Mermelada de ciruelas
Ingredientes:
250 gr de Ciruela
175 gr de azúcar
2 Cucharadas zumo de limón
Elaboración:
Lavamos las ciruelas muy bien.
Escurrimos, cortamos por la mitad y las deshuesamos.
Las colocamos en una cazuela amplia e incorporamos el azúcar. Removemos, tapamos la cazuela y dejamos reposar un par de horas en la nevera.
Sacamos, ponemos a fuego medio-bajo durante 45 minutos, removiendo de vez en cuando. A falta de diez minutos, para llegar a los 45 de cocción, añadimos el zumo de limón. Removemos y dejamos cocer a fuego lento.
Retiramos del fuego y reservamos la mermelada de ciruelas en un cuenco hasta que se enfríe.
Crema de puerros y calabaza
Ingredientes:
400 gr de Calabaza
3 Puerros
1 Patata grande
1 Zanahoria
Aceite de oliva virgen
100 ml Nata 35% M.G.
Sal
Pimienta
Elaboración:
Limpiamos y cortamos los puerros en rodajas gruesas, tanto la parte blanca como la verde.
Sofreímos en una cazuela con cuatro cucharadas de aceite de oliva.
Mientras se pocha, pelamos y cortamos en dados la calabaza.
Añadimos al sofrito y removemos.
Salpimentamos.
Añadimos la patata y la zanahoria, peladas y cortadas en trozos.
Cubrimos de agua, sazonamos y dejamos cocer a fuego medio-bajo, cuarenta minutos.
Trituramos, añadimos la nata, removemos y rectificamos el punto de sal, si hiciera falta.
Servimos la crema de puerros y calabaza muy caliente, acompañada de picatostes de pan, bacalao ahumado o, como en nuestro caso, con un sucedáneo de caviar.
Tarta de manzana
Ingredientes Tarta de Manzana:
Tomando como medida un vaso de agua (300 ml.)
1 Vaso de leche entera
2 Vasos de harina de repostería
1 Vaso de azúcar
4 Huevos “L”
3 Manzanas grandes
1 Sobre de levadura
1 Cuchara de café de cúrcuma (opcional)
Para adornar:
2 Manzanas grandes
Mermelada de melocotón
Elaboración:
Echamos en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes (las manzanas peladas y descorazonadas), batimos en velocidad 5, 2 minutos, hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos.
Vertemos en un molde, que habremos untado con mantequilla y un poco de harina con anterioridad.
Decoramos con las manzanas restantes, peladas, descorazonadas y cortadas en láminas.
Introducimos en el centro del horno (precalentado a 180º), 60 minutos.
Pinchamos con la punta de un cuchillo la tarta para saber que está bien cuajada. Si sale limpio sacamos la tarta y si sale con restos de masa dejamos otros cinco minutos a la misma temperatura.
Sacamos, dejamos templar y la damos “brillo” untándola con mermelada de melocotón usando un pincel de cocina.
Nota:
Si no tienes Thermomix no pasa nada ya que puedes usar una batidora normal.
Picantón al horno con puré de verduras asadas
Ingredientes para 4 personas:
4 Picantones
1 Patata grande
1 Pimiento Rojo
3 Zanahorias
1 Cebolla
1 Tomate grande maduro
2 Dientes de Ajo
Hierbas provenzales
Aceite de oliva virgen
Sal
Elaboración:
Pelamos, lavamos y cortamos en rodajas y tiras gruesas las patatas, zanahorias, cebolla, pimiento rojo, tomate y ajos.
Echamos todas las verduras en una fuente amplia, especial para horno, removemos y sazonamos. Regamos con un hilo de aceite e introducimos en la parte baja del horno, previamente precalentado a 180º.
Mientras, limpiamos bien los picantones tanto por dentro como por fuera. Quitamos restos de grasa y lavamos bajo agua fría.
Una vez escurridos, sazonamos y aderezamos con hierbas provenzales.
Colocamos los picantones sobre la bandeja del horno, rociamos cada uno de ellos con un hilo de aceite de oliva y vertemos sobre la bandeja medio vaso de agua.
Introducimos la bandeja en el centro del horno y dejamos que se asen durante 50 minutos, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción y removiendo las verduras de vez en cuando.
Una vez asados, sacamos los picantones a una fuente de presentación y su jugo se lo añadimos a las verduras asadas, que trituraremos con la ayuda de una batidora o Thermomix.
Rectificamos el punto de sal, si hiciera falta, y colocamos el puré de verduras asadas en un salsero.
Servimos los picantones con un poco de puré de verduras asadas, y unas patatas fritas o ensalada como acompañamiento.
Ensalada de canónigos y
beicon con vinagreta de dátiles
Ingredientes de la receta para 4 personas:
250 gr Canónigos
150 gr Beicon en tiras
8 Dátiles
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez
Sal
Elaboración de la Ensalada de canónigos:
Lavamos y secamos muy bien los canónigos.
Colocamos en una ensaladera o plato de presentación.
Preparamos una vinagreta en un bol con cinco cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dos cucharadas de vinagre de Jerez, sal al gusto y los dátiles cortados en trozos pequeños.
Removemos con un tenedor y reservamos.
A continuación, salteamos en una sartén el beicon. Cuando los veamos dorados, esparcimos por encima de los canónigos.
Aderezamos con la vinagreta de dátiles.
Servimos y degustamos la original ensalada de canónigos. Que aproveche..
Fritada de pollo con arroz
Ingredientes de la receta para 4 personas:
3 Trozos de pechuga de pollo
1 Cebolleta
1 Pimiento Rojo
1 Pimiento Verde
Aceite de oliva
Hierbas provenzales
Curry
200 gr Arroz bomba
Elaboración de la pechuga de pollo con arroz:
Echamos en un cazo el arroz y medio litro de agua. Añadimos una pizca de sal y cocemos durante quince minutos a fuego medio/alto. Retiramos, removemos y dejamos reposar otros cinco minutos más.
Mientras, limpiamos de grasas y telillas la pechuga de pollo. Cortamos en dados, no muy grandes, y colocamos en un bol.
Limpiamos los pimientos de semillas y cortamos en trozos, junto con la cebolleta.
Echamos la verdura en el bol y aderezamos con hierbas provenzales, sal al gusto, y una cuchara pequeña de curry.
Removemos hasta que se integre bien las especias por los ingredientes y hacemos en una sartén, con tres cucharadas de aceite de oliva, removiendo de vez en cuando. En nuestro caso pusimos una tapa sobre la sartén para, aparte de que se elabore antes la carne, los jugos no se escapasen y obtener al final una sabrosa salsa.
Cuando veamos que la carne está hecha y la verdura tierna, retiramos.
Servimos la pechuga de pollo en platos individuales con un poco de arroz blanco.
Nota:
El arroz bomba se puede sustituir por otro más aromático como el basmati.
Para dar una forma más “decorativa” al arroz, engrasamos una taza de café, rellenamos de arroz cocido y volteamos sobre el plato donde queramos servirlo.
Receta de Blinis
Ingredientes de la receta para 12 blinis:
1 huevo clase “M”
175 ml de leche
125 gr de harina
40 gr de mantequilla
40 g de azúcar
1/2 Sobre levadura en polvo
Una pizca de sal
Elaboración de la receta de Blinis:
En un bol tamizamos la harina y la levadura, añadimos el azúcar y una pizca de sal.
Incorporamos la leche junto con el huevo y la mantequilla.
Batimos bien, incluso si quieres puedes usar la batidora, hasta conseguir una masa homogénea.
Tapamos el bol con papel film y guardamos en la nevera media hora.
Sacamos, y ponemos a calentar a fuego medio-fuerte una plancha o sartén antiadherente.
Para elaborar los blinis, engrasamos con un pincel untado en aceite la sartén, echamos dos cucharadas de masa para cada blini, primero una y la siguiente la vertemos poco a poco en el centro de la primera.
Cuando veamos que el borde de los blinis empiezan a dorarse, no a tostarse, les damos la vuelta. Dejamos que se hagan por ese lado, otros pocos segundos, y sacamos a un plato.
Realizamos esta operación otras cuantas veces más, hasta dar fin a la masa.
Una vez elaborados todos los blinis se pueden degustar como más os gusten, untados con crema de queso y salmón, con sobrasada y cebolla caramelizada, etc. Aunque, esa cuestión ya es de vuestra elección. Pero de lo que estamos seguros es que la receta de blinis gustara de todas las formas en vuestra casa. Que aproveche…..
Brownie de chocolate con
frutas deshidratadas
frutas deshidratadas
Ingredientes de la receta:
200 gr Chocolate para postres
3 Huevos
75 gr Mantequilla
70 gr Azúcar glas
70 Harina
4 Vainas de cardamomo
Frutas deshidratadas
Una pizca de sal
Elaboración del Brownie de chocolate:
Ponemos a deshacer en un cazo, a fuego lento, el chocolate (cortado en trozos), la mantequilla y el cardamomo que habremos sacado de las vainas.
Removemos con unas varillas hasta que se integre todo el conjunto y no veamos ningún grumo.
Retiramos del fuego.
Mientras en un bol, mezclamos los huevos, el azúcar glas y la pizca de sal.
Agregamos el chocolate, mezclamos bien e incorporamos la harina.
Removemos y vertemos en un molde, previamente engrasado.
Introducimos en la parte baja del horno, y horneamos 10 minutos a 180º.
En este tiempo cortamos en trozos pequeños las frutas deshidratadas. Abrimos el horno, esparcimos las frutas por encima y dejamos hacer otros 10 minutos más.
Sacamos el brownie del horno, dejamos templar.
Guardamos el brownie de chocolate y frutas en la nevera, hasta el momento que le vayamos a degustar. Una receta que va a gustar a toda la familia, seguro.
Muffins de yogurt de frutas del bosque
Ingredientes de la receta para 12 muffins:
1 Yogur de frutas del bosque
1 Medida del envase de yogur de aceite de girasol
2 Medidas del envase de yogur de azúcar
3 Medidas del envase de yogur de harina
3 Huevos
1 Sobre de levadura
Elaboración de los Muffins de
yogur de frutas del bosque:
Echamos todos los ingredientes en un bol amplio.
Batimos con la ayuda de unas varillas.
Repartimos la masa por moldes, hasta cubrir un tercio de ellos. En mi caso era un molde de silicona que no necesita que lo engrasemos. Si tu no dispones de este tipo de molde puedes elaborarlos en moldes de aluminio para flanes. Una vez engrasados con margarina o aceite de oliva.
Horneamos los muffins durante 30 minutos a 180º, con el horno previamente precalentado.
Sacamos y dejamos enfriar nuestros buenismos Muffins de yogur. Basta ver las fotos para saber que tienen que estar de rechupete.
Tarta de Cuajada y queso con frutos del bosque
Ingredientes ( 8-10 rac.):
1/2 l. de leche
1/2 l. de nata
2 sobres para hacer cuajada
6 cucharadas de azúcar
1 tarrina queso de untar
20 galletas tipo maría
75 gr. de mantequilla
Confitura de frutas del bosque sin pepitas ni grumos.
Elaboración:
En un cazo se pone a calentar toda la leche menos 1/2 vaso, que se reservará para desleír los sobres de la cuajada, junto con la nata.
Mientras esto se calienta, deshacemos las galletas, lo mezclamos con la mantequilla, y en un molde desmontable lo ponemos en la base.
Una vez que llegue a punto de ebullición la leche, retiramos del fuego, se añade el queso, el azúcar, y la leche restante junto con los sobres para hacer cuajada.
Se pasa todo con una batidora y lo colamos para evitar grumos.
Lo vertimos en el molde, y lo guardamos en la nevera para que cuaje todo.
Es mejor hacerlo la noche del día anterior, y a la mañana siguiente sólo es necesario esparcir por encima de la tarta la confitura de frutas del bosque.
Hay una marca que la vende ya sin pepitas y sin trozos (EROS), si no encontramos ésta, lo que haremos será, calentar un poco de mermelada en el microondas, y después pasarla por un colador.
Pollo asado sobre verduras de temporada
Ingredientes para 4 personas:
1 Pollo entero y limpio
3 Tomates maduros
2 Cebolletas
1 Calabacín
2 Pimientos verdes
3 Patatas
Aceite de oliva
Sal
Orégano
Elaboración del Pollo asado sobre verduras de temporada:
Limpiamos y cortamos en rodajas todas las verduras. Preparamos, en una fuente de horno, una cama intercalando las rodajas de tomates, calabacín, cebolletas, pimientos y patatas.
Echamos por encima un hilo de aceite de oliva virgen, un poco de orégano picado y 100 ml. de agua.
Sazonamos el pollo y lo colocamos encima de las verduras.
Introducimos en el horno y asamos a 180º una hora y cuarto más o menos. Lo conveniente sería que a mitad del asado le diéramos la vuelta, pero si hemos programado el horno no pasa nada. Cuando lleguemos a casa le damos la vuelta gratinamos durante cinco minutos para que se dore la piel que no ha estado en contacto directo con el calor.
Pollo asado en bolsa
Ingredientes del Pollo asado en bolsa:
1 bolsa de asar
1 pollo entero y limpio
1 cebolla entera
2 zanahorias
1 calabacín
1 tomate
250 gr. de champiñones
250 gr. de espárragos trigueros
Aceite de oliva
Sal
Elaboración del pollo al horno:
Precalentamos el horno a 200º.
Mientras, cortamos, limpiamos y sazonamos las verduras más grandes, salpimentamos el pollo.
Introducimos todos los ingredientes en la bolsa junto con el pollo entero, atamos e introducimos al horno dos horas más o menos a 180º.
Una vez esté asado sacamos de la bolsa colocamos el pollo en la bandeja del horno y gratinamos a 220º para que quede tostada la piel de este.
Piña rellena de pollo asado, kiwi y yogurt
Ingredientes de la receta para 4 personas:
2 Piñas naturales
400 gr. Carne pollo asada
2 Kiwis
2 Yogures de frutos rojos
Especias al gusto
Elaboración de la Piña rellena:
Cortamos por las piñas por la mitad (verticalmente).
Con cuidado y un sacabolas o sacabocados vamos vaciando las mitades de las piñas.
Las bolas o trozos que saquemos las vamos colocando en un bol.
Una vez tengamos todas las bolas o trozos de piña en el bol deshacemos la carne de pollo asada y la juntamos con la fruta.
Añadimos los dos yogures y si quieres aderezar con alguna especia (romero, pimienta, tomillo, albahaca, menta, etc.), este es el momento.
Removemos con un tenedor y lo repartimos por las mitades de piña.
Pelamos y cortamos en rodajas los kiwis.
Adornamos con ellas las piñas.
Pasta filo rellena de pollo al curry
Ingredientes para cuatro personas:
12 hojas de pasta filo
1 Pechuga entera de pollo
1/2 Calabacín
2 Zanahorias
1 Cebolla
1 Ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Curry
Elaboración:
Cortamos en tiras finas las pechugas de pollo, salpimentamos y aderezamos con curry.
Dejamos que coja sabor en la nevera un par de horas.
Pochamos en una sartén con aceite de oliva, a fuego lento, la cebolla cortada en juliana junto con las zanahorias cortada en bastoncitos finos y el ajo.
Cuando veamos que la cebolla coge color, añadimos el calabacín pelado y cortado en dados, removemos y dejamos hacer cinco minutos.
Echamos las tiras de pollo, subimos un poco el fuego, removemos hasta que se haga la carne, apagamos y reservamos quitando el exceso de grasa.
Untamos las láminas de pasta filo de aceite de oliva con la ayuda de un pincel.
Hacemos cuatro paquetes (tres láminas por cada uno), repartimos el relleno entre ellos y empezamos a doblarles envolviendo el relleno.
Cuando los tengamos hechos los volvemos a untar por encima con aceite de oliva y metemos al horno (que tendremos precalentado a 180º) durante diez minutos.
Saquitos de pasta filo rellenos de foie y dátiles sobre blinis
Ingredientes para 12 saquitos de pasta filo:
6 Hojas de pasta filo
60 gr de Requesón
60 gr de Foie
12 Dátiles
12 Blinis
Mermelada de Ciruela
Aceite de girasol
Elaboración:
Cortamos las 6 hojas de pasta filo a la mitad. Una parte la rellenaremos con foie y la otra con requesón.
En la punta de cada hoja ponemos una cucharada pequeña (de las de café) de foie y un dátil sin hueso, enrollamos, procurando que al final nos quede un saquito rectangular.
Cuando tengamos todos los saquitos elaborados, freímos en una sartén con aceite de girasol bien caliente.
Una vez estén todos los saquitos dorados por todos los lados, sacamos sobre papel absorbente.
Mientras, cubrimos los blinis con una capa fina de mermelada de ciruelas.
Colocamos los saquitos sobre los blinis y servimos en caliente.
Rollito de jamón y queso en pasta filo
Ingredientes para 4 rollitos:
8 Láminas de pasta filo
4 Lonchas de jamón de york
8 Lonchas de queso graso (Tranchetes)
Margarina
Elaboración:
Cortamos por la mitad las hojas de pasta filo, nos saldrán en total 16 láminas.
Ponemos cuatro láminas encima de la encimera, unas al lado de las otras, mientras en el microondas deshacemos una cucharada de margarina en un vaso.
Con un pincel untamos las cuatro láminas, colocamos otra encima, volvemos a pintar de margarina y colocamos otra capa, volvemos a untar y ponemos la última capa.
Ponemos la loncha de jamón york y 2 lonchas de queso encima de cada paquete de masa filo.
Enrollamos y pintamos con más margarina.
Los ponemos encima de la bandeja del horno engrasada y metemos al horno a 180º hasta que se doren.
Masa Filo rellena de pisto y huevo al horno
Ingredientes:
12 láminas de masa filo
Pisto de tomate casero o en conserva
4 u 8 huevos (según el hambre de cada uno)
Margarina
Sal
Elaboración:
En lo que se precalienta el horno a 200º, vamos preparando esta “tarta salada”:
Colocamos cuatro hojas de masa filo en la encimera.
Ponemos una cucharada de margarina en un vaso y la calentamos en el microondas.
Con un pincel untamos con la margarina cada hoja de masa filo.
Colocamos otra lámina encima de cada una.
Repetimos esta secuencia con las hojas que nos quedan.
Recogemos los extremos de cada grupo, de forma que nos quede como una especie de “bordillo” que nos aguante el pisto.
Las colocamos encima de una bandeja de horno untada con margarina.
Echamos el pisto en cada molde (cuatro o cinco cucharadas por cada uno).
Ponemos encima el huevo, sazonamos y metemos la bandeja del horno durante 7 o 10 minutos al horno, hasta que se cuaje el huevo.
Masa de Pizza Vegetal
Ingredientes para la masa de pizza:
250grs. de harina
100 ml. de agua templada
1 Sobre de levadura
30 ml. de aceite de oliva
10 grs. de sal
Ingredientes para “adornar” la pizza:
Espárragos trigueros
Tomate natural
Berenjena
Queso para gratinar
Aceite de oliva virgen
Sal
Elaboración:
En un bol mezclamos todos los ingredientes para elaborar la masa.
Mezclamos con una cuchara, usando las manos o utilizando algún electrodoméstico como la Thermomix. Después, dejamos reposar media hora.
Estiramos con un rodillo y colocamos en la bandeja del horno, previamente, engrasada.
Colocamos los ingredientes para “adornar” la masa, el tomate natural, la berenjena, los espárragos trigueros, el queso, sazonamos y rociamos con un hilo de aceite de oliva.
Introducimos al horno precalentado a 200º, 15 minutos.
Arroz con pollo de corral y secreto de cerdo ibérico
Ingredientes para 4 personas:
1/2 Pollo de corral
300 gr Secreto de Cerdo Ibérico
300 gr Arroz
2 Cebolleta
1 Pimiento Rojo
1 Puerro
300 gr Champiñones
2 Tomates maduros
Aceite de oliva
Una hoja de Laurel
1 Rama pequeña de Romero
Sal
Elaboración del Arroz con pollo y secreto de cerdo:
Limpiamos y lavamos el pollo de corral.
Troceamos, sazonamos y doramos en una olla con tres cucharadas de aceite de oliva virgen.
Cuando estén todos los trozos dorados, sacamos a una bandeja.
En esa misma grasa pochamos una cebolleta y el puerro, limpios y cortados en trozos gruesos.
Añadimos los trozos de pollo, la hoja de laurel, medio pimiento rojo y la rama de romero.
Cubrimos de agua, llevamos a ebullición, desespumamos, tapamos la olla exprés y dejamos cocer unos veinte minutos.
En este tiempo, pochamos en una sartén amplia o paellera, las cebolleta que nos queda, cortada finamente, en cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen. Incorporamos el medio pimiento rojo, cortado en trozos muy pequeños.
Rallamos los tomates y se los añadimos al sofrito. Sazonamos y dejamos que se evapore el agua de los tomates.
Dejamos que se poche bien todo el conjunto. Añadimos los champiñones, a los que anteriormente habremos limpiado, lavado y cortado en cuartos. Removemos y dejamos que se haga el conjunto unos minutos.
Cortamos el secreto de cerdo ibérico en cubos, no muy grandes, y doramos en la sartén donde tenemos las verduras.
Añadimos el arroz, removemos y vamos añadiendo poco a poco el caldo (pasado por un colador), de la cocción del pollo de corral.
Removemos de vez en cuando, e incorporamos el pollo de corral en el arroz.
Añadimos el caldo que nos pida, hasta que tengamos el arroz hecho, unos dieciocho minutos.
Apagamos, retiramos del fuego, dejamos reposar cinco minutos y servimos nuestro riquisimo arroz con pollo de corral y secreto de cerdo ibérico, que suena bien pero sabe aún mejor
Lomo de cerdo con melocotones e higos
Elaboración de la receta para 4 personas:
4 u 8 Filetes de lomo de cerdo
2 Melocotones
8 higos
Aceite de oliva virgen
Azúcar
Sal
Pimienta
Tomillo
Elaboración del Lomo de cerdo con melocotones e higos:
Salpimentamos los filetes de lomo de cerdo. Reservamos en la nevera.
Pelamos y cortamos en rodajas de tres o cuatro milímetros los melocotones. Lavamos y cortamos en cuartos los higos.
En una sartén con una cucharada de aceite de oliva, pochamos un par de minutos la fruta.
Añadimos una cucharada de azúcar por encima y salteamos.
Apagamos el fuego y reservamos en la sartén.
Mientras se templa la fruta, elaboramos los filetes de lomo de cerdo a la plancha.
Repartimos en platos la carne y la acompañamos con un poco de la fruta.
Esparcimos un poco de tomillo (a ser posible fresco) por encima de la fruta.
Lomo con salsa de zumo de naranja
Ingredientes de la receta:
1 kg. de lomo de cerdo con hueso
El zumo de 5 naranjas
4 cucharadas de miel
1 cucharada pequeña rasa de curry
Sal y pimienta
Elaboración
Ponemos a reducir el zumo de la naranja con la miel, hasta que reduzca por lo menos a menos de la mitad.
Después agregamos el curry, dejamos que cueza un poco más, apagamos el fuego y reservamos.
Cortamos el lomo de cerdo en filetes anchos, salpimentamos y los haremos lentamente en una sartén, parrilla o plancha, untándonles con un pincel la salsa de naranja y curry permanentemente.
Los cocinaremos vuelta y vuelta unos 15 minutos, según el punto de cocción deseado.
Ponemos el lomo en platos, los rociamos con la salsa de naranja.
Acompañamos el Lomo con salsa de zumo de naranja con un puré hecho de patatas y un poquito de nata.
Crema de lentejas con espuma de boletus
Ingredientes para 4 personas:
250 gr Lentejas a la hortelana
150 gr Boletus edulis
Aceite de oliva virgen
1 Puerro (sólo la parte blanca)
1 Cucharada de mantequilla
150 ml Leche entera
Sal
Elaboración:
Pasamos las lentejas (sin verduras), con su caldo y un hilo de acetie de oliva por la Thermomix o batidora. Reservamos.
Mientras, pochamos en un cazo la parte blanca de un puerro con la mantequilla o margarina.
Pasado un par de minutos añadimos los boletus edulis, limpios y cortados en trozos, al cazo.
Sazonamos, removemos y añadimos la leche.
Dejamos reducir cinco minutos. Retiramos, dejamos templar y trituramos.
Colamos y vertemos en el interior de un sifón. Aplicamos una carga de gas y guardamos en la nevera un par de horas antes de darle uso.
Calentamos la crema de lentejas y lo repartimos por copas o vasitos de presentación. Echamos un poco de espuma de boletus en las copas y servimos.
Puré de lentejas rojas con jamón ibérico
Ingredientes de la receta para 4 personas:
200 gr de Lentejas rojas
300 ml de agua mineral
1 Puerro
1 Hoja de Laurel
Jamón Ibérico
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Elaboración del Puré de lentejas:
Lavamos las lentejas rojas y echamos en una cazuela.
Cubrimos con el agua mineral y añadimos la hoja del laurel junto con la parte blanca del puerro, lavada previamente.
Sazonamos y llevamos al fuego.
Dejamos cocer a fuego medio durante 15 minutos.
Retiramos del fuego. Quitamos la hoja de laurel y añadimos cinco cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Probamos el punto de sal, rectificando si hiciera falta y trituramos con la batidora o Thermomix.
Pasamos por un chino a una cazuela limpia, templamos de nuevo en el fuego y servimos bien caliente.
Decoramos el Puré de lentejas con un hilo de aceite de oliva virgen extra y un poco de jamón ibérico, triturado previamente en la Thermomix o bien en lonchas muy finas y pequeñas.
Potaje de alubias rojas
Ingredientes:
400 gr de alubias rojas
1 morcilla
2 chorizos
100 gr de tocino
1 cebolla
1 cabeza de ajos
1 ñora
aceite de oliva
sal
Elaboración:
La noche antes se dejan las alubias en remojo.
En una olla se pone el doble de volumen de agua que de alubias.
Se añade el tocino y la cabeza de ajos.
Se lleva a ebullición y, durante la cocción, se retira la espuma que se forme en la superficie.
Se añade 3 o 4 veces un poquito de agua fría para “asustar” a las alubias y detener la cocción.
A mitad de la cocción (30 minutos) se introduce la morcilla y el chorizo.
Se vigila de vez en cuando, para que la carne no se deshaga y, si eso sucede, se retira y se reserva.
Acto seguido, se extrae la pulpa de la ñora, que se habrá dejado en remojo previamente durante una hora en agua tibia.
En una sartén con un poco de aceite se sofríe la cebolla cortada muy fina y, en cuanto empiece a dorarse, se añade la pulpa de la ñora.
Cuando falte 15 minutos aproximadamente para que acabe la cocción (60 minutos de cocción total), se añade el sofrito a las alubias rojas, se incorpora de nuevo la carne si se hubiera retirado, se rectifica de sal y se deja cocer un poco más.
Receta de Garbanzos con setas shiitake
Ingredientes para 4 personas:
400 gr de Garbanzos
300 gr Shitakes
2 Zanahorias
1 Cebolleta
1 Ajo
1 Hoja de Laurel
Aceite de oliva virgen
Sal
Elaboración
La noche anterior a la elaboración ponemos en remojo los garbanzos con un poco de sal.
Al día siguiente, les enguajamos y les echamos en una olla a presión, junto con las zanahorias (limpias), la cebolleta, el ajo pelado y la hoja de laurel.
Echamos cuatro cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal y cubrimos con agua.
Cerramos y ponemos la olla a presión al fuego.
Dejamos cocer a fuego medio-bajo, 20 minutos, desde que sube la válvula al máximo.
Apagamos, retiramos del fuego y dejamos que se vaya la presión a la olla.
Sacamos las zanahorias, la cebolla, el ajo y la hoja de laurel.
Trituramos en el vaso de la batidora o Thermomix las zanahorias y el ajo, reservamos.
Mientras, en una sartén, rehogamos las setas shiitake con tres cucharadas de aceite de oliva virgen.
Sazonamos y lo vertemos sobre los garbanzos. Añadimos la majada de las zanahorias y dejamos cocer a fuego bajo 5 minutos.
En la sartén que hemos usado para las setas, rehogamos media cucharada de harina, cuando esté dorada añadimos caldo de los garbanzos, removemos y lo volvemos a verter en la olla.
Removemos con cuidado, dejamos cocer 2 minutos, hasta que coja cuerpo la salsa.
Receta Codornices estofadas con setas
Ingredientes para 4 personas:
8 Codornices
2 Bolsas de Setas Ultracongeladas
300 ml Vaso de Vino Blanco
1’5 L Caldo de Ave
300 gr Chalotas
1 Hoja de Laurel
Aceite de oliva
Sal
Elaboración
Si bien las codornices que encontramos en los supermercados vienen ya muy limpias de plumaje, una revisión previa (sobre todo en alas y patas), y un lavado no las sentarán mal.
Salpimentamos y doramos en una sartén con tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva.
Una vez tengamos todas las codornices doradas, las colocamos en una cazuela amplia.
En esa misma sartén doramos y pochamos las chalotas limpias y enteras.
Cuando veamos que están doradas por todos los lados, incorporamos las setas (descongeladas con anterioridad), a la sartén. Removemos y dejamos que se rehoguen, a fuego medio-bajo, durante cinco minutos.
Volcamos sobre las codornices que teníamos en la cazuela y añadimos el vino blanco, la hoja de laurel, el caldo de ave (2 carcasas de pollo, 1 zanahoria, 1 Cebolla, aceite de oliva y sal. Cocemos con abundante agua durante media hora a fuego medio, colamos y ya tenemos el caldo de ave), y agua hasta cubrir el conjunto.
Semi-tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego medio-bajo, cuando empiece a hervir, probamos el punto de sal y dejamos hacer durante cuarenta minutos.
Lasaña de setas de cardo y cecina
Ingredientes para 2 personas:
3 Láminas de Lasaña fácil (no hace falta cocerlas)
3 Lonchas de cecina
4 Pimientos del piquillo
150gr. de setas de cardo
1 Cebolleta pequeña
1 Ajo
1 copita de brandy
Aceite de oliva virgen
Sal
2 Cucharadas grandes de queso en crema (tipo philadelpia)
Un chorro (no muy grande) de nata líquida
Elaboración de la Lasaña de setas:
Hidratamos las placas de lasaña según las instrucciones del envase.
Mientras pochamos en una sartén con aceite de oliva la cebolleta y el ajo picado finamente.
Agregamos las setas de cardo, ya limpias y secas, en tiras no muy anchas.
Removemos y añadimos la copita de brandy, flambeamos y dejamos que reduzca el caldo.
Apagamos el fuego y retiramos.
En un vaso mezclamos con un tenedor la crema de queso y un chorrito de nata, reservamos en la nevera.
En una fuente de cristal colocamos la primera de las placas de lasaña. Ponemos encima el sofrito de setas y tapamos con otra lámina de pasta.
Colocamos encima de esta los pimientos del piquillo y las lonchas de cecina.
Tapamos con la última lámina y repartimos por encima la crema de queso que teníamos en la nevera.
Metemos al horno a gratinar, 8 minutos a 220º.
Panecillos de sobrasada
Ingredientes para 16 panecillos de sobrasada:
175 gr de Harina
120 gr Patata cocida
100 ml Agua mineral
70 gr Sobrasada
12’5 gr Levadura fresca
1/2 Cucharada de las de café, de azúcar
Una pizca de sal
Semillas de Sésamo
Elaboración:
Colocamos en un bol la patata cocida. Trituramos con un tenedor hasta convertirla en puré y añadimos la harina.
Disolvemos la levadura en un vaso con dos cucharadas de agua y el azúcar.
Realizamos un hueco en el centro de la harina y la patata y vertemos la levadura.
Tapamos con papel film y dejamos reposar 10 minutos.
Una vez pasado el tiempo, quitamos el papel film y añadimos el resto del agua.
Amasamos hasta conseguir una masa homogénea y sin grumos.
Tapamos el bol con un paño de cocina y dejamos levar media hora.
Echamos la sobrasada a la masa y mezclamos con suavidad.
Formamos los panecillos y colocamos en una fuente de horno enharinada o con un silpat. Esparcimos por encima semillas de sésamo y dejamos reposar en lo que se precalienta el horno a 180º.
Introducimos la bandeja en el centro del horno durante 20 minutos o hasta que veas que están hechos.
Pollo en salsa con zanahorias y calabaza
Ingredientes de la receta para 4 personas:
4 cuartos traseros de pollo
1/2 Kilo de zanahorias
1/2 Kilo de calabaza
1 Cebolla mediana
1 Ajo
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta
Orégano
Elaboración
Cortamos los cuartos traseros de pollo en trozos y los salpimentamos.
En una cazuela, con dos cucharas de aceite de oliva virgen extra, pochamos la cebolla y el ajo cortado en juliana.
Cuando adquiera un color dorado añadimos los trozos del pollo.
Dejamos que se doren, por todos los dados, un par de minutos.
Añadimos las zanahorias limpias y en rodajas junto con la mitad de la calabaza que la cortaremos en cubos de 2×2 centímetros.
Sazonamos y cubrimos con agua. Dejamos cocer a fuego lento cuarenta minutos.
Diez minutos antes de que termine de cocer el pollo, probamos el punto de sal y cortamos el resto de la calabaza en tiras, como si fuéramos a elaborar patatas fritas, que saltearemos con unas gotas de aceite de oliva en una sartén.
Servimos el pollo en salsa junto con unas pocas de zanahorias y la calabaza salteada. Aderezamos el plato con un poco de orégano.
Crema de Calabaza
Ingredientes para 4 personas:
400 gr. Calabaza
3 Zanahorias
1 Puerro (la parte blanca)
1 Patata (200 0 300 gr)
100 ml. de nata
Aceite de oliva
Sal
Elaboración:
Echamos en una olla a presión todas las verduras limpias y cortadas en trozos. Cubrimos de agua.
Echamos un hilo de aceite de oliva y sazonamos.
Tapamos y dejamos cocer a fuego medio-bajo 20 minutos. El tiempo dependerá de como sea tu olla a presión, que seguro que ya la tienes cogida el punto. Más o menos que cuando cueces verduras para elaborar un puré.
Destapamos, si vemos que tiene mucho agua y nos puede dejar la crema algo licuada quitamos y reservamos un poco de caldo.
El resto lo trituramos en la Thermomix o batidora junto con la nata y un hilo de aceite de oliva en crudo.
Crema de calabaza con langostinos
Ingredientes para cuatro personas:
400 gr. de calabaza
4 Patatas normales
1 Litro de agua
1/2 Cebolla
16 langostinos
Aceite de oliva
Sal
Elaboración:
Pelamos y cortamos en trozos las patatas.
Pochamos la cebolla, pelada y cortada en juliana, en una cazuela con aceite de oliva.
Cuando esté dorada añadimos la calabaza sin piel y cortada en dados.
Removemos un par de minutos.
Incorporamos las patatas y sazonamos.
Añadimos el agua y dejamos cocer a fuego lento durante media hora con la cazuela tapada.
Rectificamos el punto de sal (si fuera necesario), y trituramos con una batidora.
En lo que se hacen los langostinos pelados en una sartén, con un chorrito de aceite de oliva, colamos la crema de calabaza.
Servimos la crema bien caliente con cuatro langostinos por persona junto con un hilo de nata líquida.
Por último aderezamos el plato con un toque de pimienta recién molida o incluso un “toque” de curry.
