pueblos. La vejiga se utilizan para las buenas mortadelas. Las tripas pueden unirse con una costura logrando el largo que se necesita. Los intestinos son vaciados, lavados, desgrasados, rasqueteados y conservados en una salazón seca. Antes de emplearlos se lavan y luego se dejan en una solución de agua y vinagre durante 24 horas. Las tripas de origen natural representan la mejor forma de embutir, pues permiten la transpiración tal que en algunos caso no pueden ser sustituidos. Las tripas artificiales se obtienen de fibras naturales vegetales, algodón o lino, y ofrecen muchas ventajas como el calibre constante, la ausencia de olores y flora microbiótica, sin grasas, pero sin las prestaciones de las naturales