BOCA31

(Rendimiento: 1 kg) Tiempo de preparación: 1 día y 2 horas. Ingredientes: • 750 g de carne de cerdo molida, refrigerada una hora antes de empezar la preparación. • 250 g de lardo o papada de cerdo congelado y partido en trozos pequeños.*** • ¼ de taza de agua fría, hervida o clorada. • 6 ½ cucharadas soperas de pimentón molido (paprika)*. • 4 cucharadas soperas de vinagre. • 3 ½ cucharadas soperas de chile guajillo en polvo.* • 2 cucharadas soperas de sal de mesa. • ½ cucharada sopera de comino en polvo.* • 1/3 de cucharada sopera de ajo en polvo.* • 1/3 de cucharada sopera de pimienta negra molida.* • 1/3 de cucharada sopera de fosfato de sodio**. • 1 pizca de nitrito de sodio** o sal de cura**. • 3 metros de tripa sintética** para longaniza. *Se consigue en puestos de chiles secos o autoservicios. **Se consigue con proveedoras de empacadoras. ***Se consigue en rastros o tocinerías. Utensilios: • Recipiente pequeño de plástico o vidrio. • Cuchara sopera. • Recipiente de plástico o vidrio con tapa y capacidad de 2 litros. • Pala de madera o cuchara de acero inoxidable. • Embudo. • Hilo de algodón (el necesario). • Trozo de tela de algodón (50 cm X 100 cm). Procedimiento: 1. En el recipiente pequeño se disuelve el fosfato de sodio en el ¼ de taza de agua, moviendo con la ayuda de una cuchara. 2. En el recipiente de 2 litros se prepara una salmuera agregando el vinagre, la paprika, el chile, la sal, el comino, el ajo, la pimienta, el nitrito de sodio o sal de cura, moviendo con la ayuda de la pala o cuchara. 3. En la salmuera se vierte la carne molida, el lardo congelado en trozos y se mezclan con la ayuda de la pala, de manera que la salmuera se integre a toda la carne. 4. El recipiente se tapa y se deja curar la carne, dejándola reposar durante 24 horas dentro del refrigerador. 5. Transcurrido el tiempo de curado se saca el recipiente del refrigerador, se mueve la mezcla un poco y se prosigue a embutir la pasta. 6. Para embutir, se coloca la tripa en el extremo del embudo, plizándola, la pasta se vacía al embudo hasta la mitad de su capacidad, se bajan de 10 a 12 cm de tripa y se empieza a empujar la pasta con la ayuda de la pala o cuchara, procurando no dejar huecos dentro de la tripa. 7. Una vez que se han llenado unos 15 cm de tripa se anuda el extremo y se sigue embutiendo hasta terminar de vaciar toda la pasta. 8. Una vez que se ha llenado la tripa se empuja bien la pasta cuidando de no romper la tripa y se hace un amarre con el hilo, cortando el sobrante de tripa y se cuelga en un lugar seco, libre de polvo e insectos y fresco, cubriendo la longaniza con la tela. 9. Así se deja madurar de 2 a 3 días como máximo, transcurrido este tiempo, la longaniza está lista para su consumo inmediato o para almacenarla Envasado y Conservación: La longaniza se guarda en un recipiente de cierre hermético y se conserva en el refrigerador. Caducidad: El producto elaborado mediante esta tecnología tiene una caducidad de 1 mes, conservándose en el refrigerador, pues así se prolonga la vida del alimento, evitando contaminación de polvo o microorganismos. Aporte nutrimental: La longaniza aporta a la dieta una cantidad importante de proteínas y grasas, las cuales son importantes en el desarrollo de los músculos y en la asimilación de vitaminas. Es recomendable no exceder el consumo de este tipo de alimentos, pues a la larga generan enfermedades cardiovasculares. Recomendaciones: • Si se utiliza tripa natural (se consigue en tocinerías o rastros), se lava al chorro de agua y se deja remojar por 15 minutos en un recipiente con 1 taza vinagre antes de usarla. • La cantidad de especias señaladas en los ingredientes puede variarse de acuerdo con el gusto de la familia. • Si dejamos mayor tiempo de maduración, en la longaniza se forma una especie de costra dura, por lo cual el tiempo de maduración puede variar dependiendo del lugar donde se elabore. • La cantidad de nitrito de sodio o sal de cura no debe rebasar la concentración indicada, pues puede ser tóxico.

(Rendimiento: 500 ml aproximadamente) Tiempo de preparación: 25 minutos Ingredientes: • 70 g de jabón neutro rallado • 2 tazas de agua limpia • 2 cucharadas soperas de glicerina (opcional) • 1 cucharada sopera de lauril sulfato de trietanolamina (opcional) • El jugo de 1 limón • El gel de 2 hojas de sábila de aproximadamente de 20 cm c/u • colorante vegetal (opcional) • aceite esencial (cualquier aroma) Procedimiento: 1. En la cacerola se añade una y media tazas de agua, se pone al fuego y una vez caliente se añade el jabón rallado, moviendo con la pala para que este se disuelva (aproximadamente 10 minutos) , una vez disuelto se apaga el fuego y se añade el lauril sulfato y después la glicerina (opcional), moviendo hasta integrar ambos. 2. Mientras, en el vaso de la licuadora se añade el gel (que se extrae al abrir las hojas a lo largo y raspando con una cuchara), el agua restante y el jugo de limón, licuando para integrarlos. 3. El gel que se licuó se añade al jabón, moviendo, en este momento se agrega el aceite esencial y poco a poco el colorante, hasta obtener el aroma y color deseados. Envasado y conservación: El champú se vacía, con ayuda del embudo a la botella de plástico, se tapa y se etiqueta con el nombre, fecha de elaboración y de caducidad. El champú se conserva en un lugar fresco. Caducidad: El champú elaborado mediante esta tecnología puede durar almacenado hasta 3 meses. Recomendaciones: • Si desea que el champú quede menos espeso, puede agregar un poco más de • agua al momento de licuar con el jugo del limón. • Se recomienda usar este champú cada tercer día o diario si el cabello es muy graso. • La glicerina, se usa de preferencia para cabello seco.

Tiempo de preparación: 2 semanas Ingredientes • 1/3 de taza de vinagre blanco (80 ml) • 1/3 de taza de aceite de oliva (80 ml) • 1/3 de taza de aceite de maíz (80 ml) • 16 cucharadas soperas de perejil fresco, previamente lavado y desinfectado (finamente picado) • 8 cucharadas soperas albahaca fresca, previamente lavada y desinfectada (finamente picada) • 5 dientes de ajo sin cáscara, de tamaño regular • ají (chile de árbol seco) en polvo -opcional- • pimienta gorda (en polvo o entera), al gusto • sal (al gusto) Utensilios: • licuadora • recipiente de vidrio (con capacidad de 500ml) • cuchara de madera • frasco de vidrio esterilizado (con capacidad de 400ml) • etiqueta adherible Procedimiento: 1. El ajo con el aceite de oliva y de maíz se licúan, hasta que se forme una mezcla homogénea. En caso de usar el ají, se añade en este momento. 2. Aparte, en el recipiente de vidrio se mezclan el perejil, la albahaca y el vinagre con ayuda de la cuchara de madera. 3. Después se añade la mezcla del paso 1, moviendo suavemente hasta integrar todos los ingredientes 4. Finalmente se añade la sal y la pimienta al gusto. Envasado y conservación: Para envasar la salsa tipo chimichurri se vacía al frasco de vidrio previamente esterilizado y se tapa perfectamente la salsa, dejándola reposar por dos semanas. Este producto se conserva en un lugar fresco, seco y oscuro, se coloca la etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y de caducidad Caducidad: La salsa tiene un tiempo de vida útil de 4 meses, una vez abierto el recipiente se recomienda conservarlo dentro del refrigerador Recomendaciones: • Al seleccionar las hierbas, se deben elegir aquellas que sus hojas estén completas y con un color uniforme y brillante. • Para desinfectar las hierbas, se desinfecta agua con dos gotas de cloro por cada litro de agua para dejarla reposar por 20 minutos, se lavan las hierbas con agua limpia hasta quitar toda materia extraña, después se añaden al agua desinfectada y se dejan ahí por 30 minutos. También se puede usar plata coloidal que se consigue en farmacias o autoservicios, siguiendo las instrucciones de uso en la etiqueta. • Esta salsa es ideal para acompañar algún corte de carne de su preferencia, ya sea asada a la plancha o al carbón. • También puede aderezar hamburguesas o pizzas. • La salsa se puede consumir después de terminar su elaboración; aunque se recomienda dejar unas dos horas para que se concentre los aromas y sabores de los condimentos. • Al dejar reposar la salsa se concentrarán y combinarán los aromas y sabores de los ingredientes, dando un sabor más rico. • El ajo se puede agregar al gusto de su paladar. Ingredientes alternativos: • El vinagre que se puede usar es de todo tipo; vinagre de manzana, de vino o caña.

(Rendimiento: 1 Kg.) Tiempo de preparación: 2 días Ingredientes: • 1kg de pulpa de pierna de cerdo limpia de grasa y pellejos bien lavada. • 2 L de agua (para cocer el jamón) • 1 ¾ tazas de agua hervida o clorada • 2 cucharadas soperas de sal de mesa • 1 cucharada sopera de azúcar • 1 cucharada cafetera rasa de fosfato de sodio* (hamine) • la punta de una cucharada cafetera de nitrito de sodio** o media cucharada cafetera de sal de cura* • 1 pastilla de vitamina C** de 500 mg (Ácido ascórbico**) hecha polvo • 1 cucharada cafetera de grenetina***(gelatina sin sabor) *Se consigue en proveedoras de empacadoras **Se consigue en farmacias grandes o droguerías ***Se consigue en tiendas de materia prima Utensilios: • Tabla para picar • Cuchillo • 2 recipientes de vidrio o plástico con tapa y con capacidad de 2 L • 1 taza de preferencia medidora • Pala de madera o cuchara grande de cocina • Pocillo pequeño • Tela de algodón de 30x30 cm tipo gasa • Bolsa de plástico gruesa y nueva de 1kg. (debe resistir la temperatura de ebullición) • Olla con capacidad de 3 L con tapa • Pinzas limpias para pan por ejemplo • Recipiente de plástico con tapa de cierre hermético lo suficientemente grande para que quepa el jamón. • Etiqueta adherible Procedimiento: 1. La pulpa se corta en trozos pequeños (de 2cm máximo). 2. Para preparar la salmuera en un recipiente se agrega 1 taza de agua y en esta se disuelven la sal azúcar sal de cura y ácido ascórbico moviendo constantemente con la ayuda de la pala de madera. 3. En otro recipiente se añade ½ taza de agua y en esta se disuelve el fosfato de sodio. Una vez disuelto se añade a la mezcla anterior moviendo para integrarlos. 4. Para curar la carne se añade a la salmuera y se mueve para que quede bien cubierta el recipiente se tapa y se deja reposar dentro del refrigerador por un tiempo de 16 horas moviendo suavemente cada 4 horas para que se cure de manera uniforme. 5. Transcurrido el tiempo de curado se saca la carne del refrigerador la grenetina se disuelve en ¼ de taza de agua y se deja hidratar completamente esto es hasta que parezca un gel ya hidratada se coloca en un pocillo poniéndolo al fuego y una vez disuelta se añade a la carne curada moviendo para integrar. 6. La carne se vacía a la tela de algodón se envuelve apretando fuertemente con las manos y se anuda después se mete a la bolsa de plástico y esta se anuda perfectamente. 7. En la olla se pone a hervir los 2 l de agua de manera que la bolsa quede cubierta una vez que está hirviendo se baja la flama al mínimo y se introduce el jamón. Cuando han pasado 5 minutos se saca de la olla con las pinzas y se presiona firmemente ayudándose de la pala y la tabla de madera y se ajusta la bolsa evitando que quede floja o conaire dentro. Se vuelve a meter a la olla y se deja cocer por una hora y cuarto más. 8. Pasado este tiempo se saca y se deja enfriar a temperatura ambiente sobre la tela y se refrigera por 24 h antes de consumirlo. Envasado y conservación: El jamón se envuelve en plástico para alimentos y se le coloca la etiqueta con el nombre del producto fecha de elaboración y caducidad. El jamón debe mantenerse en refrigeración Caducidad: El jamón elaborado mediante esta tecnología tendrá una vida útil de 3 semanas en refrigeración. Aporte nutrimental: El jamón aporta a la dieta proteínas que sirven para la formación y mantenimiento de los músculos; y grasa que es una muy importante fuente de energía. Beneficio: Al elaborar su jamón asegura la higiene con que se elaboró y la calidad de la materia prima; a la vez que se obtiene un ahorro aproximado del 40%. Recomendaciones: Si usted no cuenta con una bolsa gruesa para el cocimiento del jamón puede sustituirla por varias bolsas delgadas colocadas dentro unas de otras para evitar que el jamón entre en contacto con el agua de cocimiento • Etiquete el frasco o bolsa donde guarde la sal de cura o nitrito de sodio como producto tóxico con una etiqueta muy llamativa. Esto es para evitar que se llegue a confundir con sal común. Manténgalo fuera del alcance de los niños y advierta a todos del peligro de confundir la sal.

(Rendimiento: 500ml) Tiempo de preparación: 2 semanasIngredientes: • 2 tazas de aceite de oliva puro (500 ml) • 15 pimientas negras • 3 dientes de ajo grandes, partidos por la mitad • 2 ramitas de tomillo fresco • 1 ramito de hojas de laurel • 1 chile de árbol seco • ¼ de cucharada sopera de comino Utensilios: • Frasco con tapa y capacidad de ½ litro, previamente esterilizado • Etiqueta adherible Procedimiento: 1. Los condimentos y especias se colocan dentro del frasco. 2. Enseguida, se añade el aceite de oliva, lentamente procurando no formar burbujas. Envasado y conservación: El frasco se cierra perfectamente y se deja reposar por 2 semanas en refrigeración para que se concentren y combinen los aromas de los ingredientes, después de este tiempo puede consumirse. Se coloca la etiqueta en el frasco con el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad; después de abierto el frasco, el aceite aromatizado se conserva en refrigeración. Caducidad: El aceite Aromatizado con Hiervas de Olor elaborado mediante esta tecnología tiene una caducidad de 3 meses en refrigeración. Recomendaciones de uso: • El aceite aromatizado se añade al gusto a las ensaladas crudas, ya sea como guarnición o platillo, para dar un mejor sabor y disfrutarse en tiempos de calor. • Con este aceite puede freír cualquier tipo de carne, ya sea sola o bien empanizada, así la carne tomará un mejor sabor. • Puede también untar aceite aromatizado en rebanadas de pan blanco o integral, después caliéntelo, ya sea en comal, horno convencional o microondas por solo unos minutos, 2 máximo, sirve para acompañar los alimentos (carnes, cremas, por ejemplo). Comparte esto:

(Rendimiento: 500 ml ) Tiempo de preparación: 15 minutos Ingredientes: • 2 tazas de vinagre blanco • 3 aceitunas enteras • 2 pimientas gordas • 2 chiles serranos rojos y frescos • 1 chile serrano verde y fresco • 1 zanahoria cortada en tiras • ¼ de cebolla mediana • 1 ramita de tomillo fresco • 1 diente grande de ajo partido por la mitad • ½ cucharada sopera de azúcar blanca Utensilios: • Cacerola de peltre o con recubrimiento antiadherente, con tapa • Frasco con tapa hermética y capacidad de ½ litro previamente esterilizado • Cuchara grande de cocina • Etiqueta adherible Procedimiento: 1. En la cacerola se vierte el vinagre y se pone a calentar a fuego alto, se tapa y en cuanto comience a hervir se añaden los ingredientes restantes y se deja hervir por 10 minutos más (tapada). 2. Pasado este tiempo se agrega el escabeche aún caliente, al frasco, muy lentamente para evitar la formación de burbujas y dejando un espacio mínimo de un centímetro entre el contenido y la boca del recipiente. Envasado y conservación:[*]El frasco se cierra perfectamente, se deja enfriar a temperatura ambiente y se etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y fecha de caducidad; el Escabeche para Ensaladas se conserva en un lugar fresco y seco, de preferencia oscuro como en el refrigerador. Una vez frío se puede utilizar inmediatamente.Caducidad:El escabeche de vinagre elaborado mediante esta tecnología tiene una caducidad de tres meses.Recomendaciones de uso:• El Escabeche para Ensaladas se añade a gusto a las ensaladas crudas.

(Rendimiento: 500 ml) Tiempo de preparación: 4 semanas Ingredientes: • 2 tazas de aceite de maíz • 3 dientes de ajo grandes y partidos por la mitad • 1 ramita de tomillo fresco Utensilios: • Frasco con tapa hermética y capacidad de ½ litro previamente esterilizado • Etiqueta adherible Procedimiento: 1. Se colocan en el frasco los dientes de ajo y el tomillo. 2. Después se añade el aceite de maíz lentamente procurando no formar espuma. Envasado y conservación: El frasco se cierra perfectamente y se deja reposar por 4 semanas en refrigeración para que se concentren y combinen todos los aromas de los ingredientes después de este tiempo puede consumirse. El frasco se etiqueta con el nombre del producto la fecha de elaboración y la fecha de caducidad. El aceite aromatizado se conserva en un lugar fresco seco y oscuro después de abierto el frasco; de preferencia en refrigeración. Caducidad: El escabeche de vinagre elaborado mediante esta tecnología tiene una caducidad de tres meses. Recomendaciones de uso: • El aceite aromatizado se añade al gusto a las ensaladas crudas ya sea como guarnición o platillo para darles un mejor sabor y disfrutarse en tiempos de calor. • Con este aceite puede freír todo tipo de carnes ya sea solas o bien empanizadas así la carne tomará un mejor sabor. • Puede también untar aceite aromatizado en rebanadas de pan blanco o integral después caliéntelo ya sea en comal horno convencional o microondas por solo unos minutos 2 máximo sírvalo para acompañar los alimentos (carnes cremas por ejemplo).