Era jueves y mientras laburaba me puse a pensar que ya cansado de cocinar siempre lo mismo (a la parrilla o al disco), debía hacer algo nuevo, así que me la jugué sin tener patio ni pasto por cocinar un buen asado a la estaca. El único problema era conseguir una cruz o estaca que se pueda poner encima del parrillero.
Invenstigando un poco, me encontre con esto:
Así que ni lo dude, llame, lo encargué y me llego al otro día (viernes):
Ese mismo día comencé a juntar comensales, los cuales al saber el menú, no dudaron en sumarse.
Un tema no menos importante, por no decir el MAS IMPORTANTE, es la carne. Mi consejo es que vayan de un carnicero amigo y reserven un costillar o una "ventana" con un par de días de anticipación.
En mi caso, mi hermano trabaja para un frigorífico y consiguió el kg a $96.
Ahora bien, muchas personas dejan condimentada la carne 12hs o 24hs antes de cocinarla, lo cual no esta mal en ciertas ocasiones. Pero NO en un asado a la estaca, ya que la sal deshidrata el costillar y saldrá demasiado seco.
Hay 2 formas de salarlo, en el mismo momento que se pone a cocinar con sal gruesa, o no salarlo pero ir rociándolo con salmuera durante toda la cocción que es lo que elegí. (es a gusto de cada cocinero)
Finalmente lo unico que faltaba era la leña. ¿cual?
Casi tan importante como la eleccion de la carne, esta debe estar siempre estacionada y bien seca, nunca verde o húmeda. Lo mejor es usar una madera dura, ya que tarda más tiempo en consumirse, mientras que las maderas blandas se queman muy rápido. Algunas de las mejores variedades para hacer el fuego para el asado son el espinillo, ñandubay, quebracho, piquillín, coronilla, etc. En mi caso consegui quebracho y espinillo a $550 los 100kg, lo cual es casi el doble de lo que necesitaba.
Asi que el mismo sabado a la mañana fuimos con la camioneta de un amigo a buscarla.
Eso de las 5,30 pm nos pusimos a preparar la estaca y prender el fuego.
El mismo debe prenderse de 80 a 100cm de la carne, muchos dicen que hay que ponerlos contra viento, y otros a favor. Yo prefiero a favor, porque en caso de soplar mucho viento y que las llamas se acerquen demasiado, corremos peligro de que se queme el asado.
Siempre mantener un buen fuego, si quedan dudas poner la mano al lado de la carne, debe quemar a los 5-6 segundos aprox. Siempre es importante que el cocinero esté bien hidratado mientras cocina, en mi caso con fernet y para luego comer con vino.
Acá bostezo de águila esperando sus huesos desde temprano.
La cocción del lado del hueso es aproximadamente 3hs, yo lo deje 4hs porque lo cocine mas lento, pero se sabe que esta cocido cuando los huesos casi se desprenden del cartílago.
Finalmente lo doy vuelta, lo cocino 1hs mas y finalizado.
Créanme que es mas fácil de lo que creen, solo necesitan tener ganas de hacerlo y un compinche que los ayude con todo, sobre todo con llenarle el vaso.
No falto la picada de salame y queso pero me olvide de fotografiar.
Fueron 8kg para 12 personas, y alcanzo JUSTO.
Espero que les haya gustado, no se vayan sin comentar, cualquier duda me avisan.
Resumen Lvl 5: hice terrible asado a la estaca y me empedé mientras cocinaba.
Invenstigando un poco, me encontre con esto:
Así que ni lo dude, llame, lo encargué y me llego al otro día (viernes):
Ese mismo día comencé a juntar comensales, los cuales al saber el menú, no dudaron en sumarse.
Un tema no menos importante, por no decir el MAS IMPORTANTE, es la carne. Mi consejo es que vayan de un carnicero amigo y reserven un costillar o una "ventana" con un par de días de anticipación.
En mi caso, mi hermano trabaja para un frigorífico y consiguió el kg a $96.
Ahora bien, muchas personas dejan condimentada la carne 12hs o 24hs antes de cocinarla, lo cual no esta mal en ciertas ocasiones. Pero NO en un asado a la estaca, ya que la sal deshidrata el costillar y saldrá demasiado seco.
Hay 2 formas de salarlo, en el mismo momento que se pone a cocinar con sal gruesa, o no salarlo pero ir rociándolo con salmuera durante toda la cocción que es lo que elegí. (es a gusto de cada cocinero)
Finalmente lo unico que faltaba era la leña. ¿cual?
Casi tan importante como la eleccion de la carne, esta debe estar siempre estacionada y bien seca, nunca verde o húmeda. Lo mejor es usar una madera dura, ya que tarda más tiempo en consumirse, mientras que las maderas blandas se queman muy rápido. Algunas de las mejores variedades para hacer el fuego para el asado son el espinillo, ñandubay, quebracho, piquillín, coronilla, etc. En mi caso consegui quebracho y espinillo a $550 los 100kg, lo cual es casi el doble de lo que necesitaba.
Asi que el mismo sabado a la mañana fuimos con la camioneta de un amigo a buscarla.
Eso de las 5,30 pm nos pusimos a preparar la estaca y prender el fuego.
El mismo debe prenderse de 80 a 100cm de la carne, muchos dicen que hay que ponerlos contra viento, y otros a favor. Yo prefiero a favor, porque en caso de soplar mucho viento y que las llamas se acerquen demasiado, corremos peligro de que se queme el asado.
Siempre mantener un buen fuego, si quedan dudas poner la mano al lado de la carne, debe quemar a los 5-6 segundos aprox. Siempre es importante que el cocinero esté bien hidratado mientras cocina, en mi caso con fernet y para luego comer con vino.
Acá bostezo de águila esperando sus huesos desde temprano.
La cocción del lado del hueso es aproximadamente 3hs, yo lo deje 4hs porque lo cocine mas lento, pero se sabe que esta cocido cuando los huesos casi se desprenden del cartílago.
Finalmente lo doy vuelta, lo cocino 1hs mas y finalizado.
Créanme que es mas fácil de lo que creen, solo necesitan tener ganas de hacerlo y un compinche que los ayude con todo, sobre todo con llenarle el vaso.
No falto la picada de salame y queso pero me olvide de fotografiar.
Fueron 8kg para 12 personas, y alcanzo JUSTO.
Espero que les haya gustado, no se vayan sin comentar, cualquier duda me avisan.
Resumen Lvl 5: hice terrible asado a la estaca y me empedé mientras cocinaba.