COCINEROLUCAS

INGREDIENTES * 1/2 taza de manteca (mantequilla) a temperatura ambiente * 1 taza de azúcar * 2 huevos * 2 bananas (plátanos) cortadas y pisadas * 1 cucharadita de esencia de vainilla * 2 tazas de harina tipo 0000 (no leudante o para pastel, sino la común) * 1 cucharadita de sal * 1 cucharadita de polvo de hornear PREPARACIÓN Enmantecar y enharinar un molde para 6 muffins. Batir la manteca (mantequilla) con el azúcar hasta que tengan una consistencia ligera. Agregar los huevos de a uno, batiendo después de cada adición. Adicionar las bananas hechas puré y la esencia de vainilla; batir nuevamente para unificar la mezcla. Mezclar la harina, la sal y el polvo de hornear. Agregarlos a la mezcla anterior y seguir batiendo para obtener una preparación homogénea. Colocar la mezcla con una cuchara en los moldes para muffins. Tratar de no pasarse del borde superior del recipiente utilizado, porque van a crecer durante la cocción. Cocinar a horno suave (aproximadamente 180/200ºC) durante 15 ó 20 minutos. Para chequear cuándo están listos, no abrir la puerta del horno, porque si no se detiene el crecimiento; en vez de eso, encender la luz del horno y asegurarse que esté dorada la parte superior de los muffins, eso es signo de que están listos

Ingredientes Chingentsuai Pak choy: 4 Plantas Sake: 15 cc Aceite de girasol: 15 cc Salsa agridulce Caldo de pollo: 200 cc Salsa de soja: 15 cc Azúcar: 45 g Agua : 45 cc Vinagre de manzana: 45 cc Fécula de maíz: 20 g Sake: 30 cc Salsa de ostras Caldo de pollo: 180 cc Salsa de soja: 15 cc Azúcar: 5 g Agua : 20 cc Fécula de maíz: 10 g Salsa de ostras : 15 cc Pimienta negra: A gusto Wok de cerdo Cebollas: 5 Unidades Salsa de soja: 10 cc Huevo: 1 Unidad Fécula de maíz: 50 g Morrón Verde: 1 Unidad Morrón rojo: 1 Unidad Aceite de maíz: Cantidad necesaria Bondiola de cerdo: 500 g Sake: 10 cc Sal y pimienta negra : A gusto Programa Ohno Chef Takehiro Ohno Cantidad 4 porciones. Dificultad Moderado Estación Todas Momento Almuerzo Estilo Japonesa Tipo de menú Método de cocción Saltear - Hervir PROCEDIMIENTO Wok de cerdo - Corte la bondiola en dados. - Pele las cebollas y córtela en dados regulares al igual que el morrón verde y rojo. - En un bowl coloque la bondiola, incorpore sake y salsa de soja, sazone con pimienta negra y una pizca de sal, mezcle y añada el huevo previamente batido y la fécula de maíz, mezcle nuevamente. Salsa agridulce - Vierta en una sartén caliente el caldo de pollo, añada salsa de soja, vinagre de manzana, sake y azúcar, mezcle y cocine a fuego máximo, una vez que rompa hervor incorpore la fécula previamente disuelta en agua, mezcle y retire del fuego. Chingentsuai - Quite la punta de los pak choy, luego tome el tallo y con un cuchillo realice una cruz a lo largo de este, ábralo separando las hojas y lave con abundante agua. Salsa de ostras - En una sartén coloque el caldo de pollo, salsa de soja, salsa de ostras, sazone con pimienta negra, sal y azúcar, lleve a fuego medio y mezcle, una vez que rompa hervor incorpore la fécula previamente disuelta en agua, mezcle y retire del fuego. Armado - En una sartén con abundante aceite caliente fría la bondiola a fuego máximo durante aproximadamente 1 minuto, luego retire y escurra sobre papel absorbente. - En el mismo aceite fría las cebollas junto con los morrones durante 30 segundos. Terminada la cocción incorpore las verduras dentro de la salsa agridulce, lleve a fuego medio y agregue la bondiola, saltee unos segundos y retire. - En un wok bien caliente con unas gotas de aceite saltee las hojas de pak choy durante 2 minutos, flambee con sake y luego retire del fuego. Presentación - Sirve en una fuente el wok de cerdo y verduras con salsa agridulce. - Sirva en un plato el Chingentsuai y acompañe con la salsa de ostras. FUENTE + VIDEO:http://www.elgourmet.com/VerrecetaVD.aspx?ID=98wZ7GiWs1Oax9METODOS1vfA0EE3bFZGyJ

Ingredientes: 1 Kg de Harina 350 g de Manteca 450 Leche 70g Levadura 15 g sal 100 g Azucar 2 Huevos align=center] link: http://www.videos-star.com/watch.php?video=JS1VF_TavrI link: http://www.videos-star.com/watch.php?video=4eP92YXdAp8&feature=related link: http://www.videos-star.com/watch.php?video=AhwH1fE_S-w&feature=related link: http://www.videos-star.com/watch.php?video=a2hRRt6xjTk&feature=channel FUENTES:http://recetasurbanas.blogspot.com/2009/07/television-en-vivo-onlinetelefecnnespnd.html http://www.cocinerosurbanos.com/

Dicen algunos , cuenta cuentos , gauchos y peones que toman mucho mate , pero mucho mate algunas de estas leyendas sobre esta bebida tan particular. 1) Mate chorreado cebador gorreado : Gorreado en Cordoba significa cornudo asique mucho cuidadito cuando cebamos un mate. 2)Deseos: Cuando terminamos de tomar nuestro mate y se lo pasamos a alguna persona que forma parte de la ronda y no esta cebando , esa persona le da un beso en la base y tiene derecho a un deseo. 3)Casamiento: Dicen que el que se toma el ultimo chorrito de agua de la pava o termo , se casa, (a mi siempre me toca ) pero mi jermu , no se quiere casar ni en pedo conmigo. Lenguaje del mate * Mate amargo: indiferencia, no esperes nada, se acabaron las ilusiones. * Mate dulce: amistad. * Mate muy dulce: hablá con mis padres. * Mate con canela: me estás interesando. * Mate con café: estuve enojada pero te perdono. * Mate con leche: amistad respetuosa, estima. * Mate con melaza: me preocupa verte triste. * Mate con miel: casamiento. * Mate con cedrón: acepto. * Mate con limón: prefiero no verte. * Mate con té: indiferencia. * Mate con azúcar quemada: simpatía, estoy pensando en vos. * Mate con cáscara de naranja: vení a buscarme, quiero que vuelvas. * Mate con ombú: tu visita es indeseable. * Mate con toronjil: disgusto. * Mate muy caliente: yo también estoy ardiendo de amor. * Mate frío: desprecio. * Mate hirviendo: odio. * Mate tapado: buscate otra. * Mate espumoso: te amo demasiado. * Mate lavado: andate a tomar a otro lugar. * Mate largo: visita poco grata. * Mate corto: quiero verte más seguido. * Mate encimado: mala gana. COMO PREPARAR UN BUEN MATE: Utensilios Llamamos "mate" tanto a la bebida como a su recipiente. La palabra deriva del quechua "mati", que designa a la calabaza que los indígenas utilizaban para tomar la infusión de "yerba mate". En Argentina se crearon mates con los materiales que ofrecía cada región: calabaza, fibra vegetal, asta, hueso, madera, oro, plata, loza, cerámica y hasta porcelana. Con el descubrimiento de las minas de Potosí, en 1545, muchas familias de la alta sociedad porteña encargaron recipientes de plata. Estos respondían a corrientes estéticas que influenciaron a los plateros rioplatenses. Cuando se compra un mate es necesaria su “curación”. Este es el proceso de adaptación del recipiente a la infusión. Para ello se llena el mate con yerba húmeda y se deja estacionar por el lapso de un día. Sólo admiten esto aquellos mates fabricados con materiales porosos, especialmente los de calabaza ahuecada, ya que sus paredes internas tienen la capacidad de quedar impregnadas con el sabor de la yerba e incorporan un matiz añejo. Los guaraníes calentaban el agua en una vasija de barro cocido. Con los españoles llegaron al continente los calderos de cobre. A mediados del siglo XIX la pava, que se empleaba en las ciudades, comenzó a ser utilizada por los gauchos en el campo. La bombilla es una caña delgada que sirve para sorber el mate. Tiene 20 centímetros de largo y medio de diámetro. La parte que se introduce dentro la yerba para que pase el líquido termina en forma de almendra con agujeritos. Preparación Se puede elaborar “mate amargo”, “verde” o “cimarrón”; “mate dulce”, con azúcar; “tereré”, con agua fría y limón; y “mate cocido” o “yerbeao”, que se toma como el té. ”Cebar” mate requiere conocimientos y cuidados especiales. En algunas familias antiguas sólo lo hacían sirvientas dedicadas a este arte, las “cebadoras de mate”. La palabra cebar expresa la idea de mantener o alimentar algo en estado floreciente. Esto significa que cebar mate no es el acto de llenar el recipiente con agua caliente, sino el de mantenerlo en condiciones apetitosas. Los pasos para lograrlo son: 1. Vierta yerba dentro del mate hasta alcanzar las tres cuartas partes del mismo. Agregue una o dos cucharaditas de azúcar, si lo desea. También puede endulzar el agua. 2. Tape con una mano la boca del mate, inviértalo y agítelo unos instantes. La finalidad de este procedimiento es lograr que las partículas más finas queden en la parte superior del mate. Esto disminuye la posibilidad de que pasen por la bombilla o la tapen.Vuelva el objeto a su posición normal. Cuide que la yerba quede inclinada, recostada sobre una de las paredes del mate. Se formará un pequeño agujero. 3. Ponga el agua a calentar. Cuando esté tibia viértala suavemente en el hueco que quedó en la yerba. Deje reposar unos instantes. 4. Con una servilleta tape el pico de la bombilla e introduzca el extremo del filtro en dicho hueco. Destape cuando haya encontrado la posición definitiva de la bombilla, así evitará que el filtro se tape. 5. Cuando el agua alcance su temperatura óptima (antes de hervir) puede comenzar a cebar. 6. Mantenga el agua a temperatura constante sin permitir que hierva (es recomendable el uso de un termo). Procure no mover la bombilla pero si fuera necesario hágalo cuando el mate esté sin agua. Algunos cebadores suelen agregar aditivos a esta bebida para modificar su sabor, aroma o apariencia. Los más comunes son: miel; cáscara de naranja o limón fresca o seca; gajos de menta, yerbabuena, poleo, cedrón, peperina, boldo u otro yuyo fragante; una cucharadita de café; yema de huevo revuelta en azúcar molida en cada “cebado”. También es habitual quemar azúcar y endulzar el mate con una porción del caramelo logrado. La “rueda de mate” Se llama así al grupo de personas que comparte una reunión amenizada por el mate. El amargo proviene de la rueda del fogón y el dulce es característico de la cocina de la estancia o la casa colonial. Allí había siempre una criada dedicada a deleitar a los patrones o agasajar a las visitas con un mate. La rueda refiere al ordenamiento asignado por el “cebador” a cada uno de los participantes para mantener una distribución equitativa del mate. El objetivo es que el que acaba de tomar el mate no vuelva a hacerlo hasta que haya recibido el suyo cada uno de los demás integrantes. Cuando la reunión es numerosa, para no hacer tan larga la espera entre un mate y otro, suele haber más de un mate e incluso más de un cebador. Es frecuente haya una opción dulce y otra amarga. ”Gracias” es la palabra con la que se expresa haber satisfecho el deseo de tomar mate y al mismo tiempo traduce el reconocimiento del “matero” hacia el cebador. historias de campo.

Cantidad 20 INGREDIENTES Panqueques, crepés, hot cake 2 huevos 3/4 taza de harina (90 gramos) 1 taza de leche (250cc.) 2 cucharadas de manteca derretida (mantequilla) 1 cucharadita de polvo de hornear pizca de sal PREPARACION Preparación de panqueques, crepés, hot cake. Poner los huevos, la harina, la leche, la manteca, el polvo de hornear y la sal en el vaso de la licuadora y licuarlos. Luego dejar reposar dos horas antes de usar la preparación. Conviene que la masa repose para poder trabajarla mejor sobre la sartén. Dejarla en la heladera. Para hacerlos se utiliza preferentemente una sartén de teflón a la que se le agrega 1 cucharadita de manteca sólo la primera vez. En el caso de emplear una sartén sin teflón se aplicará algo de manteca cada vez. Como se cocinan. Poner la panquequera sobre el fuego, agregarle un trocito de manteca y girar hasta que bañe el fondo de la panquequera. Con ayuda del cucharón poner un poco de la masa y hacerla correr rápidamente para que cubra bien el fondo. Asegurarnos que la masa no quede con mucho espesor. Estas masas quedan mejor bien finas. El excedente volcarlo nuevamente en la preparación. Cocinar a fuego algo fuerte y cuando esté dorado el fondo dar vuelta con la ayuda de una espátula y cocinar del otro lado. Una vez cocido se coloca sobre un plato llano y se van encimando uno sobre otro para mantenerlos caliente y que no se endurezcan. Se cubren con una hoja de nailon. Con esta masa los panqueques quedan bien finitos y se pueden lograr cerca de veinte. Información de interés. Estos panqueques se pueden rellenar tanto con preparaciones dulces como saladas. Se pueden preparar canelones. Se pueden freezar durante 3 meses. Para ello conviene agruparlos de a 5 o 10 dependiendo de la cantidad que se quiera guardar y separar cada grupo con papel plast para que al retirarlos sea más fácil saber cuantos desfreezamos. Al retirarlos del congelador se ponen en la parte baja de la heladera para desfreezarlos o se utiliza el microondas. link: http://www.videos-star.com/watch.php?video=t4cFv9JcQKo&feature=related fuente: http://www.solopostres.com/ver-receta.asp?id=192